MATRIZ LEGAL

PRODUCTO Queso
NORMA OBJETO AMBITO DE SINTESIS DE LA NORMA
APLICACIÓN

NTC 4979 Esta norma Leche En sí, esta norma es la

específica el método Crema de leche encargada de autorizar al
de referencia para Leche evaporada manipulador de
determinar el Leche alimentosa a que
contenido de solidos condensada determinen el contenido
totales en la leche, azucarada de solidos totales a todos
crema de leche, Arequipe los productos
leche evaporada, Dulce de leche mencionados
leche condensada Helado de crema anteriormente en el
azucarada, arequipe, de leche ámbito de aplicación.
dulce de leche, Helado de leche
helado de crema de Queso y queso
leche, helado de procesado
leche, queso y otros
similares

NTC 4320 Esta norma Queso En esta norma podemos

establece los Queso encontrar los requisitos
requisitos parmesano adicionales y específicos
adicionales que Queso reggiano que deberá cumplir el
debe cumplir el queso parmesano para
queso parmesano y su elaboración.
el queso reggiano,
además de los
establecidos en la
NTC 750

NTC 4319 Esta normas Esta norma nos indica los

establece los requisitos adicionales,
requisitos Queso tanto generales como
adicionales que camembert específicos, donde nos
debe cumplir el da a conocer que se le
queso Camembert puede adicionar al
además de los QUESO CAMEMBERT,
establecidos en la dosificaciones máximas y
NTC 750 en cuanto a requisitos
Esta norma nos hace
NTC 4315 Esta norma conocer los requisitos
establece los adicionales, generales y
 requisitos específicos que debe
adicionales que Queso cumplir el queso
debe cumplir el mozzarella mozarella, en cuanto a
queso mozzarella y Queso Scarm que se le puede
el queso Scarmoza, oza adicionar al queso
además de los mozarella y en cuanto a
establecidos en la los requisitos específicos
NTC 750 sobre grasa y humedad
del mismo.

NTC 4309 Esta norma Queso brie Esta norma nos da a

establece los conocer los requisitos
requisitos adicionales, generales y
adicionales que específicos que debemos
debe cumplir el tener en cuenta para la
queso Brie, además elaboración del queso
de los establecidos brie.
en la NTC 750

NTC 4225 Esta norma Queso fundido En la presente norma

establece las encontramos los
definiciones, requisitos que debe
clasificación y los cumplir el queso fundido
requisitos que debe para consumo directo o
cumplir el queso elaboración.
fundido para Los quesos se clasifican
consumo directo o de acuerdo a su textura,
para elaboración contenido de grasa
posterior. láctea en el extra seco.
Para brindar un producto
inocuo.
 NTC 750 Esta norma Queso Esta norma nos da las
establece las Queso rallado clasificaciones y
definiciones, Queso en polvo requisitos que deben
clasificación y los cumplir los quesos.
requisitos que debe Dicha norma nos recalca
cumplir los quesos que los quesos rallados y
destinados para en polvo se clasifican de
consumo directo o acuerdo al contenido de
elaboración humedad sin materia
posterior, grasa:
incluyendo queso Extraduro
rallado y queso en Duro
polvo. Firme/semiduro
Las normas para Blando
variedades de queso El contenido de materia
o grupos de grasa en el extrato seco y
variedades de queso las características del
podrán contener proceso.
disposiciones más En cuanto a clasificación,
específicas de las los quesos se clasifica.
que figuran en la
presente norma.

DECRETO ARTICULO

Decreto 616 de 2006 Artículo 1

Artículo 2
Artículo 3
Artículo 4
Artículo 5
Articulo 6
Articulo 7
Articulo 8
Articulo 9
Articulo 10
Articulo 11
Articulo 12
Articulo 13
Articulo 14
Articulo 15
Articulo 16
Articulo 17
Articulo 18
Articulo 19
Articulo 20
Articulo 21
Articulo 22
Articulo 23
Articulo 24
Articulo 25
Articulo 26
Articulo 27
Artículo 28
Artículo 29
Artículo 30
Artículo 31
Artículo 32
Articulo 33
Articulo 34
Articulo 35
Articulo 36
Articulo 37
Articulo 38
Articulo 39
Articulo 40
Articulo 41
Articulo 42
Articulo 43
Articulo 44
Articulo 45
Articulo 46
Articulo 47
Articulo 48
Articulo 49
Articulo 50
Articulo 51
Articulo 52
Articulo 53
Articulo 54
Articulo 55
Articulo 56
Articulo 57
Articulo 58
Articulo 59
Articulo 60
Articulo 61
Articulo 62
Articulo 63
Articulo 64
Articulo 65
 Articulo 66
Articulo 67
Articulo 68
Articulo 69
Articulo 70
Articulo 71

Articulo 1
Decreto 1880 de 2011 Articulo 2
Articulo 3
Articulo 4
Articulo 5
Articulo 6
Articulo 7
Articulo 8
Articulo 9
Articulo 10
Articulo 11
Articulo 12
Articulo 13
Articulo 14
Articulo 15
Articulo 16
Articulo 17
Articulo 18

RESOLUCION ARTICULO

02310 de 1986 Artículo 1

Artículo 2

Artículo 3

Artículo 4

Artículo 5

Articulo 6
Articulo 7

Articulo 8

Articulo 9

Articulo 10

Articulo 11

Articulo 12

Articulo 13

Articulo 14

Articulo 15

Articulo 16

Articulo 17

Articulo 18

Articulo 19

Articulo 20

Articulo 21

Articulo 22

Articulo 23

Articulo 24

Articulo 25

Articulo 26

Articulo 27

Artículo 28

Artículo 29

Artículo 30

Artículo 31

Artículo 32

Articulo 33

Articulo 34
Articulo 35

Articulo 36

Articulo 37

Articulo 38

Articulo 39

Articulo 40

Articulo 41

Articulo 42

Articulo 43

Articulo 44

Articulo 45

Articulo 46

Articulo 47

Articulo 48

Articulo 49

Articulo 50

Articulo 51

Articulo 52

Articulo 53

Articulo 54

Articulo 55

Articulo 56

Articulo 57

Articulo 58

Articulo 59

Articulo 60

Articulo 61

Articulo 62
Articulo 63

Articulo 64

Articulo 65

Articulo 66

Articulo 67

Articulo 68

Articulo 69

Articulo 70

Articulo 71

Articulo 72

Articulo 73

Articulo 74

Articulo 75

Articulo 76

Articulo 77

Articulo 78

Articulo 79

Articulo 80

Articulo 81

Articulo 82

Articulo 83

Articulo 84

Articulo 85

Articulo 86

Articulo 87

Articulo 88

Articulo 89

Articulo 90
Articulo 91

Articulo 92

Articulo 93

Articulo 94

Articulo 95

Articulo 96

Articulo 97

Articulo 98

Articulo 99

Articulo 100

Articulo 101

Articulo 102

Articulo 103

Articulo 104

Articulo 105

Articulo 106

Articulo 107

Articulo 108

Articulo 109

Articulo 110

Articulo 111

Articulo 112

Articulo 113

Articulo 114

Articulo 115

Articulo 116

Articulo 117

Articulo 118
 Articulo 119

Articulo 120

Articulo 121

Articulo 122

Articulo 123

Articulo 124

Articulo 125

Articulo 126

Articulo 127

Articulo 128

Articulo 129

Articulo 130

Articulo 132

Articulo 133

Articulo 134

Artículo 1

000017 de 2012 Artículo 2

Artículo 3

Artículo 4

Artículo 5

Articulo 6

Articulo 7

Articulo 8

Articulo 9

Articulo 10

Articulo 11
Articulo 12

Articulo 13

Articulo 14

Articulo 15

Articulo 16

Articulo 17

Articulo 18

Articulo 19

Articulo 20

Articulo 21

Articulo 22

Articulo 23

Articulo 24

Articulo 25

Articulo 26

Articulo 27

Artículo 28