INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUIMICA

III Semestre de Química 2019.2

Prof. Carmiña Lucía Vargas Zapata, PhD

1. TALLER SOBRE LAS BIOMOLECULAS

-¿Cómo definiría a la bioquímica?

La bioquímica es una rama de la ciencia que estudia la composición química de los seres vivos,
especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas
moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos
(metabolismo) que les permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias
(anabolismo).

¿Cómo se clasifica los compuestos químicos?, dé ejemplos de cada uno

Según el número de elementos diferentes que hay en su fórmula química se clasifican en
COMPUESTOS BINARIOS, TERNARIOS y CUATERNARIOS. Así, por ejemplos, el NaCl, el H2O
y el CO2 son compuestos binarios; el NaOH y el H2SO4 son compuestos ternarios y el NaHCO3
es un compuesto cuaternario.

-¿Qué son las biomoléculas, cómo se clasifican?

Una biomolécula es un compuesto químico que se encuentra en los organismos vivos. Están
formadas por sustancias químicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno, sulfuro y fósforo. Las biomoléculas son el fundamento de la vida y cumplen funciones
imprescindibles para los organismos vivos. Las biomoléculas pueden ser, entre otros,
aminoácidos, lípidos, carbohidratos, proteínas, polisacáridos y ácidos nucleicos.

Clasificación

 Según la naturaleza química las biomoléculas pueden ser:

1. Biomoléculas inorgánicas: Agua, la biomolécula más abundante. Gases (oxígeno, dióxido

de carbono). Sales inorgánicas: aniones como fosfato (HPO4), bicarbonato (HCO4-) y
cationes como el amonio (NH4+).

2. Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: Glúcidos (glucosa, glucógeno, almidón).

Lípidos (ácidos grasos, triglicéridos, colesterol, fosfolípidos, glucolípidos). Proteínas
(enzimas, hormonas, h emoglobina, inmunoglobulinas etc.). Ácido nucleico (ADN ARN).
Metabolitos (ácido pirúvico, ácido láctico, ácido cítrico, etc.)

 Según el grado de complejidad estructural las biomoléculas pueden ser:

1. Precursoras: moléculas de peso bajo molecular, cono el agua (H2O), anhídrido carbónico
(CO2) o el amoníaco (NH3).

2. Intermediarios metabólicos: moléculas como el oxaloacetato, piruvato o el citrato, que

posteriormente se transforman en otros compuestos.
 3. Unidades estructurales: También llamadas unidades constitutivas de macromoléculas
como los monosacáridos (en celulosa, almidón), aminoácidos (de las proteínas),
nucleótidos (de los ácidos nucleicos), glicerol y ácidos grasos (en grasas).

4. Macromoléculas: de peso molecular alto como los ya citados almidón, glucógeno,

proteínas, ácidos nucleicos, grasas, etc.

-¿Por qué se denominan macromoléculas?, ¿Cuáles son estas macromoléculas?

Una macromolécula es la unión de una repetición de moléculas biológicas más simples que
alcanzan pesos moleculares altos. Las 4 macromoléculas biológicas más importantes de las
células animales son los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos. En
química, se denomina molécula a 2 o más átomos que se mantienen unidos en un sistema estable,
eléctricamente neutro. Una macromolécula, por lo tanto, es la unión de varias moléculas para una
de mayor tamaño y generalmente es un polímero. Los polímeros son cadenas de 5 o más
monómeros o moléculas de bajo peso.

-¿Qué son los aminoácidos, como se clasifican y su definición?, según su estructura; según
su esencialidad en el organismo. Diga los aminoácidos esenciales y los no esenciales Los
aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos
y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cuando las proteínas se digieren o se
descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir
proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a:

Descomponer los alimentos, Crecer, Reparar tejidos corporales, Llevar a cabo muchas otras
funciones corporales

El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía.

Los aminoácidos se clasifican en dos grupos:

AMINOÁCIDOS ESENCIALES: Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En

consecuencia, deben provenir de los alimentos.

Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y valina.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES: No esencial significa que nuestros cuerpos producen un

aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no
esenciales incluyen: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico,
glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.

Dibuje la estructura de cada aminoácido

¿Cuáles son las funciones de los aminoácidos? Y las funciones de cada aminoácido de
forma específica.
Leucina: se utiliza en la regeneración muscular y ósea. Asimismo controla la glucemia (cantidad de
glucosa en sangre) y se relaciona con temas hormonales, concretamente aumenta la cantidad de
hormona de crecimiento.

Isoleucina: al igual que la leucina, está directamente relacionada con la reparación de los
músculos, huesos y tejido dérmico. Además, participa en la formación de hemoglobina. También
se relaciona con el control de la glucemia.

Metionina: posee acción antioxidante y eso implica que previene algunos factores de riesgo
cardiovascular. Se utiliza también en el tratamiento de alguna patología mental.

Lisina: participa en la formación de colágeno, elemento fundamental en las articulaciones. Se

relaciona también con el metabolismo del calcio y en la formación de anticuerpos por lo que
refuerza el sistema inmunitario.

Valina: colabora en la reparación y mantenimiento muscular. También se utiliza en la

metabolización hepática de algunos nutrientes.

Fenilalanina: participa en la formación de neurotransmisores que estimulan la sinapsis nerviosa. Se

relaciona con varios efectos positivos a nivel de mejora del estado de ánimo, la capacidad de
concentración y el aprendizaje por su estimulación del sistema nervioso. Asimismo, se está
estudiando su posible uso en enfermedades mentales como el párkinson o el alzhéimer.

Triptófano: actúa a nivel nervioso como relajante corporal y facilita la conciliación del sueño.
Además, controla la sensación de apetito. Posee determinadas funciones opuestas a las de la
fenilalanina. Se utiliza en el tratamiento de la hiperactividad.
Treonina: posee gran efecto en la metabolización de las grasas y también colabora en la creación
de colágeno.

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos

Los aminoácidos: Son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión
(habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en agua; con actividad óptica y con un
comportamiento anfótero. 2. Comportamiento anfótero: Actúa como ácido y como base.

Nomenclatura de los aminoácidos y ¿Cómo se representa de forma abreviada?

-¿Qué son los péptidos? enlaces peptídicos, clasificación según el número de aminoácidos
unidos o ligados, dibuje el enlace peptídico.
La unión de dos o más aminoácidos (AA) mediante enlaces amida origina los péptidos. En los
péptidos y en las proteínas, estos enlaces amida reciben el nombre de enlaces peptídicos y son el
resultado de la reacción del grupo carboxilo de un AA con el grupo amino de otro, con eliminación
de una molécula de agua (Figura de la derecha).

-¿Qué son las proteínas, cómo se clasifican?, según su estructura, según sus funciones,
según sus propiedades
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del
código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:

• Carbono

• Hidrógeno

• Oxígeno

• Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están
presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los
procesos biológicos que se producen.

-Propiedades fisicoquímicas de las proteínas

Las proteínas Poseen diferentes propiedades físicas y química, dependen de factores intrínsecos o
factores extrínsecos. - Hidrólisis ácida

- Hidrólisis básica

- Hidrólisis enzimática

- Especificidad

- Cuántas estructuras puede tener una proteína, diga la diferencia entre ellas, dibuje cada
estructura con un ejemplo.

-¿Métodos para la determinación cualitativa y cuantitativa de las proteínas?, diferencie cada

método.

Métodos para la determinación cualitativa y cualitativa de aminoácidos

-Definición de carbohidratos, diga las funciones, cómo se clasifican,

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono,
glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes y empleados,
no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero
los intentos por sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido éxito.
Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los disacáridos, los
oligosacáridos y los polisacáridos.

-Clasificación de los monosacáridos según el número de carbonos, dibuje las estructuras de

cada uno de ellos, aldosas y cetosas.
-Dibuje las estructuras de la lactosa, galactosa, maltosa, sacarosa, y como se forma el
enlace glucosidico. Por qué monosacáridos están constituidos cada uno de ellos?.

Propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos

Incluyen todo lo hecho de tres o más azúcares unidos. La presencia de tantos OH le confiere la
capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua. LOs de alto peso
molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son
insolubles en disolventes orgánicos

-¿Qué métodos cualitativos hay para identificar los monosacáridos y disacáridos.

-¿Qué reactivo se utiliza para identificar el almidón en una muestra?

Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite
reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azúlvioleta
intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja

-¡Qué métodos cuantitativos se utilizan para cuantificar glucosa?

El glucómetro o medidor de glucosa en sangre capilar se utiliza para medir la cantidad de glucosa
que hay en una gota de sangre. Permite saber si los niveles de glucosa del niño están dentro de su
franja ideal. Hay diferentes tipos de medidores. La enfermera educadora en diabetes recomendará
uno para el niño y enseñará a los padres a utilizarlo.

Para utilizar un medidor de glucosa hay que coger una pequeña gota de sangre del dedo, recién
lavado. Esta acción se denomina glucemia capilar. La gota de sangre del dedo se obtiene
mediante un pequeño pinchazo con un instrumento llamado pinchador, dentro del cual hay una
aguja denominada lanceta.

- ¿Qué son los lípidos, funciones, cómo se clasifican, dibuje ejemplo de cada uno?

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además, pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que
proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y
le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
4. químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
5. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino
se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos
(Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

1. Lípidos saponificables

A. Simples

Acilglicéridos

Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos
con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso

los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos

los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen
moléculas de jabón

Céridos

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga.
En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están
relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo ,
la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.

Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

B. Complejos

Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno,
hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que
también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.

Fosfolípidos

Se caracterizan por presentar un ácido orto fosfórico en su zona polar. Son las moléculas más
abundantes de la membrana citoplasmática.

Glucolípidos

Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de
las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se
sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación
celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares
2. Lípidos insaponificables

A. Terpenos

Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

B. Esteroides

Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias: Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. el colesterol
forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que
sirve para la síntesis de casi todos los esteroides

C. Prostaglandinas

Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituida por 20 átomos de carbono
que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas. Las funciones son diversas. Entre ellas
destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las
heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de
jugos gástricos. Funcionan como hormonas locales.

- Propiedades fisicoquímicas de los lípidos

Propiedades físicas de los lípidos

Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al
agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.

Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena
hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de
fusión cuanta más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas
saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.

Propiedades químicas de los lípidos

Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace
covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.

Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de
ácido graso, liberando una molécula de agua.

Anti-oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.

-Dibuje un ácido graso saturado y uno insaturado, dé nombres de ácidos grasos.

 ACIDO

SATURADO LAURICO

ACIDO OLEICO

-Estructura del triacilglicerol o triglicérido. ¿A qué clase de lípido pertenece?.

Los triglicéridos son químicamente tri ésteres de ácidos grasos y glicerol. Los triglicéridos se
forman combinando glicerol con tres moléculas de ácidos grasos. Los alcoholes tienen un grupo
hidroxilo (HO–). Los ácidos orgánicos tienen un grupo carboxilo (-COOH). Los alcoholes y ácidos
orgánicos se unen para formar ésteres. La molécula de glicerol tiene tres grupos hidroxilo (HO–).
Cada ácido graso tiene un grupo carboxilo (–COOH). En los triglicéridos, los grupos hidroxilo del
glicerol se unen a los grupos carboxilo del ácido graso para formar enlaces éster:
Los triacilgliceroles son acilgliceroles con tres moléculas de ácido graso, en general de cadena
larga, que pueden ser iguales o diferentes; se habla de triacilgliceroles simples cuando hay el
mismo ácido graso en las tres posiciones del glicerol, pero la mayoría son triacilgliceroles mixtos,
con, al menos, dos ácidos grasos diferentes. Las propiedades de los triacilgliceroles van a
depender del tipo de ácidos grasos que contengan.

-Que son los lípidos compuestos y de ejemplo.

LIPIDOS COMPUESTOS

Son los lípidos que además de contener moléculas de carbono, hidrogeno y oxigeno también
contiene otros elementos como nitrógeno, fosforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los
lípidos complejos también se le llaman lípidos de membrana pues son las principales moléculas
que forman las membranas celulares

Son esteres de ácidos graos de cadena larga, con alcoholes. Son solidos y lógicamente insolubles
en agua la cera mas conocida es la cera de abeja

-Nomenclatura de los ácidos grasos.

Los átomos de carbono de los ácidos grasos se numeran de dos maneras:

Números arábigos

Empezando por el carbono carboxílico (–COOH), que recibe el número 1; el carbono 2 es el que
queda inmediatamente tras el 1 y así sucesivamente.

Alfabeto griego

El carbono carboxílico no recibe letra. Se empieza a nombrar desde el carbono 2, al cual se le

asigna la letra α; al carbono 3 se le otorga la letra β (de donde proviene el término β-oxidación, que
es la ruta metabólica de degradación de los ácidos grasos en la matriz mitocondrial).
Independientemente del número de carbonos del ácido graso, el último carbono es el del extremo
metilo (CH3–), al que se le asigna la letra ω (omega, la última letra del alfabeto griego).

El modo oficial de denominar los ácidos grasos consiste en el número de átomos de carbono
seguido por dos puntos y el número de dobles enlaces; la localización de los mismos se designa
por el número del átomo de carbono donde empieza, contando a partir del extremo carboxílico. Así,
el ácido oleico se designa 18:1(9); el número 18 nos indica el número de carbonos, el 1 tras los dos
puntos, el número de dobles enlaces y el 9 entre paréntesis que este doble enlace comienza en el
9º carbono (está entre el 9º y el 10º), contando desde el extremo –COOH.

No obstante, se usa otro modo de designación de los ácidos grasos insaturados, que ha adquirido
bastante popularidad: la posición que ocupan los dobles enlaces se indica con respecto al último
carbono de la cadena (el extremo CH3–), o sea, el carbono ω; de ahí derivan las denominaciones
de ω-3, ω-6, etc. Un ácido graso ω-3 será el que tenga su primer doble enlace entre los carbonos 3
y 4, y un ácido graso ω-6 tendrá el primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7, siempre a contar
desde el extremo CH3–.

Dado que el primer método empieza a contar desde el extremo –COOH y el segundo desde el
extremo CH3–, puede producirse cierta confusión

-Definición y estructura de los fosfoglicéridos, esfingolípidos, glucolípidos,

Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos son moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos. Están
compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, en el que se han
esterificado dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. A su vez, al
grupo fosfato se une un alcohol o un aminoalcohol. En los organismos vivos tiene función
estructural puesto que son uno de los principales componentes de las bicapas de las membranas
celulares y subcelulares.

ESFINGOLIPIDOS

Los esfingolípidos son el segundo gran grupo (por abundancia) de lípidos de membrana. Su base
estructural es la ceramida (esfingosinaglosario con un ácido graso unido a su grupo amino
mediante enlace amida), o N–acil-esfingosina. En general, los esfingolípidos contienen ácidos
grasos de cadena larga saturados o monoinsaturados, a veces hidroxilados, pero no ácidos grasos
poliinsaturados; por esta razón, su temperatura de fusión es más alta que la de los
glicerofosfolípidos. Los distintos esfingolípidos resultan de la unión de distintos sustituyentes al
grupo alcohol primario (-CH2OH) de la ceramida. En función del tipo de sustituyente, hay dos
grupos de esfingolípidos: con grupos fosforilados o con glúcidos unidos.

Los esfingofosfolípidos tienen el grupo alcohol primario de la ceramida esterificado con

fosforilcolina (esfingomielina), con fosforiletanolamina o, con mucha mensos frecuencia, con
fosforilinositol, y debido a la presencia del grupo fosforilo se incluyen dentro de fosfolípidos .
Son los esfingolípidos más abundantes en tejidos de mamíferos. La esfingomielina presente en la
mielina contiene muchos ácidos grasos de cadena larga (C24).

Los glicolípidos son lípidos con un hidrato de carbono unido por un enlace glicosídico (covalente) .
Su función es mantener la estabilidad de la membrana celular y para facilitar celular
reconocimiento, que es crucial para la respuesta inmune y en las conexiones que permiten a las
células se conectan entre sí para formar tejidos . Los glucolípidos se encuentran en la superficie de
todos los eucariotas membranas celulares, en los que se extienden desde la bicapa de fosfolípidos
en el medio ambiente extracelular.

ESTRUCTURA

La característica esencial de un glicolípido es la presencia de un monosacárido o de oligosacárido

unido a un lípido resto . Los lípidos más comunes en las membranas celulares son glicerolípidos y
esfingolípidos , que tienen glicerol o una esfingosina cadenas principales, respectivamente. Los
ácidos grasos están conectados a esta columna vertebral, de modo que el lípido en su conjunto
tiene una cabeza polar y una cola no polar. La bicapa lipídica de la membrana celular se compone
de dos capas de lípidos, con las superficies interior y exterior de la membrana compuestos de los
grupos de cabeza polares, y la parte interna de la membrana compuesta de las colas de ácidos
grasos no polares.

-¿Cómo se identifica los lípidos? Que reacciones características de identificación se utiliza?

-Cómo se identifica un aceite insaturado de uno saturado?.

BIBLIOGRAFÍA
Bioquímica de Harper

Química – Chang

Bioquímica - Horton, H. Robert; Moran, Laurence A; Ochs Raymond S; Rawn, J. David;

Scrimgeour K. Gray - México, D.F: Prentice-Hall Hispanoamericana, 1995

Química - Sienko, Michell J; Plane, Robert A - Madrid: Aguilar, 1967