PROGRAMA DE APOYO A LAS

ALIANZAS RURALES
PRODUCTIVAS DE LA SIERRA
ALIADOS
PLAN DE NEGOCIO:

Para elaborar el Plan de Negocios, es fundamental considerar el Análisis de

Mercado, para el cual es necesario determinar el entorno y sector del
negocio, mapeo del mercado para el producto, segmentación y cuantificación
para el mercado objetivo, con los parámetros antes descritos se podrá
garantizar la sostenibilidad y viabilidad del proyecto del negocio de la asociación:

6.5.1 Definiendo el Negocio

a) Nombre del Negocio

“Mejoramiento de la Producción y Comercialización de Queso en la

Asociación Agrogan Pallcca, del Distrito Sacsamarca, Provincia de
Huancasancos - Región Ayacucho”

Actividad : Producción y Comercialización de Queso

Andino Tipo Carrete.
Dirección de la Empresa : Anexo Pallcca
Distrito : Sacsamarca
Provincia : Huancasancos.
Representante Legal : Nerio Huamán Gonzales
 Celular : 966972112

b) Descripción del Producto o Servicio

La asociación Agrogran Pallcca se caracteriza por dedicarse a la producción de

Queso Andino Tipo Carrete, el mismo que tiene la siguiente característica:
 Queso Andino
 Peso de 1000 gr.
 Presentaciones: Queso Andino en bolsa parafin con etiqueta (mostrando
registro sanitario y nombre de la Asociación).

c) Visión Objetivo del Proyecto

Ser una Asociación líder del Anexo de Pallcca con innovación, producción
y mercadeo de quesos para satisfacer plenamente las expectativas de
los consumidores, basándose en la excelencia, la calidad y el servicio
con responsabilidad frente a los socios , recursos humanos, la sociedad, los
clientes y
el medio ambiente.

d) Misión el Fin del Proyecto

La asociación tiene por finalidad las siguientes:
 Promover trabajo, asesorar, capacitar entre sus asociados la
producción agropecuaria, agroindustrial, utilizando los recursos
de la localidad adecuadamente,
transformando en mercancía y la comercialización respectiva
comercialización.
 Crianza y mejoramiento genético de animales menores y mayores y su respectiva
comercialización.
 Propiciar la reforestación de arboles exóticos y nativos.
 Promover la construcción de centro de acopio local institucional y planta de
procesamiento agroindustrial.
 Propiciar la instalación de campos semilleros.
 Apoyar a los productores mediante el sistema asistencial en salud,
educación, alimentación y otros.
 Generar ingresos económicos con diversas actividades complementarias y
apoyar con paquete tecnológico a los productores con capacitación y extensión y
fomentar el intercambio de experiencias a través de pasantías.

6.5.2 Definición del Negocio

a) Objetivos del Negocio

Objetivos de corto plazo
 Formalizarse como microempresa
 Obtener Registro sanitario para el producto
  Diversificar la producción con otros tipos de Queso
 Incrementar las ventas de la producción en un 20%
 Incrementar el nivel de eficiencia de cada asociado en manejo del proceso
productivo
 Mantener a la Asociación con la suficiente liquidez para hacer frente a sus
obligaciones.

Objetivos de mediano plazo

 Tener presencia en el mercado de Huamanga.
 Conformar la cadena productiva de lácteos de la provincia de Huancasancos.
 Tener unos socios sumamente especializados en el giro del negocio.
 Promover la identificación de los asociados con la asociación.

Estructura Organizacional
La organización de la Asociación Agrogran Pallcca, se caracteriza por tener
personería jurídica el mismo que cuenta con la siguiente distribución:

Asamblea General de los Socios

Junta Directiva

Area de Abastecimiento Responsable de Responsable del área de

de materia prima. Elaboración de queso comercialización
Andino tipo Carrete

La junta directiva de la asociación se encuentra constituida por los siguientes cargos

y representantes:

CARGO NOMBRES Y APELLIDOS DNI

Presidente Nerio Huaman Gonzales 41360684
Secretario Belissa Huaccachi Gonzales 46447615
Tesorero Yedir Luciano Huaman Cuba 47558059
Vocal I Hever Choquehuanca Huaman 44710453
Vocal II Nimia Huaman Gonzales 10499085
Fiscal Casiano Cancho Gracia 29102020

Las funciones de cada uno de los miembros de la junta, se detallan en el respectivo

libro de actas de la asociación.
 Formas de Trabajo y Tipos de Contratación
La forma como trabajan la Asociación Agrogran, es a través de jornales diarios que
pagan S/. 15 a los trabajadores (02 personas por día desde el mes de Enero hasta
el mes de Diciembre), siendo los trabajares los socios de la asociación que
permutan en el transcurso de la semana y/o mes.
Asimismo se maneja un registro (cuaderno) donde llevan el control de la asistencia
del personal y el pago que se realiza de manera mensual.

Gestión de la Empresa y Medios de Control

La Asociación Agrogran Pallcca actualmente no realizan de manera eficiente
el manejo de fondos (desconocen el llenado del libro de caja, libro diario,
etc), sin embargo realizan de manera aproximada el cálculo de costos (no
consideran el valor de los insumos con que cuentan: leche fresca).
Finalmente la asociación cuenta con cuentas bancarias en proceso, solo la directiva
a través del tesorero lleva el control de los fondos que se recaudan y es expuesto a
los socios mensualmente.

a. Estructura Jurídica
La asociación Agrogran Pallcca actualmente se encuentra registrada en la SUNARP
(Superintendencia Nacional de los Registros Públicos) con N° Partida:
11088525. En el registro de Personas Jurídicas en el rubro Constitución de
Asociaciones, mediante escritura pública el 26 de Mayo del 2011.
Se constituye la asociación denominada Asociación Agrogran Pallcca, constituido
mediante acta con fecha 19 de Mayo del 2011.

Fines y Objetivos:
a) Mejoramiento genético y productivo de ganado vacuno, ovino y otras especies.
b) Instalación de forrajes mejorados, manejo de pastizales y recursos hídricos.
c) Desarrollar acciones de carácter social y económico en beneficio de
la asociación y la población, sean estas productivas agropecuarias y de servicios
en general.
d) Promover el desarrollo social y económico a través de la
producción, productividad de productos agropecuarios de la zona y
transformación de los mismos a nivel de distrito, provincia y proyectado a nivel
nacional.
e) Promoción y aplicación de técnicas de biotecnología: Inseminación artificial,
transferencia de embriones.
f) Desarrollar actividades de capacitación y eventos de trascendencia; congresos,
convenciones, seminarios, fórum, talleres, intercambio de experiencias con otras
instituciones similares, etc. En las aéreas de desarrollo económico
desarrollo social cultural y otros.
g) Brindar; consultoría, asesoría y asistencia técnica en las aéreas social
y económica a la población, salud, educación, desarrollo productivo,
cadenas productivas y otros, que ayuden a mejorar la calidad de vida de los
habitantes.
h) Incentivar la producción de cultivos nativos ecológicos y enlaces con el mercado.
i) Promover el desarrollo integral de la población incorporando en el desarrollo y
producción agropecuaria modelos de gestión empresarial y tecnológica.
j) Promover y participar con los productos agropecuarios y sus derivados en la
comercialización a nivel de mercados internos de la provincia, departamento y del
país, así como la exportación a nivel internacional.
k) Promover, desarrollar y apoyar a las acciones de reforestación a nivel del distrito
y la provincia (aplicación de riego tecnificado por aspersión y goteo).
l) Promover el cuidado y protección del medio ambiente, creando conciencia
ecológica en la población.
m) Promover el desarrollo agrario y del medio ambiente, mediante la explotación
racional sostenible de las riquezas y recursos naturales.
n) Promover la comercialización de insumos, maquinarias y equipos para el
desarrollo del distrito, la provincia y la región.
o) Mejorar la calidad de vida, el nivel económico de sus asociados, mediante la
investigación, tecnificación, transformación, comercialización de los productos a
la población y desarrollo de programas sociales, de modo que permita obtener
mayores ingresos y asegurar el bienestar.
p) Incrementa el ingreso económico de los productores agropecuarios en base a la
innovación y transferencia de tecnología, asegurando la continuidad de
la producción agropecuaria, calidad y costos bajos.
q) Promover la investigación y la industrialización de los productos agropecuarios de
la zona.
r) Promover y desarrollar el intercambio de experiencias, a través de pasantías
y otras modalidades, que permita mejorar la producción, elaboración
transformación de productos agropecuarios como lácteos, apícolas y otros.
s) Formular ejecutar, evaluar proyectos de inversión, para el cumplimiento de
los fines y objetivos de la asociación.
t) Aceptar donaciones sean de origen nacional o extranjero, para financiar
los proyectos de producción, productividad agraria y pecuaria así como
brindar servicios de toda índole en material de desarrollo social.
u) Desarrollar actividades de toda índole, con la finalidad de incrementar los
ingresos económicos en beneficios de la asociación.
v) Fomentar la producción en escala industrial y su respectiva articulación al
mercado con un producto de calidad y competitivo.
w) Generar fuente de trabajo productivo para los asociados y miembros de la
comunidad sede de la asociación.
x) Para alcanzar los fines y objetivos de la asociación, podrá suscribir
convenios, acuerdos, contratos y otros que fueran necesarios con cualquier
entidad, sea estas públicas o privadas del país o del extranjero.
6.5.3 Mercado

a) Entorno del Mercado

Para poder acceder al anexo de Pallcca, usualmente se utiliza la carretera
Cangallo – Huancapi – Huancasancos – Saccsamarca con camino de herradura
de 1 hora y media al anexo de Pallcca.
La Ubicación del proyecto se encuentra en el anexo de Pallcca, el mismo que
pertenece al distrito de Saccasamarca Provincia de Huancasancos.
Secuencialmente el anexo de Pallcca se caracteriza por no contar con entidades
financieras (bancos), la tecnología que utilizan para la producción de queso andino
es de forma artesanal, al igual que las tecnologías de otras actividades productivas
como, ganadería y agricultura (actividades de subsistencia).
La Asociación Agrogran Pallcca, tiene aceptación por parte del mercado Provincial
de Huamanga, toda vez que sus productos finales son de buena calidad y
buen sabor, asimismo esta actividad de producción de queso fue
transmitida de generación en generación, razón por el cual constituye, la
producción estrella del mercado local.
El negocio que se encuentra en materia de análisis, ha recibido asesoramiento en
lo concerniente a técnicas de producción del queso andino tipo carrete de ONG’s y
Agencia Agraria, quienes han organizado a los productores en asociaciones para
que estos tengan un mejor manejo de la producción con equipamiento sencillo y
básico.
Una de las trabas e impedimento para crecer como asociación empresarial, es la
limitada disponibilidad de recursos para producir el queso con las normas
de calidad y exigencia del mercado (Falta de ambiente apropiado para la
producción
de queso andino, equipos que faciliten la transformación de la leche a
queso, mejoramiento de la alimentación del ganado vacuno, cuidado de
enfermedades, para poder obtener una buena calidad del queso), los mismos
que esperan ser superados con la implementación del presente plan de negocio
rural.
Actualmente en el Centro de producción artesanal de la Asociación Agrogran
Pallcca, cuenta con un cuarto de adobe con piso de tierra paredes que no
se encuentran recubiertas donde se producen los quesos de modo artesanal
con equipos sencillos y básicos, cuentan con vacunos propios, terrenos y
pastizales donde se alimenta al ganado vacuno.
Finalmente al realizar un análisis de factores económicos, se puede concluir que la
economía nacional actualmente presenta estabilidad macroeconómica con índices
de inflación que ascienden a 4.20 puntos, encontrándonos por debajo del
límite superior, secuencialmente la producción bruta interna representa el 6.7% y
el PBI del sector Manufactura durante el último trimestre del año 2011 ha
presentado una variación porcentual del 11.00%, el mismo que garantiza la
estabilidad del crecimiento nacional, indicadores que son resultados de la
economía regional y por ende garantizan la estabilidad local.

b) Mercado potencial
 Actualmente se tiene como potenciales consumidores de Queso Andino tipo
Carrete a la ciudad de Huamanga y sus distritos Ayacucho, San Juan
Bautista, Carmen Alto y Jesús Nazareno para los cuales se estaría
abasteciendo la producción con proyecto.
Asimismo se hace de conocimiento que el proyecto constituye la primera iniciativa
empresarial organizada para la transformación de leche y obtención de
subproductos como el queso con elevados estándares de calidad, aspecto que lo
diferencia de la oferta actual de la zona los cuales se caracterizan por que
producen con baja tecnología de producción y con deficiente calidad.

c) Estimación de Mercado
Con la puesta en marcha del proyecto, se estima que se estará coberturando parte
del requerimiento de queso andino tipo carrete de los pobladores del anexo
de Pallcca.
Secuencialmente se sabe que la ciudad de Huamanga tiene un total de 185.785
habitantes y el consumo per cápita de queso por persona anualmente es de 0.8%
de estos 148.631 personas consumen quesos de diferentes variedades y 148.631
personas consumen el queso andino tipo carrete de 01 kg teniendo
una aceptabilidad de un 48%.
Finalmente con el proyecto la asociación Agrogran Pallcca estará produciendo
8,550 quesos anualmente a comparación de su producción en su situación actual
de 6,840 quesos.

d) Publico Objetivo (Segmentación del Mercado)

El publico objetivo del presente estudio, son parte de los pobladores de la ciudad
de Huamanga y sus distritos Ayacucho, San Juan Bautista, Carmen Alto y Jesús
Nazareno (considerándose como unidad de medida los kg de venta del
queso andino tipo carrete).
Finalmente se puede deducir que la segmentación de mercado tiene como criterio
de división la zona geográfica.

e) Ventaja Competitiva
 Condiciones geoecológicas favorable para la crianza de vacunos.
 Disposición de los canales de vías de acceso para comercializar y distribuir el
producto.
 Productores organizados para la oferta productiva.

f) Competencia
La Asociación Agrogran Pallcca, se caracteriza por tener como competencia
inmediata a los siguientes productores:

PRODUCTORES LOCALES
Nº
NOMBRE Y APELLIDOS VOLUMEN DE DISTANCIA DESTINO DE
 PRODUCCION/DIA APROX. COMERCIO
01 Washinton Pumallihua Cayampi 20 LT 5KM AYACUCHO
02 Sergio Pumallihua Huamani 18 LT 5 KM AYACUCHO
03 Mario Gonzales Auccasi 18 LT 6 KM LIMA
04 Valerio Janampa García 18 LT 10 KM LIMA
05 Teófilo Palomino Yanqui 20 LT 10 KM HUANCAPI - LIMA
otros que no comercializan su
06
producción

PRODUCTORES DE PUEBLOS VECINOS

Nº VOLUMEN DE DISTANCIA DESTINO DE
NOMBRE Y APELLIDOS
PRODUCCION/DIA APROX. COMERCIO
SACSAMARCA
ANEXO DE ASCA
01 100 LT 15 KM HUANCASANCOS
PRODUCTORES NO ORGANIZADOS
CONSUMO PROPIO
DISTRITO DE SACSAMARCA VASO DE LECHE
DOS GRUPOS ORGANIZADOS DESAYUNO
02 200 16 KM
MAYORMENTE COMERCILIZAN LECHE ESCOLAR.(LOCAL)
FRESCA. QUESO-AYACUCHO
DISTRITO DE CARAPO
SON PRODUCTORES DE POCA
CAPACIDAD DE PRODUCCION DE
QUESO, YA QUE NO CUENTAN CON
TERRENOS DE PASTIZALES
SUFICIENTES PARA TENER MAYOR
03 NO SABE 18 KM CONSUMO LOCAL
CANTIDAD DE ANIMALES POR LO QUE
LA PRODUCCION ES PARA CONSUMO
PROPIO Y LOCAL
LA CRIANZA EN ESTE DISTRITO ES
MAYORMENTE DE CAPRINOS POR LO
ACCIDENTADO DE SU GEOGRAFÍA.

g) Estrategias
Para poder definir las estrategias de las Asociación Agrogran Pallcca, se ha
realizado el análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas),
los mismos que se ha realizado de manera participativa, teniendo las
siguientes estrategias comparativas:

INTERNO
EXTERNO
OPORTUNIDADES
1. Crecimiento significativo de la
demanda en el ámbito
nacional y en el mercado
externo.
2. Hay disponibilidad de zonas
apropiadas con potencial
para el desarrollo del ganado
vacuno.
3. Existencia de un mercado
con demanda insatisfecha.
AMENAZAS
1. Vías de trocha que con
condiciones climáticas
adversas se pueden cerrar.
2. Factores climáticos adversos
que afectan la productividad
de Queso
3. Limitado involucramiento de
actores que promueven el
desarrollo productivo.
h) Mercado Proveedor
Los únicos insumos que demandan los productores para la producción de queso
andino tipo carrete, es la leche fresca, cuajo, sal, gas propano, empaques, lejías,
que hacen pedido a transportistas de Pallcca, o los mismos beneficiarios viajan por
los insumos requeridos
agropecuarios,
FORTALEZAS
1. Condiciones agroecológicas
favorables para la crianza de
Ganado vacuno
2. Presencia de productores con
voluntad e interés para producir el
Queso como opción productiva
generadora de ingresos.
3. Experiencias valiosas en las
zonas productivas.
ESTRATEGIAS FO
 Instalar áreas de producción de
Ganado vacuno e incrementar el
valor agregado
 Fortalecer la asociatividad para
manejar volúmenes y calidad de
Queso.
 Intercambio de experiencias en
centros de producción.
ESTRATEGIAS FA
 Producción de leche en
estaciones de baja oferta.
 Convenio con instituciones
publico privadas.
asistiendo al mercado de
DEBILIDADES
1. Baja cantidad y calidad de
Queso.
2. Organizaciones de productores
poco articulados al mercado y
con un nivel inicial de desarrollo
organizativo.
3. Escasa disponibilidad de equipos
para transformación.
4. Limitado acceso a recursos
financieros por parte de
productores.
ESTRATEGIAS DO
 Desarrollo de capacidades
productivas del ganado vacuno
 Desarrollo de capacidades en
gestión comercial
 Implementación con equipamiento
para otorgar mayor valor
agregado.
 Instalación de pastos naturales,
con asistencia técnica.
ESTRATEGIAS DA
 Desarrollo de herramientas de
marketing.
 Crear incidencia en gobiernos
locales
productos
 encontrándose la leche en el mismo centro de producción ya que ellos son
los mismos productores de su materia prima.

i) Mercado Distribuidor
La Asociación Agrogran Pallcca, serán proveedores directos de los productos
finales, secuencialmente desde el centro de producción anexo de Pallcca hacia el
distrito de Saccsamarca se encuentra a una hora y media, del distrito
de Saccsamarca a la ciudad de Huamanga dirigido esencialmente a los
distritos potenciales en la compra de queso andino tipo carrete.

6.5.4 Estudio Técnico de la Producción

a) Diseño del Producto

De acuerdo a estudios previos se vio por conveniente la
comercialización eminentemente de Queso Tipo Andino procesado por
considerarse que tiene mayor demanda por los consumidores del mercado
Huamanguino, el mismo tiene las siguientes características:
 Queso Andino en bolsa parafin con etiqueta
 Peso de 1000 gr.
 Presentaciones: Queso Andino en bolsa parafin con etiqueta (mostrando
registro sanitario y nombre de la Asociación).
El queso será producido con adecuados estándares de calidad,
cuidando detalladamente cada paso del proceso que se realizará mediante
las Buenas Prácticas Pecuarias cuidando la salud de los productores y los
consumidores por ser productos inocuos y saludables.
Además se seleccionarán otro tipo de presentación de acuerdo a la demanda del
mercado y al benchmarking de comercialización que se obtenga en las
ferias realizadas. Los quesos contarán con etiquetas de información del
producto así como el nombre de la Asociación para una adecuada presentación y
propaganda.

b) Proceso Productivo
Producción
Desde la recepción de la leche después del ordeño de los vacunos, existen
14 pasos identificados en el flujograma de producción, siendo los puntos críticos
del proceso: Recepción (el mismo que consiste en la recepción de la leche, el
cual se tienen que controlar que no contenga otro tipo de elemento en la leche
que podría contaminar el proceso como agua, entre otros.), Pasteurizado (La
pasteurización
 se tienen que realizar de manera adecuada a 63°C para poder desactivar
los microorganismos existente en la leche, si no se realizara se pondría en
riesgo la producción.), Batido y Calentamiento (en el batido y en calentamiento se
tiene que realizar a la temperatura de 75°C no puede ser menor ni mayor para
asegurar la eliminación de micro organismos que contaminen la producción de
queso).

Proceso de producción de Queso Andino

 Recepción: Consiste en reunir la leche de todos los socios y transportarlo a la

planta de elaboración de derivados lácteos.
 Filtrado: Antes procesa la leche se realiza el filtrado de materias gruesas.
 Pasteurización: Se pasteuriza la leche a 63°C por 30min. Para garantizar la
eliminación de los microorganismos.
 Enfriamiento: Enfriar la leche a 35°C y acondicionar el cuajo para que proceda la
coagulación.
 Coagulación: Consiste en cuajar la leche en vasija limpia y desinfectada, se usa
el cuajo de las alpacas y ovejas recién nacidas.
 Corte de cuajada: Consiste en hacerle un corte a toda la coagulación, con el fin
de que salga el suero.
 1° Batido: Para mezclar todo y salga todo el resto del suero y se haga el lavado.
 1°Desuerado: Se realiza después del batido con el fin de extraer todo el suero
que contiene.
 2° Batido y Calentamiento: Se realiza para extraer todo el suero restante.
 2° Desuerado: Con el fin de separar todo el suero para el salado.
 Salado: Incrementarle la dosis exacta de sal.
 Moldeado y Auto Prensado: Es para darle forma al producto y el prensado para
extraer toda el agua restante.
 Almacenamiento: Se almacena el producto terminado.
 Comercialización: Se comercializa el producto terminado.
 ESQUEMA Nº 6.1
FLUJO DE ELABORACIÓN DE QUESO ANDINO TIPO CARRETE
c) Área de Trabajo
A continuación se definirá la distribución física de los espacios mínimos a implementar,
asimismo se hace de conocimiento que actualmente la producción de queso andino se
elabora con equipamiento básico y sencillo (ollas para pasteurización con leña, prensado
de manera artesanal), que espera ser remediado con el proyecto, asimismo respetando
las actividades de salvaguarda del Banco Mundial debe de implementarse el silo y
contenedor de residuos sólidos.

SS.HH: DAMAS
DESECHOS: SS.HH: VARONES I
ORGANICOS N
G
R
E
S
ALMACEN DE O
DESECHOS:
PRODUCTOS
INORGANICOS

ALMACEN
DE
MATERIAL
ES O
INSUMOS

PRODUCTO R
FINAL E
C
E
P
C
I
O
N

ENVASADO PASTEURIZACION

PRE
ESENCIAS CALENTAMIENTO

d) Calculo de Materiales
 Los Materiales necesarios para la producción de queso andino tipo carrete son los
que se muestran a continuación, asimismo se hace de conocimiento que
esta elaboración fue realizada de manera participativa con los beneficiarios, y el
cálculo
de materiales se encuentra de manera diaria para la producción de queso (el
mismo que se realizara con la implementación del proyecto):

CUADRO N°01
Unidad de
De s cripción Cantidad Pre cio (S/.)
M e dida

Producción de Que s os Tipo Andino

Leche f resca Litros 195.00 1.10
Cuajo Sobre 2.50 1.00
Sal Kg 6.00 1.00
Gas Propano Balón 1.00 3.00
Empaque Unidad 15.00 0.10
Higie nización
Agua Cubos 2.30 0.30
Lejía Unidad 1.00 0.50
Cos tos de Ope ración
Mano de obra Jornal 1.00 15.00
Transporte Flete 1.00 7.00
Cos tos de Mante nim ie nto
Materiales de limpieza mes 1.00 10.00
Mantenimiento de equipos mes 1.00 10.00

e) Herramientas, Maquinas y Equipos

A continuación se presentara el cuadro del requerimiento de
herramientas, maquinarias y equipos que serán necesarios para la puesta
en marcha del proyecto, a través
de
la RUBR
O elaboración
de queso Equ ipos
M áquinas y
andino.
Mes a de moldeado ac erado 1.5x 1.0 Semilla
Es tante para oreado 1.5x1.0x0.30 mt Reygras
Tina quesera c on quemador de 200 lt (gas) italiano
Lira Mix ta horiz ontal y vertical 304 2B c on c uerda de nylon es (var.
tándar Tama)
Pala quesera de ac ero inox idable Semilla
Lactodensimetro Reygras
Empac ador al vacio para quesos manual Ingles (v
Balanz a analitica de 5 kg ar. Ñui)
A cidometro A utomatico Semilla
Termometro con canastilla -15 a 150 Dactily s
°C Coc ina a gas alta pres ion Glomerat
Balon de gas a
Porongos de aluminio de 10 lt Semilla
Baldes de acero inoxidable de 15 lt de
Ar ticulos de pr ote ccion y lim pie z a (ve s tuar io) Trebol
Guantes quirurgicos Rojo (V
Madil de Plastic o c olor ar.
blanco Gorros de protecc ion Redquell
de tela Botas de jebe color y)
blanco Mas carilla Semilla
Dodigen des inf ec tante (Bactericida V de
iricida) Detergente Trebol
Tela para f iltro Blanco(V
A lc ohol Y odado ar. Huai)
Tintura de y odo Guano
Ins tr um e ntal V e te r inar io y Far m acos Organic
Hematec x Lt (promotor de produc o
cion) A def ortex 100 ml (v itamina A A lambre
de puas
DE)
Tubo PV
Pen Strep 20/20 x 100 ml (A
C 1/2"
ntibiótico) Hematof os B12 X100 ml
A spers
(c omplejo B) Jeringas de 3 Y 5 ml or Sec
(desarcatable) Jeringas de 10 ml torial de
(des arc atable) Jeringas de 20 ml 1/2"
(des arc atable) Otr os m
A gujas Hipodermicas N° 18 x ate r iale
1" Trocar s y s um
inis tr os
Es tuche de disecc ion 9 pz
Naricera Cromada
Banteja Tes t Mastitis
Reactiv o CMT Mas titis conc entrado.
Ins um os de M odulo De m os tr ativo de Pas tos (3 Has )
CUADRO N° 02
 6.5.5 Análisis Económico
a) Proyección de Ventas
A continuación se presentará el Plan Maestro de Producción, el mismo que
consigna la producción de tejas y ladrillos de arcillo en un año (información
mensualizada), secuencialmente se hace de conocimiento que la producción
de queso andino tipo carrete empieza desde el mes de Enero.

CUADRO Nº 03
PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN PARA VENTAS
PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN PARA VENTAS: AÑO
1

PRODUCTOS UNIDAD DE PRODUCCIÓN PRECIO DE INGRESO POR PRODUCCIÓN PARA VENTAS (Cantidad disponible)
/Subproductos MEDIDA (Cantidad) VENTA (S/.) VENTAS (S/.) MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL

PRODUCTO 1
QUESOS kg 8,550.00 12.00 102,600.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00 8,550.00

PLAN DE VENTAS PARA EL MERCADO 1: DEL

90%

PRODUCCIÓN PARA VENTAS (Cantidad disponible)

PRODUCTOS UNIDAD DE PRODUCCIÓN PRECIO DE INGRESO POR
/Subproductos MEDIDA (Cantidad) VENTA (S/.) VENTAS (S/.) MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL

PRODUCTO 1
QUESOS kg 7,695.00 12.00 92,340.00 641 641 641 641 641 641 641 641 641 641 641 641 7,695.00

PLAN DE VENTAS PARA EL MERCADO 2: FERIAS DEL

10%

PRODUCTOS UNIDAD DE PRODUCCIÓN PRECIO DE INGRESO POR PRODUCCIÓN PARA VENTAS (Cantidad disponible)
/Subproductos MEDIDA (Cantidad) VENTA (S/.) VENTAS (S/.) MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL
PRODUCTO 1
QUESOS kg 855.00 12.00 10,260.00 427.50 427.50 855.00

b) Inversión en Activos Fijos

La Inversión necesaria para realizar la producción de queso andino es la muestra a
continuación, el mismo que está compuesto por la implementación de maquinarias
y equipos, asistencia técnica en técnicas de producción y articulación de mercado:

CUADRO N° 04
 Unidad de Costo Costo Total

CLASIFIC
Componente/ Actividad/Rubro Cantidad
Medida Unitario (S/.) ( S/.)

Componente I: ADQUISICION DE EQUIPOS 23,685.00

1.01 Máquinas y Equipos
1,01,01 Modulo de Máquinas y Equipos Modulo 1.00 6,990.00 6,990.00
1.02 Articulos de proteccion y limpieza (vestuario) Modulo 1.00 675.00 675.00
1.03 Modulo de Sanidad kit 1.00 1,590.00 1,590.00
1.04 Modulo Demostrativo de Pastos Has 3.00 2,593.33 7,780.00
1.05 Acondicionamiento del Local glb 1.00 1,700.00 1,700.00
1.06 Aporte Valorizado - Semovientes Unidad 1.00 4,950.00 4,950.00
Componente II: ASISTENCIA TECNICA 8,315.00
2.01 Asistente Técnico Contable mes 2.00 300.00 600.00
2.02 Asistente Técnica para la Producción mes 5.00 700.00 3,500.00
2.03 Asistencia Técnica "Aplicación de tecnicas de Inseminacion Artificial " mes 1.00 700.00 700.00
2.04 Asistencia Técnica "Instalacion y Manejo de Pastos " mes 1.00 500.00 500.00
2.05 Registro Sanitario glb 1.00 1,000.00 1,000.00
2.06 Liquidacion del proyecto mes 1.00 300.00 300.00
2.07 Viaje de pasantia a centro de Produccion SAIS PACHACUTEC (Huancayo) Evento 1.00 1,715.00 1,715.00
Componente III: ARTICULACION COMERCIAL 1,000.00
3.01 Participaciòn en Feria Regional Evento 2.00 300.00 600.00
3.02 Articulación al mercado mes 1.00 400.00 400.00
COSTO TOTAL DEL PROYECTO 33,000.00

c) Inversión en Capital de Trabajo

El capital de trabajo, para iniciar las actividades de producción de queso andino es
de S/.5,391.37.

CUADRO N° 05

Capital de Trabajo
QUESOS
Vol. Produccion 570.00 Unidad de kg
Precio Unitario 9.46 S/.
Total 5,391.37

d) Calculo de Costos y Gastos

A continuación se presenta los costos y gastos que se tendrá en la puesta
en marcha del negocio, los mismos que incluyen los gastos de
operación y mantenimiento:

CUADRO N° 06
Cos to a Cos to a Cos to a
Unidad de Pr e cios Pr e cios Pr e cios
De s cripción Cantidad Pr e cio (S/.)
M e dida de M e de M e de M e
rcado diar rcado M e rcado
Pr oducción de Que s os Tipo Andino io 227.50 nsual
6,825.00 Anual
64,837.50
Leche f resca Litros 195.00 1.10 214.50 6,435.00 61,132.50
Cuajo Sobre 2.50 1.00 2.50 75.00 712.50
Sal Kg 6.00 1.00 6.00 180.00 1,710.00
Gas Propano Balón 1.00 3.00 3.00 90.00 855.00
Empaque Unidad 15.00 0.10 1.50 45.00 427.50
Higie nización 1.19 35.70 339.15
A gua Cubos 2.30 0.30 0.69 20.70 196.65
Lejía Unidad 1.00 0.50 0.50 15.00 142.50
Cos tos de Ope ración 22.00 660.00 6,270.00
Mano de obra Jornal 1.00 15.00 15.00 450.00 4,275.00
Transporte Flete 1.00 7.00 7.00 210.00 1,995.00
Cos tos de M ante nim ie nto 20.00 600.00 5,700.00
Materiales de limpieza mes 1.00 10.00 10.00 300.00 2,850.00
Mantenimiento de equipos mes 1.00 10.00 10.00 300.00 2,850.00
Cos tos de Pr oducción de Que sos Tipo Andino (S/.) 270.69 8,120.70 77,146.65
e) Costo Unitario
Considerando los costos de producción (costos fijos y variables), se tiene que el
costo unitario de producción de queso andino es de S/. 9.02.

CUADRO N° 07
Cos to a
Unidad de Pr e cios
De s cr ipción Cantidad Pre cio (S/.)
M e dida de M e r
cado
Producción de Que s os Tipo Andino diario227.50
Higie nización 1.19
Cos tos de Ope ración 22.00
Cos tos de Mante nim ie nto 20.00
Cos tos de Producción de Que s os Tipo Andino (S/.) 270.69
Cos to Unitario de Producción de Que s os Tipo Andino (S/.) 9.02

f) Precio de Venta
Considerando el costo de la producción total de queso andino tipo carrete,
así como el precio referencial de la competencia de productores de Compañía, se
está considerando un incremento del 20.00% para el precio de venta del queso
andino. Por lo antes descrito se puede deducir que se obtendrá una
ganancia de S/.
102.600 anualmente.

g) Punto de Equilibrio
Como la producción de la Asociación Agrogran Pallcca, es el queso andino de tipo
carrete, en este ítem se calculará la cantidad mínima a ser vendido por
mes, a partir del cual se podrá obtener beneficios.
Por lo antes descrito se puede concluir que la cantidad mínima a ser vendida es de
4.2 millares de tejas de arcilla y 5.3 millares de ladrillos de arcilla.

CUADRO N° 08
PUNTO DE
EQUILIBRIO
CONCEPTO MONTO (S/.)
COSTO FIJO 11,970
Mano de obra 4,275
Transporte 1,995
Mantenimiento 5,700.00
COSTO VARIABLE 65,177
Leche fresca 61132.50
Cuajo 712.50
Sal 1710.00
Gas Propano 855.00
Empaque 427.50
Agua 196.65
Lejía 142.50
COSTO TOTAL 77,146.65
 PRODUCCIÓN DE QUESOS
CONCEPTO TOTAL
TIPO ANDINO EN CARRETE

CANTIDAD (kg) 8,550 8,550

INGRESO 102,600 102,600
COSTO TOTAL 77,147 77,147
COSTO FIJO 11,970 11,970
COSTO VARIABLE 65,177 65,177
PRECIO (S/.) 12 12
PUNTO DE EQUILIBRIO (Anual) 2,735 2,735
PUNTO DE EQUILIBRIO (Mensual) 228 228

GRAFICO N° 01
120,000

100,000

80,000
Co
st
60,000
o
(S
/.) 40,000

20,000

0
0 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000
Cantidad (kg)
INGRESO COSTO TOTAL
COSTO FIJO COSTO VARIABLE

h) Flujo de Caja Económico

A continuación se presentara todos los componentes del plan de negocios, es
decir los ingresos y egresos.

CUADRO N° 09
 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
VENTAS TOTALES 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00
COSTO DE PRODUCCION TOTAL 8,120.70 8,120.70 8,120.70 8,120.70 8,120.70 8,120.70 8,120.70 4,060.35 4,060.35 4,060.35 4,060.35 4,060.35

UTILIDAD BRUTA 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 1,339.65 1,339.65 1,339.65 1,339.65 1,339.65

GASTO OPERATIVOS 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

UTILIDAD OPERATIVA 2,579.30 2,579.30 2,579.30 2,579.30 2,579.30 2,579.30 2,579.30 1,239.65 1,239.65 1,239.65 1,239.65 1,239.65

IMPUESTO

UTILIDAD NETA (UTILIDAD DISP) 2,579.30 2,579.30 2,579.30 2,579.30 2,579.30 2,579.30 2,579.30 1,239.65 1,239.65 1,239.65 1,239.65 1,239.65

CUADRO N°10

0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
ACTIVO
Caja ( ffn acumulado) 2,876.68 5,753.35 8,630.02 11,506.70 14,383.38 17,260.05 20,136.73 21,673.75 23,210.78 24,747.80 26,284.83 27,821.85
Cap. de Trab. 5,391.37
Equipo + materiales 23,685.00
- Depreciacion 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38
TOTAL ACTIVO 29,076.37 3,074.05 5,950.73 8,827.40 11,704.08 14,580.75 17,457.43 20,334.10 21,871.13 23,408.15 24,945.18 26,482.20 28,019.23
PATRIMONIO
Aporte de capital 15,291.37
Donacion 13,785.00
Utilidades Retenidas 2,679.30 5,358.60 8,037.90 10,717.20 13,396.50 16,075.80 18,755.10 20,094.75 21,434.40 22,774.05 24,113.70 25,453.35
TOTAL PATRIMONIO 29,076.37 2,679.30 5,358.60 8,037.90 10,717.20 13,396.50 16,075.80 18,755.10 20,094.75 21,434.40 22,774.05 24,113.70 25,453.35

6.5.6 Análisis Financiero

a) Análisis de las Condiciones de Financiamiento

La Asociación Agrogran Pallcca, actualmente cuenta con los ahorros
que provienen de la venta de los quesos andinos, asimismo estos se
caracterizan por contar con la contrapartida de S/. 4,950.00, los mismos que serán
depositadas a la cuenta corriente que fue coordinado con el programa de
ALIADOS, por o antes descrito se puede concluir que no es necesario
buscar financiamiento de empresas financieras.
Secuencialmente la Asociación que se encuentra en materia de análisis no tiene
una cuenta interbancaria.

b) Flujo de Caja de Financiamiento Neto

La Asociación Agrogran Pallcca, se caracterizan por tener el rubro del negocio con
capital propio, es decir no incurre en préstamos de financieras, razón por el cual no
se presentan item de amortización.

CUADRO N° 11
AÑO 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10
INGRESOS 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00
QUESOS 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00
INVERSION (38,391)
DONACION 23,100.00
COSTOS OPERATIVOS 8,120.70 8,120.70 8,120.70 8,120.70 8,120.70 8,120.70 8,120.70 4,060.35 4,060.35 4,060.35
Fijos 1,260.00 1,260.00 1,260.00 1,260.00 1,260.00 1,260.00 1,260.00 630.00 630.00 630.00
Variable 6,860.70 6,860.70 6,860.70 6,860.70 6,860.70 6,860.70 6,860.70 3,430.35 3,430.35 3,430.35
Depreciación 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38
UTILIDAD OPERATIVA 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 1,339.65 1,339.65 1,339.65
INTERESES - - - - - - - - - -
UTILIDAD IMPONIBLE 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 1,339.65 1,339.65 1,339.65
IMP. T 30%
UTILIDAD DISPON. 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 1,339.65 1,339.65 1,339.65
+ Depreciación 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38
+ Amortización
FFNN -15,291.37 2,876.68 2,876.68 2,876.68 2,876.68 2,876.68 2,876.68 2,876.68 1,537.03 1,537.03 1,537.03
PERIODO REC. CAPITAL 2,876.68 5,753.35 8,630.02 11,506.70 14,383.38 17,260.05 20,136.73 21,673.75 23,210.78 24,747.80
 CUADRO N°12
AÑO 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10
INGRESOS 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00
QUESOS 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00
INVERSION (38,391)
DONACION 23,100.00
COSTOS OPERATIVOS 8,120.70 8,120.70 8,120.70 8,120.70 8,120.70 8,120.70 8,120.70 4,060.35 4,060.35 4,060.35
Fijos 1,260.00 1,260.00 1,260.00 1,260.00 1,260.00 1,260.00 1,260.00 630.00 630.00 630.00
Variable 6,860.70 6,860.70 6,860.70 6,860.70 6,860.70 6,860.70 6,860.70 3,430.35 3,430.35 3,430.35
Depreciación 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38
UTILIDAD OPERATIVA 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 1,339.65 1,339.65 1,339.65
INTERESES - - - - - - - - - -
UTILIDAD IMPONIBLE 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 1,339.65 1,339.65 1,339.65
IMP. T 30%
UTILIDAD DISPON. 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 2,679.30 1,339.65 1,339.65 1,339.65
+ Depreciación 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38 197.38
+ Amortización
FFNN -15,291.37 2,876.68 2,876.68 2,876.68 2,876.68 2,876.68 2,876.68 2,876.68 1,537.03 1,537.03 1,537.03
PERIODO REC. CAPITAL 2,876.68 5,753.35 8,630.02 11,506.70 14,383.38 17,260.05 20,136.73 21,673.75 23,210.78 24,747.80

Del análisis antes realizado se puede evidenciar que el periodo de recuperación de

capital está entre el treceavo y catorceavo mes.

c) Indicadores de Rentabilidad
La evaluación económica del proyecto, se realizo a través de la
metodología costo beneficio, toda vez que es posible de cuantificar
en términos monetarios los ingresos (beneficios) del proyecto, razón por el
cual
la alternativa es la seleccionada, por presentar un VAN a precio de mercado
de S/. 24,142.00 en comparación con la segunda alternativa que presenta
un VAN a precio de mercado de S/. 19,582.00.

d) Análisis de Sensibilidad
El análisis de sensibilidad, se ha realizado tomando en cuenta la
variable del monto de inversión a precios de mercado, toda vez que esta
variable se torna en incertidumbre durante la ejecución del proyecto.

CUADRO N°13
VARIABLE A SENSIBILIZAR : INVERSION
Cam bio M onto de Inve r s ion Re ntabilidad
Item
Δ% Pr ivados Sociale s VAN TIR Viable
1 0.00% 33,000.00 28,410.00 24,141.71 25% SI
2 5.00% 34,650.00 29,830.50 22,491.70 24% SI
3 10.00% 36,300.00 31,251.00 20,841.70 22% SI
4 15.00% 37,950.00 32,671.50 15,396.70 18% SI
5 20.00% 39,600.00 34,092.00 7,047.70 13% SI
6 25.00% 41,250.01 35,512.50 -5,475.80 8% NO
7 30.00% 42,900.01 36,933.00 -24,261.05 2% NO
8 35.00% 44,550.01 38,353.50 -52,752.02 -3% NO
9 40.00% 46,200.01 39,774.00 -96,709.51 -8% NO
10 45.00% 47,850.01 41,194.50 -165,942.55 -8% NO
 GRAFICO N°02
ANAL ISIS DE SENSIBIL IDAD RELACION VAN - TI R
30%

25 %
25%
2 4%
2 2%
20%
18 %

15%
1 3%

108%%

2% 5%

0%
-3 %
-2 0 0 , 0 0 0.00 -1 5 0 , 0 0 0. 00 -1 0 0 , 0 0 0. 00 -5 0 , 0 0 0 .0 0 0.00 5 0 , 0 0 0 .0 0

-5%
-8% -8%

-10%

-15%

6.5.7 Formalización Legal, Laboral y Tributaria

Formalizacion de la Empresa
“Mejoramiento de la Producción y
Comercialización de Queso en la Asociación
Nombre del Negocio
Agrogan Pallcca, del Distrito Sacsamarca,
Provincia de Huancasancos - Región Ayacucho”
Nombre del Presidente de la Asociacion Nerio Huamán Gonzales
(Registrado co n Vigencia de P o der)

Nombre del Tesorero de la Asociacion Yedir Luciano Huaman Cuba

(Registrado co n Vigencia de P o der)

Nombre del Fiscal de la Asociacion Casiano Cancho Garcia

(Registrado co n Vigencia de P o der)

Celular/Email 966972112 / neriohgo@hotmail.com

Domicilio Legal Anexo Pallcca - Distrito Saccsamarca
Partida Registral 11088525
N° de RUC (Si tuviera) No Cuenta
Registro Sanitario No Cuenta
Registro o permiso especial (DIGESA) No Cuenta
Registro EsSALUD (para trabajadores) No Cuenta
Legalizar libro de Planillas No Cuenta
Licencia Municipal de Funcionamiento No Cuenta
6.6 Plan de Marketing
El objetivo del Plan de Marketing, son los resultados propuestos y esperados por la
ejecución de las estrategias y uso de las herramientas del plan.
Para poder lograr el objetivo de elevar el nivel de producción y comercialización
del Queso Andino Tipo Carrete en un 20% al primer año de ejecutado el proyecto de
la Asociación Agrogran Pallcca del anexo de Pallcca, Distrito de Sacsamarca,
Provincia de Huancasancos es necesario considerar el producto, precio, promoción
y distribución.

a) Producto
De acuerdo a estudios previos se vio por conveniente la
comercialización eminentemente de Queso Tipo Andino procesado por
considerarse que tiene mayor demanda por los consumidores del mercado
Huamanguino, el mismo tiene las
siguientes características:
 Queso Andino en bolsa parafin con etiqueta
 Peso de 1000 gr.
 Presentaciones: Queso Andino en bolsa parafin con etiqueta (mostrando
registro sanitario y nombre de la Asociación).
El queso será producido con adecuados estándares de calidad, cuidando
detalladamente cada paso del proceso que se realizará mediante las Buenas
Prácticas Pecuarias cuidando la salud de los productores y los consumidores
por ser productos inocuos y saludables.
Además se seleccionarán otro tipo de presentación de acuerdo a la demanda
del mercado y al benchmarking de comercialización que se obtenga en las
ferias realizadas. Los quesos contarán con etiquetas de información del producto así
como
el nombre de la Asociación para una adecuada presentación y propaganda.

b) Precio
Los precios serán fijados en función a los costos, competencia y la demanda de los
productos pues estos factores varían constantemente.
Considerando que el Queso Tipo Andino representa el producto de mayor venta, se
ha tratado de establecer su estructura de costos sobre la base de las
investigaciones a las Asociaciones que expenden el producto, en la forma siguiente:
El precio del producto esta valorizado en 12.00 soles el Kilo de Queso de muy
buena calidad.
 Estos precios pueden variar de acuerdo a las condiciones del mercado que como se
saben varían constantemente.

PRODUCTO S/. (Kg)

QUESO TIPO ANDINO 12.0

c) Promoción
Con la finalidad de promocionar el Queso Andino Tipo Carrete se contempla dentro
del proyecto la contratación de un articulador de mercado el mismo que tendrá como
función primordial, ampliar la cartera de clientes de la de Asociación Agrogran
Pallcca.
La estrategia de promoción se enfocará a actividades cuya finalidad será dar
a conocer la existencia de los productos al mercado objetivo con el propósito
de comunicar - informar, persuadir, atraer, difundir la imagen de la Asociación y
orientar
la opinión pública a favor de ella.
Nuestros productos serán promocionados por medios visuales, escritos y orales
para los cuales:
Se realizará la participación de la Asociación en las ferias locales que se realizan en
la localidad de Pallcca cada fin de mes, feria organizada por los comerciantes de la
localidad. Además con la adquisición del registro sanitario, se podrán
distribuir afiches, logotipos que promocionen y hagan conocido los
productos de la asociación.

d) Distribución (Plaza)
La distribución de los productos estratégicamente serán canalizados hacia los
consumidores finales del mercado Huamanguino, realizándose una venta
directa haciéndoles llegar el producto hacia sus propios lugares de venta. Dicha
estrategia está dada debido a que los consumidores prefieren que el producto sea
llevado a las zonas de comercialización. Se dará esta estrategia puesto que la
Asociación tiene
un potencial de articular más fácilmente los productos al mercado.
Además se expenderá el producto en cantidades medianas en los mercados locales
y ferias distritales, resaltando las características de su fabricación hechas por la
Asociación.
La distribución será de manera continua y en bolsas parafin de 500.0 y 1000
gr. Resaltados con el logo y detalles de la Asociación.

Estrategia de Comercialización

El proyecto tiene como objetivo mejorar la competitividad de la producción del

Queso Andino Tipo Carrete de la Asociación Agrogran Pallcca, teniendo como una
de sus principales acciones el desarrollo en capacidades en tecnología productiva,
gestión empresarial y gestión comercial.
e) Comunicación-Promoción y Publicidad
La Asociación, se fortalece como organización, el proceso de comercialización
es realizado en forma conjunta a la industria local regional, lo cual hace que
los intermediarios, empresarios e instituciones públicas, reconozcan que la
organización
de productores comercializadores de productos de calidad, con valor agregado.

Además de ello se hará la promoción del producto a través de spots

radiales, cursando documentos (oficios) relaciones con instituciones y/o clientes
mayoristas, empresas, promoción directa a través de sus asociados y la
calidad de sus productos. La participación de un articulador comercial es un
medio de promoción y contacto con los potenciales consumidores.

f) Ventajas Competitivas del Negocio

 Condiciones geoecológicas favorable para la crianza de vacunos.

 Disposición de los canales de vías de acceso para comercializar y distribuir
el producto.
 Productores organizados para la oferta productiva.

6.7 Descripción del Flujograma del negocio a implementar

Desde la recepción de la leche después del ordeño de los vacunos, existen

14 pasos identificados en el flujograma de producción, siendo los puntos
críticos del proceso: Recepción (el mismo que consiste en la recepción de la
leche, el cual se tienen que controlar que no contenga otro tipo de elemento en la
leche que podría contaminar el proceso como agua, entre otros.), Pasteurizado (La
pasteurización se tienen que realizar de manera adecuada a 63°C para
poder desactivar los microorganismos existente en la leche, si no se
realizara se pondría en riesgo la producción.), Batido y Calentamiento (en el
batido y en calentamiento se tiene que realizar a la temperatura de 75°C no
puede ser menor ni mayor para asegurar la eliminación de micro organismos que
contaminen la producción de queso).

Proceso de producción de Queso Andino Tipo Carrete

1. Recepción: Consiste en reunir la leche de todos los socios y transportarlo a la

planta de elaboración de derivados lácteos.
2. Filtrado: Antes procesa la leche se realiza el filtrado de materias gruesas.
3. Pasteurización: Se pasteuriza la leche a 63°C por 30min. Para garantizar la
eliminación de los microorganismos.
4. Enfriamiento: Enfriar la leche a 35°C y acondicionar el cuajo para que proceda la
coagulación.
5. Coagulación: Consiste en cuajar la leche en vasija limpias y desinfectadas, se
usa el cuajo de las alpacas y ovejas recién nacidas.
6. Corte de cuajada: Consiste en hacerle un corte a toda la coagulación, con el fin
de que salga el suero.
7. 1° Batido: Para mezclar todo y salga todo el resto del suero y se haga el lavado.
8. 1°Desuerado: Se realiza después del batido con el fin de extraer todo el suero que
contiene.
9. 2° Batido y Calentamiento: Se realiza para extraer todo el suero restante.
10. 2° Desuerado: Con el fin de separar todo el suero para el salado.
11. Salado: Incrementarle la dosis exacta de sal.
12. Moldeado y Auto Prensado: Es para darle forma al producto y el prensado para
extraer todo el agua restante.
13. Almacenamiento: Se almacena el producto terminado.
14. Comercialización: Se comercializa el producto terminado.

ESQUEMA Nº 6.1
FLUJO DE ELABORACIÓN DE QUESO ANDINO TIPO CARRETE
6.8 Plan de Articulación al Mercado (Contactos actuales y posibles)

Mercado Actual
La Asociación Agrogran Pallcca, comercializan los productos en tres diferentes
lugares:
 Comunidad de Pallcca (Trabajadores del colegio y escuela)
 Ferias semanales en la capital del distrito de Sacsamarca.
 Ciudad de Huamanga (personas naturales)

Mercado Potencial
Actualmente se tiene como potenciales consumidores de Queso Andino tipo Carrete
a la ciudad de Huamanga y sus distritos Ayacucho, San Juan Bautista, Carmen Alto
y Jesús Nazareno para los cuales se estaría abasteciendo la producción con
proyecto.
Asimismo se hace de conocimiento que el proyecto constituye la primera iniciativa
empresarial organizada para la transformación de leche y obtención de
subproductos como el queso con elevados estándares de calidad, aspecto que
lo diferencia de la oferta actual de la zona los cuales se caracterizan por
que actualmente producen con baja tecnología de producción y con deficiente
calidad.