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Práctica 5
Práctica 5
César Cevallos
Columbus
I. INTRODUCCIÓN
La célula o materia viva está constituida por diversas estructuras celulares, las mismas cuya organización molecular
está dada por bioelementos que originan biomoléculas inorgánicas y orgánicas que cumplen no solo funciones
estructurales, sino que llevan a cabo diversas actividades celulares, así como constituir sustancias de reserva.
Existe varios tipos de moléculas, las más abundantes son las llamadas macromoléculas que están formadas de
docenas hasta millones de carbonos.
Estas grandes moléculas se pueden dividir en cuatro grupos: carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos.
II. OBJETIVO
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III. MATERIALES
DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS
PRUEBA DE BENEDICT
Materiales
Fundamento: La prueba de Benedict es una prueba para azúcares reductores y
Reactivo de Benedict
permite probar la presencia o ausencia de los mismos. Se basa en que los
Tubos de ensayo
monosacáridos y algunos disacáridos tienen un grupo aldehído libre y reducen
Morteros
fácilmente los agentes oxidantes. En esta reacción el grupo aldehído del
Papas
azúcar se oxida en solución salina y el agente oxidante se reduce.
Bulbos de cebolla
H2O destilada
Baño maría
Solución de azúcar
Lugol
Placas Petri
Procedimiento.
1. Marcar tres tubos de ensayo a 1cm y 2cms desde la base. Identificar como A, B, C.
2. En un mortero, macerar un pequeño pedazo de cebolla y recoger el sumo resultante en el tubo A hasta la marca de 1cm.
3. Macere una papa y su sumo ponga en el tubo B hasta la marca de 1 cm.
4. En el tubo C poner agua destilada hasta la marca de 1 cm.
5. Agregar a los tres tubos (A, B, C) el reactivo de Benedict hasta llegar a la marca de 2 cms. y mezclar bien.
6. Coloque los tres tubos de ensayo en un baño de agua hirviendo por tres minutos.
7. Saque los tubos del agua y observe los cambios de color. El cambio de azul claro a naranja o marrón indica abundancia de
azúcares reductores. Un cambio a verde indica la presencia de una pequeña cantidad d azúcar reductor.
8. Dibuje sus observaciones.
Sulfato cúprico.
Citrato de sodio.
Carbonato anhidro de sodio.
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DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
PRUEBA DE BIURET.
Materiales
Fundamento: Esta prueba se fundamenta en la interacción entre los iones de
Tubos de ensayo
cobre del reactivo de Biuret y los grupos amino de los enlaces peptídico de los
Albúmina de huevo 1%
aminoácidos que forman las proteínas. Al haber reacción, el color cambia de
H2O destilada
azul a violeta.
Solución de azúcar o Almidón 1%
CuSO4 0.5% e NaOH concentrado
Procedimiento.
Positivo Negativo
Figura 2. Reacción de Biuret y sus resultados.
http://carnestercerparcial.blogspot.pe/2012/06/determinacion-de- proteinas.html
DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS
Positivo
Materiales
Sudán
Pinzas PRUEBA CON SUDAN III
Papel filtro
Pipetas o goteros Fundamento: se basan en la detección de grupos hidrocarbonados libres después de la
Aceite de mesa condensación entre el glicerol y los ácidos grasos en la formación de un lípido. El tinte
Crema de leche coloreado y los grupos hidrocarbonados son no polares y se pegan fuertemente en su
Albúmina de huevo 1% ambiente polar, llevando a cabo una interacción hidrofóbica. En presencia de lípidos el
H2O destilada SUDAN da una coloración naranja.
Etanol
Caja Petri
Procedimiento.
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NOTA: La Prueba de Sudan III se puede realizar en tubos de ensayo: Tome cuatro tubos y enumérelos como 0, 1, 2 y 3. El
primer tubo es de control positivo (1ml de aceite + 1 ml de H2O D, agitar y observar); al mismo tubo agregar 1 ml de Sudán,
agitar y observar; el segundo tubo: agregar 1ml de H2O D, agitar y observar (control negativo); tercer tubo: 1 ml de leche + 1
ml de Sudán, agitar y observar; cuarto tubo: agregar 1 cm3 de mantequilla derretida + 1ml de agua destilada (agitar fuerte) + 1
ml de Sudán (agitar enérgicamente y observar).
Cuestionario
1. ¿A qué se refiere cuando se dice que un azúcar es reductor? Nombre algunos azúcares reductores.
2. ¿Por qué azúcares mayores no poseen la propiedad reductora?
3. ¿Cuáles son las propiedades de un aminoácido?
4. ¿En dónde radica la propiedad anfótera de una proteína?
5. ¿Por qué los lípidos no se les considera como polímeros?
6. ¿A qué se debe el carácter anfipático de los lípidos?
Bibliografía.
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