Diagrama de Espina de Pescado – Problemas con delivery en restaurante

Un restaurante viene recibiendo diversas quejas por su servicio de delivery. Los tres
principales problemas son:

 Pedidos incorrectos.
 Demoran más de lo «normal».
 Pedidos llegan dañados.

El dueño, decide abordar el problema para encontrar soluciones. Uno de sus

colaboradores le informa sobre el diagrama de espina de pescado de las 6M y deciden
utilizarlo.

Empiezan con una lluvia de ideas, donde encuentran diferentes motivos como: el uso
del embalaje incorrecto que provocó daños durante el tránsito, dirección indicada en el
producto no era correcta, zonas de mucho tráfico, entre otros. El diagrama de espina
de pescado quedó de la siguiente forma:

Finalmente se presentan las siguientes propuestas para mejorar el servicio de

Delivery:

 Revisar las denominaciones de los productos y sus recetas, y realizar las

modificaciones necesarias para que cada producto tenga una identificación única.
 Reforzar capacitación al personal.
 Cambiar el material de empaque y considerar cambiar de proveedor. Así
mismo, reforzar la verificación al momento de recibir la mercadería.
 Evaluar la afiliación a un servicio de delivery tercerizado o los deliverys por
aplicación.