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FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA


CURSO : PROCESOS FISICOQUIMICOS, BIOLOGICOS,
AMBIENTALES Y SANITARIOS.

TEMA : INFORMES DE LABORATORIO: PROCESOS


DENSIMETRICOS.
DOCENTE : ING.ANTONIO CARRASCO
ELABORADO POR: QUISPE TAIPE ROGGER ALEXANDER

IICA-PERU
2019

PROCESOS FISICOQUIMICOS,BIOLOGICOS,AMBIENTALES Y SANITARIOS


FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA

“PROCESOS FISICOQUIMICOS, BIOLOGICOS,


AMBIENTALES Y SANITARIOS”

INFORME DE LABORATORIO I Y II:


“PROCESOS DENSIMETRICOS: CON FRUTOS DE LA
REGIÓN DE ICA “

DOCENTE: ING: ANTONIO CARRASCO GONZALES

PROCESOS FISICOQUIMICOS,BIOLOGICOS,AMBIENTALES Y SANITARIOS


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INDICE:

CAPITULO 1
RESUMEN
1. INTRODUCCIÓN
1.2. OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVOS GENERALES.
1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
CAPITULO 2
2.1 MARCO TEORICO
2.2 METODOLOGIA UTILIZADA
2.3 DATOS, FOTOS, ANALISIS Y RESULTADOS
CAPITULO 3
3. CONCLUSIÓN
CAPITULO 4
4. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

PROCESOS FISICOQUIMICOS,BIOLOGICOS,AMBIENTALES Y SANITARIOS


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RESUMEN
En el presente informe de investigación determinamos de manera clara y precisa la densidad de
diferentes muestras de frutas utilizando el refractómetro, se comparara los resultados obtenidos en
los diferentes métodos con los valores teóricos reportados en la bibliografía. La densidad es una
propiedad básica de cualquier líquido, y se define como la masa por unidad de volumen. En este
informe se muestra un método sencillo de determinación de la densidad de un líquido, a través de la
utilización denominado densímetro y mostimetro. Se va a describir el procedimiento experimental, así
como los cálculos necesarios para obtener finalmente la densidad del líquido (naranja huando,
mandarina y uva), los métodos utilizados fueron el uso del refractómetro, densímetro, mostimetro y
termómetro (probeta), que nos arrojaron los siguientes resultados:

LABORATORIO 1:

NARANJA HUANDO : 12 GRADOS BRIX

MANDARINA : 13 GRADOS BRIX

UVA TORONTEL : 15 GRADOS BRIX

AGUA CON AZUCAR : 19 GRADOS BRIX

LABORATORIO 2:

NARANJA HUANDO : 14 GRADOS BRIX

Se pudo concluir que nuestros resultados obtenidos están dentro del rango establecido y algunos se
ven sobrepasados por factores ambientales que van a estar detallados en el informe.

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INTRODUCCIÓN
La investigación básica que se realiza a las materias primas (frutas) y su respectivo zumo
comprende no sólo la determinación de sus principales componentes, sino también la determinación
de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los distintos
productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro
de estas determinaciones generales de los frutas del valle de ICA se encuentran métodos tan básicos
como la densidad. La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su
unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la
temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad,
la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente
incompresibles.

En la práctica realizamos conversiones de gr/lt a Brix a Oeshle a Gay Lussac a Baume


respectivamente para obtener los datos de la muestra, teniendo en cuenta la siguiente información de
proceso fermentativo en la Región de ICA:

18 gr/Lt _____________ 1ºGl

OBJETIVOS:
OBJETIVOS GENERALES:

.Conocer la determinación de la densidad de los mostos de fruta del valle de Ica.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

.Determinar la densidad de diferentes muestras de mosto de fruta como naranja, mandarina y


uva utilizando el refractómetro.

.Determinar la densidad de diferentes muestras de mosto de fruta como naranja, mandarina y


uva utilizando el densímetro.

.Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras mostos a través de modelos matemáticos


y sus conversiones.

.Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos


con los valores teóricos reportados en la bibliografía.

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MARCO TEORICO
LA PROVINCIA DE ICA es una de las cinco que conforman el departamento de Ica, bajo la
administración del Gobierno regional de Ica. Esta esta ubicada en la Costa central del Perú justamente
en la parte central del departamento, limita al norte con la provincia de Pisco, al este con
el departamento de Huancavelica y con la provincia de Palpa, al sur con la provincia de Nazca y al
oeste con el océano Pacífico.

Su Economía es:

 Agricultura: Sobresalen los cultivos de espárrago, páprika, cítricos y uva destinados


principalmente para la Agroindustria y la exportación. Cultivos tradicionales como algodón,
frutales etc.

 Industria Vitivinícola: Industria tradicional y emblema de la provincia y la región Ica;


fabricación y elaboración de vinos y piscos en todas sus variedades, afamados en el mercado
nacional e internacional adquiriendo un notable prestigio.

DATOS SOBRE LAS FRUTAS DEL VALLE DE ICA QUE


UTILIZAMOS EN LABORATORIO:
PERÚ, PRIMER EXPORTADOR DE MANDARINA EN AMÉRICA

Lima e Ica destacan como los departamentos que más producen


mandarina, representando casi el 93 % del total. Cabe resaltar que,
desde el 2017 a la actualidad, Lima ha crecido en producción en 11.4 %,
mientras que ICA LO HIZO EN 43.03 %.(Comercio,2019)

LA NARANJA EN PALPA

Palpa es un lugar ideal para la siembra de la Naranja, su clima permite


el buen desarrollo de los azucares del fruto. Adicionalmente, las
características del suelo permite el crecimiento adecuado hasta
alcanzar los tamaños estándares. Los meses de cosecha son los de
Julio, Agosto y Septiembre. Tal fue la fuerza con la que el cultivo se
adentró a la economía local que la naranja ahora cuenta con un geoglifo
dibujado sobre el tablazo Palpeño y su monumento en la Plaza de Armas.

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EN LA PROVINCIA DE ICA.

Tiene la mejor producción de uva de mesa y excelentes vinos de


calidad en todo el Perú y los mejores piscos del mundo se encuentran
en Ica debido a la producción exquisita de la vid.

UVA (torontel) Esta cepa pertenece a la familia de los Moscatos.


Tiene color verde pálido. Ofrece aromas amoscatelados, similares a
los de la uva Italia, pero de mayor finura. Los piscos que se generan
con esta uva son elegantes, de aromas delicados y bien estructurados.

EQUIPOS Y MATERIALES UTILIZADOS EN EL LABOTARIO


DENSIMETRO:

Un densímetro o areómetro es un instrumento de


medición que sirve para determinar la densidad
relativa de los líquidos sin necesidad de calcular
antes su masa, conductividad y temperatura.
Normalmente, está hecho de vidrio y consiste en
un cilindro hueco con un bulbo pesado en uno de
sus extremos para que pueda flotar en posición
vertical.

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REFRACTÓMETRO DE MANO MASTER-53T.

El MASTER-53T es un modelo con un amplio rango ( 0.0


a 53.0% Brix). Esta unidad tiene la capacidad de medir
no solamente varios tipos de jugo, café y otras bebidas
sino también comida procesada como : salsa, ketchup,
y mermelada baja en calorías. Es un Modelo con
Compensación de Temperatura Automática (ATC). El
MASTER-53T es una buena opción cuando la resistencia
al agua no es una prioridad.EL MASTER-53T esta hecho de metal, y el
MASTER-53PT de plástico. Las especificaciones son exactamente las
mismas. Para las muestras saladas y acidas, elija el modelo plástico,
MASTER-53PT.

Especificaciones

Opciones· EXTRACTOR: RE-29401

· 10% Solución de sucrosa (±0.03%) : RE-110010


Modelo MASTER-53T
· 20% Solución de sucrosa (±0.03%) : RE-110020

· 30% Solución de sucrosa (±0.03%) : RE-110030 Número de 2352


catálogo
· 40% Solución de sucrosa (±0.04%) : RE-110040

· 50% Solución de sucrosa (±0.05%) : RE-110050 Rango de Brix : 0.0 a 53.0%


· Tapa del Prisma especial para muestras de volumen reducido : Medición (Compensación Automática
RE-2311-58M de Temperatura)

* Certificado de Calibración: Póngase en contacto con un Escala Brix : 0.2%


representante de ATAGO para más detalles. Mínima

Partes· Tapa del Prisma especial: RE-2315-60M Exactitud de Brix : ±0.2%


la Medición
Registro de diseño No.000379326-0001, 000379326-0002 (EU)
ZL 2005 3 0116403.4,5 (China), D111526 (Taiwan), D555, 549 (U.S.A.),
1255763, 1255764, 1255765, 1255766, 1255767 (Japan) Dimensiones 3.2 x 3.4 x 16.8cm, 130g
Patent Granted in countries around the world. y Peso

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TERMOMETRO DE MERCURIO

Un termómetro de mercurio es un tipo de termómetro que generalmente se utiliza


para medir las temperaturas del material seleccionado.

El mercurio de este tipo de termómetro se encuentra en un bulbo reflejante y


generalmente de color blanco brillante, con lo que se evita la absorción de la
radiación del ambiente. Es decir, este termómetro toma la temperatura real del
aire sin que la medición de esta se vea afectada por cualquier objeto del entorno
que irradie calor hacia el ambiente.

BALANZA ELECTRONICA

Una balanza analítica es una clase de balanza de laboratorio diseñada para medir
pequeñas masas, en un principio de un rango menor del miligramo (y que hoy día,
las digitales, llegan hasta la diezmilésima de gramo: [0,0001 g o 0,1 mg]). Los
platillos de medición de una balanza analítica están dentro de una caja
transparente provista de puertas para que no se acumule el polvo y para evitar
que cualquier corriente de aire en la habitación afecte al funcionamiento de la
balanza.

EL MOSTÍMETRO

El Mostimetro es un aerómetro que permite de medir la masa volumétrica de los mostos de


uva, y deducir el contenido en azúcar así como el alcohol probable.

Características enológicas:

- El mismo instrumento puede servir para determinar el momento ideal para vendimia
siguiendo el aumento de la masa volumica durante la maduración de la uva.

- Sirve también para seguir el final de fermentación, cuando la masa volumica se estabiliza
a su mínimo.

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PIZETA

Es un recipiente cilíndrico sellado con tapa rosca, el cual posee una extensión tubular
con una abertura, capaz de entregar agua o cualquier líquido que se encuentre
contenido en la pizeta, en pequeñas cantidades.

Usos

 Su función principal en el laboratorio es "lavar". denominándose frasco


lavador o matraz de lavado. este utiliza agua destilada para eliminar
productos o reactivos impregnados en los materiales.

VASO PRECIPITADO

Formas y características

 Un vaso de precipitado tiene forma cilíndrica y posee un fondo plano. Se


encuentran en varias capacidades.

 Se encuentran graduados. Pero no calibrados, esto provoca que la


graduación sea inexacta.

 Son de vidrio y de plástico (Cuando están hechos de vidrio se utiliza un tipo


de material mucho más resistente que el convencional denominado pyrex).

 Posee componentes de teflón y otros materiales resistentes a la corrosión.

 Su capacidad varía desde el mililitro hasta el litro (o incluso más).

Usos

 Su objetivo principal es contener líquidos o sustancias químicas diversas de distinto tipo.

 Como su nombre lo dice permite obtener precipitados a partir de la reacción de otras


sustancias.

 Normalmente es utilizado para trasportar líquidos a otros recipientes.

 También se puede utilizar para calentar, disolver, o preparar reacciones químicas.

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PROBETA

Tubo de cristal alargado y graduado, cerrado por un extremo, usado


como recipiente de líquidos o gases, el cual tiene como finalidad medir el
volumen de los mismos.

Formas y características

 Está formado por un tubo transparente de unos centímetros de


diámetro, y tiene una graduación desde 0 ml indicando distintos
volúmenes.

 En la parte inferior está cerrado y posee una base que sirve de


apoyo, mientras que la superior está abierta y suele tener un
pico.

 Generalmente mide volúmenes de 25 ó 50 ml, pero existen probetas de distintos tamaños;


incluso algunas que pueden medir un volumen hasta de 2000 ml.

 Puede estar hecho de vidrio o de plástico.

Forma de uso

 La Probeta debe limpiarse antes de trabajar con ella.

 Se introduce el líquido a medir hasta la graduación que queramos.

 Si se pasó vuelque el líquido y repita nuevamente el paso anterior.

 Se vierte el líquido completamente al recipiente destino.

ESPÁTULA CUCHARITA

Espátula con extremo plano y un extremo cuchara para transferir y


manipular de polvos y materiales granulares.

Material: Acero inoxidable niquelado resistente a la corrosión

Puede ser tratada en autoclave para la esterilización.

Longitud total 10 cm

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LAS ESCALAS BRIX, BAUME Y OESCHSLE


El azúcar, o azúcar común, es en realidad, la sacarosa, un disacárido formado por alfa-piranosa y
beta-fructofuranosa.

Azúcar y grados brix en vino .Su presencia en mayor o menor medida en los alimentos, hace
necesaria en algunas industrias, su medición para asegurar unas condiciones de calidad óptimas del
producto, ya que sirve tanto para determinar la calidad de un zumo, una mermelada, vinagre… como
para determinar la potencialidad alcohólica de un vino, o la maduración óptima de la fruta, indicando
así el mejor momento para la cosecha.

EJ: el Alcohol Potencial del mosto, puede calcularse con una simple fórmula:

Ap = 0,059 x contenido de azúcar en gramos.

% volumen = (0,6757xºBRIX)

GRADOS BRIX.Los grados Brix, determinan el porcentaje de sólidos solubles presentes en una
disolución, en el caso de la industria alimentaria, nos indica la cantidad de sacarosa presente en la
muestra a analizar. Así, una disolución 25 ºBx, contendrá 25 gramos de sacarosa por cada 100
gramos de disolución, es decir, 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de disolvente.

GRADOS BAUMÉ.La escala BAUMÉ, es la usada para determinar la concentración de soluto de ciertas
soluciones (jarabes, ácidos, jugos, etc).

Relación entre la escala BAUMÉ y la densidad.

Para líquidos más densos que el agua (ρ > 1 g/cm³):

ºBé = 145 – 145/ρ ρ = 145/(145 – ºBé)

Para líquidos menos densos que el agua (ρ < 1 g/cm³):

ºBé = 140/ρ – 130 ρ = 140/(130 + ºBé)

GRADOS OECHSLE. Es una escala del hidrómetro que mide la densidad de uva debe, que es una
indicación de madurez de uvas y contenido de azúcar usado en la fabricación del vino. Se llama para
Ferdinand Oechsle (1774-1852) y es ampliamente usado en el alemán, suizo e industrias de fabricación
del vino de Luxembourgish. Por la escala de Oechsle, un grado Oechsle (° Oe) equivale a un gramo de
la diferencia entre la masa de un litro de debe en 20 °C y 1 kilogramo (la masa de 1 litro del agua). Por
ejemplo, debe con una masa específica de 1084 gramos por litro tiene 84 Oe °.

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FACTORES AMBIENTALES QUE INFLUYEN EN EL PROCESO DENSIMETRICOS DE LOS


MOSTOS DE FRUTA.

LABORATORIO 1, REALIZADO EL 24 DE SEPTIEMBRE EN FIAS-UNICA

Tiempo promedio el 24 de
septiembre en Ica Perú

El 24 de septiembre, la
temperatura en Ica
generalmente varía de 16 °C a 24
°C y rara vez baja a menos de 14
°C o sube a más de 25 °C.

Como referencia, el 21 de
febrero, el día más caluroso del
año, las temperaturas en Ica
generalmente varían de 20
°C a 28 °C, mientras que el 26 de
julio, el día más frío del año,
varían de 15 °C a 23 °C.

El periodo más frío del día es de


la(s) 22:45 a la(s) 7:00, y la hora
más fría es a la(s) 5:15, cuando la
temperatura es inferior a 17
°C tres de cada cuatro días e
inferior a 17 °C nueve de diez
días.

El periodo más caluroso del día


es de la(s) 10:00 a la(s) 16:45, y
la hora más calurosa es a
las 14:15, cuando la temperatura
es superior a 23 °C tres de cada
cuatro días y superior a 22
°C nueve de cada diez días.

El día ha adquirido la mitad de su


calor antes de la(s) 8:00 y lo ha
vuelto a perder antes de
la(s) 18:00.

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LABORATORIO 2, REALIZADO EL 1
DE OCTUBRE EN FIAS-UNICA
Tiempo promedio el 1 de octubre en Ica Perú

El 1 de octubre, la temperatura en Ica


generalmente varía de 16 °C a 24 °C y rara
vez baja a menos de 14 °C o sube a más
de 25 °C.

Como referencia, el 21 de febrero, el día más


caluroso del año, las temperaturas en Ica
generalmente varían de 20 °C a 28 °C,
mientras que el 26 de julio, el día más
frío del año, varían de 15 °C a 23 °C.

El periodo más frío del día es de


la(s) 22:30 a la(s) 7:00, y la hora más fría es
a la(s) 5:15, cuando la temperatura es
inferior a 17 °C tres de cada cuatro días e
inferior a 18 °C nueve de diez días.

El periodo más caluroso del día es de


la(s) 10:00 a la(s) 16:45, y la hora más
calurosa es a las 14:15, cuando la
temperatura es superior a 23 °C tres de
cada cuatro días y superior a 22 °C nueve de
cada diez días.

El día ha adquirido la mitad de su calor antes


de la(s) 8:00 y lo ha vuelto a perder antes de
la(s) 18:00.

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PRESION ATMOSFERICA PROVINCIA DE ICA-2019


976.8 MILIBARES=0.96402665 ATM

GEOREFERENCIACIÓN DEL
LABORATORIO DE LA FACULTAD DE
INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA
.COORDENADAS UTM
.ALTITUD: 402 M.S.N.M

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METODOLOGIA UTILIZADA
PROCEDIMIENTO GENERAL
1. Para extraer el mosto de fruta (1kilo naranja, 1kilo mandarina y 1kilo uva)
Lavado, seleccionado, cortado, exprimir y filtrar la cantidad de 250 ml del cual se tomara un
aproximado de 200ml de cada muestra.
2. Determinación del Brix en el refractómetro
Medir la temperatura del jugo añadir 1 o 2 gotas en el refractómetro y leer
3. Determinación de grados Baume, Oeschle,Gay Lussac
Mediante las conversiones del proceso fermentativo en Ica 18 gr/Lt____1ªGl
4. Determinación del gr/Lt con el Densímetro
En una probeta colocar el jugo en una cantidad de 200ml introducir el Densímetro, si en el
Densímetro no flota añadir más jugo has que este flote, leer los gr/Lt utilizando el menisco.
Para jugos opacos el menisco superior.

EXPERIMENTO Nº 1: DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD EN EL MOSTO DE


NARANJA MEDIANTE EL USO DEL REFRACTÓMETRO.

1.Antes de comenzar a medir ,vamos a calibrar el refractometro con un poco


de agua destilada.

2. Acercarnos a la ventana del laboratorio, para captar la luz y


tener mayor visibilidad al medir con el equipo.

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3,En un vaso precipitado ,exprimir la naranja


huando
Hasta que llene vaso.

4. Vaciar el mosto de naranja que contiene el vaso precipitado hacia


una probeta de 250 ml .

5. Luego,colocar unas gotas en el refractometro


para medir en grados BRIX ,la cantidad de azucar
del mosto de naranja.

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EXPERIMENTO Nº 2: DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD EN EL MOSTO DE


UVA MEDIANTE EL USO DEL REFRACTÓMETRO.

1.Seleccionar la uva ,lavarla y desgranar

2.Luego pasamos a exprimir la uva en un vaso precipitado

3.Vaciamos el mosto de uva a una probeta de 250 ml

4. Después colocamos unas cuantas gotas


en el refractómetro para medir en grados
BRIX.

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EXPERIMENTO Nº 3: DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD EN EL MOSTO DE


MANDARINA MEDIANTE EL USO DEL REFRACTÓMETRO.

1.Selecionar la mandarina, lavarla y comenzar a pelarla para quitarle


su cascara.

2.Comenzar a estrujarla y exprimirla en un


vaso precipitado de 250 ml

3.Vaciamos el mosto de mandarina a una probeta de 250 ml

4.Despues,colocamos unas cuantas gotas en


el refractómetro para medir en grados .

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EXPERIMENTO Nº4: DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD VASO DE 500 Ml CON


AZUCAR MEDIANTE EL USO DEL REFRACTÓMETRO.

1.En un pedazo de papel pesar 100 gr de azúcar .

2.En un vaso precipitado, colocar 400 ml de agua.

3.Mezclar el azúcar 100 gr y el agua 400 ml.

4. Vaciamos toda la mezcla a una


probeta de 250ml y echamos unas
gotas al refractómetro para medir sus
grados BRIX.

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RESULTADOS Y CONVERSIONES TABLAS NUMERO Nª 1

Muestra :01 PROCESO FERMENTATIVO EN ICA: 18gr/Lt _________1ªGl


del mosto Grados Gr/Lt Grados Grados Gay Lussac Grados
de Naranja Brix Baume Oeschle

12 120 6,67 6,67 58,2

Muestra:02 PROCESO FERMENTATIVO EN ICA :18gr/Lt ________1ªGl


del mosto Grados Gr/Lt Grados Grados Gay Lussac Grados
de Uva Brix Baume Oeschle

15 150 8,3 8,3 65

Muestra:03 PROCESO FERMENTATIVO EN ICA :18gr/Lt _______1ªGl


del mosto Grados Gr/Lt Grados Grados Gay Lussac Grados
de Brix Baume Oeschle
Mandarina
13 130 7,2 7,2 58,3

Muestra:04 PROCESO FERMENTATIVO EN ICA :18gr/Lt _______1ªGl


mezcla de Grados Gr/Lt Grados Grados Gay Lussac Grados
agua con Brix Baume Oeschle
azúcar
19 190 10,5 10,5 78

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DETERMINACIÓN DE TEMPERATURA Y DEL


GR/LT CON EL DENSÍMETRO

1.Tener los mustos de fruta de naranja,


uva y mandarina dentro de una probeta
de 250 ml.

2.Utilizar el termómetro de mercurio para medir la


temperatura de los fluidos de fruta (naranja, uva y
mandarina).

3. Ahora pasaremos a medir con el densímetro los mustos de


fruta (naranja, uva y mandarina).

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4.Utilizar el densímetro dentro de las probetas de 250 ml


MANDARINA UVA NARANJA HUANDO

DETERMINACIÓN DE TEMPERATURA Y DEL GR/LT CON EL DENSÍMETRO (MEZCLA


DE AGUA CON AZUCAR)

1. En la probeta de 250 ml que contiene mezcla de agua con azúcar,


introducir el termómetro para medir su temperatura.

2. Después introducimos y vamos a


medir con el densímetro. Para
obtener datos

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RESULTADOS DE TEMPERATURA Y DENSIDAD TABLANª2

NUMERO DE MUESTRAS
GRADOS BRIX TEMPERATURA(C) DENSIDAD(gr/Lt)
MUESTRA 01: DE
MUSTO DE NARANJA 12 25 1045

MUESTRA 02: DE 15 25 ________________


MUSTO DE UVA

MUESTRA 03:DE MUSTO DE 13 25 ________________


MANDARINA

MUESTRA 04:MECLA DE 19 25 1045


AGUA CON AZUCAR

CONCLUSIONES:
 La densidad de los MUSTOS (NARANJA, UVA Y MANDARINA) y mezcla de agua con azucar tiene una
relación directa con los grados brix.
 Mientras más maduros se encuentren los frutos poseen mayor cantidad de sustancias solubles
(sacarosa, glucosa, fructosa, etc) por esta razón se incrementa los grados Brix como
consecuencia la densidad del jugo.
 La temperatura influye a mayor temperatura la lectura podría variar en los grados Brix, con
respecto a la densidad pues este disminuye al incrementar la temperatura.
 Los factores ambientales tales como la presión atmosférica, humedad, altitud influyen mucho en el
proceso densimetrico que hicimos en el laboratorio de FIAS, debido a las alteraciones que ejercen
en el medio ambiente.
OBSERVACIONES:
1. En la tabla 2 :TEMPERATURA Y DENSIDAD no se puedo obtener datos(MUESTRA DE UVA YMANDARINA)
con el densimetro, debido a que no cumplían los 250 ml de volumen y eso hacía que el densimetro no
ejerza correctamente su trabajo debido al roce con el fondo de la probeta.
2. Los datos del mosto de naranja y mandarina en grados BRIX se han alterado debido también a la
estimación de contener residuos sólidos en el fondo .
3. En los datos de la mezcla de agua con azúcar en necesario calentarla fundamentalmente para que
dilate todo su granometria que contiene y tener datos exactos .

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RECOMENDACIONES:
.Tener unas buenas prácticas de laboratorio(B.P.L),es todo lo relacionado con el proceso de
organización y las condiciones técnicas bajo las cuales los estudios de laboratorio se han planificado,
realizado, controlado, registrado e informado".
Principales principios que abarcan las BPL.
1. Facilidades Adecuadas. Desde el punto de vista del trabajo, para que éste pueda ser realizado por
los estudiantes de la FIAS en forma segura y apropiada. Se debe
contar con suficientes salas, para que el personal trabaje sin
limitaciones de espacio. El propósito y el tipo de producto a
analizar deben ser considerados en el diseño de un laboratorio.
2. Personal Cualificado. Es importante contar con personal
cualificado. Esto es una decisión de manejo basada en trabajo de
calidad.
3. Equipamientos Mantenidos y Calibrados. Emplear equipos
mantenidos y calibrados de manera apropiada. Además disponer de
los registros de los mantenimientos.

4. Procedimientos Estándares de Operación. Ellos aseguran que


cada uno obedezca al único procedimiento al mismo tiempo,
porque no es lo mismo dar las indicaciones en forma oral, o decir
que se sigan las indicaciones que aparecen en alguna literatura,
donde muchas veces la traducción no es la más adecuada, que si
están establecidas por escrito. Es importante esta práctica, tanto
para las operaciones de muestreo como en las del procedimiento
analítico, porque es una manera de asegurar que la muestra, está
en condiciones para el análisis. Se debe considerar que: sólo lo
que está escrito existe.
A continuación se mencionan algunos de los procedimientos
estándares de operaciones, que debe tener en cuenta un
estudiante de la FIAS en laboratorio.
Se debe poner atención que siempre los procedimientos e instrucciones deben estar explícitamente
indicadas.
 Anotar los datos y observaciones en un cuaderno, no en papeles sueltos.
 Asegurar que muestras, estándares y reactivos han sido etiquetados.

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 Siempre usar material de vidrio limpio.ejm:en este caso limpiarla con agua destilado (pizeta).

 Tener cuidado de no contaminar estándares, muestras y reactivos.


 Hacer muestras en duplicado. como análisis, cuando sea posible.
 Evaluar críticamente todas las mediciones y (mostos) si algo está sospechoso.
 Usar los métodos estándares para evaluar datos cuantificados.
CONTAR CON EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL PARA EL LABORATORIO EN FIAS.
Los Equipos de Protección Personal (EPP) .Estos constituyen uno de los elementos más básicos en
cuanto a la seguridad en el lugar del laboratorio y son necesarios cuando los peligros no han podido
ser eliminados por completo o controlados por otros medios.
Requisitos de los Equipos de Protección Personal Clasificación de los Equipos de Protección Personal
utilizados en el laboratorio.
 Proporcionar máximo confort y su peso debe ser el
mínimo compatible con la eficiencia en la protección.  Protección a la Caida de cabello en las muestras
ejm:la toca
 No debe restringir los movimientos del trabajador.
 Protección de Ojos ejm:lentes de seguridad
 Debe ser durable y de ser posible el mantenimiento debe
hacerse en el laboratorio.  Protección de las Vías Respiratorias
ejm:mascarilla
 Debe ser construido de acuerdo con las normas
establecidas.  Protección de Manos y Brazos ejm:guantes

 Debe tener una apariencia atractiva.

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LABORATORIO Nª 2:
“PROCESOS DENSIMETRICO CON EL MOSTO DE NARANJA Y REGLA
DE MEZCLA.”

1. Objetivos
.Determinar en grados brix la muestra de mosto de naranja utilizando el refractómetro.
.Determinar la densidad de la muestra del mosto de naranja huando utilizando el
densimetro.
.Determinar su Temperatura del mosto de naranja huando.
.Aplicar la regla de mezcla para combinar con agua y azúcar en el mosto de naranja
huando para que aumente sus grados brix.

2. Materiales y Reactivos
Materiales:
Densímetro, Termometro,Pizeta,Probeta de 250 mL,Vaso precipitado de 500 ml de vidrio
y de plastico,cucharita de laboratorio, Balanza Analítica .
Reactivos:
3 kilos naranja huando y azúcar .

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EXPERIMENTO Nº01 DETERMINAR EN


GRADOS BRIX MOSTO DE NARANJA
HUANDO

1. Seleccionar la naranja huando, lavarla


y pelarla.

2. Luego comenzar a exprimirla en un vaso


precipitado de 1000ml.

3. Después pasamos a etiquetarlo la cantidad


de musto que hay.

4. Lo vaciamos a una probeta y echamos unas gotas del mosto de


naranja al refractómetro para medir sus grados en BRIX.

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RESULTADOS Y CONVERSIONES:

Muestra: 01 PROCESO FERMENTATIVO EN ICA :18gr/Lt _______1ªGl


de naranja Grados Gr/Lt Grados Grados Gay Lussac Grados
huando Brix Baume Oeschle

14 140 7.8 7.8 61.7

EXPERIEMENTO Nª 02 :REGLA DE MEZCLA:


DATOS:
DENSIDAD : 14 BRIX
AGUA AZUCARADA:17 BRIX
LLEGAR A 15,5 BRIX
VASO PRECIPITADO 500Ml:
AGUA :415 ML
AZUCAR:85 GR
1.Pesar en la balanza analítica 85 gr de azúcar

2. Medir 415 ml de agua y mezclarlo con el azúcar85


gr en el vaso precipitado de plástico.

3. Moverlo, combinarlo con la cucharita metálica


para que se diluya. Luego de realizar esa
operación utilizamos el refractometro para medir
el agua azucara en grados brix.

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4. Luego, traemos el mosto de naranja huando con


2 vasos de plástico de diferentes volúmenes.
Después pasamos a combinar el agua azucara con
el mosto de fruta

5. Pasamos a medir en grados


brix la combinación de agua
azucarada con el mosto de
naranja huando. Previo a eso ha
habido un cálculo de regla de
mezcla.

6. Finalizamos obteniendo los datos


respectivos.

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RESULTADOS DE LA REGLA DE MEZCLA.

140 GR/LT 15 GR/LT

155

170 GR/LT -15GR/LT

15 1
= →2
15 1
500 × 1
= 250 gr/lt
2
500,0 ml -250 mosto de naranja =250 de H2O Azucarada
SE obtuvo 16,0 brix al combinar el agua azucara con el mosto de naranja, debido a los
factores ambientales. Aumento 0,5
140 gr/lt 20
160
170gr/lt 20

CONCLUSIONES:
.Se determinó la densidad en BRIX tanto del agua azucarada y como del mosto de
naranja huando.
.Hubo alza en los datos de la combinación del mosto con el agua azucara del experimento,
no iguala la cantidad que decía la bibliografía esto se debe a que los factores ambientales
estuvieron presenta la creciente humedad o vapor de agua altero los datos.

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.Se concluye que el experimento realizado se debe aplicar los datos con precisión y
DETERMINACION.
RECOMENDACIONES
1. Cumplir con las buenas prácticas del laboratorio.
2. Tener y usar correctamente los EPPs para realizar estos experimentos en laboratorio.
3. Apuntar los datos en un cuaderno para calcular.
4. Prestar mucha atención al docente.
5. Dejar bien limpio nuestros materiales utilizados en el laboratorio.

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ANEXO 01: CATACION DE LA MEZCLA DEL AGUA AZUCARA CON EL MOSTO DE


NARANJA HUANDO.

ANEXO 02: PROCESOS INDUSTRAILES APLICADO A LA INGENIERIA AMBIENTAL Y


SANITARIA.

Los problemas ambientales relacionados con las actividades de la industria en general, y de la


industria química en particular pueden ser prevenidos si es que los procesos productivos que utilizan
las empresas, cumplen con una serie de requisitos y tienen como base para su diseño un conjunto de
principios que deben ser tomados en cuenta por los ingenieros de procesos. Para ello es necesario
introducir un nuevo paradigma, el proceso industrial sostenible, que hará posible que las empresas
sean responsables (por sus actividades “limpias”, seguras y sin generar problemas ambientales) y
competitivas (puedan interactuar en mercados nacionales e internacionales, en las mismas
condiciones con otras empresas del sector).Por es muy importante que el futuro ingeniero ambiental
y sanitario de la FIAS debe de tener conocimientos para aplicar en una industria y esta sea
ecoficiente .
Autor:
QUISPE TAIPE ROGGER ALEXANDER
Ica – Perú
2019

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ANEXO 03.DOP: DEL MOSTO DE NARANJA TRABAJADO EN EL LABORATORIO ,2019

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS


LABORATORIO DE FIAS -UNICA METODO :ACTUAL
PRODUCTO:MOSTO DE NARANJA HUANDO HOJA: 1-1
ELABORADO POR:QUISPE TAIPER ROGGER FECHA:09/10/2019

SELECCIONAR Y INSPECIONAR LA NARANJA.


1

LAVAR LA NARANJA.
2

EXPRIMIR LA NARANJA.
3

4 FILTRACION.

5
ENVADADO VASO PRECIPITADO.

INSPECCION FINAL.
2

RESUMEN CANTIDAD
5
1
1

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