TAMARINDO DEL CAMPO

Introducción

La planeación de un proyecto de inversión es fundamental para el inicio de una empresa,

debido a esto se decidió elaborar la planeación correspondiente a TAMARINDO DEL
CAMPO, que es una empresa de servicio que pretende ofrecer un concepto donde se sirvan
bebidas frías, calientes y repostería

La cafetería TAMARINDO DEL CAMPO es una empresa que pertenece al sector

servicios, Uno de los sectores más importantes en Colombia estos servicios cuentan con
una amplia gama de productos que satisfacen las necesidades del consumidor. Además,
cuenta con la generación de amplia mano de obra y aporta grandes beneficios sin necesidad
de grandes inversiones.

La empresa como proyecto que vamos a generar es una cafetería. Está encaminado a la
formulación de un negocio que ofrezca rentabilidad a través de la creación de esta idea de
negocio, localizada en la ciudad de Santiago de Cali, Donde se ofrecerá una variedad de
productos enfocados en la fruta Tamarindo dentro de un ambiente cómodo, agradable y
placentero a la comunidad.

En el análisis de los cuatro estudios necesarios para la elaboración del plan de negocios se
presentan las condiciones reales del mercado que se pretende satisfacer, así como los
alcances que TAMARINDO DEL CAMPO tiene el deber de perseguir.
 Planteamiento del Problema

TAMARINDO DEL CAMPO empresa que tiene como actividad económica la producción
y comercialización del Tamarindo en productos como lo son: la pulpa, la mermelada, el
dulce, tortas y postres ubicada en la ciudad de Santiago de Cali con su respectivo lugar de
producción de la materia prima en el municipio de Suárez Cauca. Actualmente no es una
empresa constituida que desarrolle su actividad, por lo tanto, no cuenta con documentos de
información verídicos que le permitan saber de manera específica cuál será el grado de
aceptación de los productos, en cuanto a los gustos, precios, la cantidad del producto y su
diseño de presentación dentro del mercado enfocándonos en los consumidores y el cliente
potencial. 

Se tiene una proyección de los ingresos con respecto a las ventas durante en tiempo que se
recupere el capital invertido, pero se ignora el comportamiento de estos productos en el
mercado actual. Esto lleva a tener una producción y comercialización más lenta, obteniendo
pocas utilidades mientras se logra el posicionamiento y reconocimiento en el mercado
meta. Es preciso hacer un estudio de mercado para saber las características y necesidades
que se deben aplicar para llegar al cliente objetivo. Finalmente se realizará un estudio que
permita aplicar los criterios requeridos observando qué posibilidades hay y las decisiones a
tomar inclinándose a la aplicación de el plan de negocio adecuado que permita la
producción y comercialización de productos derivados del tamarindo en la ciudad de
Santiago de Cali. 

Formulación del Problema

¿Cuál debe ser el plan de negocio adecuado que permita la producción y comercialización
de productos derivados del tamarindo en la ciudad de Santiago de Cali?
 Objetivos

Objetivo general

Realizar un plan de negocios adecuado que permite la producción y comercialización de

productos derivados del tamarindo en la ciudad de Santiago de Cali

Objetivos específicos

 Estudio y Análisis mercado: Determinar el mercado objetivo, y la mezcla de

Marketing. (Análisis de las 4 P’s: Precio, Plaza, Producto, Promoción).
 Estudio y Análisis Técnico: Realizar el estudio técnico de infraestructura y recursos.
 Estudio y Análisis Administrativo: Desarrollar una estructura administrativa tal que
responda a los requerimientos del negocio y a las exigencias del mercado,
definiendo para ello sus políticas, objetivos estratégicos, su estructura, y
responsabilidades individuales. (Organigrama). 
 Estudio y Análisis Jurídico Legal: Establecer el tipo de sociedad y los
procedimientos para la conformación de la misma.

 Estudio y Análisis Financiero: Determinar la estrategia de financiación para el

montaje de la Cafetería y la estructura del mismo.
 Justificación 

La empresa se enfocará en sus actividades en la prestación de servicios de postres, bebidas

y comodidad. 

Desarrollo Social. 

La empresa buscará favorecer el sector comercial de la ciudad de Santiago de Cali,

invitando a la gente a que salga de sus hogares para que disfruten de un grato momento de
ocio y diversión con sus familiares y amigos, dinamizando así la actividad económica del
entorno.

Contribuye con el crecimiento de la economía de la región, incentivando a la producción de

las empresas de la zona, dado que los productos son a base de materia prima locales.
 Marco Referencial

Marco Contextual
Este proyecto de inversión o idea de negocio “Tamarindo del Campo” busca ofrecer a los
clientes, productos naturales a base de Tamarindo, una fruta que posee múltiples vitaminas
y nutrientes que benefician su salud, pero que muy pocas personas conocen el gran
contenido de propiedades que tiene.
La fruta tropical Tamarindo no solo posee vitaminas, nutrientes sino también minerales,
antioxidantes y gran contenido de fibra que puede generar enormes beneficios al ser
humano y contribuyendo a combatir distintas enfermedades. Es reconocida a nivel mundial
por sus componentes naturales, antibacteriales y antivirales, convirtiéndose en una fruta con
grandes fines medicinales.
Pero esta fruta, no es solo para beneficios medicinales, sino también para disfrutar en
diferentes productos como: tortas, postres, dulce, mermeladas y mousse y para combinarlos
en diferentes platos, porque gracias a su sabor agridulce se puede utilizar tanto en recetas
dulces como saladas, además de tener un increíble sabor y aprovechar sus inmensas
propiedades.
Se busca satisfacer las necesidades de los clientes de forma saludable y nutritiva,
permitiendo que los consumidores reciban una atención personalizada y un lugar agradable
donde pueda sentirse cómodo y tranquilo, además de agregarles una propuesta de valor:
recetas saludables con la fruta tamarindo como el ingrediente principal, como servicios
postventas; siembra de árboles de esta fruta en el municipio de Suarez, Cauca y brindar
charlas y reuniones donde los clientes y consumidores conozcan a fondo los beneficios y
propiedades de la fruta el Tamarindo y lo puedan implementar en su diario vivir.

Localización
Esta idea de negocio “Tamarindo del Campo” tendrá su punto de venta en ciudad de
Santiago de Cali, en la dirección: Avenida Roosevelt con carrera 44.

Estructura Organizacional
En el proyecto de inversión “Tamarindo del Campo” se tiene la siguiente estructura
organizacional:

Área de
Mercadeo
Meseros
Área de
Producción
 Chef- Auxiliares
General
Área de Talento
Humano

Auxiliar
Área Financiera Financiera-
Cajero

La idea de negocio “Tamarindo del Campo” tiene las áreas de: Mercadeo, Producción
(meseros y chef-auxiliares), Gestión Humana, Financiero (auxiliar financiera- cajero),
dirigido por la Gerencia General.

Marco Teórico
La idea de negocio “Taramarindo del Campo” busca exaltar los beneficios y las
propiedades del Tamarindo, a través de los diversos productos: tortas, postres, dulce,
mermeladas y mousse que ofrece a los clientes, brindándoles alternativas de alimentos
saludables y nutritivos, además de grandes beneficios medicinales.
Según, Salim Azad (2018) el Tamarindo nutrientes, electrolitos, fitonutrientes, vitaminas y
minerales, que benefician enormemente al ser humano, además indica que posee increíbles
propiedades medicinales, posee componente en actividades antibacteriana, antioxidante,
antiinflamatoria y antidiabéticas. Además, destaca que algunas personas utilizan esta fruta
para realizar tratamientos que alivian diversas dolencias. “Se usa como un componente
importante de los medicamentos para reducir el azúcar en la sangre y el corazón”[ CITATION
Sal18 \l 9226 ].

En los últimos años, algunas personas han empezado a utilizar esta fruta no solo como
pulpa, sino que lo producen en jugos, confitería, como ingrediente de aderezos, encurtidos,
bebidas. De acuerdo con Salim Azad (2018), el tamarindo es una “pulpa madura, suave,
suculenta y jugosa generalmente se usa en confitería y en el hogar como ingrediente de
chutnies, encurtidos, curry, conservas, bebidas y sorbetes”.
Igualmente, Salim Azad (2018), destaca que “el tamarindo tiene potencial en la producción
de varios productos industriales como pulpa de tamarindo en polvo, concentrado de jugo de
tamarindo, polvo de grano de tamarindo, ácido tartárico, tartaratos, pectina y alcohol”.
También es importante identificar y dar a conocer a la población las diferentes alternativas
de comida y alimentos saludables, ya que es importante cuidar de la salud y evitas las
diversas enfermedades que se pueden desarrollar si se ingiere en el cuerpo, comidas y
alimentos chatarra y dañinos para el metabolismo del ser humano, lo cual la alimentación
debe proveer suficientes nutrientes y vitaminas.
Para el Ministerio de Salud y Protección Social (2020):
La alimentación saludable es aquella que proporciona los nutrientes que el cuerpo
necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo, conservar o
restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar la
reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado. Para lograrlo,
es necesario el consumo diario de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres,
leche, carnes, aves y pescado y aceite vegetal en cantidades adecuadas y variadas. Si
lo hacemos así, estamos diciendo que tenemos una alimentación saludable.
Por lo tanto, la alimentación saludable debe ser un equilibrio entre los macronutrientes y los
micronutrientes. Los macronutrientes son las proteínas, los carbohidratos y las grasas y los
micronutrientes son los minerales y las vitaminas; adicionalmente, incrementar la ingesta
de frutas y verduras para constituir una alimentación acorde con el ser humano.
Por otro lado, de acuerdo con Salazar Briceño, Vargas Gallego, & Lotta Gamba (2016),
“hay que preferiblemente evitar aquellas comidas que tienen sustancias que pueden hacer
daño en el mediano y largo plazo como las grasas saturadas, la sal, el colesterol, los
azucares y los residuos tóxicos provenientes de pesticidas, antibióticos y fertilizantes
sintéticos”.
Es decir, las personas deben balancear la alimentación, no solo ingerir grasas saturadas,
sino también comidas saludables, para evitar enfermedades muy riesgosas y tratamientos
extenuantes y mas en la población colombiana, según una Encuesta Nacional de Situación
Alimentaria y Nutricional (ENSIN), que realizó el ICBF en el año 2010, se encuentran
graves problemas en la alimentación en todas las edades de la población colombiana,
siendo esta idea de negocio una alternativa para que se logren impactos y cambios positivos
en los hábitos alimenticios del país [ CITATION Sal16 \l 9226 ].

Posteriormente, de acuerdo con la investigación de Gonzalez Ruiz & Ochoa Valderrama

(2016):
Para el año 2014 el área sembrada de Frutales en Colombia era de 1.510.371 de las
cuales los departamentos con mayor participación en área son Valle del Cauca con
8%, Antioquia con 7.9% y Nariño con 7.1%, el Norte de Santander ocupa la
 posición 21 entre los departamentos con solo 1.5 % lo que equivale
aproximadamente a 23.164 hectáreas de frutales sembradas.
En los últimos años, se ha venido incrementando el sector frutícola y hortofrutícola en el
departamento del Valle del Cauca, incluso algunas empresas están realizando las gestiones
necesarias para postular ante la Cámara de Comercio de Cali, el Clúster Hortofrutícola,
buscando aumentar y fortalecer la agricultura de la región, la producción de frutas frescas,
vegetales o verduras y granos y la transformación industriales de estos en mermeladas,
jugos, enlatados, comportas, salsas, pulpas, entre otros [ CITATION Dep20 \l 9226 ].

Siendo esta una gran oportunidad para la idea de negocio buscando tanto el cultivo de la
fruta tamarindo como la elaboración de productos terminados: tortas, postres, dulce,
mermeladas y mousse.
Asimismo, según Centro Botanero S.A. de C.V. (2015), el sector frutícola es de suma
importancia para la diversidad de la producción rural, con ventajas competitivas y con alto
potencial para el desarrollo económico del país, como se evidencia el incremento consumo
de productos procesados a partir de frutas, además del aumento demanda internacional de
productos elaborados a partir de frutas exóticas en la región.
Además, el crecimiento de producción de tamarindo se está generando en los países donde
también está presente este fruto como la India, Estados Unidos, México, Colombia,
Ecuador y otros [CITATION Bra16 \l 9226 ].

Por esta razón, también se debe incrementar el consumo tanto de la pulpa de esta fruta
como la adición de este ingrediente en la preparación de platos, pastelería y en la
gastronomía colombiana.
Pero la poca utilización de esta fruta en la cocina del país se puede producir:
por la ausencia de información técnica de propiedades del tamarindo y la falta de
conocimiento del uso de la fruta en la preparación de platos que tenga como
ingrediente principal el tamarindo implica que no tenga una alta demanda en la
gastronomía colombiana [ CITATION Bra16 \l 9226 ].

Metodología
Tipo de estudio
En esta idea de negocio se aplicará el estudio descriptivo, debido que el objetivo es realizar
un proyecto de inversión o idea de negocio “Tamarindo del Campo” buscando realizar el
modelo de negocio, los estudios de mercado, técnico, legal y organizacional, financiero,
ambiental y social apoyados en las fuentes de información tanto primarias como
secundarias, que permitan tener un amplio conocimiento de los diferentes temas a abordar y
de lo que se ha escrito sobre el tema principal.

Método
Se utilizará el método deductivo, debido a que se realizaran encuestas que se efectúan en
una muestra establecida de la población de la ciudad de Santiago de Cali para percibir su
conocimiento que tienen acerca de la fruta Tamarindo, si conocen sus propiedades tanto
alimenticias como medicinales y si han elaborado o degustado el tamarindo en productos
terminados ya sea en tortas, postres, dulce, mermeladas y mousse, y cuál ha sido fue
percepción frente a esos productos, esto se realiza con el fin de conocer el mercado que se
tiene frente a los productos principales de la idea de negocio.

Fuentes y técnicas de recolección de información

Se utilizarán inicialmente fuentes secundarias representadas por documentos como libros,
artículos de revistas académicas especializadas, trabajos de grados tanto impresos como
digitales y la técnica que se utilizará es la revisión bibliográfica. Posteriormente se utilizará
como fuentes primarias, las encuestas que permitirán conocer la precepción que se tiene
frente a la fruta Tamarindo.

Actividades del proyecto- Cronograma

A continuación, se mostrará el cronograma que contiene las actividades que se
desarrollaran durante el proyecto de inversión o idea de negocio:
 MESES
ACTIVIDADES
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero
Reunión de planificación
Revisión bibliográfica
Estudios de mercado, financiero, técnico,
legal y organizacional, ambiental y social
Búsqueda para hallar el lugar más
adecuado para abrir el punto de venta
Contratación el personal más calificado en
cuanto a gastronomía, pastelería, comida
saludable y atención al cliente
personalizado
Identificación, selección y compra todos los
máquinas, equipos, materia prima y
herramientas de trabajo
Elaboración de estrategias que permitan
llegar a los clientes a través de los
diferentes canales definidos por la
empresa y a través de las relaciones con
los clientes
Capacitación de los colaboradores para el
desarrollo de las competencias necesarias
para la atención al cliente, para el
conocimiento de la filosofía empresarial de
la empresa y actualización de temas de
interés
Selección y estudio de los proveedores y
empresarios que podrían ser aliados
estratégicos
Asesorías en temas jurídicos, tributarios y
marketing para la creación de una empresa
e idea de negocio
Estudiar mecanismos y estrategias que
contribuyan al logro de ser una empresa
amigable con el medio ambiente
Inauguración del punto de venta de la
empresa atrayendo a los nuevos clientes
para que conozcan la idea de negocio y se
logren cautivar
Estudio de Mercado
Estudio Técnico
 Estudio Legal y Organizacional

Para la producción, transformación y comercialización del tamarindo en productos como:

La pulpa de fruta, el dulce, mermelada, tortas y postres a nivel local, así mismo para
contribuir a la mejora de la empresa, la relación con los proveedores, resultados
económicos rentables, condicionando medidas para proteger la salud de los trabajadores y
fomentar el cuidado de la maquinaria y equipos con que se trabajan se debe tener en cuenta
las siguientes normas en BPM y jurídicas:

 Normas ISO 9000. Conjunto de normas sobre la calidad y gestión continúa de

calidad, establecidas por la Organización Internacional de Normalización (ISO).
 Ley 454 de 1998. Por la cual se determina el marco conceptual que regula la
economía solidaria. 
 Decreto 3075 de 1997 Ministerio de Salud (INVIMA). Regula la actividad de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional. 
 Decreto 4444 de 2005 Ministerio de la Protección Social. Por el cual se
reglamenta el régimen de permisos sanitario para la fabricación y venta de
alimentos elaborados por microempresarios. 
 Resolución 3929 de 02 de octubre de 2013 Deroga las resoluciones 15789 de
1984, 7992 de 1991 y el artículo 3 de la Resolución 14712 de 1984. Establece el
reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y las
bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrados de fruta,
clarificados, o la mezcla de estos que se procesen, empaquen, transporten, importen
y comercialicen en el territorio nacional.
Las normas básicas de seguridad y salud en los centros de trabajo condicionan de
forma significativa las condiciones generales de trabajo y son un conjunto de
medidas destinadas a proteger la salud de los trabajadores, prevenir accidentes
laborales y promover el cuidado de la maquinaria, las herramientas y los materiales
con los que se trabaja:
 Norma OHSAS 18001:2007. Para la implementación del Sistema de
Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional. 
 Norma ISO 39001:2013. específica para Sistemas de gestión de la
seguridad vial.
 ISO 31000, Gestión de Riesgos. Las organizaciones de todos los tipos y
tamaños se enfrentan a determinados factores internos y externos,
dependiendo de su realidad. La gestión de riesgos aporta elementos clave y
permite a las organizaciones administrar su incertidumbre y tomar
decisiones considerando aspectos que no son visibles.
Estudio Financiero
 Estudio Ambiental y Social 

Para la producción, transformación y comercialización del tamarindo en productos como:

La pulpa de fruta, el dulce, mermelada, tortas y postres a nivel local dando imagen de
compromiso con el medio ambiente, igualmente formalizar las condiciones de trabajo
cumpliendo con el objetivo medioambiental, sostenible encaminadas a la disminución del
impacto negativo que tiene la empresa sobre entorno,  así mismo garantizando el
cumplimiento de la legislación medioambiental se debe tener cumplir con siguientes
normas  en BPM, ambiental y jurídica:

 Constitución Política de 1991. Art. 79 Introduce el concepto de desarrollo

sostenible al consagrar la obligación del estado de “Planificar el manejo y
aprovechamiento de los recursos naturales” y prevenir los factores que ocasionan
riesgos a su conservación o conduzcan a su deterioro.
 Norma Técnica NTC Colombiana 5517. Etiqueta ambiental tipo 1. Criterios
ambientales para embalajes, empaques, cordeles, hilos, sogas, y telas de fique. 
 Ley 99 de 1993. Art. 1 Nº 2. “La Biodiversidad del país, por ser patrimonio
nacional y de interés de la humanidad, deberá ser protegida prioritariamente y
aprovechada en forma sostenible. 
 Decreto-ley 2811 de 1974. Por el cual se dicta el Código Nacional de Recursos
Naturales Renovables y de Protección al Medio Ambiente.
 Resolución 14712 de 1984 de Octubre 12 Ministerio de Salud. Por la cual se
reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento, transporte,
almacenamiento y comercialización de vegetales como frutas y hortalizas
elaboradas. 
 Resolución 7992 de 21 de Julio de 1991 Ministerio de Salud y Protección Social.
Se reglamenta parcialmente el Título V de Ia Ley 09 de 1979, en lo relacionado con
la elaboración, conservación y comercialización de Jugos. Concentrados, Néctares,
Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.
 Sistemas de Gestión Ambiental, ISO 14001: Norma Medioambiental más
extendida en la actualidad, pueden aplicar otros estándares , como son la ISO 50001
Sistema de Gestión Energética, Huella de Carbono, que permite el cálculo de los
Gases de Efecto Invernadero de las empresas, productos o servicios y Cadena de
Custodia de Productos Forestales, que garantiza una gestión forestal responsable
[ CITATION Int20 \l 9226 ].
CONCLUSIONES 
 Bibliografía

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tamarindo. Revista de Investigación de la Universidad Le Cordon Bleu, 5-18.
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https://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-Pulpa-Tamarindo/77895454.html
Departamento Nacional de Planeación. (2020). Hortofruticola- Cadena Productiva.
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https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Desarrollo%20Empresarial/Hortofruticola.pdf
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Salim Azad, M. (2018). Tamarindo—Tamarindus indica. Exotic Fruits- Reference Guide-
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