Universidad Nacional Jos Mara Arguedas

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial

Cuarto informe
Tema: Elaboracin de Mermelada de Kiwi
Curso: Procesos I
Estudiante: Salazar Ramirez Rebeca
Profesor: Ing. Flix Emilio Romero Loa
Fecha de la practica: 2013/09/17
Fecha de entrega: 2013/09/15

UNAJMA - APURMAC - PER

INTRODUCCIN
La mermelada de fruta es un producto pastoso obtenido por la coccin y la
concentracin de una o ms frutas adecuadamente preparada con edulcorantes,
sustancias gelificantes y acidificantes naturales, hasta obtener una consistencia
caracterstica.
Este producto recibe diferentes nombres en algunos pases. En Gran Bretaa,
principal fabricante y consumidor de estas conservas. Distinguen cuatro
especialidades: Jam, preserve, jelly y mermelade. Las dos primeras son tcnicamente
similares, diferencindose que en la primera, la fruta esta triturada y en la segunda
aparece en grandes trozos. "Jelly" se denominan productos obtenidos de jugos o
extractos de frutas. Finalmente se denominan "mermelades" cuando en la masa se
incluyen trozos de frutas o tiras de cortezas ctricas.
Desde el punto de vista tecnolgico es recomendable que este producto tenga un
mnimo de 65% de slidos solubles para asegurar su conservacin. Las diferentes
legislaciones de los mercados internacionales establecen los porcentajes mnimos de
frutas que deben contener los distintos tipos de productos.

I OBJETIVOS
Conocer las diferentes etapas del proceso de elaboracin de mermeladas.
Familiarizarse con los parmetros que rigen dicho proceso y realizar los
clculos necesarios para obtener un producto de calidad ptima.

Observar y reconocer las diferentes maquinas utilizadas para la

elaboracin de la mermelada.

II REVISIN BIBLIOGRFICA
2.1 La mermelada
La historia de la mermelada est ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caa de
azcar y posteriormente la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estar marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicin de los nuevos mtodos de conservacin de los alimentos.
El primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y que
llego a los rincones ms ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y
uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la
fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproduccin en Gran
Bretaa y a raz de la cual se instalaron grandes factoras para producir
conservas de fruta con azcar, es decir mermelada.
Gracias a la mermelada, mayores capas de poblacin podan acceder a la fruta.
La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusin de pulpa de fruta o
de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y
difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el zumo de la fruta,
generalmente muy colado para hacerla lo ms cristalina posible.
2.2 La Fruta
La calidad final de la mermelada va a depender necesariamente de las
caractersticas de sanidad, madurez y composicin de las frutas que se
empleen. Las frutas destinadas a la elaboracin de mermeladas deben estar
sanas. Si se emplean frutas con principios de descomposicin en las que sus
caractersticas de color, aroma o sabor hayan cambiado, deben ser
descartadas. Estos cambios generalmente se producen por hallarse rotas,
magulladas, o sobre maduras. Cualquiera de estos estados favorece el
desarrollo de microorganismos. Estos ltimos invaden las frutas entrando por
las heridas causadas por maltratos o perforaciones de insectos. Tambin debe
evitarse procesar frutas con altos contenidos de pesticidas y dems sustancias

que generalmente se emplean para evitar ataques de plagas. Estas sustancias

pueden causar cambios en el gusto y sanidad de la mermelada.
El grado de madurez de las frutas influye en las caractersticas fisicoqumicas
y sensoriales del producto final. Tales es el caso de las frutas pintonas no han
desarrollado completamente su color, aromas y sabores caractersticos. A su
vez las frutas sobre maduras poseen poca pectina en estado apropiado para
contribuir a la gelificacin de las mermeladas. Por lo que se recomienda
emplear frutas maduras y firmes.
Es deseable conseguir frutas de variedades que posean caractersticas de
color, aroma y sabor fuertes. Adems que su contenido en pectina y el
rendimiento en pulpa sean altos.
Las frutas destinadas a la elaboracin de mermeladas pueden ser
preferiblemente frescas. Si esto no es posible se pueden preparar con frutas
conservadas mediante alguna tcnica, como es el caso de frutas o pulpas
enlatadas, entre estas ltimas estn las pulpas congeladas, concentradas o
sulfitadas.
Cada una de estas tcnicas permite obtener frutas o pulpas que pueden
cambiar en cierto grado sus caractersticas sensoriales, que a la vez van a
cambiar las de la mermelada final. Quizs entre las materias prima sometidas
a conservacin que mejor mantienen caractersticas de la fruta fresca son las
pulpas congeladas, previa pasterizacin.
2.3 Azcar
Los azucares o edulcorantes ms comnmente usados en la elaboracin de
este tipo de conservas son la sacarosa, glucosa, jarabe invertido y las mieles.
Las mermeladas denominadas dietticas emplean entre otros compuestos
poli alcoholes como el sorbiltol (que es usado como un edulcorante diettico).
El contenido en azcar de una conserva esta expresado en porcentaje de
slidos solubles o grados Brix (Brix). Estos se determinan directamente
mediante lectura en refractmetro a 20 C y se expresan en porcentaje de
sacarosa.

Este edulcorante o cualquier otro que se emplee contribuyen de forma

definitiva para que se produzca la gelificacin final de la mermelada. Esta
gelificacin ocurre luego de la coccin y concentracin hasta un nivel
determinado de Brix o concentracin de slidos solubles. Si este nivel se
sobrepasa o no se alcanza es difcil lograr una adecuada gelificacin.
Ciertas fbricas prefieren el empleo de ms de un edulcorante y/o en forma
de jarabe. La mezcla de diferentes azucares evita la cristalizacin, aporta
menor sabor dulce y contribuyen a resaltar el color, aroma y sabor de la fruta
empleada. Estas mezclas de edulcorantes se recomiendan cuando las
mermeladas se preparan al vaci y no se alcanzan a producir cierto grado de
"inversin" durante la coccin, es decir la hidrlisis de la sacarosa en glucosa
y fructosa. Estas mezclas son ms fciles de manejar y dosificar como jarabes
que por lo general vienen en concentraciones de ms de 70 Brix.
2.3.1 Azcar natural
Es el aporte propio de la fruta, contribuye a mejorar y resaltar el sabor y
aroma de una mermelada. Se mide en grados Brix (medida proporcional o
porcentaje de azcar). Por ejemplo: La manzana contiene aproximadamente
13 Brix, del 100% de sus componentes el 13% es azcar.
2.3.2 Azcar comercial
Se emplea para dar el dulzor caracterstico y favorecer la conservacin de la
mermelada. Existe gran variedad en este tipo: azcar blanca refinada (lo
recomendable), azcar rubia, chancaca, miel de abeja, miel de caa, entre
otros.
Cuando el azcar se calienta en solucin en un medio acido, durante cierto
tiempo, la molcula de sacarosa es hidrolizada (desdoblada) en sus
componentes: este proceso es llamado inversin del azcar. En la
elaboracin de mermeladas ocurre la inversin del azcar en determinados
porcentajes que depende de las condiciones del proceso; una inversin

hasta del 30% es favorable, pues reduce la posibilidad de cristalizacin del

azcar.
2.4 Pectinas
La pectina est presente en mayor o menor grado en todas las frutas, en
algunas races como la remolacha y zanahoria, y en tubrculos como las
patatas. Hoy en da su uso est muy extendido en la industria transformadora
de frutas debido a su propiedad funcional de gelificacin en medio acido
azucarado.
Otras y numerosas propiedades de la pectina son la gelificacin en medio
menos acido y en presencia de calcio, el poder espesante y la capacidad de
suspensin.
El el procesamiento de mermeladas requiere de sustancias coagulantes
(estabilizantes o espesantes) con la capacidad de convertir un mezcla lquida
en una masa gelatinosa, existiendo muchas sustancias como: almidn, colapiz,
carragenina, gama de zapote, gelatinas y pectinas, siendo esta ultima la mas
usada.
En el comercio se vende la pecina de acuerdo a su grado, el grado es la fuerza
de la pectina, as tenemos 100, 150, etc. Un grado coagular a un gramo de
azcar, as: grado 100 significa que un gramo de esta pectina coagulara a 100
gramos de azcar.
La pectina es el agente gelificante de las mermeladas; contribuye a dar la
consistencia adecuada al producto final, cuando el azcar, el acido y el agua se
encuentran en las proporciones adecuadas.
2.5 cidos
En las mermeladas, la accin conservadora del azcar es completamentada
por niveles altos de acidez, que determinan valores de pH de 3.0 y 3.5 en el
producto terminado; en este rango de pH, la mayora de microorganismos no
puede desarrollar y son menos resistentes al calor, siendo la razn por la que
los productos cidos de esterilizan con tratamientos trmicos leves.

2.5.1 Soluciones estndar de acidez

Para el ajuste del pH se deben usar soluciones estndar de acidez. A
continuacin se dan soluciones de cido que tienen la mima fuerza; usando el
mismo volumen de cualquiera de ellas, se llega a un mismo nivel de pH, bajo
condiciones constantes; el sabor varia ligeramente segn el cido usado. Para
regular el pH de una fruta a los valores apropiados de puede utilizar

Acido ctrico comercial

La cantidad de acido ctrico que se debe de incorporar se calcula
segn el pH de la fruta.
Si el pH est entre:

Diluir el acido ctrico a:

3.5 a 3.6

1 a 2g por Kg de pulpa

3.6 a 4.0

3 a 4g por Kg de pulpa

4.0 a 4.5

5g por Kg de pulpa

4.5 a ms

+ a 5g por Kg de pulpa

2.6 Conservadores qumicos

Los conservadores se usan para inhibir desarrollo de los hongos y levaduras,
y asegurar la conservacin del producto despus que se ha abierto el envase.
La cantidad de conservador no debe exceder el 0.1% del peso de la
mermelada, preparado en recipientes limpio y seco disolviendo en una
pequea cantidad de agua tibia.
El envasado en caliente, cuando el producto se encuentra a 82C (180F),
permite la esterilizacin del envase y la tapa; se forma tambin un cierto vaco
favorable a la conservacin del producto.
2.6.1 Benzoato de sodio
Puede emplearse en concentraciones hasta de 0.1%. Su efectividad es mayor
en productos cidos (pH entre 3 y 4), contra levaduras y mohos.
Tiene el inconveniente que a los niveles de uso recomendados puede
conferir un sabor metlico al alimento, debido que poseen un bajo umbral
de deteccin organolptica.

2.6.2 Sorbato de potasio

El nivel de uso permitido de estos, es hasta 0.1%. Su efectividad es mayor en
productos cidos, abarcando un rango ms amplio que los benzoatos (hasta
un pH de 6.5). Poseen un espectro microbiano bueno contra mohos y
levaduras, son menos activos contra bacterias, su percepcin no resulta tam
molesta como en el caso del benzoico debido a que poseen un mayor umbral
de deteccin organolptica (entre 700 y 800 ppm). El cido srbico se
sublima a temperaturas altas, por lo que se debe aadir al final del proceso.
2.7 Estabilizador (Carboximetilcelulosa)
Se utiliza para evitar la separacin de los slidos y/o darle cuerpo al nctar.
La carboximetilcelulosa es preparada a partir de la celulosa, la cual es el
principal polisacrido constituyente de la madera y de todas las estructuras
vegetales. Es preparada comercialmente de la madera y posteriormente
modificada qumicamente.
Usos muy diversos, principalmente como agente espesante, pero tambin
como producto de relleno, fibra diettica, agente antigrumoso y emulsificante.
Es similar a la celulosa, pero a diferencia de ella, es muy soluble en agua.

III MATERIALES Y MTODOS

3.1 Materiales y equipos

Fruta (kiwi)

Cintas ph-metricas

Recipientes

Balanza

Cuchillos y tablas de

Ollas

picar

Envase de vidrio

Refractmetros

Jarras

Licuadora industrial

3.2 Reactivos e insumos

Carboxil Metil Celulosa (cmc)

Sobato de Potisio

Azucar

Acido Citrico

IV PROCEDIMIENTO
En el proceso de elaboracin de mermeladas, es una prctica que constituye una
de las formas ms convenientes para aprovechar la fruta que aunque sana no se
presta para otros usos debido a su calidad inferior.
5.1 Recepcin
La materia prima ingresa al laboratorio de procesos y son inspeccionados en
su calidad, se pesan y se reportan. Luego se las acondiciona en ambientes
apropiados para darles el destino final. El tiempo que media entre la
recoleccin y la recepcin de planta, debe ser el menor posible, porque de lo
contrario se estar perdiendo calidad en los productos.

5.2 Seleccin
El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la
calidad de la mermelada depender de la fruta.

5.3 Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los
otros ingredientes que se aadirn posteriormente.
5.4 Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas,
suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operacin
se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta
se recomienda el uso de una solucin desinfectante. Las soluciones
desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de
sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en
estas soluciones desinfectantes no debe ser mayor a 15 minutos. Finalmente
la fruta deber ser enjuagada con abundante agua.

5.5 Pelado y cortado en trozos

El pelado se realizo en forma manual, empleando cuchillos.

5.6 Licuado de la Fruta

Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Es importante
que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del
resto de insumos.

5.7 Coccin
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la
calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica
de parte del operador. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura
de la materia prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran
importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva
coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelizacin de los azcares.
5.8 Adicin del azcar y el cmc
Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya
reducido en un tercio, se procede a aadir el cmc junto con el azcar en forma
directa.
5.9 Adicin del conservante
Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante. Este debe
diluirse con una mnima cantidad de agua. Una vez que est totalmente disuelto,
se agrega directamente a la olla.

5.10 Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta
temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez
permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la
contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado.

5.11 Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su
calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase.
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del
envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms
importante para la conservacin del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir
realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada
que se hubieran impregnado.
5.12 Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de
mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el
producto.

5.13 Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con
suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el
momento de su comercializacin.

V RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1 Resultados
Recepcin de la materia prima peso
inicial: 5.100 kg

Seleccin y Clasificacin

Lavado y desinfeccin

Pelado y troceado

Licuado

Eliminacin de materia
indeseable 0.030 Kg
Eliminacin de suciedad y
materiales extraas 0.235 Kg
Eliminacin de fibra 0.535 Kg

Residuo 0.100 Kg

Coccin
Sorbato de potasio
0.05% (2.1g)
Cmc 2g por 1Kg
(8.4g)
Azcar 4.200 Kg

Formulacin

Pre enfriamiento

Envasado

Enfriado

Etiquetado

Almacenamiento

Estandarizacin
de 12.8Brix a 68Brix
pH 3

Pues en un inicio tenemos 5.100 Kg que vendra ser el 100%, y cuando

realizamos la seleccin y clasificacin tenemos 5.070 Kg es decir que
hemos eliminado 0.030 Kg de materia indeseable y pues esto nos da
mencin que nuestro rendimiento solo ser de 99.4117%.
Cuando realizamos el lavado y desinfeccin obtenemos 4.835 Kg e decir
que hemos eliminado 0.235 Kg de suciedad y materiales extraas y
entonces los 5.070 Kg es el 100% y por lo tanto los 4.835 Kg vendra a ser
el 95.36% de rendimiento teniendo un 4.635% de suciedad.
Cuando realizamos el pelado y troceado de los 4.835 Kg que es el 100%
tenemos solo 4.300 Kg de pulpa a utilizar es decir que tenemos un
rendimiento de 88.93% y un desperdicio del 11.065%; y por ltimos
cuando realizamos el licuado obtenemos 4.200 Kg de pulpa pura que ser
utilizado para la elaboracin de la mermelada por lo que decimos que los
4.200 Kg es el rendimiento industrial que es un 97.67% de los 4.300Kg que
tenamos antes del licuado.

El balance de materia para determinar la cantidad de mermelada que se va

a obtener.
(

(
(

)
(

(
(

Con respecto a los que es el costo de produccin se mencionara en el

siguiente cuadro:

RUBRO

UNIDAD DE

UNIDADES

VALOR

COSTO TOTAL

MEDIDA

REQUERID

UNITARI

C.

AS

FIJOS

1. Materia Prima e Insumos

C.
VARIABLES
67.4675

Kiwi

Kilo

5.100 kg

6.00

30.60

Azcar

Kilo

4.200 kg

2.50

10.50

Cmc

8.4g

0.04

0.336

Sorbato de potasio

2.1g

0.015

0.0315

Etiqueta

10

0.60

6.00

Envase

10

2.00

20.00

2. Otros Gastos
pasajes

4.00
-

4.00

4.00

Costo parcial total

4.00

Costo total

67.4675
71.4675

ANLISIS DE COSTOS
Costo fijo total (CFT)

S/. 4.00

Costo variable total (CVT)

S/. 67.4675

Costo variable unitario (CVU = CVT/Q)

S/. 6.74675

Costo fijo unitario (CFU=CFT/Q)

S/. 0.40

Costo total unitario (CTU = CVU + CFU)

S/. 7.17675

Ganancia (G=%CTU)

S/. 1.7867

Precio de venta unitario (PVU = CTU + G)

S/. 8.9634

Igv (IGV =18% PVU)

S/. 1.6134

Precio de venta al cliente (PVC = PVU + IGV)

S/. 10.5768

5.2 Discusiones

Tal y como menciona Sielaff el espacio vaco en el frasco es muy

importante ya que este vaco o hueco que queda en el frasco de vidrio, est
lleno de aire, este aire, aplicndole una velocidad optima de rotacin puede
desplazarse como una burbuja area por el interior del producto envasado,
favoreciendo el entremezclado. Adems, con ello se acelera la transmisin
de calor en el producto; por lo que nosotros al envasar hemos puesto boca
abajo los frascos precisamente para generar el vacio en frasco de la
conserva.

El precio por un kilogramos de mermelada de Kiwi es de 15.047 soles este

precio es al cliente con una ganancia de 2.55 soles por cada frasco de u
kilogramo.

VI CONCLUSIONES

Si bien es cierto el costo que se ha obtenido no es un costo real ya que no

estamos considerando lo que es el costo del gas, mano de obra entre otros
precios pero solo esos considerado como costo fijo los pasajes. Pero fue
necesario realizar el costo de produccin para ver si es rentable o no la
elaboracin de mermelada de kiwi, viendo el cuadro del anlisis de costo
pues vemos una ganancia de 1.7867 soles por frasco y el precio de venta al
cliente directo por frasco es de 10.67 soles redondeando.

Es muy importante en la elaboracin de mermelada conoces cuanto de pH

tiene que tener para as evitar cualquiera tipo de proliferacin microbiana
tambin es muy importante tener mucho cuidado al momento del
envasado ya que este es una punto crtico que siempre tenemos que
tenerlo en cuenta.

Con esta elaboracin es mas conveniente realizar la venta por kilogramo ya

que la ganancia es mayor pues estamos hablando que de un kilogramos
estamos 2.60 de ganancia y estaramos vendiendo a 15.047 el kilogramo de
mermelada de kiwi.

VII CUESTIONARIO
6.1 Cual es la funcin del cido en una mermelada, y cules son los cidos
mas usados en su fabricacin?
En las mermeladas, la accin conservadora del azcar es complementada por
niveles de acidez, que determinan valores de pH entre 3.0 y 3.5 en el producto
terminados; este rango de pH, la mayora de los microorganismos o puede
desarrollarse y son memos resistentes al calor, siendo esta la razn por la que los
productos cido se esterilizan con tratamientos trminos leves.
Los cidos mas usados en su fabricacin son: (el sabor cambia ligeramente segn
el acido que se est usando)

Acido ctrico comercial

Solucin de acido tartrico

Solucin de acido fosfrico

Acido natural

6.2 Es necesario agregar conservadores qumicos a las mermeladas? Por

qu?
En la elaboracin de mermeladas est permitido el empleo de conservadores
orgnicos, existiendo muchos en le mercado; pero en la elaboracin de
mermeladas no es tan necesario ya que la concentracin de azcar en alto y pues
el azcar se comporta como un conservante que va ah inhibir el crecimiento
microbiano peo esta mermelada tiene que tener un pH adecuado.
6.3 mencionar brevemente los controles que se pueden encontrar en las
mermelada?

En la materia prima: La fruta que entra a proceso debe estar libre de

golpes, o partes podridas y que el grado de madurez debe ser el adecuado.

En el proceso: Controlar el punto final de la mermelada (Brix), as como

el pH. Se debe evitar que el producto hierva en exceso porque se forma
espuma que le da mala apariencia a la mermelada y tambin disminuye el
rendimiento.

En el producto final: La mermelada debe cumplir con las siguientes

especificaciones:
o Brix: 65-66
o pH:

3.0-3.5

o consistencia: gel firme al volcar el envase, pero suave al untar.

o Color: caf rojizo. No se debe usar color artificial
Para un mejor control del producto deje muestras almacenadas por varios meses,
para evaluar la vida til. La presencia de abombamiento en las tapaderas de los
frascos, indica que el producto se ha descompuesto, y que no debe consumirse

6.4 Mencionar los defectos que se pueden encontrar en las mermeladas?

Desarrollo de hongos y levaduras en la superficie. Es causado por envases

no hermticos o contaminados; solidificacin incompleta, dando por
resultado una estructura dbil; bajo contenido en slidos solubles y
llenado de los envases a temperatura demasiado baja.

Cristalizacin de azucares. Una baja inversin de la sacarosa por una

acidez demasiado baja provoca la cristalizacin. Por otro lado, una
inversin elevada por una excesiva acidez o una coccin prolongada,
provoca la cristalizacin de la glucosa.

Caramelizacin de los azucares. Se manifiesta por una coccin prolongada

y por un enfriamiento lento en la misma paila de coccin.

Estructura dbil. Es causada por un desequilibrio en la composicin de la

mezcla, por la degradacin de la pectina debido a una coccin prolongada y
por la ruptura de la estructura en formacin o por envasado a una
temperatura demasiado baja.

6.5 Cul es la importancias del orden en el que se agregan cada unos de los
ingredientes?
Esto es muy importante porque hay insumos que se volatilizan cuando hay mayor
temperatura tales el caso se los conservadores, en el cacos del Carboxi Metil
Celulosa (CMC) y/o acido ctrico se agrega con una parte del azcar para evitar
que se formen grumos, en el caso de la vitamina C ese insumo se agrega al
finalizar la coccin ya que se volatiliza al altas temperaturas.

VIII BIBLIOGRAFA

Sielaff, H. (2009). Tecnologa de la Fabricacin de conservas. Editorial:

Acribia S.A. Zaragoza-Espaa.

Web bibliogrfica

http://frutasyhortalizaspao.blogspot.com/2009/07/defectos-en-lasmermeladas.html

http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae62
0s/pprocesados/fru14.htm

http://www.slideshare.net/jhonalexyupanquicruz/control-de-calidadpara-mermeladas

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/ob
merm/p4.htm

ANEXOS