Universidad Nacional de Asunción

Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

Departamento de Educación a Distancia

Biología General

Guía de laboratorio N° 2:
Biomoléculas y Enzimas

Material elaborado por:

Prof. Lic. Cecilia Rodríguez Baroffi

Campus Universitario
San Lorenzo, Paraguay

0 www.virtual.facen.una.py
www.virtual.facen.u
 Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Departamento de Educación a Distancia

Biología General

Guía de Laboratorio Nº 2

Biomoléculas y Enzimas

Carátula
Según formato de la Guía. Al elaborarlo como Informe a presentar se debe eliminar también
encabezado y pie de página.

Resumen
(Elaborarlo según sugerencia de la Guía de elaboración de Informes de laboratorio). Todo lo
sombreado en celeste es para eliminarlo al momento de utilizar este archivo como base para
desarrollar el Informe de laboratorio.

Introducción
(Elaborarla según criterios de la Guía de elaboración de Informes de laboratorio).

Objetivos

 Identificar las biomoléculas presentes en los alimentos de origen

vegetal y animal y en muestras de origen biológico.
 Describir las características que adquieren los compuestos de la
materia viva en los ensayos colorimétricos y otros procesos de
identificación.
 Reconocer la actividad enzimática de la amilasa.
 Demostrar habilidad y los cuidados requeridos en el manejo de los
materiales de laboratorio.

Materiales y Método

Materiales
- Tubos de ensayo, gradilla y vidrios reloj , vaso de precipitados, varilla
de vidrio, gotero, lamparita a alcohol, papel de filtro

- Materiales biológicos: clara de huevo, papa, banana, zumo de naranja,

almidón de mandioca, harina de maíz
- Sustancias y productos varios: solución de albúmina, solución de
glucosa, saliva humana, solución de gelatina sin sabor, aceite,
detergente, manteca
- Reactivos: lugol o ioduro de potasio, sulfato de cobre, hidróxido de
sodio, Fehling A y Fehling B (o reactivo de Benedict)

1 www.virtual.facen.una.py
 Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Departamento de Educación a Distancia

Metodología

(una vez realizados los procedimientos aquí indicados, redactar la metodología según
criterios preestablecidos)

1. Identificación de biomoléculas

1.1 Identificación de compuestos inorgánicos: agua (realizarla en la casa)

1) Cortar la papa en trozos muy pequeños y colocarlos en un vaso de

precipitados.
2) Taparlo casi totalmente con el vidrio reloj y calentarlo suavemente
sobre la lamparita a alcohol encendida.
3) Observar y registrar lo sucedido, en un cuadro comparativo (antes –
después de calentar). Tomar las fotografías y(o) filmaciones
correspondientes a cada paso.
4) Describir, interpretar y analizar lo observado.
1.2 Identificación de compuestos orgánicos

1.2.1 Identificación de glúcidos

1.2.1.1 Identificación de azúcar (glucosa) (en el laboratorio)

1) Numerar los tubos de ensayo de 1 al 5.

2) En el tubo N° 1, colocar la solución de glucosa, que servirá como
testigo o muestra patrón; en el tubo N° 2, colocar el zumo de naranja;
en el N° 3, la harina de maíz en solución acuosa; en el N° 4, puré de
banana en fase acuosa y; en el tubo N° 5, la papa finamente picada,
colocada en fase acuosa.
3) A cada uno de los tubos, adicionar 1-2 ml de Fehling A y B (o en su
defecto, reactivo de Benedict).
4) Observar y registrar si se producen cambios, principalmente de color.
5) Calentar lentamente cada uno de los tubos, evitando que el agua se
pierda por la abertura y salpicar a los que se encuentren en el área de
trabajo.
6) Observar, con criterio comparativo, los cambios producidos en las
muestras, especialmente las variaciones graduales de color, si los
hubieren. Registrar lo observado, en un cuadro comparativo (antes –
después de agregar el o los reactivos, y antes – después de calentar,
según cuál se utilicen). Tomar las fotografías y(o) filmaciones
correspondientes a cada paso.
7) Describir, interpretar y analizar cada resultado.
1.2.1.2 Identificación de almidón (realizarla en la casa)

1) Numerar los tubos de ensayo de 1 al 5.

2) En el tubo N° 1, colocar la solución de almidón (100:1), que servirá
como testigo o muestra patrón; en el tubo N° 2, colocar el zumo de
naranja; en el N° 3, la harina de maíz en solución acuosa; en el N° 4,

2 www.virtual.facen.una.py
 Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Departamento de Educación a Distancia

puré de banana en fase acuosa y; en el tubo N° 5, la papa finamente

picada, colocada en fase acuosa.
3) A cada uno de los tubos, adicionar 1-2 gotas de lugol o ioduro de
potasio (puede ser tintura de yodo).
4) Observar, con criterio comparativo, los cambios producidos en las
muestras y registrar si se producen cambios, principalmente las
variaciones graduales de color, si los hubieren. Registrar lo observado,
lo sucedido, en un cuadro comparativo (antes – después agregar el
lugol). Tomar las fotografías y(o) filmaciones correspondientes a cada
paso.
5) Describir, interpretar y analizar cada resultado.
1.2.2 Identificación de proteínas (Prueba de Biuret) (en el laboratorio)

1) Numerar los tubos de ensayo de 1 al 5.

2) En el tubo N° 1, colocar la solución de albúmina, que servirá como
testigo o muestra patrón; en el tubo N° 2, solución acuosa de clara de
huevo (1:1); en el N° 3, solución de gelatina sin sabor; puré de banana
en fase acuosa y; en el tubo N° 5, la papa finamente picada, colocada
en fase acuosa.
3) A cada uno de los tubos, adicionar 1-2 ml de hidróxido de sodio y 1-2
ml de sulfato de cobre (II).
4) Observar, con criterio comparativo, los cambios producidos en las
muestras, especialmente las variaciones graduales de color.
5) Registrar lo observado, antes y después de agregar los reactivos.
Tomar las fotografías y(o) filmaciones correspondientes a cada paso.
6) Describir, interpretar y analizar cada resultado.
1.2.3 Identificación de lípidos (en la casa)

1) En dos tubos de ensayo, colocar respectivamente 1 cucharadita de

aceite y manteca.
2) A cada tubo, agregar 5 ml de agua y agitarlos vigorosamente.
3) Observar lo que sucede y registrar lo observado.
4) Dejar reposar las muestras y volver a observarlos. Registrar.
5) A cada tubo, agregar 4-5 ml de detergente y agitarlos
vigorosamente.
6) Observar lo que sucede y registrar lo observado.
7) Dejar reposar las muestras y volver a observarlos.
8) En todos los casos, registrar lo observado, con criterio comparativo
(antes – después de agitar, de agregar el detergente, etc.). Tomar
las fotografías y(o) filmaciones correspondientes a cada paso.
9) Describir todo lo observado, interpretarlos y analizarlos.
2. Actividad enzimática (realizarla en la casa).

1. Preparar solución acuosa de almidón en una proporción de 100:1,

es decir, por cada 100 ml de agua, 1 g de almidón.

2. Colocar 2 ml de la solución de almidón en un tubo de ensayo y 2 ml

en otro.
3 www.virtual.facen.una.py
 Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Departamento de Educación a Distancia

3. A ambos tubos, adicionar 1-2 gotas de lugol.

4. Observar los cambios que experimentan y registrar.

5. A uno de los tubos, agregar 4-5 ml de saliva humana recién

recogida y dejar reposar unos 20-30 minutos. La otra muestra,
utilizarla como testigo o muestra patrón.

6. Observar los cambios producidos y registrar lo observado, con

criterio comparativo. Tomar las fotografías y(o) filmaciones
correspondientes a cada paso.

7. Describir, interpretar y analizar cada resultado.

Resultados
(Se desarrollan en las hojas que siguen y se deben contar previamente con las tablas
correspondientes, para completarlas mientras se realizan las observaciones).

1. Identificación de biomoléculas

1.1 Identificación de compuestos inorgánicos: agua

Antes de calentar la muestra Después de calentar la muestra

1.2 Identificación de compuestos orgánicos

1.2.1 Identificación de glúcidos

1.2.1.1 Identificación de azúcar (glucosa)

Tubo Muestra Características Características Estimación

N° previas al agregado adquiridas en el de la
de reactivo(s) calentamiento presencia
(color y otras). (color y otras). de glucosa
1 Solución de glucosa
(testigo o muestra patrón)
2 Zumo de naranja

3 Harina de maíz en
solución acuosa
4 Puré de banana en fase
acuosa
5 Papa en fase acuosa.
Observación: en la estimación de la presencia de azúcar (glucosa), utilizar los signos + y
-. Por ejemplo, (+++,) si se estima alto contenido de glucosa, (++) si se estima contenido

4 www.virtual.facen.una.py
 Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Departamento de Educación a Distancia

relativamente alto, (+) si se estima contenido bajo y (-), si se estima ausencia de glucosa
en la muestra.

1.2.1.2 Identificación de almidón

Tubo Muestra Características Características Estimación de

N° previas al adquiridas al la presencia
agregado del agregar el lugol de almidón
reactivo
1 Solución de almidón
(testigo o muestra patrón)
2 Zumo de naranja

3 Harina de maíz en solución

acuosa
4 Puré de banana en fase
acuosa
5 Papa finamente picada, en
fase acuosa.
Observación: en la estimación de la presencia de almidón en la muestra, utilizar los
signos + y -. Por ejemplo, (+++,) si se estima alto contenido de almidón, (++) si se estima
contenido relativamente alto, (+) si se estima contenido bajo y (-), si se estima ausencia de
almidón en la muestra.

1.2.2 Identificación de proteínas (Prueba de Biuret)

Tubo Muestra Características Características Estimación de

N° previas al adquiridas al la presencia
agregado de los agregar los de proteínas
reactivos reactivos
1 Solución de albúmina
(testigo o muestra
patrón)
2 Solución de clara de
huevo
3 Solución de gelatina

4 Puré de banana en
fase acuosa
5 Papa finamente
picada, en fase
acuosa.

1.2.3 Identificación de lípidos

Tubo Muestra Característica Características adquiridas Características

N° s antes de la después del agitamiento y adquiridas después del
agitación con antes de agregar el detergente agitamiento con
agua detergente
1 Aceite
2 Manteca

2. Actividad enzimática

5 www.virtual.facen.una.py
 Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Departamento de Educación a Distancia

Muestra 1. Solución de 2. Solución de 3. Solución de almidón con

almidón almidón con lugol lugol y saliva humana
Características
observadas

Descripción y Discusión de los Resultados

(Iniciar en otra hoja y describir detalladamente los resultados presentados en forma de tablas,
y luego analizarlos, realizar las citas bibliográficas).
1. Identificación de biomoléculas
1.1 Identificación de compuestos inorgánicos: agua
(Descripción y análisis correspondiente). incluir necesariamente la cita bibliográfica
correspondiente.

1.2 Identificación de compuestos orgánicos

1.2.1 Identificación de glúcidos
1.2.1.1 Identificación de azúcar (glucosa)
(Descripción y análisis correspondiente). incluir necesariamente la cita bibliográfica
correspondiente.

1.2.1.2 Identificación de almidón

(Descripción y análisis correspondiente). incluir necesariamente la cita bibliográfica
correspondiente.

1.2.2 Identificación de proteínas

(Descripción y análisis correspondiente). incluir necesariamente la cita bibliográfica
correspondiente.

1.2.3 Identificación de lípidos

(Descripción y análisis correspondiente). incluir necesariamente la cita bibliográfica
correspondiente.

2. Actividad enzimática
(Descripción y análisis correspondiente). incluir necesariamente la cita bibliográfica
correspondiente.

Conclusiones
(elaborarlas en relación a los objetivos).

Bibliografía
(Especificar todas las fuentes bibliográficas utilizadas).
Observación: al elaborar el Informe de laboratorio se deberán eliminar los textos sombreados
en celeste, como este por ejemplo. Eliminar también el membrete.

6 www.virtual.facen.una.py