PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS PARA OPERACIONES LOGÍSTICAS

CARFRISAN

1 OBJETIVO

Determinar las actividades logísticas de recepción, almacenamiento y distribución de

materias primas, productos en proceso y productos terminados en la empresa de
Embutidos CARFRISAN

2 ALCANCE

Aplica a todos los procesos establecidos en la organización contando desde el área

administrativa, operativa y de distribución.

3 DEFINICIONES

 ALMACENAMIENTO: Acción de guardar los productos que se movilizan a

través de la cadena de abastecimiento. Existe en la propia fábrica (insumos y
productos acabados); antes de su llegada al lugar donde se lleva a cabo el
embarque internacional en el país vendedor; durante el tránsito internacional
cuando se llevan a cabo los transbordos; y/o antes de su llegada al local del
comprador en el país de destino.
 CADENA LOGÍSTICA: Conjunto de operaciones que tienen por objetivo la
disposición a menos costo de la cantidad de productos deseados en el
momento y en el lugar donde la demanda existe.
 CAPACITAR: Hacer a alguien apto, habilitarlo para algo.
 LOGÍSTICA: Conjunto de medios y métodos necesarios para llevar a cabo la
organización de una empresa, o de un servicio, especialmente de distribución.
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL: Proceso de planificación, implementación y control
del eficiente y eficaz flujo y almacenaje de materias primas, semi-acabados y
productos acabados y de las relativas informaciones desde el lugar de origen
hasta el lugar de consumo, con el propósito de satisfacer en forma adecuada
las exigencias de los clientes (definición del Council of Logistics Management).
Por consiguiente la logística comprende el área de la gestión material y el área
de la distribución física.
 LOGÍSTICA INTEGRADA: Proceso de dirigir de manera interrelacionada y
sistémica todas las actividades necesarias para mover y almacenar
estratégicamente los materiales desde los proveedores hasta los consumidores
finales.
 LOGÍSTICA INVERSA: Se ocupa de la recuperación y reciclaje de envases,
embalajes y residuos peligrosos, así como de procesos de retorno de excesos
de inventario, devoluciones de clientes, productos obsoletos e inventarios
estacionales. Incluso se adelanta al fin de vida del producto con objeto de darle
salida en mercados con mayor rotación.

4 MATERIALES Y EQUIPOS
Balanzas, termómetros debidamente calibrados y verificados.

5 DESARROLLO

a) Establezca y documente las actividades para asegurar una correcta recepción,

almacenamiento y distribución de los materiales (materias primas, productos en
proceso y productos terminados).

b) Defina los requisitos que se deben verificar en relación a las condiciones

ambientales, instalaciones y equipos involucrados
c) Describa el flujo de materiales y de personal relacionado con el proceso.
d) Establezca un instrumento de verificación de dichos requisitos establecidos
Realizar un procedimiento operativo para la entrada de materia prima y otro para la
salida de producto terminado o un procedimiento de trazabilidad a los productos
Las instalaciones de la planta se le realizan monitoreo que permiten asegurar la
calidad y la inocuidad de los productos allí elaborados. Las condiciones que más se
controlan son:
- Limpieza de áreas y desinfección de las mismas
- Mantenimientos preventivos a las áreas involucradas a la fabricación del producto
- Monitoreo al flujo de materiales, y de personal
- Control a las malas prácticas higiénicas y las demoras de producción
- Revisión a los mantenimientos de los equipos de fabricación
- Detección y corrección a los malos funcionamientos de los equipos
- Control al cronograma de mantenimientos de equipos
- Diseño de un plan de monitoreo

El control también se realiza las condiciones ambientales, instalaciones y equipos

involucrados en el proceso logístico:
- Se realiza la identificación de los elementos de la infraestructura como el
almacenamiento, equipos, medios de transporte, sistemas de información, medios de
comunicación.
- Se identifican los peligros y se valora los riesgos de las operaciones de
almacenamientos, expedición, distribución y comercialización.
- Se evalúa el entorno para identificar los puntos vulnerables
- En el control ambiental se busca asegurar la eficacia de la sanidad de los espacios
- Documentación del procedimiento de muestras a los lugares, métodos de muestras,
frecuencia, y las acciones correctivas.

Para la recepción de los materiales se realiza:

- Control de transporte a los materiales

- Verificar la procedencia, el tipo de material, la cantidad, la calidad y el número de lote
- La fecha de producción, la fecha de vencimiento.
- Se realiza un control de análisis de peligros de cada material que ingresa
- Ficha de proveedores y las necesidades de consumo

Para el almacenamiento de materiales:

- Se realiza el almacenamiento según tipo, cantidad y compatibilidad para eliminar los

riesgos
- Se realizan registros de la temperatura, humedad, y tiempo de almacenamiento.
- Lavado de tanques, estanterías, estibas.
- Se verifican los registros de mantenimiento y control de plagas
En la distribución y comercialización:
- La realización de auditorías internas y externas

e) Describa las actividades a realizar en caso de encontrar una desviación en dichos

requisitos, así como los cargos de los responsables para la toma de decisiones.
Cuando hay desviación del proceso lo primero que se realiza es informar al líder del
proceso, se realiza un registro de la desviación y las acciones a tomar para su control.

6 DIAGRAMA DE FLUJO: CON LAS ACTIVIDADES DEFINIDAS, ESTABLEZCA

UN DIAGRAMA DE FLUJO COMO APOYO AL PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO
7 DOCUMENTOS ANEXOS

LISTA DE VERIFICACIÓN
FORMATO RECEPCIÓN MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
FORMATO DE INSUMOS