Análisis de CALIDAD

La conservació frigorífica de la fruita d'ós
COSECHA Y POSTCOSECHA DE FRUTAS:

FISIOLOGÍA, PATOLOGÍA Y CALIDAD
23-27 noviembre de 2009, Sta Cruz de la Sierra (BOLIVIA)
ANÁLISIS DE CALIDAD:
MÉTODOS ESTÁNDAR, NO DESTRUCTIVOS Y SENSORIAL
PILAR PLAZA
Servei Tècnic Postcollita
Centre UdL-IRTA
Rovira Roure, 191
E-25198 Lleida
TEMARIO
1. INTRODUCCIÓN
2. MÉTODOS DE DETERMINACIÓN ESTÁNDAR
3. MÉTODOS NO DESTRUCTIVOS
4. ANÁLISIS SENSORIAL
1. INTRODUCCIÓN
1.1 CONCEPTO CALIDAD
No se puede determinar mediante una sola

propiedad aislada, si no por la combinación de
todas sus propiedades físicas, químicas y
sensoriales
No es un concepto único: depende de quien HAY QUE SATISFACER LAS NECESIDADES

está evaluando esa fruta DEL CONSUMIDOR
1. INTRODUCCIÓN
1.1 CONCEPTO CALIDAD
LA ACEPTACIÓN DEL CONSUMIDOR

Propiedades cualitativas que percibe el consumidor:
• Tamaño y calibre
• Homogeneidad en el producto
• Ausencia de defectos, heridas, etc. Garantizados por las normas de
comercialización
• Color externo
• Firmeza
• Sabor (gusto: dulce/ácido) Pueden ser medidos mediante:
• Defectos internos • Equipos: procedimientos destructivos o

no-destructivos
• Aroma
• Evaluación por análisis sensorial
1. INTRODUCCIÓN
1.2 MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LA CALIDAD
Atributo Método destructivo Método no destructivo Análisis sensorial

Color externo Tablas colorimétricas Si
Colorímetro
Espectrofotómetro
Firmeza Penetrometría Durómetro Si
Texturómetro Texturómetro
Espectro acústico
Equipos de impacto
Sólidos solubles Refractometría Espectroscopía NIR Si
Acidez Valoración Espectroscopía NIR Si
Defectos internos Visual Resonancia Magnética Nuclear Si

Rayos X
Aromas Lengua electrónica Si
Cromatografía
TEMARIO
1. INTRODUCCIÓN
2.1 FIRMEZA_Penetrometría
Es fundamental para la aceptabilidad de los frutos y para su posible almacenamiento.

Relacionado con la degradación de las pectinas durante la maduración.
Dinamómetro electrónico que mide la fuerza máxima obtenida en la penetración de frutos.
Equipo manual
Equipos manuales y computerizados
Determinación:
• Extraer una fina capa de la piel del fruto de dos
puntos opuestos
• Perforar la pulpa en los dos puntos
Medida del émbolo:
• 8 mm de diámetro para pera, melocotón, etc.
• 11 mm diámetro para manzana, cebolla, etc.
Unidades: kg/cm2, libras/cm2
2.1 FIRMEZA_Texturómetro
Magness-Taylor
Equipo computerizado
2.2 Contenido en SÓLIDOS SOLUBLES_Refractometría
El atributo más determinante del sabor de un fruto.

Relacionado con el cambio de dirección de la luz a través de un medio, debido
al contenido en sólidos solubles.
Determinación :
• Mediante presión en un trozo de fruta se extraen unas gotas de zumo
• Verter unas gotas sobre el prisma de un refractómetro y medir.
Unidad: ºBrix
2.3 ACIDEZ_Valoración
La acidez afecta fundamentalmente al sabor.

La fruta contiene ácidos orgánicos libres o en forma de
nutrientes (ácido málico, cítrico, tartárico, etc.)
Determinación:
• Cortar el fruto en partes y extraer el zumo
• Recoger 10 ml del zumo y añadir 10 ml de agua
destilada y 3 gotas de fenolftaleína como indicador
• Valorar con una solución 0,1 N de hidróxido sódico
(NaOH) hasta que la solución vira a color rosa
• Medir los ml de NaOH gastados
Cálculos a realizar en manzana y pera: acidez en g/l

ácido málico = ml NaOH x 0.67, en cítricos g/l ácido
cítrico = ml NaOH x 0.64
TEMARIO
1. INTRODUCCIÓN
3.1 COLOR externo
• Cartas colorimétricas: libro con diferentes tonalidades de colores que por comparación
con el fruto atribuyen un índice
Muy útiles para la determinación en campo de la fecha de cosecha  No es solo un índice de

CALIDAD sino también un índice de COSECHA
3.1 COLOR externo
• Colorímetro Se basan en las propiedades de la luz

• Espectrofotómetro
Sistema más utilizado CIELab*.

• L*: luminosidad. valores desde 0 (negro) a 100 (blanco)
• a*: rango de –60 a 60, valores de verde a rojo
• b*: de –60 a 60 valores de azul a amarillo.
3.1 COLOR externo
Funcionamiento del espectrofotómetro:
Espectro de reflectancia para

cada longitud de onda y
también los valores L,a, b
3.2 FIRMEZA_Durómetro
Relacionado con la capacidad de deformación de los frutos.

Indicado principalmente para frutos blandos (cereza, albaricoque, ciruela, fresa, etc.)
Equipo Durofel
• Diámetro émbolo: 10 o 25 mm, en función

de la especie
• Escala: 1-100
• Unidades: ID10
Mide el componente viscoso

• Importancia mínima en fruta y verdura firme (manzana o zanahoria)
• Muy importante en fruta blanda como tomate, cereza y cítricos contribuyendo al tacto
manual Módulos elásticos
– capacidad del material de soportar deformación elástica
– Medida mediante la pendiente de la curva F:D
Compresión (kiwi)
Fuente: Dra Wendy Schotsmans, Centro UdL-IRTA, Lleida

Compresión arándano
Compresión fruta de la pasión

35
30
Compression (N)
25
20 Control
Wax
Bag 2
15 Bag 3
Bag 4
10
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Storage duration (days)

Se pueden adaptar diferentes módulos en función del producto:
Flexión (espárrago)

3.4 FIRMEZA_ Espectro acústico (AFS)
• El sensor golpea el fruto

• La señal acústica queda grabada por un micrófono
• La señal acústica es analizada y transformada en un espectro de frecuencias
• En este espectro es posible determinar la frecuencia resonante (F0)

• En base a la frecuencia resonante (F0), es posible calcular la firmeza
2
2 3 S: Stiffness[Hz2kg2/3]
f m
S f: frecuencia resonante [Hz]
10000 m: masa de la fruta [kg]
10
8
Firmness (kg)
7
R2= 0.7212
6
4
15 20 25 30 35
Acoustic firmness (AFS units)

3.4 FIRMEZA_ Espectro acústico (AFS) kiwi

Melocotón

50
Melocotón
45
Magness-Taylor Firmness (N)
40
35
30
25
20 y = 0.40x + 10.7
R2 = 0.49
15
15 25 35 45 55 65 75
6 2 2/3
Stiffness (10 Hz g )
Algunos métodos acústicos comerciales para manzana:
Aweta:
• más que una parte, mide todo el fruto (pero es sensible a forma)
• bien correlacionado con otras variables sensoriales (jugosidad, crocanticidad, harinosidad).
• Deteción rápida de frutos deshidratados
• Alta sensibilidad en frutos firmes
• Detecta problemas internos
3.5 FIRMEZA_Métodos de impacto
Masa impactante es un cuerpo semiesférico

Incorpora un acelerómetro como sensor
Índice Sinclair Index SIQ
3.5 FIRMEZA_Métodos de impacto

BenchTop vs FTA penetrometer on 146 batches of
peaches - 2007
45
Firmness (Sinclair index SiQ) 40
35
30
25
20
y = 2,31x + 19,29
15
R2 = 0,89
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Firmness FTA penetrometer (kg/0,5 cm²)
Algunos métodos de impacto comerciales para manzana:

Sinclair y Greefa:
• utiliza medidas de impacto
• menos sensible en frutos firmes
• más adecuado para frutos poco firmes, con discontinuidades (frutos de hueso) o menos esféricos
3.6 SÓLIDOS SOLUBLES_Espectroscopía NIR
Infrarrojo cercano (NIR): 700-2500nm
La espectroscopia NIR (Near Infrared spectroscopy)

estudia la interacción entre la luz y el material
analizado utilizando una cierto tipo de luz
Disposición esquemática de un equipo NIR:

La luz es enfocada (1) en un espejo cóncavo (2),
que la separa en su composición de longitudes de
onda (3). Una longitud de onda es seleccionada
(4), y se dirige al fruto (5). La cantidad de esta luz
que es reflejada por el fruto es medida (6) para
obtener la absorción correspondiente a una
longitud de onda determinada. Cambiando la
orientación del espejo (2), las longitudes de onda
diferentes de luz son seleccionadas para obtener
medidas de la absorción para todas las longitudes
de onda de interés.
Los valores de absorbancia para cada longitud de
onda representan el espectro de absorción.
Clorofila
Azúcar
Obtención de un modelo de predicción:

1. Obtención de lecturas espectrales
2. Medidas destructivas del fruto (azúcares, acidez, etc…)
3. Unión de datos de ambos métodos
4. Cálculo del modelo para el parámetro deseado
5. Validación del modelo
6. Error inferior a 1 %Brix (0.4 - 0.8)
Obtención de un modelo de predicción:
1 2 3 4 5 6
SolSol = k0+k1 1+k2 2+k3 3+…+kn n

Validación del modelo de predicción.
Gala cosecha 2003
17
y = 0.9862x + 0.1521
15 R2 = 0.8213
TSS (measured)
n=842
13
SEP=0.74
Bias=0.0048
11
5
5 7 9 11 13 15 17
TSS (predicted)
Cálculo del modelo y validación con la misma fruta:
Rich Lady Ryan Sun

12.5
2
R = 0.812 ; Bias = -0.00602 ; SEPC = 0.377 14 2
R = 0.678 ; Bias = -0.000148 ; SEPC = 0.46
12
13.5
11.5
13
11
12.5
Predicted values
Predicted values
10.5
12
10
11.5
9.5
11
9
10.5
8.5
10
8 R2=0.81 R2=0.68
9.5
7.5
7.5 8 8.5 9 9.5 10 10.5 11 11.5 12 12.5 9

Measured values
9 10 11 12 13 14
Measured values

Cálculo del modelo con Rich Lady y validación con Ryan Sun y O’Henry:
Ryan Sun O’Henry

14
2
R = 0.588 ; Bias = -3.26 ; SEP = 0.593 13 2
C R = 0.634 ; Bias = -5.24 ; SEP = 0.596
C
13 12
R2=0.59 11
R2=0.63
12
Predicted values
Predicted values
10
11
9
10
8
9 7
8 6
5
7
7 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Measured values Measured values
14
R2 = 0.898 ; Bias = -0.0154 ; SEPC = 0.485
13 Base de datos con el espectro de 3
diferentes variedades y 2 años
12
distintos.
Predicted values
11
10
9
Mejora del modelo: Buena
predicción del contenido de
8
R2=0.90
sólidos solubles
7
7 8 9 10 11 12 13 14
Measured values

3.6 MATERIA SECA_Espectroscopía NIR
Modelo de predicción para el contenido de materia seca en Kiwi

(índice que determinará el potencial de azúcares tras la cosecha)
20
18
R2=0.77
DMNIR (%)
16
14
DM NIR = 0.8825 DM OD + 1.5901

R2 = 0.7663
12
12 14 16 18 20
DMOD (%)

Calibración del modelo de predicción:
• Robustez del modelo de predicción para azúcares

• Realizar calibraciones durante la campaña
• Calibraciones diferentes para frutos diferentes:
o Campaña
o Zona de producción
o Grupos de variedades
o Estado de madurez del fruto
o Temperatura del fruto (ambiente/cámara)
o Condiciones de medición (T ambiente)
• Robustez del modelo de predicción para azúcares en frutos de piel delgada (melocotón,
manzana, pera, mandarina, etc.) y también en melón y piña
• Resultados satisfactorios en % materia seca en kiwi, aguacate, mango y mandarina y en
acidez en algunos frutos
• Estudios en firmeza en manzana y pera
• Translucidez en piña
• Desórdenes internos
Diferentes configuraciones NIR

Equipos portátiles o de sobremesa

TROMBLON (CEMAGREF) NIR Gun (SACMI) NIR Case (SACMI)
Equipos en línea
http://www.greefa.nl/es/
http://www.aweta.nl/
http://es.compacsort.com/
http://www.unitec-group.com/
3.7 DEFECTOS INTERNOS_ Resonancia Magnética Nuclear
Healthy apple Disordered apple
MRI MRI
3.8 DEFECTOS INTERNOS_ Rayos X
Se mide la absorción que realiza la muestra de un haz

de rayos X y si su intensidad o potencia disminuye.
Se relaciona esta absorción con la densidad del tejido
y el contenido de agua.
Se usa en productos donde estos factores varían a lo
largo del proceso de maduración como tomates y
lechugas.
3.8 DEFECTOS INTERNOS_ Rayos X
También se ha utilizado en la detección de fisiopatías

(capacidad de detectar ‘huecos’):
• vitrescencia en manzanas
• daños por frío en cítricos,
• golpes y melocotones con el hueso partido
3.9 DEGRADACIÓN DE LA CLOROFILA_DAmeter
Utilizado como indicador del estado de madurez.

Relacionado con la degradación de la clorofila durante la maduración y su capacidad de
absorción a 680 nm
Fuente: Dra Lourdes Lleó, Laboratorio de Propiedades físicas, UPM; Madrid

Diferentes fechas de cosecha
Fuente: Dra Lourdes Lleó, Laboratorio de Propiedades físicas, UPM; Madrid

3.10 VENTAJAS DE LOS MÉTODOS NO DESTRUCTIVOS
• Determinación de atributos de calidad sin necesidad de destruir el fruto

• Clasificar lotes homogéneos (nivel de azúcar, firmeza, etc.) para destinarlos a una comercialización
determinada
• Seguimiento de la maduración en campo (misma fruta, menor variabilidad) y evolución en poscosecha
• Mejorar la calidad del producto final: detectar defectos externos, internos, color uniforme, etc.
TEMARIO
1. INTRODUCCIÓN
4.1 CONCEPTO
¿Qué es la evaluación sensorial?

La evaluación sensorial de alimentos es un método científico que
utiliza los sentidos de la vista, olor, gusto, tacto y oído para
examinar las propiedades que influyen en la calidad organoléptica
de un alimento
¿Qué buscamos con el análisis sensorial?

• Identificar y valorar las características organolépticas de un
fruto
• Expresar la satisfacción percibida por los consumidores
después de su degustación
4.1 CONCEPTO
¿Cómo se evalúa? Mediante una CATA

Aspectos a tener en cuenta:
• Atributos sensoriales a evaluar
• Tipos de jueces
• Tipos de pruebas
4.2 ATRIBUTOS
• Aroma/Olor (atributos detectados vía nasal/retronasal): aroma total, verde, fruta, moho, ..
• Textura (conjunto de atributos relacionados con la estructura del fruto):
o Crocanticidad: la cantidad de sonido que se genera con el primer mordisco hecho con los incisivos
o Dureza: la fuerza necesaria para comprimir la muestra entre las muelas
o Cohesividad: el grado al cual la masa alimentaria se mantiene unida durante la masticación
o Jugosidad: cantidad de líquido que libera la muestra durante la masticación
o Fibrosidad: la presencia de estructuras fibrosas, húmedas y blandas detectadas en la boca
o Pastosidad: la presencia de una masa lisa y blanda la cual no libera nada de humedad
o Fundencia o ‘Melting’: grado al cual la muestra se disuelve en la boca
o Facilidad de rotura: facilidad con la cual la muestra se rompe para ser preparada para la deglución
o Granulosidad: la presencia de partículas firmes, redondas y pequeñas detectadas en toda la boca y entre los
dientes durante la masticación
• Gusto: atributos detectados en la boca: dulzor, acidez, amargor
• Sabor (conjunto atributos gusto + aroma): sabor general, sabor a fruta, sabor a manzana,
sabores extraños
4.2 TIPOS DE JUECES
• Juez consumidor: personas sin entrenamiento, elegidas

al azar (de la calle, en una tienda, etc.). Solamente se
pueden emplear para pruebas afectivas (número mínimo
necesario: 30-40 jueces)
• Juez semientrenado: personas que han recibido un
entrenamiento teórico. Solamente realizan pruebas
discriminatorias sencillas (número necesario: 10-25)
• Juez entrenado: personas que han recibido una
enseñanza teórica y práctica y que demuestran cierta
habilidad para detectar alguna propiedad sensorial. Se
emplean para pruebas discriminatorias complejas
(número necesario: 7-15)
• Juez experto: personas con una gran sensibilidad para
diferenciar muestras, entrenado y conocedor del producto
4.3 TIPOS DE PRUEBAS
Panel entrenado Test de consumidores

Identificar las características Evaluar el nivel de satisfacción
organolépticas de un producto de los consumidores
Panel de unas 15 personas Elevado número consumidores
entrenadas en degustar
Pruebas Pruebas Pruebas

discriminantes descriptivas afectivas
El panelista establece si El panelista define los El consumidor expresa

hay diferencia o no atributos de un fruto y su opinión subjectiva
entre dos o más los mide objetivamente del fruto
muestras y/o la
magnitud
Explicar las preferencias
• Pruebas afectivas: el juez expresa su reacción subjetiva ante el alimento (le gusta o le
disgusta, lo acepta o lo rechaza, o si lo prefiere a otro)
• Pruebas discriminativas: el juez establece si hay diferencia o no entre dos o más
muestras y/o la magnitud de esa diferencia
• Pruebas descriptivas: se trata de definir
las propiedades del alimento y medirlas lo
más objetivamente posible (saber la
magnitud o intensidad de los atributos
mediante calificación con escalas)
4.3.1 Pruebas afectivas: el juez expresa su reacción subjetiva ante el alimento (le gusta o le
disgusta, lo acepta o lo rechaza, o si lo prefiere a otro)
4.3.2 Pruebas discriminativas: el juez establece si hay diferencia o no entre dos o más
muestras y/o la magnitud de esa diferencia
4.3.3 Pruebas descriptivas: se trata de definir las propiedades del alimento y medirlas lo
más objetivamente posible (saber la magnitud o intensidad de los atributos mediante
calificación con escalas)
4.4 RESULTADOS
4.4.1 Gráficos de satisfacción del consumidor
% Consumidores satisfechos (6-9)

100 % Consumidores muy satisfechos (8-9)
81 %
satisfechos(>5)
(>5)
76 %
80
satisfechos
Evolución parámetros de
60 52 % calidad y satisfacción del
48 % 52 %
consumidor
% Consumidores
36 %
% consumidores
40 ‘BIG BANG ’, Año 2005
14 %
20
5% 5%
0 0
3-jun 9-jun 15-jun 21-jun 27-jun
FUENTE: Dra Gemma Echeverría, UdL-IRTA

4.4 RESULTADOS
4.4.2 Diagramas de perfil sensorial

Evaluación de dos variedades obtenidas de un GRADO DE SATISFACCIÓN (0-15)
programa de mejora genética
NECTARINA: 7.5
METODOLOGÍA 15
14
MELOCOTÓN: 9
ESCALA LINEAL (0-15) 13
12
42 CONSUMIDORES 11
10 30
9 NECTARINA
AROMA
8 MELOCOTÓN
7 25
6
5
20
4
DULZOR
3
2 15
ASPECTO EXT 1
0
10
ACIDEZ
0
JUGOSIDAD
Firmeza (N) SSC (ºBrix) ACIDEZ (g/L)
NECTARINA
MELOCOTÓN
FUENTE: Dra Gemma Echeverría, UdL-IRTA

4.4 RESULTADOS
4.4.3 Componentes principales

Evaluación sensorial de 23 variedades de melocotón
Variedades ÁCIDAS
Variedades ‘PLANAS’
Variedades AROMÁTICAS
Variedades DULCES
FUENTE: C.H. Crisosto, G. Crisosto, G. Echeverria, J. Puy / Postharvest Biology and Technology 39: 10–18 (2006)
4.5 PROYECTO ISAFRUIT
INTRODUCCIÓN DE NUEVAS VARIEDADES BASADA EN LAS

PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR
Mapa de las preferencias del consumidor en

manzano y melocotonero/nectarina
• Evaluar hasta que punto la disponibilidad de nuevas variedades

de mejor calidad puede aumentar el consumo
• Desarrollar mapas de preferencias
¿Cómo cumplir con los objetivos?
Mediante test de consumidores a través de distintos países europeos:

• Francia, Holanda, Alemania, Polonia, Suiza, Italia y España
• Misma metodología
• Aproximadamente 5000 consumidores para el manzano y 500 para el
melocotón/nectarina.
• Manzano: 11 variedades
• Melocotón/nectarina: 10 variedades, dos de
ellas con dos fechas distintas de
recolección.
COSECHA COSECHA Análisis Instrumental

(Septiembre-Noviembre 2006) (24 - 31 julio 2007) Calidad Fruta
CLASIFICACIÓN
CONSERVACIÓN CONSERVACIÓN
Análisis Instrumental Calidad Fruta
(hasta 15 Enero) (hasta el 2 Agosto)
CLASIFICACIÓN
TRANSPORTE
(3 al 6 de agosto refrigerado)
MADURACIÓN (48 horas 20ºC) Análisis Instrumental

Calidad Fruita
TEST CONSUMIDOR TEST CONSUMIDOR Análisis Sensorial
(24 Enero y 10 Febrero 2007) (9-10 agosto 2007) Panel Entrenado
PANELES ENTRENADOS
MANZANO
AGROSCOPE-Wadenswil 15 personas
Atributos:
• Aroma/Olor: aroma total, verde, fruta, moho
• Textura: crocanticidad, jugosidad, firmeza, harinosidad,
gomosidad, dureza de la piel
• Gusto: dulzor, acidez, amargor
• Sabor: sabor general, sabor a fruta, sabor a manzana, sabores
extraños
MELOCOTONERO/NECTARINA
CTIFL-Balandran (França) 14 personas entrenadas
Atributos:
• Olor: olor global interno y olor global externo
• Textura: firmeza, jugosidad, harinosidad, filamentosidad y
persistencia de la piel
• Gusto: dulzor, acidez, amargor
• Sabor: intensidad de aroma global
Test de consumidor
Información general
Aceptación gustativa para cada variedad
Cambio en el consumo de fruta para cada variedad
Aceptación visual para cada variedad

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La conservació frigorífica de la fruita d'ós

COSECHA Y POSTCOSECHA DE FRUTAS:

1.1 CONCEPTO CALIDAD

No se puede determinar mediante una sola

No es un concepto único: depende de quien HAY QUE SATISFACER LAS NECESIDADES

1.1 CONCEPTO CALIDAD

LA ACEPTACIÓN DEL CONSUMIDOR

• Defectos internos • Equipos: procedimientos destructivos o

1.2 MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LA CALIDAD

Atributo Método destructivo Método no destructivo Análisis sensorial

Acidez Valoración Espectroscopía NIR Si

Defectos internos Visual Resonancia Magnética Nuclear Si

Es fundamental para la aceptabilidad de los frutos y para su posible almacenamiento.

2.2 Contenido en SÓLIDOS SOLUBLES_Refractometría

El atributo más determinante del sabor de un fruto.

La acidez afecta fundamentalmente al sabor.

Cálculos a realizar en manzana y pera: acidez en g/l

3.1 COLOR externo

Muy útiles para la determinación en campo de la fecha de cosecha  No es solo un índice de

3.1 COLOR externo

• Colorímetro Se basan en las propiedades de la luz

Sistema más utilizado CIELab*.

3.1 COLOR externo

Funcionamiento del espectrofotómetro:

Espectro de reflectancia para

Relacionado con la capacidad de deformación de los frutos.

• Diámetro émbolo: 10 o 25 mm, en función

Mide el componente viscoso

Fuente: Dra Wendy Schotsmans, Centro UdL-IRTA, Lleida

Compresión fruta de la pasión

Fuente: Dra Wendy Schotsmans, Centro UdL-IRTA, Lleida

Se pueden adaptar diferentes módulos en función del producto:

Fuente: Dra Wendy Schotsmans, Centro UdL-IRTA, Lleida

3.4 FIRMEZA_ Espectro acústico (AFS)

• El sensor golpea el fruto

3.4 FIRMEZA_ Espectro acústico (AFS)

• La señal acústica es analizada y transformada en un espectro de frecuencias

• En este espectro es posible determinar la frecuencia resonante (F0)

3.4 FIRMEZA_ Espectro acústico (AFS)

• En base a la frecuencia resonante (F0), es posible calcular la firmeza

Fuente: Dra Wendy Schotsmans, Centro UdL-IRTA, Lleida

3.4 FIRMEZA_ Espectro acústico (AFS) kiwi

Fuente: Dra Wendy Schotsmans, Centro UdL-IRTA, Lleida

3.4 FIRMEZA_ Espectro acústico (AFS)

Fuente: Dra Wendy Schotsmans, Centro UdL-IRTA, Lleida

3.4 FIRMEZA_ Espectro acústico (AFS)

Algunos métodos acústicos comerciales para manzana:

3.5 FIRMEZA_Métodos de impacto

Masa impactante es un cuerpo semiesférico

3.5 FIRMEZA_Métodos de impacto

Algunos métodos de impacto comerciales para manzana:

3.6 SÓLIDOS SOLUBLES_Espectroscopía NIR

Infrarrojo cercano (NIR): 700-2500nm

La espectroscopia NIR (Near Infrared spectroscopy)

3.6 SÓLIDOS SOLUBLES_Espectroscopía NIR

Disposición esquemática de un equipo NIR:

3.6 SÓLIDOS SOLUBLES_Espectroscopía NIR

3.6 SÓLIDOS SOLUBLES_Espectroscopía NIR

Obtención de un modelo de predicción:

3.6 SÓLIDOS SOLUBLES_Espectroscopía NIR

Obtención de un modelo de predicción:

SolSol = k0+k1 1+k2 2+k3 3+…+kn n

3.6 SÓLIDOS SOLUBLES_Espectroscopía NIR

Validación del modelo de predicción.