FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE

ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

Asignatura: Formulación y evaluación de proyectos

Sección: 01

Grupo: 11

Tema: Proyecto “Curtido Jalapeño Pica Rico”

Docente: Ing. Douglas Adalberto Aguilar Montoya

APELLID CARN PORCENTA

NOMBRE
O ET JE
Cárcamo De 11-1142- 100
Grace Stephanie
Paz 2016 %
Martínez De 11-0050- 100
Katherine Damari
León 2016 %
Trigueros de 11-0913- 100
Diana Guadalupe
León 2016 %

Fecha: 12/10/2019
 ÍNDICE
Detalle Página

Contenido
1. Aspectos Generales..................................................................................................................1
Introducción:...................................................................................................................................2
1.1 Planteamiento del problema....................................................................................................3
1.1.1 Justificación de proyecto...................................................................................................3
1.2 Objetivos del Proyecto..............................................................................................................4
1.2.1 Objetivo general...........................................................................................................4
1.2.2 Objetivos específicos....................................................................................................4
2. Estudio de Mercado.................................................................................................................5
2.1 Análisis de la Demanda............................................................................................................5
2.2 Proyección de demanda............................................................................................................6
3. Estudio Técnico........................................................................................................................7
3.1 Tamaño del proyecto................................................................................................................7
3.2 Localización del proyecto......................................................................................................8
3.3 Ingeniería de proyectos............................................................................................................9
4. Organización..........................................................................................................................15
4.1 Misión y Visión........................................................................................................................15
4.2 Estrategia..............................................................................................................................15
4.3 Organigrama...........................................................................................................................16
4.3.1 Descripción de puestos.....................................................................................................16
5. Marco Financiero..................................................................................................................18
5.1 Cuadro de inversiones............................................................................................................18
5.2 Presupuesto de Ingresos y egresos......................................................................................18
5.2.1 Presupuesto de Ventas...............................................................................................18
5.2.2. Presupuesto de Producción............................................................................................19
5.2.3. Presupuesto de Materiales..............................................................................................20
5.2.4. Presupuesto Mano de Obra............................................................................................21
5.2.5. Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricación........................................................22
 5.2.6. Presupuesto de Costo de Venta......................................................................................22
5.2.7. Presupuesto de Gastos de Administración y Venta.....................................................23
5.3 Punto de Equilibrio.................................................................................................................23
5.4 Estados Financieros Proyectados..........................................................................................25
5.4.1 Estado de Pérdidas y Ganancia......................................................................................25
5.4.2 Flujo de Caja....................................................................................................................26
5.5 Balance General......................................................................................................................26
5.6 Ratios Financieros..................................................................................................................26
5.6.1 Ratio de Solvencia............................................................................................................26
5.6.2 Ratio de Liquidez.............................................................................................................26
Bibliografía........................................................................................................................................27

pág. 3
1. Aspectos Generales

Nombre del proyecto: “Curtido Jalapeño Pica Rico”

Clasificación del proyecto: Proyecto Complementario.

Figura 1. Curtido
PIJalapeño.
Introducción:

El presente proyecto nace de una idea como equipo de trabajo y será sobre un producto

familiar, este producto en estos momentos se elabora solamente en ocasiones familiares, y

por pequeños encargos. Se ha visto como un proyecto factible porque ya hay personas que

lo consumen, como equipo se pretende realizar mejoras al producto y que este sea

distribuido en un futuro en supermercados y pueda llegar a ser sea un producto conocido

por más personas.

La idea de promocionar y elaborar este producto es para obtener un ingreso extra al trabajo

que se realiza, el producto que se pretende elaborar y mejorar la presentación es Curtido de

vegetales. Este producto es un alimento natural y no es tratado con químicos que pueden ser

dañinos a la salud de los consumidores.

Como es un producto comestible y familiar se busca que esté en fechas de reuniones

familiares y temporadas de festejos, como un producto complemento en sus comidas. El

curtido vegetal no es tan común elaborar ya que a diferencia de los curtidos tradicionales

posee una serie de ingredientes saludables y toque único en sabor, los que se detallaran en

el desarrollo del proyecto.

El curtido vegetal se distribuirá en los supermercados para ello se debe de ofrecer una

buena presentación y que sea atractiva al cliente, buscando siempre que esta presentación

sea manejable para poder comprarlo y llevarlo a cualquier lugar y sea muy fácil su

consumo esto es lo que se pretende buscar.

1.1 Planteamiento del problema

1.1.1 Justificación de proyecto

Deleitar con un nuevo sabor a la población salvadoreña con un toque picante totalmente

diferente a los conocidos con algunas especias para potenciar el sabor, comúnmente para

presentar como un acompañamiento a los alimentos. Método perfecto para conservar el

apetito, los curtidos pueden conquistar y atrapar rápidamente los paladares.

La presentación que se busca para nuestros curtidos es clave para que sea atractiva a la vista

y utilizando una imagen impecable que cree una expectativa hacia los potenciales clientes e

interés en probar nuestro producto.

1.2 Objetivos del Proyecto

1.2.1 Objetivo general

Diseñar una nueva combinación de vegetales que logren captar un toque tradicional

y al mismo tiempo ofrecer calidad de productos que logrando atender y satisfacer la

demanda del mercado.

1.2.2 Objetivos específicos

 Presentar al mercado un producto de una forma única y llamativa para que sea
atractivo a los consumidores.

 Introducir el producto y la marca dentro del mercado local.

 Obtener un crecimiento en el consumo de productos 100% naturales.

2. Estudio de Mercado

2.1 Análisis de la Demanda

Calcularemos la demanda potencial de nuestro nuevo producto de curtidos, que

pretendemos abastecer a 135,483 habitantes de la ciudad de Santa Tecla, hemos conseguido

a través de una encuesta que el 89% consume curtido, el precio promedio de un curtido es

de $7 .00 y el consumo del curtido es de 3 veces a la semana. Se pretende abastecer con

nuestro producto al 2% de la demanda potencial.

 La cantidad de $50,643.55, es la demanda potencial del producto. Conociendo la demanda

potencial, se ha calculado la cantidad que se espera vender y en cantidad esperada es de

118,168.28 unidades, aproximadamente 118,169 unidades. Los datos obtenidos sobre la

demanda potencial son considerados por que nuestra demanda se muestra más alta por ser

preferente por mujeres, por lo que es una población que, si demandará nuestro producto,

para actividades familiares.

2.2 Proyección de demanda.

DEMANDA
CRECIMIENTO PARTICIPACIO DEMANDA VENTAS
TOTAL INCREMENTO
AÑOS POBLACIONA N DE DEL AÑO DEL AÑO
AÑO ANUAL
L MERCADO SIGUIENTE SIGUIENTE
ACTUAL
2019         118,169 2363
2020 118,169 0.5 59084.5 2% 177254 3545
2021 177254 0.5 88626.75 2% 265880 5318
2022 265880 0.5 132940.125 2% 398820 7976
2023 398820 0.5 199410.188 2% 598231 11965
2024 598231 0.5 299115.281 2% 897346 17947
2025 897346 0.5 448672.922 2% 0 0

PROYECCION DE DEMANDA
1,000,000
900,000
800,000
700,000
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
0
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026

DEMANDA TOTAL AÑO ACTUAL VENTAS DEL AÑO SIGUIENTE

Para el cálculo
de la proyección de demanda se ha realizado el estudio de crecimiento poblacional, según

los datos de Estadísticas y Censos de El Salvador, según estudios el crecimiento será de

0.5%, este porcentaje se ha utilizado para proyectar nuestra demanda, con una participación

de mercado del 2% para los próximos 6 años, y según los datos obtenidos el crecimiento

del producto se puede observar que desde el año 2022, crecerá, de esa manera podemos

optar según el comportamiento del producto cambiar nuestro porcentaje de participación

para poder ganar mercado, por la aportación de mercado.

Esta participación y proyección de demanda se han obtenido a través de análisis de datos

obtenidos de encuestas, es por ello que estos datos obtenidos fueron fuente importante para

poder calcular las proyecciones de los próximos años, y por la aceptación que el producto

pueda tener en los próximos años.

3. Estudio Técnico

3.1 Tamaño del proyecto

Según datos antes descritos la penetración de nuestros clientes potenciales de la población

de Santa Tecla correspondía a 120,580 (Únicamente entre el rango de 20 a 35 años); así

mismo según nuestras proyecciones a futuro y ampliación al municipio de San Salvador,

hemos identificado que según la Dirección General de Estadística y Censos de El Salvador

habrá un crecimiento anual desde los años 2019 al 2025, por lo que nuestro mercado meta y

potencial irá creciendo poco a poco, según nuestras encuestas únicamente consideramos

entre las edades de 18 a 35 años, según la tabla que se muestra a continuación estaremos

penetrando a la población desde los 15 años hasta la edad de 64 años aproximadamente, por

lo que nos conviene más entrar al mercado en el área de San Salvador, el crecimiento

poblacional lo podemos validar según la siguiente tabla.

Fuente: Dirección General de estadísticas y censos.

3.2 Localización del proyecto

Para el proyecto de Curtido, se debe de evaluar el lugar donde se procederá a elaborar el

producto por lo que tenemos dos zonas que hay que evaluar, al evaluarla se tendrá que

elegir la mejor localización y la que mejores beneficios tiene las zonas a evaluar se

encuentran en el departamento de San Salvador.

Para las zonas a evaluar tomaremos en cuenta las siguientes características:

 Materia prima disponible

 Mano de obra disponible
 Factores ambientales
 Cercanías de Mercados para adquirir los productos.
 Disponibilidad de agua y energía
 Impuestos

Evaluaremos dos zonas a las que llamaremos Zona A y Zona B. El siguiente cuadro lo
demuestra.

Factor Peso Zona A A.P Zona B P.B

Materia Prima Disponible 0.30 5 1.5 5 1.5
 Mano de obra disponible 0.10 6 0.60 7 0.70
Factores ambientales 0.15 8 1.20 8 1.20
Cercanía de Mercado 0.10 7 0.70 6 0.60
Disponibilidad de agua y energía 0.15 9 1.35 6 0.90
Impuestos 0.20 5 1.00 4 0.80
Total 1.00 6.35 5.70

Según los datos obtenidos la zona que conviene para establecer el lugar de producción y

distribución del producto por lo datos obtenidos es la zona A, porque al evaluar los puntos

detallados según la puntuación dada a cada zona la que nos conviene por tener una

puntuación de 6.35 más que la zona B. Tanto los productos de Materia prima, Mano de

obra, factores medioambientales, cercanía de mercado y los servicios básicos son más

estables en la zona A. Esa es la razón que nuestra zona factible sea Zona A.

3.3 Ingeniería de proyectos

PROCEDIMIENTO DE PROCESAMIENTO DE CURTIDO DE VEGETALES.

INGREDIENTES:
Vegetales: Pimientos:
 Chile Jalapeños.  Sal
 Zanahoria.  Orégano
 Cebolla  Vinagre de Piña
 Pacaya  Vinagre de maíz
 Brócoli  Agua
 Coliflor

Utensilios
 Olla
 Colador
 Cucharas
 Tenedor
 Botes de vidrio

Para la elaboración el curtido de vegetales se necesita de los siguientes pasos.

Para elaborar, el producto la persona que debe de prepararlo debe establecer medidas de
salubridad. Por lo que debe de lavarse las manos al inicio del proceso esto para evitar

cualquier mal manejo de posibles enfermedades.

Primero se deben de lavar las verduras a utilizar, estas deben de ser bien lavadas con agua

caliente para retirar cualquier tipo de microorganismos. Luego de lavar las verduras se debe

secar, colocarlos en coladores para que se retire el agua que pueden retener de la lavada.

Cuando se tengan las verduras ya secas se deben de comenzar a limpiar, se comienza a

retirar la cascara de los vegetales para que quede el vegetal sin cascara que no abonará al

producto al tener toda la verdura lista sin cascara, se procederá a cortar en partes pequeñas

las porciones de los vegetales para que puedan tener una textura más exacta para poder

digerirlas.

Los restos de las cascaras de las verduras, deberán de ser apartadas del lugar de proceso

para no afectar al producto final.

Se coloca una olla al fuego para poder hervir el agua, que se utilizará para poder salcochar

la verdura ya picada. Al tener el agua hervida se debe de colocar la verdura picada en un

recipiente donde pueda combinarse el agua hervida con los vegetales.

Al momento de tener e recipiente preparado de verduras, se debe de esperar por lo menos

una media hora para que esta agua hervida, pueda dar el toque crujiente a los vegetales.

Mientras este proceso se está dando, se debe de comenzar lavar los recipientes utilizados,

para que se mantenga limpia el área de procesamiento.

Los envases de vidrio, se deben de lavar para luego de verter el vinagre de piña, por lo que

ya para este tiempo los vegetales ya estarán crujientes para poder verterlos en los envases

de vidrio, por esta razón es necesario que las piezas sean pequeñas. Luego que se ha

realizado este proceso se debe de esperar por lo menos 2 días para que el producto se pueda

comenzar a encurtir.
En el proceso de encurtido, se debe de proteger de cualquier microrganismo que pueda

afectar a producto final. Para ello se debe de sellar el recipiente y de esta manera al paso de

dos días, este está listo para distribuirlo en lugares de conveniencia. Prometiendo una

duración de producto por 3 días, y esto puede perdurar más si el producto no está siendo

utilizado por tiempos continuos.

La elaboración de este curtido, también puede ser preparado con un vinagre natural, que

puede ser en base a maíz, este vinagre tiene su tiempo de preparación, se prepara dejando el

maíz, en agua para que el jugo que este despida pueda ser utilizado como vinagre, es de

forma que el maíz tenga su punto de fermentación y este sea vertidos en los recipientes de

vidrio con los vegetales y de esta manera ayude a darle el encurtido a los vegetales

utilizados.
Diagrama de flujo
 FORMAS TOTAL

11

2
RESULTADOS
2
REPORTE

Diagrama de flujo
Fecha de realización : 11/10/2019 Ficha número :1
Diagrama No. Página_ de _ Resumen
Proceso Actividad Actual Propuesta Económica
Actividad Operativo
Tipo de diagrama Material Transporte
Operativo Espera
Método Actual Inspección
propuesta Almacenamiento
Áreas/ sección : operativa Distribución
total
Tiempo total
Elaboración por: realizado por el Aprobado por : Ing. Douglas Aguilar
Grupo 11
Descripción : Observaciones

Lavarse las manos. .

Lavar las verduras. .
secar vegetales. .
Colocar los vegetales. .
Retirar la cascara. .
Cortar vegetales. .
salcochar las verduras. .
Colocar la verdura picada en .
un recipiente.
Esperar para dar un toque .
crujiente.
Lavar envases de vidrio. .
Verter el vinagre y vegetales. .
Esperar 2 días para encurtir. .
Proteger producto. .
Sellar el recipiente. .
Almacenamiento. .
 4. Organización

4.1 Misión y Visión

Visión

Ser reconocida como una de las mejores marcas de curtido vegetal a nivel nacional, brindando una

mejor calidad de sabor y una presentación única y atractiva al consumidor demostrando un respeto

profundo al medio ambiente.

Misión

Curtido Pica Rico, somos una empresa dedicada al procesamiento y distribución de curtido de

vegetales en una parte del sector población acompañado del buen desempeño de nuestros

empleados y administrativos con el fin de cumplir a cabalidad con la producción demandada en el

mercado.

4.2 Estrategia

 Presentar ofertas de mercado (promociones eventuales)

 Marketing Digital

 Diversidad de productos para poder satisfacer las necesidades del cliente en base a los
gustos de picante (Picante, Poco Picante, No picante)

 Productos con vegetales frescos

 Ofrecer precios accesibles al consumidor

 Utilización de Vinagres naturales (Piña)

 Promocionar el producto a través de influencias.

 Ofrecer Mejor calidad y sabor del producto.

4.3 Organigrama

Gerente
general

Gerente de Gerente de
Chef
contabilidad ventas

Ayudantes
Cocineros Vendedores
de cocina

4.3.1 Descripción de puestos

Gerente general: Vela por todas las funciones de mercado y ventas, también las

operaciones del día a día es responsable de liderar y coordinar las funciones de la

planeación estratégica para poder cumplir con el objetivo o meta establecida.

Chef: Responsable del manejo de la cocina y del proceso de realización del curtido como

también capacita al personal de cocina.

Gerente de contabilidad: Encargado de presentar informes y estados financieros del

manejo de los recursos económicos de nuestra empresa, lleva el control del presupuesto con

el que contamos para pagos del personal, agua y electricidad.

Gerente de Ventas: Responsable del reclutamiento, selección y capacitación de nuestros

vendedores, pronostica las ventas que se realizarán, establece metas y objetivos en relación

a los clientes que pretendemos llegar.

Cocineros: Personal con el que contamos para llevar a cabo la realización de nuestro

curtido y poder cumplir con la demanda exigida.

Ayudantes de cocina: Personas que ayudan a las diversas actividades de la cocina como

por ejemplo limpiar y pelar las verduras.

Vendedores: Personal responsable de vender nuestro curtido y distribuirlo en las diferentes

tiendas y supermercados de mayor demanda.

 5. Marco Financiero

5.1 Cuadro de inversiones.

INVERSIONES COSTOS
FIJAS  
Terrenos $ -
Maquinaria y equipo $ 1,500.00
Vehículos $ -
Herramientas $ 1,500.00
Sub total $ 3,000.00
DIFERIDAS  
Gastos de Instalación $ 2,000.00
Gastos de Montaje $ 1,000.00
CAPITAL DE TRABAJO  
Materia Prima $ 1,500.00
Arrendamiento $ 900.00
Publicidad $ 400.00
Artículos de Oficina $ 500.00
Sub total $ 6,300.00
INVERSIONES TOTALES $ 9,300.00

5.2 Presupuesto de Ingresos y egresos

5.2.1 Presupuesto de Ventas

5.2.1.1 Cantidades a vender

Presupuesto de venta

Ventas / Años
Artículos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Curtido
2,412 3,618 5,427 8,141 12,211
Pica Rico

Datos sacados del cuadro de proyección de demanda 2.2

 5.2.1.2 Costo por precio unidades a vender.

Incremento del 15 %

Año / Precio
Artículos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Curtido $ 7.00 $ 7.15 $ 7.30 $ 1.50 $ 1.70
Pica Rico

Dato de nuestro producto $7.00 con el incremento de un 15 %

5.2.1.3 Ingresos por ventas

Ingreso / Ventas

Ingreso / Años
Artículos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Curtido $ 16,884.00 $ 25,868.70 $ 39,617.10 $ 12,211.50 $ 20,758.70
Pica Rico

Multiplicación de cuadro 1 por cuadro 2

5.2.2. Presupuesto de Producción

Presupuesto del Producción

Descripción Curtido Pica Rico

10%   Inv. Final Esperada 241
  + Ventas presupuestadas 2412
  = Necesidades Totales 2653
7% - Inv. Inicial 169
  = Producción Requerida 2484

Dato de ventas presupuestadas sacado de cuadro de proyección de demanda 2.2. Realización de un

incremento del 10% inv. Final y un 7% inv. Inicial.
5.2.3. Presupuesto de Materiales

Presupuesto de materiales
Brócol
Ítem Chile Zanahoria Cebolla Pacaya i Coliflor Sal Orégano Vinagre Agua Envases Stiker
1/2
1/2
2 1 2 2 1 1 cucharad 1 Taza 1 Taza 1 1
cucharada
Cantidad Requerida a
$ 0.05 $ 0.10 $ 0.05 $ 0.05 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.05 $ 0.10 $ 0.20 $ 0.25 $ 0.50 $ 0.50
Precio de compra
$ 0.10 $ 0.10 $ 0.10 $ 0.10 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.05 $ 0.10 $ 0.20 $ 0.25 $ 0.50 $ 0.50
Costo de Material
$ 2.70                      
Costo TOTAL
5.2.4. Presupuesto Mano de Obra.

Presupuesto de Mano de Obra

ITEM Curtido Pica Rico  

Producción Requerida 2484
Tiempo Empleados 12

Salario por cargo

CARGO No. De Personas Total de salario
mensual

Gerente General 1 $ 500.00 $ 6,000.00

Chef 1 $ 200.00 $ 2,400.00
Cocinero 2 $ 135.00 $ 3,240.00
Ayudante de cocinero 1 $ 70.00 $ 840.00
gerente de contabilidad 1 $ 200.00 $ 2,400.00
gerente de ventas 1 $ 200.00 $ 2,400.00
Vendedores 2 $ 100.00 $ 2,400.00
COSTO TOTAL $ 19,680.00

 Datos sacados de presupuesto de producción cuadro 4

 Cargos de personal sacados del organigrama

 5.2.5. Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricación.

Presupuesto de costo Indirecto de Fabricación

Concepto Costo / Año

VARIABLES $ 3,100.00
Energía / Luz $ 1,700.00
Agua $ 900.00
Mantenimiento $ 500.00
FIJOS $ 500.00
Impuestos $ 300.00
Seguro $ 200.00
TOTAL CIF $ 3,600.00

5.2.6. Presupuesto de Costo de Venta

Presupuesto de costo de Ventas

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Compra de
$ 2.70 $ 3.38 $ 4.22 $ 5.27 $ 6.59
mercadería
MDO $ 19,680.00 $ 20,664.00 $ 21,697.20 $ 22,782.06 $ 23,921.16
ISSS $ 590.40 $ 619.92 $ 650.92 $ 683.46 $ 717.63
AFP $ 1,377.60 $ 1,446.48 $ 1,518.80 $ 1,594.74 $ 1,674.48
CIF $ 3,600.00 $ 3,600.00 $ 3,600.00 $ 3,600.00 $ 3,600.00
TOTAL $ 25,250.70 $ 26,333.78 $ 27,471.14 $ 28,665.54 $ 29,919.87

 La producción en materiales incrementa desde el año 2 un 25% y Mano de obra aumentará

un 5% desde el año 2

 Las prestaciones serán del sobre el crecimiento de la MO. (3% ISSS/ 7% AFP TOTAL
10%)
 5.2.7. Presupuesto de Gastos de Administración y Venta

Gastos de Ventas

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Arrendamiento $ 900.00 $ 909.00 $ 918.09 $ 927.27 $ 936.54
Publicidad $ 400.00 $ 406.00 $ 412.09 $ 418.27 $ 424.55
Serv. Publico $ - $ - $ - $ - $ -
Art. Oficina $ 500.00 $ 510.00 $ 520.20 $ 530.60 $ 541.22
TOTAL G.A Y V $ 1,800.00 $ 1,825.00 $ 1,850.38 $ 1,876.15 $ 1,902.31

Incrementos
Concepto anuales desde
segundo año
Arrendamiento 1%
Publicidad 1.5%
Serv. Publico 5%
Art. Oficina 2%

5.3 Punto de Equilibrio

DETALLE CANTIDAD
DETALLE CANTIDAD
Costos Fijos 3000
Unidades producidas por año 2,412
Precio de venta unitario 7
Costos Fijos $ 3,000.00
Costo de venta unitario 2.70
Total de costos variables $ 6,300.00
PE 698
Costo de venta unitarios  
Utilidades 0

Unidades proyectadas para encontrar el punto equilibro.

 UNIDADES VENTAS COSTOS UTILIDADES
2,412 16884 $ 9,512.40 $ 7,371.60
3,618 25326 $ 12,768.60 $ 12,557.40
5,427 37989 $ 17,652.90 $ 20,336.10
8,141 56987 $ 24,980.70 $ 32,006.30
12,211 85477 $ 35,969.70 $ 49,507.30
18,317 128216 $ 52,454.55 $ 75,760.95
27,475 192323 $ 77,181.83 $ 115,141.43
41,212 288485 $ 114,272.74 $ 174,212.14
61,818 432727 $ 169,909.11 $ 262,818.21
92,727 649091 $ 253,363.66 $ 395,727.31

Gráfica

PUNTO DE EQUILIBRIO
900,000

700,000

500,000

300,000

100,000

-100,000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

-300,000

-500,000

-700,000

UNIDADES VENTAS COSTOS UTILIDADES

5.4 Estados Financieros Proyectados

5.4.1 Estado de Pérdidas y Ganancia

Estado de pérdidas y ganancias

  DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

  Ventas brutas $ 16,884.00 $ 25,868.70 $ 39,617.10 $ 12,211.50 $ 20,758.70
- Devoluciones $ - $ - $ - $ - $ -
= Ventas netas $ 16,884.00 $ 25,868.70 $ 39,617.10 $ 12,211.50 $ 20,758.70
- Costo de ventas $ 25,250.70 $ 26,333.78 $ 27,471.14 $ 28,665.54 $ 29,919.87
= Utilidad bruta -$ 8,366.70 -$ 465.07 $ 12,145.96 -$ 16,454.04 -$ 9,161.17
- Gastos de administracion Ventas $ 1,800.00 $ 1,825.00 $ 1,850.38 $ 1,876.15 $ 1,902.31
= Utilidad operativa -$ 10,166.70 -$ 2,290.08 $ 10,295.58 -$ 18,330.19 -$ 11,063.48
- Gastos financieros $ - $ - $ - $ - $ -
= Utilidad antes del impuesto sobre la renta -$ 10,166.70 -$ 2,290.08 $ 10,295.58 -$ 18,330.19 -$ 11,063.48
- Impuesto ISR 25% -$ 2,541.68 -$ 572.52 $ 2,573.90 -$ 4,582.55 -$ 2,765.87
= Utilidad Neta -$ 7,625.03 -$ 1,717.56 $ 7,721.69 -$ 13,747.64 -$ 8,297.61
 5.4.2 Flujo de Caja

FLUJO DE CAJA CURTIDO

PICA RICO

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS          
Saldo inicial $ - -$ 4,898.70 -$ 1,822.38 $ 13,942.93 $ 1,190.95
Ventas Netas $ 16,884.00 $ 25,868.70 $ 39,617.10 $ 12,211.50 $ 20,758.70
Otros ingresos $ - $ - $ - $ - $ -
Total Ingresos $ 16,884.00 $ 20,970.00 $ 37,794.73 $ 26,154.43 $ 21,949.65
EGRESOS          
Compra de mercadería $ 2.70 $ 3.38 $ 4.22 $ 5.27 $ 6.59
Salarios y prestaciones $ 19,680.00 $ 20,664.00 $ 21,697.20 $ 22,782.06 $ 23,921.16
Impuestos $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00
Arrendamientos $ 900.00 $ 909.00 $ 918.09 $ 927.27 $ 936.54
Publicidad $ 400.00 $ 406.00 $ 412.09 $ 418.27 $ 424.55
Serv.Publicos $ - $ - $ - $ - $ -
Art.Oficina $ 500.00 $ 510.00 $ 520.20 $ 530.60 $ 541.22
Total Egresos $ 21,782.70 $ 22,792.38 $ 23,851.80 $ 24,963.48 $ 26,130.06
SALDO A FAVOR O
ENCONTRA -$ 4,898.70 -$ 1,822.38 $ 13,942.93 $ 1,190.95 -$ 4,180.41
6. Balance General

cuentas  
ACTIVO  
ACTICOS CORRIENTES  
Caja y Bancos -$ 4,898.70
Inventarios  
Sub total -$ 4,898.70
ACTIVOS FIJOS -$ 4,898.70
Terrenos $ 900.00
Maquinaria y Equipo $ 1,500.00
Vehículos $ -
Herramientas $ 1,500.00
Otros Activos $ 24,078.70
Sub total $ 27,978.70
TOTAL ACTIVOS $ 23,080.00
   
PASIVO PATRIMONIO  
Obligaciones Bancarias $ -
Cuentas por Pagar $ 22,780.00
Impuesto por Pagar $ 300.00
Subtotal $ 23,080.00
Utilidad de ejercicio -$ 7,625.03
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 23,080.00
 7. Ratios Financieros

7.1 Ratio de Solvencia y Ratio de Liquidez

CONCEPTO   AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS            
Saldo inicial   0 -4898.7 -1822.375 13942.9263 1190.94656
Ventas Netas   16884 25868.7 39617.1 12211.5 20758.7
Otros ingresos   0 0 0 0 0
Total Ingresos   16884 20970 37794.725 26154.4263 21949.6466
EGRESOS            
Compra de mercadería   2.7 3.375 4.21875 5.2734375 6.59179688
Salarios y prestaciones   19680 20664 21697.2 22782.06 23921.163
Impuestos   300 300 300 300 300
Arrendamientos   900 909 918.09 927.2709 936.543609
Publicidad   400 406 412.09 418.27135 424.54542
Serv.Publicos   0 0 0 0 0
Art.Oficina   500 510 520.2 530.604 541.21608
Total Egresos   21782.7 22792.375 23851.7988 24963.4797 26130.0599
13942.926 1190.9465 -
SALDO A FAVOR O ENCONTRA -1000 -4898.7 -1822.375 3 6 4180.41334
25%

PROYECTO ACEPTABLE, SE ENCEUNTRA A RRIBA DE

VAN $137.18 25% ESPERADO EN RENTABILIDAD
TIR 27%
 Bibliografía

Digestic. (06 de 2019). Digestic . Obtenido de http:www.digestyc.com

Economia, E. (05 de 2017). Academia Edu . Obtenido de

https://www.academia.edu/12819070/ESTUDIO_DE
MERCADO_VEGETALES_ENCURTDOS_PARA EXPORTACION%C3%93N_EL
SALVADOR
ANEXOS
 UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE NEGOCIOS.
ASIGNATURA:

Proyecto: Curtido Jalapeño Pica Rico

Objetivo del proyecto: Conocer la aceptación de un curtido Jalapeño en los estudiantes de la Universidad
Tecnológica de El Salvador

Indicación: Marque con una X la respuesta considere conveniente.

 DATOS GENERALES

GENERO

Femenino Masculino

Edad: 18-20 21-25 26-35

1. ¿Consume curtido con vegetales?

SI NO

2. ¿Con qué frecuencia consume curtido?

A) De 1 a 3 veces por semana B) De 4 a 7 veces por semana C) Nunca

3. ¿Qué tipos de curtidos prefiere?

A. Cebollas encurtidas
B. Cebolla, Zanahoria, 4. ¿Con qué tipo de alimento consume o
Chile acompaña el curtido?
C. Chile, Cebolla
D. Mixto
B) Pupusas B) Yuca C) Otros Alimentos D) Todas
las anteriores

5. ¿En qué presentación te gustaría comprar el curtido?

C) En bolsa B) En bote plástico C) En bote de vidrio D) En Lata

pág. 14
6. ¿Qué punto de venta le parece más apropiado para comprar curtido?

D) En tiendas B) Súper mercados C) No compro

7. ¿Cuánto le gustaría pagar por un curtido si su presentación es por libras?

$ 1.00
$ 1.50 8. ¿Le gustaría que el curtido tenga un nuevo ingrediente?
$ 2.00
$ 3.00 SI NO

9. ¿De los siguientes vegetales cual le gusta más en curtido?

 Cebolla
 Coliflor
 Zanahori
a
 Chile

10. ¿Estaría interesado en comprar curtido para sus actividades familiares?

SI NO
 A1. ANALISIS Y RESULTADOS DE ENCUESTAS

Según una segmentación de mercado se estudiaron las necesidades y características de una

población de 135,483 habitantes en la ciudad de Santa Tecla que consume curtido un 89%

quien sería nuestro mercado meta. Teniendo en cuenta que nuestra población del 100% un

77% son mujeres y un 23% son hombres, en un rango de edades de los 18 a 20 años con un

18%, de los 21 a los 25 años con un 49 % y de los 26 a los 35 años con un 32 %.

La participación de mercado que puede suplir el proyecto Curtido Pica Rico es del 2% y

según el cálculo de la demanda se tiene 361,739.61 de demanda potencial del curtido y

multiplicado por el 2 % nos da un precio de $7,234.79 y un consumo de 2,411.60.

Según encuestas realizadas un 89% consume curtido con vegetales 1 a 3 veces por semana

quienes prefieren dicho curtido mixto y solo un 13% con cebolla, un 36% con cebolla,

zanahoria y chile, y un 4% con chile y cebolla.

A nuestra población le gustaría probar un curtido con un nuevo ingrediente en la

presentación de una botella de vidrio para acompañarlo con distintos tipos de comida y no

solo con pupusas y yuca, al cual le gustaría comprar nuestro producto en súper mercados

por el cual están dispuestos a pagar por libra la cantidad de $1 un 42%, $1.50 un 40 % y

hasta $2 un 18%.

Uno de los vegetales que la población marco como favorito que no puede faltar en un

curtido es la coliflor con un 45 %, zanahoria con un 26%, cebolla con un 21% y chile con

un 8 %. Esta población sin duda estaría interesada en comprar curtido para compartir en sus

actividades familiares o con amigos.

A1.1 GRAFICAS OBTENIDAS DE ENCUESTA.

Figura A1. Género de encuestados.

El 77% del género femenino representa a 50 personas, mientras que el 23% representa

únicamente a 15 del género masculino, esto de una muestra total de 65 personas

encuestadas que son los alumnos de la Universidad Tecnológica de El Salvador.

Figura A1.1 Edades de encuestados

Entre las edades de los estudiantes de los que tomamos la muestra el 49% equivale entre

edades de 21 a 25 años, un 32% representa edades de 26 a 35 años, mientras que

únicamente un 19% son estudiantes de 18 a 20 años

Figura A1-2 Consumo de curtido

Del total de la muestra tomada la gran mayoría que representa el 89% (58 estudiantes), si

consumen curtido con vegetales, mientras que el 11% no lo consumen. Dentro del

porcentaje de las personas que consumen curtido el 55% son, mujeres que prefieren

consumir el curtido.

Figura A1-3 Frecuencia de consumo

El 81% de los encuestados indica que consumen curtido de 1 a 3 veces por semana, el 14%

de 4 a 7 veces por semana, mientras que únicamente el 5% de los estudiantes no lo

consumen nunca. Esto nos demuestra que el producto es muy consumido por nuestro

mercado meta que en este caso son mujeres en su mayoría el consumo.

Figura A1-4 Frecuencia de consumo

El 47% de los encuestados nos indican que el tipo de curtido que prefieren es el mixto, el

segundo más solicitado es con los ingredientes cebolla, zanahoria y chile, mientras que el

13% únicamente prefiere las cebollas encurtidas y la minoría que corresponde al 4% solo

chile con cebolla.

Figura A1-5 Consumo de curtido

El 44% de los estudiantes encuestados nos indican que prefieren acompaña el curtido con

pupusas, yuca y con otros alimentos, mientras que el 40% lo acompaña únicamente con

pupusas, el 10% con otros alimentos y la minoría que corresponde al 6% con yuca.
Figura A1-6 Presentación de producto.

El 49% de los encuestados nos indican que la presentación que les gustaría comprar el

curtido es en bote de vidrio, como segunda opción corresponde al 32% en bote plástico, el

15% lo prefieren en bolsa y únicamente el 4% lo prefieren en lata.

6. ¿En qué punto de venta le

parece mas
apropiado para comprar curtido?
6
%
32 En tiendas
%
Super

62
mercados No
% compro

Figura A1-7 Puntos de venta.

Las personas encuestadas, nos respondieron sobre donde ellos preferían obtener el curtido

de vegetales, en su mayoría con el 62% prefiere comprarla en supermercados, esto porque

consideran que es un lugar más accesible para la obtención del producto, por otra parte, el

otro porcentaje de punto de ventas que prefieren con un 32% es en tiendas donde ellos

preferirían comprar los curtidos. Y solamente el 6% nos indicó que no compraría el

producto en ninguno de las opciones presentadas.

7. ¿Cuánto le gustaría pagar por un

curtido
si su presentación es por libras?
0%
18
% $1.0
0
42 $1.5
% 0
$2.0
0

40 $3.0
% 0

Figura A1-8 Costo de preferencia

Los datos obtenidos, con relación a la venta de curtidos, nos refleja que las personas que lo

comprarían si bien es cierto en un supermercado, pero el precio con el que estas personas

prefieren adquirirlos es a un precio de $ 1.00, con un porcentaje de 42%. Pero no se aleja

tanto con el porcentaje de 40% que presenta un precio de $ 1.50, las personas también

prefieren adquirir el curtido a este precio, pero al momento de preguntar si pagaría por el

curtido de $ 2.00 a $ 3.00 los porcentajes obtenidos son 18% y un 0% respectivamente por
lo que se nos hace pensar que este producto puede venderse y aceptado por las personas

con un valor de $ 1.00 a $1.50.

8. ¿Le gustaría que el curtido tenga un nuevo

ingrediente?
2%

Si
No

98%

Figura A1-9 Ingrediente nuevo

Al consultar sobre si les gustaría que el curtido se presentara con nuevos ingredientes, a los

encuestados, les pareció una buena idea teniendo como aceptación de 98% que, si les

gustaría optar por nuevo ingrediente, pero solamente a un 2% no aceptan la idea de que este

producto tenga un nuevo ingrediente. Por ello nos permitiría realizar un plus al curtido a

preparar.
 9. De los siguientes vegetales ¿Cuál le
gusta
mas en curtido?
8
% 21
% Cebolla
26 Coliflor
%
Zanahori
a Chile
45
%

Figura A1-10 Ingrediente nuevo

Las personas aceptarían si un nuevo ingrediente en el curtido, dentro de los ingredientes

nuevos a integrar al producto el 45% de las personas encuestadas preferirían que el

ingrediente pueda ser coliflor, y el resto que son el 26%, 21% y 8% preferirían zanahoria,

cebolla y chile respectivamente. Este ingrediente si puede ser incluido al producto el cual le

daría un nuevo sabor al producto.

 10. ¿Estaría interesado en
comprar
curtido para sus actividades
familiares?
2%

Si
N
o

98
%

Figura A1-11 Aceptación de producto.

Nuestro producto Curtido Pica Rico, si tendría demanda por parte de las personas

encuestadas con un 98% de aceptación de compra del producto y solamente un 2% no

aceptarían comprar el producto.

Por todos los datos obtenidos, este producto es factible para ofrecer al público, ya que si

tendríamos aceptación. Por lo que como producto es aceptado por los siguientes factores: el

precio, calidad y presentación, en su mayoría aceptado por las mujeres de entre 21 a 25

años, esta es una buena ventaja y buena opción de venta.

1.3 Marco Teórico

1.3.1 Antecedentes

El encurtimiento, al igual que otras técnicas de conservación, nación de una necesidad

imperiosa: alargar la vida de los alimentos para consumirlos en épocas de escasez o fuera

de temporada. La necesidad siempre ha sido la madre de todas las ciencias.

Aunque los encurtidos han experimentado un cierto renacimiento lo cierto es que, a la vista

de los datos históricos, este tipo de productos lleva en las despensas occidentales muchos

siglos, Según los expertos su origen se sitúa unos 1.000 años antes que la invención de la

escritura, por lo que, a tenor de la actual concepción de la historiográfica se estaría

hablando de una elaboración prehistórica.

Las conservas y encurtidos son métodos de conservación de alimentos muy antiguos,

originados por la necesidad de conservar las cosechas en temporada. Aunque la textura y

sabor de los alimentos difieren de los originales y tenemos a nuestra disposición métodos

industriales más modernos, siguen siendo populares tanto a nivel casero como industrial.

Algunos arqueólogos creen que el método de encurtido data de la antigua Mesopotamia,

alrededor del año 2400 A.C., y los primeros pepinillos nativos de la India llegaron al Valle

del Tigris en el 2030 A.C. Los pepinillos se mencionan dos veces en la Biblia (Números

11:5 e Isaías 1:8), y el mismo Aristóteles en el año 350 A.C. predicaba las propiedades

curativas de los mismos. Emperadores romanos, entre ellos Julio César, daban pepinillos de

comer a sus tropas en la creencia de que mejoraban sus capacidades físicas y espirituales.

Existen tres tipos de encurtidos, y todas las recetas que conocemos sobre ellos caen en

alguna de estas categorías:

Encurtidos fermentados: es el método más antiguo, en el que bacterias naturalmente

presentes en el ingrediente transforman los azúcares en ácidos, los cuales son responsables

de la conservación. Este proceso puede tardar desde 5 semanas hasta 2 años, produciendo

una textura más blanda que otros métodos. Cuando se añade sal a la receta, ésta cumple con

la función de limitar la presencia de microorganismos no deseados y asegura que la

fermentación no se lleve a cabo de manera demasiado rápida.

Encurtidos de procesado rápido: se realiza una pasteurización inicial, y es uno de los

métodos más usados para los encurtidos comerciales. Los vegetales frescos se colocan

dentro de un tarro de vidrio y se calientan a una temperatura mínima de 70°C, lo cual es

suficiente para destruir las bacterias. La vida de anaquel de éstos productos es de alrededor

de 18 meses.

Encurtidos refrigerados: es el proceso más común a nivel casero, requiere una combinación

de refrigeración, vinagre o alcohol para destruir microorganismos que pudieran

descomponer los vegetales. Este proceso también se conoce como acidificación y resulta en

la vida de anaquel más corta. El ácido cambia la textura del producto y con el tiempo puede

volverla demasiado blanda. Cuando se aplica en pepinillos, éstos retienen su color brillante

y son particularmente crujientes.

La conserva más antigua de la que se tiene registro fue preparada por el francés Nicolas

Appert en 1795, quien descubrió que, si un alimento se coloca dentro de un recipiente de

vidrio hermético y se calienta lo suficiente, no se va a descomponer. Este invento resultó de

la necesidad del emperador Napoleón Bonaparte de alimentar a sus tropas. Posteriormente,

el inglés Peter Durand llevó la experimentación al siguiente nivel y desarrolló el método de

sellar alimentos dentro de un contenedor de lata. Ésta idea la perfeccionaron Bryan Dorkin
y John Hall, quienes establecieron la primera enlazadora comercial en el año de 1813.

Curiosamente, no fue sino hasta 50 años más tarde cuando Luis Pasteur probó que la

efectividad de este método se debía a que impedía el crecimiento de los microorganismos

por el procesado térmico.

Los principios básicos detrás de esta tecnología no han cambiado desde sus primeros

tiempos. Los alimentos se colocan dentro de la lata o frasco, los cuales se sellan

herméticamente y se calientan por vapor a presión hasta temperaturas de 116-121°C. El

tiempo necesario para lograr la estabilización depende de la acidez, densidad y capacidad

de transferencia de calor de cada producto. Por ejemplo, el puré de tomate requiere de un

menor tiempo que los granos de elote.

Debido a que el empaque es hermético, las bacterias no pueden llegar hasta el producto y

por lo tanto se elimina la necesidad de usar conservadores químicos. La duración de las

conservas y enlatados es de hasta dos años