COCINA ORIENTAL

LA INDIA l
CHAPATI (Pan típico Indio) y GHEE (mantequilla clarificada)

 150 g. de harina de trigo integral.

 25 grs *Ghee.
(El Ghee es un producto aceitoso obtenido a partir de la mantequilla de vaca clarificada).
 100 ml aprox templada.
 5 de sal. (opcional, curry o cúrcuma)

 Mezclaremos la harina, la sal y el aceite o Ghee.

 Iremos amasando, añadiendo poco a poco el agua que la masa admita, hasta conseguir una
masa homogénea, suave y que no se pega a nuestros dedos.
 El amasado, como en todos los panes, es quizá el paso más importante así que no hay que
escatimar el tiempo que haga falta.
 Dejaremos la masa reposar, bien tapadita con un paño, unos 30 minutos.
 Ahora dividiremos la masa en bolitas del tamaño aproximado de un huevo y las estiraremos con
el rodillo (espolvorear un poco de harina para que no se peguen) hasta que queden lo más finas y
de forma circular posible.
 El último paso es ponerlas sobre una plancha o sartén caliente.
 Cuando aparezcan en la masa una especie de burbujitas pequeñas le damos la vuelta al Chapati
y lo continuamos cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha.

CURRY

1. Cúrcuma 15 grs
2. Semillas cilantro 1 grs
3. Semillas mostaza 1 grs
4. Semillas de hinojo 1 grs
5. Semillas de comino 1 grs
6. Semillas de amapola 1 grs
7. Semillas de cardamomo 1 und,
8. Granos de pimienta negra 1 grs
9. Granos pimienta blanca 1 grs
10. Jengibre en polvo 1 grs
11. Canela 1 grs
12. Anís 1 grs
13. Nuez moscada 1 grs
14. Clavos de olor 1 grs
15. Chile en polvo c/n

- Tostar las semillas y los granos en seco.

- Una vez tostados y fríos, molerlos en mortero hasta hacer un polvo
- Adicionar las especias restantes.
- Mezclar con la cúrcuma.

KOFTAS DE ARVEJAS EN SALSA DE YOGURT Y CURRY TOSTADO

 1 pechuga de pollo
 100 arvejas ahumada
 2 cucharadas de pan rallado
 1 huevo
 3 dientes de ajo
 Sal y pimienta
 15 gr. de jengibre
  1 cucharadita de jengibre en polvo
 2 cucharadas de curry de autor
 250. de caldo de ave o verduras
 250 gr. de yogurt neutro
 Aceite de oliva

1. Colocar en una trituradora (o finamente picado a cuchillo) la pechuga de pollo. Reservar

2. Blanquear las arvejas, y luego sofreír con 2-3 ajos, jengibre en polvo, pimienta molida y un
pellizco de sal. Triturar formando un puré de arvejas.
3. Mezclar el pollo y las arvejas, adicionar huevo batido y el pan rallado.
4. Una vez mezclado hacemos las koftas (albóndigas) del tamaño que se desee.
5. Se coloca un poco de aceite en una sartén y se doran.
6. Una vez doradas, se retiran y se reservan.

Salsa de yogurt:

1. En el mismo aceite se fríe jengibre bien picadito y 2-3 dientes de ajo laminados (cuidado que se
queman muy fácilmente).
2. Una vez doraditos se añade el caldo y el curry de autor (al gusto).
3. Se remueve y se deja unos 10 minutos a fuego lento.
4. Se incorporan las koftas y se deja que cueza a fuego lento... la salsa se puede triturar, si no se
quieren encontrar los trocitos de jengibre y ajo.
5. Finalmente y al apagar se añade el yogur y se mezcla bien.

KULFI (Helado especiado Indio)

 1/2 litro de leche

 125 ml crema de leche
 5 Semillas de cardamomo
 25 grs almendras molidas
 50 grs azúcar
 Vaina o e su defecto esencia de vainilla c/n
 25 gr pistachos pelados molidos, sin sal
 1 pizca de azafrán

1. Poner la leche al fuego con los cardamomos y reducir a la mitad sin dejar de remover para que
no hierva.
2. Luego se agrega azúcar y la crema y se cuece a fuego bajo 10´. Incorporar la vainilla y reducir a
la mitad.
3. Retirar los cardamomos y agregar los pistachos, la almendra y el azafrán. Cuando la mezcla
haya ligado y esté espesa se coloca en flaneras altas o en vasos de plástico y se congela.
4. Desmoldar sumergiendo en agua caliente y adornar con pistachos y alguna fruta fresca