Nuevas tecnologías de obtención

de grasas y aceites comestibles

Luis Vázquez, Diana Martín, Carlos F. Torres
Departamento de producción y caracterización de nuevos alimentos. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC–UAM)
C/ Nicolás Cabrera 9, Universidad Autónoma de Madrid 28049 Cantoblanco, Madrid, Spain.

Las plantas de procesamiento de semillas oleaginosas y refinación generan productos semi-acabados y acabados a partir de
frutos y semillas oleaginosas (Figura 1). La refinación puede eliminar casi por completo los componentes no deseados del aceite.

Aceites y grasas con un alto contenido en ácidos grasos son tratados preferiblemente mediante refinado físico (Figura 2). En estos
casos se producen destilados de desodorización como subproductos. Aceites y grasas con un bajo contenido en ácidos grasos son
tratados preferiblemente mediante refinado químico (Figura 3). Se forman jabones como subproducto
Subproductos de refinación. Composición
Extracción de aceites de semillas
Aceite
química
crudo
1. Los jabones se utilizan como: i) fuente de ácidos
Lecitina
Descascarillado Prensado Destilación
miscela
Desgomado Recuperación de
lecitina
cruda grasos libres, ii) aceite de baja calidad, iii) jabones,
iv) oleoquímicos de bajo coste para la industria del
Semillas
oleaginosas Preparación Extracción Desolventización
torta
Harina
petróleo y caucho, v) recubrimiento para reducir el
polvo de grava en carreteras, y vi) alimentos para
Fig. 1. Extracción de aceites animales.
2. Los destilados de desodorización son fuente de
fitoesteroles, tocoferoles y escualeno, que pueden
Refinado Físico de aceites Refinado Químico de aceites utilizarse como aditivos alimentarios, en la industria
Aceites vegetales Aceites animales farmacéutica y cosmética.
Aceites vegetales Aceites animales 3. Los ácidos grasos libres se utilizan como aditivos
para alimentación animal, agentes de fluidificación
para la lecitina o jabones de grado medio.
Desgomado
Ácido Neutralización
química
Esteroles

Glicerina
Blanqueado Destilados de Desodorización (esteroles, Tocoferoles
tocoferoles y ácidos grasos libres)
Desdoblamiento Esterificación
esterificación
Blanqueado Aceites Ácidos grasos libres
Jabones
vegetales
Winterización crudos Refinado Físico Esterificación + Transesterificación

winterización Aceite
Transesterificación

Desodorización + Glicéridos
refinado
Desacidificación
Desodorización Refinado
Transesterificación
Químico

Aceite ácido (ácidos Esterificación +

Fraccionamiento Jabones, agua,
grasos, glicéridos, Transesterificación
glicéridos, esteroles y
tocoferoles esteroles, Biocombustible
tocoferoles…)

Aceites comestibles Ácidos grasos

Destilados de
Esterificación + Transesterificación
Aceites comestibles Desodorización
Fig. 3. Refinado Químico de aceites.
Fig. 2. Refinado Físico de aceites. Figura 4. Subproductos de refinación de aceites.

Extractor
La extracción con CO2 Separadores

El CO2 por encima del punto crítico (Pc = 7.38 MPa Tc = 31.1 ºC) se
define como un fluido supercrítico (ver Figura 5), que se puede
utilizar para extraer selectivamente una amplia gama de
moléculas. La Figura 6 muestra un sistema de extracción con CO2
supercrítico. La aplicación de una tecnología ecológica como el
uso de CO2 supercrítico ofrece beneficios sustanciales: el 100% de Condensador
la energía y el disolvente de extracción (CO2) pueden obtenerse a
partir de otras etapas del proceso.
Depósito de CO2

Bomba

Calentador Refrigerador

Figura 6. Componentes de un equipo de extracción supercrítica.

Figura 5. Diagrama de fases para el CO2 y transición hacia fluido supercrítico.