Con planta procesadora mejorarán

producción de castaña en Madre de Dios

Proyecto Minam+CAF destina S/ 200,000 para su
construcción
Con planta procesadora mejorarán producción de castaña en Madre de Dios.
ANDINA/Archivo

06:45 | Lima, abr. 6.

    
La empresa castañera Incap de Madre de Dios inició la
construcción de su nueva planta de procesamiento en dicha
región, y también la optimización de sus procesos tecnológicos
para elaborar snacks de mayor calidad en base a castaña, se
informó.

La futura planta se construirá gracias al financiamiento de

200,000 soles que recibió como premio del Concurso de Planes
de Econegocio organizado por el programa Minam+CAF.

Además de las capacitaciones a su personal, que son parte de

las acciones complementarias desarrolladas por Minam+CAF con
los productores de esta zona de la provincia de Tambopata, la
empresa familiar mencionada pudo adquirir maquinaria nueva
que contribuirá al objetivo de desarrollar un modelo de negocio
agroindustrial sostenible y competitivo, a través de la valorización
de la castaña amazónica y su transformación en snacks de alta
calidad.
“El financiamiento que hemos obtenido representa para nosotros
una oportunidad de avanzar y mejorar como empresa, dando
valor agregado a la castaña, que es nuestro producto bandera de
Madre de Dios”, aseguró Sara Hurtado, administradora y uno de
los principales socios de la empresa ubicada en Puerto
Maldonado, quien precisó que el premio lo están utilizando para
mejorar la calidad de dos productos: la castaña confitada de
chocolate y la castaña confitada caramelizada.

En otro momento, la señora Hurtado contó que la empresa que

representa es parte de una tradición familiar que se mantiene por
más de 50 años, y cuya actividad económica castañera comenzó
con la recolección de este producto en la concesión forestal de
sus padres, obtenida en la década del 60.

Cabe resaltar que con los Concursos de Planes de Econegocios

realizados entre el 2015 y 2017, el programa Minam+CAF logró
fomentar la promoción de negocios competitivos ecosostenibles
en el ámbito de influencia de los tramos 2 (Cusco), 3 (Madre de
Dios) y 4 (Puno) del Corredor Vial Interoceánico Sur, a través del
financiamiento de 50 planes de econegocios, acciones que
estuvieron enmarcadas dentro de las políticas y estrategias del
Ministerio del Ambiente.
Como parte de las actividades complementarias para los 50
Planes de Econegocios (PEC) ganadores en las tres regiones
mencionadas, Minam+CAF realiza capacitaciones en gestión
comercial y ambiental, con el objetivo de fortalecer las
capacidades de los beneficiarios y lograr la sostenibilidad de su
emprendimiento.

. Usos e industrialización de la castaña

El castañero le da uso a todas las partes del árbol. Así se tiene que: los tallos verdes,
de corteza con estrías o fibras trenzadas con aspecto de mallas, luego de haber sido
reblandecidas con agua y golpes a mazo, son utilizadas como "yanchamas" para !a
confección de "cushmas" o vestimentas, además son utilizadas en la fabricación de
esteras o petates que son muy buscados por presentar buen aspecto, ser frescos y
fuertes. El "coco", es utilizado como combustible, para la preparación de objetos
variados, como portajoyas, jaboneras, recipientes, portavelas, etc. La Corteza del árbol
es laminada, algo gruesa, muy fibrosa, de color pardo-oscuro y rojizo indicando la
presencia de tanino. Ésta es valiosa para hacer estopas, que se emplean en el Brasil
para cal afear barcos. La Madera es dura, pesada y fuerte, resistente a la intemperie,
de color moreno-claro algo rojizo, volviéndose más oscura con el tiempo. Es un
material ideal para la construcción de- viviendas o embarcaciones, pero dada la
importancia que representa su fruto, está prohibida por la Ley de tala del árbol. Las
almendras por lo general se consumen directamente, sea cruda o tostada. Es muy
utilizada en repostería y confitería. En la repostería, las castañas sirven para
decoración de tortas; en la confitería son presentadas como castañas bañadas en
chocolate, o forman parte de dulces como galletas, chocolates o simplemente forman
parte de una mezcla de nueces (Salhuana, 1973). Adicionalmente, muchos
mazapanes son elaborados a base de castañas y no de almendras, ya que el sabor de
ambas es muy parecido y la castaña es mucho más barata. Otro producto que se
comercializa son los slides de castañas envasadas en aceite que sirven para la de
decoración de platos, ensaladas y postres. Las aceitunas rellenas de castaña también
han salido al mercado recientemente. Es decir se trata de comercializar las castañas
frescas y procesadas (Vizcarra, 2002)

Harina de castaña
De las castañas peladas también se obtiene la harina de castaña el cual es un
ingrediente destinado a elevar el contenido de selenio en alimentos saludables y las
recetas utilizadas son con propósitos nutricionales y farmacéuticos (IIAP, 2008)
- Aceite y torta de castaña
Dentro del procesamiento e industrialización de esta semilla se encuentra el aceite. EL
proceso de obtención de aceite de castañas se realiza mediante el prensado de
castañas desprovistas de cáscara, obteniendo un aceite claro y transparente. Pero si
se prensan provistas de cáscara, obteniéndose un aceite claro y transparente Pero su
se prensan provistas de cáscara, en aceite que se obteniendo es apto para el
consumo humano, ya que tiene componentes tóxicos; por tanto dese ser refinado El
aceite no apto para consumo humano es utilizado en la elaboración de productos
cosméticos; las castañas que se utilizan para la extracción de este aceite son las de
cuarta calidad. Las que se emplean para la elaboración de jabones, son las de quinta
categoría (Salhuana 1973)

Como en todo proceso de prensado, se obtienen dos productos, el aceite por un lado y
la torta o cake por otro. Este último procuro viene a ser la castaña desgrasada. Elk
flujo de procesamiento para la obtención de aceite según la empresa Candela Perú se
muestra para determinar la calidad del aceite a obtener. La primera operación que se
realiza es el calentamiento de las semillas en un dispositivo que almacena las
castañas y las transporta por un tornillo con paletas. Este calentamiento se realiza
mediante chaqueta de vapor, las castañas llegan a una temperatura entre 80 a 90ºC
durante 20 minutos. La siguiente operación es el presado que se realiza mediante un
expeler o cualquier otra prensa; obteniendo por un lado aceite y por otro la torta. El
aceite se filtra dos veces para luego envasarlo, y la torta de consistencia sólida en
forma de placas que se han formado por las altas presiones y temperaturas, se
envasan.
Según los análisis de Salhuana (1973) las características físicas – químicas del aceite
de castaña son:

Densidad : 0,918 g/ml

Índice de refracción : 1,4734
Punto de solidificación : 4ºC
Índice de ácidos o dosaje de ácidos grasos insolubles : 0,5%
Índice de Hubner o dosaje de ácidos grasos solubles : 85%
Índice de saponificación : 196,35
Índice de Yodo : 106,35
PH : 5,2
Índice termosulfurico : 55,0

Y para el IIAP, 2008 considera que los ácidos encontrados en el aceite de la castaña
son el ácido palmítico, el acido oleico y el acido linolenico, tiene además las siguientes
características
- Densidad de 0.9192
- Punto de fusión completa a 37ºS
- Punto de solidificación entre OºC y 4ºC
- Índice de saponificación de 192.5
- Índice de yodo de 95,2 

El aceite de la Nuez del Brasil contiene principalmente ácidos grasos como el

palmítico, oleico, linoleico y cantidades pequeñas de ácidos mitisticos, estáticos u
fitosteoles. Hoy el aceite de castañas es usado en jabones, champus y productos de
acondicionamiento y reparación del cabello. También puede encontrarse en los
productos de cuidado de piel, donde actúa como un maravilloso hidratante superficial.
Este aceite lubrifica e hidrata la piel, proporcionando antioxidantes, beneficiándose de
esta manera al cabello.
Referente a la torta que se obtiene, normalmente está es subutilizada, ya que se
destina a la alimentación de cerdos, aves y en el abonamiento de la tierra (Salhuana,
1973), pero en el Brasil la usan para fabricación de sopas, cereales de desayuno, etc.
El uso que se le dé, depende de la calidad de la materia prima. En el cuadro 4 se
muestra la composición físico – químico de la torta.

Cuadro 3: composición físico – química de la torta de castañas

Determinación Base Húmeda (%) Base seca (%)
Humedad
Proteína
Extracto etéreo
Fibra cruda
Cenizas
Extracto no nitrogenado
4.59
47.44
6.98
6.72
9.88
24.39 95.41
49.72
7.30
7.05
10.36
25.57
Fuente: Candela Perú (2002)

Otro producto que se obtiene de las castañas es el jabón. Salhuana (1973), menciona
que la materia prima utilizada es la almendra de quinta categoría, o sea la almendra
podrida, la cual no se debe usar en la alimentación humana ni en la fabricación de
aceite ya que es de color negro. Los jabones que se obtiene son de baja calidad y se
utilizan localmente en el lavado de ropa. El procedimiento de la extracción de aceite
para la elaboración de jabón es idéntico al seguido para la obtención del aceite para
consumo humano. Una vez obtenido el aceite, se coloca en un apela done se hace
hervir durante 4 horas junto con soda cáustica, luego del hervido se vierte en moldear
de madera donde debe permanecer durante 48 horas.

EL PROCESAMIENTO INDUSTRIAL
En Madre de Dios existen principalmente seis plantas procesadoras que son:
• Candela Perú.
• El Bosque E.I.R.L.
• Exportaciones de La Selva S.A.
• Fast Trade del Perú S.A.
• La Nuez S.R.L
• Otorongo S.A.C.

Estas plantas utilizan tres modalidades para desarrollar sus operaciones: (a)
procesamiento del producto resultado de la compra en cáscara (pequeñas cantidades
de producto en cáscara debido a que la oferta está dominada por el producto pelado),
(b) manejo del producto pelado artesanalmente, sometido luego a un proceso de
limpieza y selección con el propósito de mejorar la inocuidad y brindar mejor calidad,
(c) servicio de pelado a los castañeros según el propio estándar de calidad de la
planta, en la cual esta asume parte del costo de procesamiento del producto, para
luego comprarlo.

El procesamiento industrial se inicia con la recepción de las barricas, las que son
colocadas en los galpones. Las actividades que siguen a la recepción son descritas a
continuación.

Cuadro: Procesamiento industrial de la castaña

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
Batido y oreado Las castañas se extienden sobre el piso del galpón para que se oreen
en sombra durante 20 a 25 días, tiempo en el que son volteadas y batidas
continuamente. 
Horneo (castañas con cáscara) El horneado se realiza por calor indirecto a 40 grados
centígrados, aproximadamente durante tres a cinco días. Luego se inyecta aire frío por
cinco horas. Las castañas caen por una tolva y se ensacan en mallas para ser
llevadas a la sala de remojo.
Remojo Se lleva a cabo en pozas durante 10 a 14 horas aproximadamente, luego se
escurren y se dejan orear. Las castañas se colocan en cajas y se trasladan a la sala
de pelado.
Pelado Realizado manualmente por mujeres con la ayuda de una herramienta
mecánica.
Selección Realizada manualmente. En primera, segunda y tercera calidad. 
Horneado (castañas peladas) Las castañas peladas ya seleccionadas se llevan al
horno por un tiempo de 20 a 24 horas a una temperatura de 30-40 grados centígrados.
Transporte a planta de exportación La castaña se ensaca para transportarla a la planta
de embarque, lugar donde se realiza un último procesamiento para la exportación.
Selección para exportación Se somete a una nueva selección por calidad y tamaño. 
Empaque Para la exportación se empaca el producto de primera al vacío en cajas de
cartón corrugado. Para el mercado nacional la castaña es de segunda y tercera y se
empaca en bolsas de polipropileno y tela. 
Almacenamiento El producto final se almacena en parihuelas hasta la fecha de
exportación.
Fuente: CANDELA PERÚ.