Investigación documental y de campo.

Informe final.

Tema: Producción de Pleurotus ostreatus en

Ocosingo, Chiapas.

Aspirante: Gabriela Jiménez Pérez

Fecha: 29 de mayo del 2019.

1
 INDICE.

Introducción. ............................................................................................................ 3

Metodología............................................................................................................. 5

Resultados. ............................................................................................................. 7

Conclusiones y recomendaciones. ........................................................................ 15

Referencias y fuentes de consulta. ....................................................................... 16

Anexos. ................................................................................................................. 18

2
Introducción.

En México el cultivo del hongo Pleurotus comenzó en el año 1974. La producción

de este hongo a nivel rural ha sido una prioridad, misma que se ha logrado gracias
a la sencillez y baja inversión inicial.

El término “setas” se aplica en México para referirse a los hongos del género
Pleurotus, pero estos hongos también son conocidos popularmente como orejas
blancas, orejas de palo, orejas de patacán, orejas de cazahuate y orejas de izote.

La biotecnológica de hongos comestibles en el Estado de Chiapas se vislumbra

como una opción para la producción de alimentos de alto valor calórico en
comunidades rurales. Dada la posición geográfica del Estado, su clima y
abundancia de residuos agrícolas (rastrojo de maíz, olote de maíz, cascarillas de
frijol, etc.) y agro-industriales como la pulpa de café, el cultivo de setas surge
como una alternativa viable para el aprovechamiento de estos residuos.

En el estado de Chiapas se ha documentado la producción de hongos en los

municipios de Sancristóbal y Tenejapa. Estas comunidades tienen una tradición
micófilica muy importante. En otros estudios concluyen que en municipios como
Comitán de Domínguez, la implementación y establecimiento de módulos de
producción de setas constituye alternativa viable y sustentable, según lo
expresado por los diferentes actores de la cadena de valor.

Ocosingo es una ciudad localizada al norte del estado de Chiapas. En esta ciudad
habitan 218 893 personas, según el censo de población de 2015 realizado por el
INEGI. Su economía se concentra en el comercio, la ganadería y la agricultura.
Sus cultivos se usan para autoconsumo y se siembra principalmente maíz, frijol, y
café.
(Albores Pérez & Álvarez Gutierrez., 2015) documentan la existencia de
productores de inóculo primario del hongo Pleurotus spp en la ciudad de
Sancristóbal, el cual abastece a diversos municipios del estado, entre ellos
Ocosingo.

En Ocosingo, Chiapas son nulos los estudios sobre las condiciones de cultivo del
hongo seta, asi como también se desconoce el nivel de aceptación de los
consumidores.

3
El objetivo de este trabajo es investigar las formas en que se cultiva el hongo seta
Pleurotus asi como su importancia y aceptación en el municipio de Ocosingo,
Chiapas.

Como objetivos específicos tenemos:

 Investigar sobre las características del hongo.

 Conocer acerca de las condiciones en que se siembra este tipo de hongo.
 Conocer acerca de las propiedades nutricionales que nos brinda el hongo
Pleurotus o mejor conocido como seta.
 Preguntar a un experto sobre el tipo de sustratos en que es factible el
crecimiento del hongo.
 Preguntar a un experto sobre ¿Qué es la semilla del hongo?
 Investigar sobre la demanda del hongo Pleurotus en el municipio de
Ocosingo.

El propósito de la investigación es generar conocimiento mediante el método

descriptivo, asi como conocer la forma en que se realiza una investigación.

4
Metodología.

Para el cumplimiento de los objetivos planteados, la investigación se llevó a cabo

en tres etapas:

 Selección, delimitación y búsqueda de información del tema de

investigación.
 Investigación de campo usando bitácora, entrevista a un experto en el tema
y encuesta.
 Análisis de resultados por medio de esquemas, tablas y gráficas.

La investigación se llevó a cabo por un periodo de tres semanas (del 3 al 29 de

mayo de 2019) durante el cual se planificó, se organizó y ejecutó como a
continuación se puede observar (Tabla 1).

Tabla 1. Plan de trabajo.

Fecha Actividad Recursos

03 al 07 de mayo Selección y delimitación del Schoolar academy
2019 tema y planteamiento de
objetivos.
08 al 10 de mayo Selección y recopilación de Google academy

l
documenta
ón
Investigaci
2019 información. Scielo.org
Redalyc.org
11 al 12 de mayo Elaboración del marco Fichas de trabajo
2019 teórico. Word
13 al 14 de mayo Elaboración de una bitácora Vista a un módulo de

campo
Investigación a
2019 de investigación. producción de hongos
Libreta de trabajo
14 al 15 de mayo Planeación de la entrevista. Celular
2019 Word.
15 al 16 de mayo Aplicación de la entrevista. Celular y guión de
2019 entrevista.
20 al 21 de mayo Análisis de datos Excel
información.
n
interpretació
Análisis

2019 recabados. Word

de

21 al 22 de mayo Análisis de resultados Word

2019 Blog
la

25 al 27 de mayo Redacción de informe final. Word

escrita
Comunicación oral y

2019 Blog
Videos
Editor de videos
27 al 29 de mayo Presentación y exposición Video
2019 de resultados. Youtube

5
Primera etapa:

Selección, delimitación y búsqueda de información del tema de

investigación:

Para delimitar el tema de investigación, se definió como lugar de estudio al

municipio de Ocosingo, Chiapas ya que se ha observado la venta de hongos
comestibles en el mercado local. Y el tema elegido para la investigación fue
producción de Pleurotus ostreatus, puesto que es el género que más predomina
en la región.
La búsqueda de información se realizó a través de la biblioteca virtual Scielo, de
sitios académicos como son Redalyc y Schoolar academy para garantizar que la
información sea confiable. Para ello se utilizaron palabras clave como son:
Producción, hongo seta, Pleurotus, Ocosingo, etc. De esta búsqueda se obtuvo
información acerca de las características generales del hongo seta, sobre sus
propiedades nutricionales y medicinales así como el proceso de producción.

Segunda etapa:

Investigación de campo usando bitácora, entrevista a un experto en el tema

y encuesta.

La investigación de campo se llevó a cabo mediante una visita guiada a un módulo

de producción de hongos ubicada en el centro del municipio de Ocosingo,
Chiapas, del cual se obtuvo una bitácora de investigación (anexo 4).
Se utilizó la herramienta de entrevista con la finalidad de preguntar acerca del
proceso de producción de hongos seta. La persona entrevistada fue un productor
de hongos de nombre Yadhira Gutierrez López, quien tiene experiencia de 10
años en dicha actividad.
También se utilizó la herramienta de encuesta para conocer el nivel de
aceptabilidad de los consumidores hacia el hongo seta. El lugar de elección para
la toma de encuesta fue el mercado local y parque central del municipio. La
encuesta se realizó a 10 personas.

Tercera etapa:

Análisis de resultados por medio de esquemas, tablas y gráficas.

En base a referencias bibliográficas y la entrevista, se elaboró un esquema

referente al proceso de producción del hongo seta. Los datos obtenidos de la
encuesta se analizaron usando la herramienta Excel.

6
Resultados.

MARCO TEÓRICO:

El cultivo de Pleurotus ostreatus pertenece al siglo XX ya pesar de ser

relativamente reciente, ha tenido un desarrollo muy rápido y en la actualidad se
cultiva en casi todas las latitudes del mundo. Su caso merece atención especial,
debido a la diversidad de sustratos sobre los que es capaz de crecer además que
permite apreciar de manera directa su impacto benéfico en el aprovechamiento de
desechos agropecuarios. A pesar de haber sido cultivada comercialmente por 30
años en México, se ha destacado por una rápida aceptación en el mercado y un
crecimiento rápido de la agroindustria relacionada (Martínez Carrera et al. 1999).
Hoy en día la producción nacional de setas (Pleurotus spp.) corresponde a una
proporción de 4.76% de la producción total (Martínez Carrera et al., 2016).
La biotecnología de hongos comestibles se vislumbra como una opción para la
producción de alimentos de alto valor calórico (350 calorías) en el medio rural,
además de contribuir a resolver problemas de migración y la contaminación
ambiental (Romero et al. 2010).

Características generales del hongo seta:

Las setas crecen de manera natural en troncos en descomposición o en diferentes

materiales obtenidos de las actividades agrícolas. Por esta razón es posible
cultivarlas en desechos de la agroindustria. Se alimentan de la materia orgánica
en la que están creciendo, por ello es importantes suministrar un sustrato
adecuado al hongo cuando se le intente cultivar, para que los nutrientes puedan
ser aprovechados por él. Además, las setas requieren de una temperatura y
humedad adecuadas, así como aire que aporte oxígeno y cierta cantidad de luz.
Estos hongos se consideran un complemento alimenticio de un aceptable valor
nutrimental.
Estos hongos se consideran un complemento alimenticio de un aceptable valor
nutrimental. Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales. Presenta
entre el 57 y 61% de carbohidratos en base a su peso seco, 26% de proteína y
11.9% de fibra, además es bajo en grasas. Vitaminas como la niacina, tiamina
(vitamina BI), B12 y C. Minerales como el potasio, fósforo y calcio, entre otros,
también están presentes. Así también, las setas contienen polisacáridos
anticancerígenos y también eritadenina compuesto aprobado en los Estados
Unidos por la FDA (Food and Drug Administration) en 1987, para tratar los altos
niveles de colesterol en sangre.

7
Morfología del hongo Pleurotus:

El ser humano por naturaleza acostumbra a darle nombre a las cosas que habitan
a su alrededor, basado en el color y la forma. De esta manera crea reglas para la
identificación de éstas. En el caso de los hongos, la morfología de los cuerpos
fructíferos (macro y microscópica) ha sido punto de referencia en la clasificación
tradicional. A continuación se describen algunos rasgos característicos relevantes
de las especies del género Pleurotus sin profundizar en alguna especie en
particular.

Color y forma:

En México como en otros países de América Latina, las especies de Pleurotus son
conocidas con nombres comunes o vernáculos según la región y el tipo de árbol o
tronco en el que habitan (hongo de palo podrido, hongo de cazahuate, hongo de
huarumbo, hongo del izote, etcétera).
En general, Pleurotus spp, presenta un sombrero o píleo liso convexo, raramente
redondo, casi siempre en forma de ostra o concha. Puede presentar escamas
hacia el centro o en la base y los cuerpos fructíferos son por lo general
concrescentes. El píleo puede medir entre 5 y 12 cm de diámetro. Su color es muy
variable, negro violáceo, pardo ceniciento, gris, amarillo, blanco, rosa según la
especie. Sus laminillas son muy decurrentes, anastomosadas en la base, anchas,
blancas y algunas veces amarillas. El estípite es corto, excéntrico o lateral,
engrosado gradualmente hacia el lado del sombrero o píleo, algunas veces no se
presenta. Generalmente mide alrededor de 2 cm de largo, 1-2 cm de grosor, y es
blanquecino y de contexto blanco. Las esporas son de color lila o crema en masa,
elipsoide con una talla promedio de 9.5×3.5 micras (Guzmán, 1990).

Tabla 2. Clasificación taxonómica del género Pleurotus

Reino Fungi
División Basidiomicotina
Clase Homobasidiomicete
Subclase Hymenomicete
Orden Familia Agaricales
Género Tricholomataceae
Pleurotus.

8
Proceso general de producción.

Existen tres procesos involucradas en esta tecnología: La producción de la semilla

o inóculo, la producción de hongos frescos y el manejo pos-cosecha
(procesamiento).

Inóculo o semilla: La preparación de inóculo constituye la base para el cultivo

comercial de setas, y se refiere a la propagación o desarrollo masivo del hongo en
granos de gramíneas. Este inóculo se aplica al sustrato (siembra), en el cual se
desarrollan posteriormente los hongos (fructificación).
El inóculo representa uno de los principales problemas para los productores
comerciales de hongos, ya que para su elaboración, es necesario un laboratorio
tipo microbiológico de hongos y un técnico altamente capacitado, lo que implica
una mayor inversión en instalación y mantenimiento. El inóculo se puede adquirir
con un proveedor particular o centro de investigación, y su calidad influirá
directamente en la obtención de hongos frescos.

Producción de hongos: Se inicia con la construcción o adaptación de un local

con las condiciones ambientales y los requerimientos para el hongo. Para el
cultivo de setas, el sustrato se somete a un proceso térmico (pasteurización), con
el propósito de disminuir los microrganismos nocivos presentes en el sustrato; la
pasteurización puede ser por medio de inyección de vapor o por inmersión en
agua caliente. Posteriormente el sustrato se coloca en bolsas plásticas y se
siembra con el inóculo (semilla). Las bolsas con sustrato inoculado se incuban en
oscuridad (23-27°C) por un período de dos a tres semanas. La obtención de los
hongos se logra 25 a 30 días posteriores a la siembra, bajo condiciones de luz,
ventilación, humedad (75-90%).

Manejo pos-cosecha: Después de la cosecha, los hongos se consumen, se

comercializan frescos de manera inmediata o se refrigeran (2-3°C). Su
comercialización se hace a granel o en un empaque para evitar el maltrato, ya que
se disminuye su calidad y con ello el costo. El tipo de empaque puede ser variado:
charolas pequeñas cubiertas con película plástica transparente, cajas de cartón o
canastillas plásticas. Los hongos pierden del 1 al 2% de su peso inicial por día, por
lo que es importante su rápida comercialización. El hongo en punto de venta se
representa principalmente fresco a granel y en menor cantidad enlatado.

9
 PROCESO DE LA SIEMBRA DEL HONGO PLEUROTUS SPP.

Figura 1. Esquema sobre el proceso de producción del hongo Pleurotus spp.,

elaborado a partir de referencia bibliográfica y la entrevista realizada a un experto.

Construcción de un Compra de la Tratamiento del

local mejor conocido materia prima. sustrato.
como planta piloto.

Incubación a 23-27°C Colocar en Siembra usando

2-3 semanas. bolsas de el inóculo o
plástico. semilla.

Fructificación bajo
condiciones de luz, Cosecha. Manejo pos-
ventilación y cosecha.
humedad (75 a 90%)
controladas.

RESULTADOS DE LA ENCUESTA.

¿Conoce el hongo seta Pleurotus?

Tabla 3. Resultados.

Opción Frecuencia Porcentaje

Si 8 80%
No 2 20%

Fuente: trabajo de campo (2019)

10
 Grafico 1.

¿Conoce a los hongos seta Pleurotus?

Si
No

¿Ha consumido el hongo seta?

Tabla 4. Resultados.

Opción Frecuencia Porcentaje

Ninguna vez 3 30%
Alguna vez 3 30%
Pocas veces 1 10%
Muchas veces 3 30%
Fuente: trabajo de campo (2019)

Gráfico 2.

¿Ha consumido el hongo seta?

Ninguna vez
Alguna vez
Pocas veces
Muchas veces

11
¿Conoce las propiedades nutritivas del hongo seta?

Tabla 4. Resultados.

Opción Frecuencia Porcentaje

Si 3 30%

No 7 70%

Fuente: trabajo de campo (2019)

Grafico 3.

¿Conoce las propiedades nutritivas del hongo

seta?

Si
No

12
¿Conoce de qué manera se lleva a cabo la siembra del hongo seta?

Tabla 4. Resultados.

Opción Frecuencia Porcentaje

Si 4 40%
No 3 30%
No, pero me gustaría 3 30%
saber
Fuente: trabajo de campo (2019)

Gráfico 4.

¿Conoce de qué manera se lleva a cabo la

siembra del hongo seta?

Si

No

No, pero me gustaría

saber

13
La mayor parte de la población encuestada si conoce al hongo seta Pleurotus, sin
embargo en la pregunta se incluye el nombre común y científico del hongo. En
estudios más detallados sería conveniente solo preguntar usando el nombre
científico. El rango de edad de la población estudiada va de los 18 a 51 años y las
personas que desconocían del tema tienen una edad de 31 a 53 años. Un 70% de
la población encuestada ha consumido hongos, algunos en mayor o menor
frecuencia. Un 30% de la población encuestada no ha consumido hongos. Las
personas que no consumen hongos seta tienen un rango de edad de entre los 18
a 50 años.
En el municipio de Ocosingo, Chiapas una mayor parte de la población no tiene
conocimiento de las propiedades nutritivas de los hongos. Algunos lo consumen
desconociendo que el hongo nos puede proveer proteínas, vitaminas, minerales,
antioxidantes, etc.
Si se diera a conocer sus propiedades nutricionales y medicinas quizá la demanda
del hongo seta sería mucho mayor.
Los consumidores adquieren el hongo seta en el tianguis campesino, ellos mismos
lo producen o bien lo consumen en restaurantes.
También se observó que a un 80% de la población encuestada tiene
desconfianza hacia este alimento porque no se tiene certeza de que el hongo no
es venenoso, ya que el producto no está etiquetado. Finalmente se encontró que
el hongo se vende a un precio de 60 a 70 pesos el Kg (anexo 5).

14
Conclusiones y recomendaciones.

En el municipio de Ocosingo, Chiapas el cultivo del hongo seta Pleurotus

representa una actividad biotecnológica en crecimiento y que en un futuro podría
ser de alta demanda, para ello se necesita dar a conocer a la población sobre sus
propiedades nutricionales y medicinales.
Los productores deberían preocuparse por la presentación del producto, desde
checar que el hongo no lleve mucha humedad hasta el pesado correcto del
producto y etiquetado ya que una parte de la población manifestó desconfianza
hacia este alimento. A pesar de que conocen sus características expresaron que
desconocen si se trata de un hongo sembrado bajo condiciones controladas o si
es silvestre (cosechado de troncos de árboles).
Actualmente el precio del hongo en el municipio se encuentra entre los 60 y 70
pesos el kg pero si el producto se hace demandante el precio podría bajar. La
población expresó que a pesar que no han comido el hongo alguna vez en su vida,
si les gustaría probarlo lo que podría significar que la actividad de siembra del
hongo podría ser practicada por más productores o bien los que ya están
establecidos podrían incrementar sus ventas.

Se cumplieron los objetivos de esta investigación, sin embargo se recomienda que

para estudios posteriores se realice visitas a distintos módulos de producción de
hongos para conocer realmente todos los tipos de sustrato que utilizan los
productores en la región, así como sus técnicas para el tratamiento del sustrato.
Para encuestas se requiere realizarlo a un mayor número de población e incluir no
solo a los consumidores.

15
Referencias y fuentes de consulta.

Albores-Pérez, B., & Álvarez- Gutiérrez, P. (2015). Análisis de la cadena de valor

de producción de setas (Pleurotus spp.) en cuatro municipios de Chiapas. Acta
Universitaria, 25 (6), 51-58.

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menu-item-27/17-ciencia-hoy/484-cultiva-hongos-comestibles

INEGI. (2015). Número de habitantes. Chiapas. Recuperado el 14 de mayo de

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16
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Pacheco Ancona, M., & Ancona Méndez, L., & Flores Novelo, A., & Pech
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OSTREATUS EN EL ESTADO DE YUCATAN. Revista Mexicana de
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global en crecimiento. Hongos comestibles y medicinales de Iberoamérica, 365-
373.

Sánchez. J. & Royse, D. (2001). La biología y el cultivo de Pleurotus spp.

Sancristóbal de Las Casas, Chiapas, México. Uteha.

17
Anexos.

Anexo 1. Guion de entrevista aplicada a un experto en el tema.

1.- ¿Qué es el hongo seta?

2.- ¿Qué tipo de sustrato utiliza para la siembra del hongo?

3.- ¿Qué tipo de tratamiento le da al sustrato antes de la siembra?

4.- Una vez sembrado el hongo ¿Cuánto tiempo hay que esperar para la
fructificación?

5.- ¿Qué tipo de cuidados se debe tener durante el tiempo de incubación?

6.- ¿Cada cuánto tiempo realiza la siembra?

7.- ¿Considera usted que el hongo seta tiene un buen nivel de aceptación en el
mercado?

8.- ¿cómo describiría usted a la semilla del hongo?

9.- ¿Qué características tiene un hongo de calidad?

10.- ¿Cuáles son las formas más comunes en que se cocina el hongo?

18
 Anexo 2. Transcripción de la entrevista aplicada a un experto en el tema.

Fecha de aplicación de la entrevista: 17 de mayo de 2019

Transcripción.

Entrevistado: Yadhira Gutiérrez López-productora del hongo seta desde hace 10

años.

1.- ¿Qué es el hongo seta?

Es un hongo del tipo comestible, en la región se le conoce comúnmente como

hongo “orejita”, ya que por su forma se asemeja a una. Actualmente es el hongo
que más se comercializa y su color es blanco-grisáceo.

2.- ¿Qué tipo de sustrato utiliza para la siembra del hongo?

Varía dependiendo de la época del año y depende también de la disponibilidad del

sustrato, por ejemplo, si es temporada de maíz aprovechamos el olote para la
siembra. En épocas en que no está disponible utilizo pasto pangola, es un pasto
que se puede encontrar durante todo el año. Algunos otros productores también
siembran sobre cáscaras de frijol.

3.- ¿Qué tipo de tratamiento le da al sustrato antes de la siembra?

Utilizo el de inmersión alcalina y consiste en colocar el sustrato en una solución

con calhidra, posteriormente hay que dejar escurrir durante unas horas. Otros
productores pasteurizan el sustrato.

4.- Una vez sembrado el hongo ¿Cuánto tiempo hay que esperar para la
fructificación?

Aproximadamente un mes y puedes cosechar hasta tres veces, ya que conforme a

las cosechas el hongo va perdiendo calidad.

5.- ¿Qué tipo de cuidados se debe tener durante el tiempo de incubación?

Hay que puntualizar sobre la limpieza y vigilancia de los pasteles, que es asi como
le llamamos a cada bolsa de sustrato, checar su humedad. También en una planta
piloto se debe tener al menos tres áreas, una de siembra, otra de incubación y la
ultima de fructificación. En el área de incubación se debe cubrir para evitar la
entrada excesiva de luz y en el área de fructificación se debe cuidar que no entren
roedores.

6.- ¿Cada cuánto tiempo realiza la siembra?

19
Una o dos veces a la semana.

7.- ¿Considera usted que el hongo seta tiene un buen nivel de aceptación en el
mercado?

Si, cada vez es más demandante, por ejemplo ahora ya contamos con un local en
el mercado, donde se vende el producto empacado y etiquetado.

8.- ¿cómo describiría usted a la semilla del hongo?

Es el inóculo que necesitamos para la siembra, de aspecto blanco. Los

laboratoristas usan la semilla de sorgo como un medio para propagar el micelio del
hongo. Nosotros lo conseguimos en la cuidad de Sancristóbal de las Casas,
Chiapas.

9.- ¿Qué características tiene un hongo de calidad?

Su aspecto debe ser de color blanco-grisáceo, no debe estar muy húmedo y hay
que tener cuidado en su limpieza, quitarle los restos de sustrato.

10.- ¿Cuáles son las formas más comunes en que se cocina el hongo?

En la región se consume de muchas maneras, ya sea hervido y con verduras,

puedes añadirlo a tus platillos como condimento, también como botanas. Hay
gente que hace pizza de hongo.

20
 Anexo 3. Encuesta aplicada a comerciantes y consumidores.

Encuesta

Edad:

Sexo:

Ocupación:

Estado civil:

Pregunta:

1.- ¿Conoce los hongos seta Pleurotus?

Si. No.

2.- ¿Ha consumido alguna vez el hongo seta?

Ninguna vez. Alguna vez. Pocas veces. Muchas veces.

3.- ¿Conoce las propiedades nutritivas del hongo seta?

Si. No.

4.- ¿Conoce de qué manera se lleva a cabo la siembra del hongo seta?

Si. No. No, pero me gustaría saber.

5.- ¿Dónde generalmente compra los hongo seta?

Supermercado. Abarrotería. Tianguis. Otros.

6.- ¿Dónde ha consumido los hongos seta?

En un restaurant. En casa. En ningún lado.

7.- ¿Le gustaría consumir los hongos seta?

Si. No. Tal vez.

21
8.- ¿Por qué no le gustaría consumirlo?

No los conozco. No me gustan. Por desconfianza.

9.- ¿Considera que el hongo seta que compra es de buena calidad?

Sí. No. Traen mucha húmedad.

10.- ¿Generalmente a cuánto le venden el hongo seta?

A 60 el Kg. A 70 el Kg. A 80 el Kg.

22
 Anexo 4. Bitácora de campo.

FECHA HORA ACTIVIDAD A OBSERVACIONES IMPACTO O OTROS

REALIZAR EXPERIENCIA
15/05/19 15:00 pm
Realiza una visita a la La planta piloto La producción de
planta piloto donde consiste en una casa hongos
producen hongos del de madera con techo comestibles es
género Pleurotus para de lámina, dividida posible llevarla a
observar sus en tres secciones. La cabo en una
instalaciones y modo casa cuenta con una planta piloto
de operación. ventana pequeña pequeña, siempre
protegida con y cuando el
mosquitero. productor sea
Tiene un área aparte organizado.
donde almacenan el
sustrato.
15/05/19 16:00 pm
De forma amable El productor
preguntarle al accedió a ser
productor si es posible entrevistado.
y dispone de tiempo
para una entrevista
formal ya que durante
la visita a la planta fue
explicando en qué
consistía su actividad.
17/05/19 10:00 am Día de la entrevista. Llevar a cabo la
entrevista de manera
formal me permitió
conocer mas acerca
de los hongos.

23
Anexo 5. Gráficas obtenidas en la encuesta a comerciantes y productores.

¿Generalmente donde compra los hongos seta?

7%

Supermercado
21%
Abarrotería
Tianguis

72% Otros

¿Donde ha consumido el hongo seta?

20%
30%
En restaurant
En casa
En ningún lado

50%

24
 ¿Le gustaría consumir los hongos seta?

20%

Si
50% No
Tal vez
30%

¿Por qué no le gustaría consumir los hongos

seta?

20%
No los conozco
No me gustan
Por deconfianza
80%

¿Considera que el hongo seta que compra es de

buena calidad?

Si
30%
No
50%

Traen mucha
20% humedad
25
 ¿Generalmente a cuánto le venden el hongo
seta?

30%
A 60 el Kg
A 70 el Kg
A 80 el Kg
70%

Anexo 6. Fotografías del mercado local y parque central del municipio de

Ocosingo, Chiapas en donde se llevaron a cabo las entrevistas.

26