PLAN DE CAPACITACION

PROPUESTA DE CAPACITACIN EN PROCESAMIENTO DE DERIVADOS

LCTEOS PARA LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS
PRODUCTIVIDAD CRISTIANA

I. PRESENTACION
El presente documento constituye el plan de trabajo para la capacitacin en
la ejecucin del negocio denominado Mejoramiento de la comercializacin y
produccin de derivados de la leche en la asociacin de productores
agropecuarios productividad cristiana de la localidad de concacha del distrito
Curahuasi, provincia Abancay- Regin Apurmac.
El potencial de la zona es la produccin y productividad de la leche es buena
por la condicin geogrfica que favorece dicha actividad, aqu se vienen
produciendo actualmente la leche fresca y en menor cantidad los derivados
lcteos de manera tradicional, con estas potencialidades la capacitacin
ayudara a orientar y visionarlos a ser que los asociados sean ms
competentes en el mercado, y as oferten mayor volumen de los productos
finales con valor agregado.
En ese entender a la leche fresca se deber mejorar las condiciones de
procesamiento con fines de mejorar los ingresos a los beneficiarios de la
asociacin, para lo cual es necesario elaborar productos con una
presentacin acorde a los requerimientos de los consumidores. Es por ello
que se ve la necesidad de realizar la capacitacin en procesamiento de
derivados lcteos.
II.

OBJETIVO DEL PLAN DE CAPACITACION

El objetivo de la presente consultora es brindar capacitaciones a los
productores de la asociacin de productores agropecuarios productividad
cristiana para mejorar las capacidades tcnicas en procesamiento de
derivados lcteos.

II.1.

Objetivos especficos

Lograr que los participantes conozcan y entiendan los instrumentos

metodolgicos para el adecuado control de parmetros en el proceso de
elaboracin de derivados lcteos y control de calidad del producto final.
Mejorar los conocimientos empricos en procesamiento de productos
lcteos.
Fortalecer las capacidades tcnicas y los conocimientos en
procesamiento de derivados lcteos y control de calidad del producto
terminado.
III.

FUNDAMENTACIN o justificacin
Al finalizar los talleres de capacitacin los beneficiarios estarn en las
posibilidades de ofrecer mayor volumen del producto manufacturado al
mercado que garanticen la inocuidad y dirigir el negocio mejorando la calidad
de sus productos con lo cual se mejorara sus ingresos econmicos de las
familias, como tambin generara fuente de trabajo para las familias de la
Asociacin, principalmente los productores, suplir las necesidades
alimentarias del mercado local, asimismo los jvenes estarn en la
posibilidad de emprender y dirigir negocios sustentables.

IV.

METODOLOGIA
La capacitacin ser dirigida con demostraciones prcticas con la
participacin conjunta de los asociados, se aplicara la metodologa aprender
haciendo con sesiones dinmicos y participativos, con acompaamiento de
grficos y diagramas de flujo, socializacin de experiencias individuales de
los beneficiarios con la consiguiente aplicacin por los productores en casos
prcticos posterior el desarrollo del curso.

V.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
VI.
VII.
CUADRO RESUMEN
VIII.

XXI.
XXV.

M
O
D
U
L
O
S

IX.

XXII.

M
O
D
U
L
O
I

AC
TI
VI
DA
DE
S

XIII.
X.

ACCION
ES

XI.

OBJETIVO

XII.

META

Presentacin

XXVI. Bu
en
as
pr
ct
ica
s - Uso indumentario
de - Higiene y
ma
saneamiento
nu
fac
tur
a
BP
M
XXXII. Co - Determinacin de la
ntr
densidad
ol - Anlisis de acides. D
de
cali
dad
de
la

XXVII. Conseguir el
uso
de
indumentacio
n apropiado y
un adecuado
higiene en el
proceso
productivo

XXXIII. Conocer los

procedimie
ntos para
determinar
la calidad
de la leche

XXVIII. Lograr que

los
beneficiari
os
Practiquen
una
adecuada
higiene y
uso
indumenta
rio
XXXIV. Lograr
que los
socios
conozca
n los
procedi
miento y
la

CRONOG
RAMA

XIX.
Fecha

XX.
Hora

XXIII.
21/05

XXIV.
8.45

XXIX.
21/05

XXX.
9.00

XXXV.
21/05

XXXVI.
9.30

importa
ncia

lec
he

XLIII. M
O
D
U
L
O
II
XLIX. M
O
D
U
L
O
III

XXXVIII.
Elaboraci
n
de
cul
tiv
o
ma
dr
e
XLIV. Ela
bo
rac
in
de
(Yo
gu
rt
Na
tur
al)
L.
Ela bo
rac in
de de
riv
ad
os
lc
te
os

Control de
parmetros
Anlisis de Ph

XXXIX. Conocer el
procedimie
nto de
elaboracin
del cultivo
madre

XLV.
Calculo de insumos
Control de
parmetros
Anlisis de Ph
Costo de
produccin

Control de
parmetros
Anlisis de
concentracin
Costo de
produccin

LI.

conocer y
controlar
los
parmetros
en la
proceso de
elaboracin
de Yogurt
Determinar
y controlar
los
parmetros
de
elaboracin

XL.

XLVI.

LII.

Producir
cultivo
madre
para 100
litros de
leche

Producir
05 litros
de
yogurt
de cada
tipo

Producir
05 kilos
de
manjar
de forma
natural

XLI.
21/05

XLII.
11.00

XLVII.
28/05

XLVIII.
8.30

LIII.
04/06

LIV.
8.30

LVI.

LV.

LXI.

M
O
D
U
L
O
I
V

(M
anj
ar)
Ela
bo
rac
in
de de
riv ad
os lc
te os
(Q
ue
so)

Calculo de
insumos
Control de
parmetros
Costo de
produccin
Rendimiento

LVII.

Controlar
los
parmetros
en el
proceso
productivo

LVIII.

Elaborar
05 kilos
de
queso
tipo
andino

LIX.
11/06

LX.
8.30

LXII. RESULTADOS ESPERADOS

LXIII.
LXIV. Los productores de la asociacin de productores agropecuarios
productividad cristiana, sern capacitados en el proceso de elaboracin
de derivados lcteos para fortalecer sus capacidades tcnicas y
conocimientos en procesamiento de derivados lcteos con ello mejorando
sus capacidades produccin, comercializacin y las estrategias de ventas,
incrementando el volumen de sus ventas con la oferta de producto
producidos bajo estndares de calidad que garanticen la inocuidad del
mismo a los consumidores.
LXV.
LXVI.
LXVII.
LXVIII.
LXIX.
LXX. PRESUPUESTO
LXXI.
LXXII. La propuesta est dividida en dos talleres por mes, contemplando un
total de 04 talleres, con una propuesta econmica de cuatrocientos con
00/100 Soles, S/. 400.00 por taller, sumando un total de S/ 1600.00 Soles, la
remuneracin se efectuara previo a la presentacin del informe por taller
efectuado. La presente propuesta econmica es a todo costo (alojamiento,
alimentacin, materiales de capacitacin y transporte a la comunidad),
incluye compras de materiales de Capacitacin.
LXXIII.
LXXIV.
LXXV. RECURSOS
LXXVI.
LXXVII.
4.1 MATERIALES
LXXVIII.
Probetas de 100 ml
Vaso precipitado de 100 ml
Pipetas de 20 ml
Jarras medidoras de 3 litros
Ollas de acero inoxidable N 30
Baldes de 10 o 15 litros
Envases de un litro
Frascos de o un Kilogramo con tapa hermtica
Moldes de queso de material plstico de 1 kilo
Indumentarias ( cubre cabellos, cubre bocas, mamelucos o mandiles, guantes y
botas blancas)
LXXIX.
LXXX.
4.2 EQUIPOS
Balanza digital de 0,1 gr de precisin
Termmetro
Lactodensmetro

 Equipo De titulacin
Refractmetro o Brixometro
LXXXI.
LXXXII.
4.3 INZUMOS
Leche fresca
Azcar blanca
Bicarbonato de sodio
Cloruro de calcio
Sal yodada
Cuajo
Cultivo lctico
LXXXIII.
LXXXIV.
4.3 REACTIVOS
Hidrxido de sodio 0.1 normal
Fenolftalena
Alcohol de 70