GLOSARIO

OG (Original Gravity): Densidad del mosto, es decir, la cerveza sin fermentar.

Normalmente es expresada como cociente entre la densidad del mosto y la
densidad del agua. La densidad está estrechamente ligada con la cantidad de
azúcar fermentable disuelta en el mosto, y predice así la fuerza probable de la
cerveza una vez elaborada.

FG (Final Gravity): Densidad de la cerveza una vez que terminó la fermentación.

A%: Graduación alcohólica.

S.R.M. (Standard Reference Method): Método para la determinación del color de

la cerveza. El N° SRM (y su equivalente EBC European Brewery Convention),
representan la intensidad del color de la cerveza en una muestra carente de
turbiedad y que tenga las características de espectro de una cerveza promedio.

IBU (International Bitter Unit): Número que indica el grado de amargor de la

cerveza. Cuanto mayor sea el mismo, más amarga será la cerveza. Un IBU
equivale a un miligramo de iso-alfa-ácidos (compuesto químico del lúpulo) por litro
de cerveza. Que una cerveza tenga un N° IBU muy alto no quiere decir que la
garganta quedará resentida de tanto amargor.
A.B.V. (Alcohol by Volumen): Una vez que se encuentra el mosto a T° ambiente
(~20°C), utilizando un densímetro se calculará la Densidad Original (OG). Luego
de producirse la fermentación, se vuelve a medir y se obtiene la Densidad Final
(FG). La diferencia entre ambos valores revelará una pérdida de peso producto de
la conversión de los azúcares del mosto en alcohol. Esa diferencia de peso
dividida la densidad específica del alcohol (0,791 gr/mol), se obtendrá el volumen
de alcohol resultante en la cerveza. Por ende:

A.B.V. = (OG – FG) / 0,791. Usualmente se utiliza una aproximación.-

A.B.V. = (OG – FG) x 1,25. Dicho resultado lo multiplico por 100 y obtengo el % de
alcohol que se indicará en el etiquetado.
 DORADA PAMPEANA

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilos Ale
Color Dorada
Amargor Bajo
Cuerpo Ligera
Espuma Liviana

OG: 1050 Q: 20 litros A%: 5 Color: 6 s.r.m. Amargor: 20 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta cara30 200 gr.Lupulo Amargor: Cascade 40 gr. (60 minutos)Clarificante
Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale Macerado: 66ºC
(90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC
GOLDEN ALE

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilos Ale
Color Dorada
Amargor Intermedio
Cuerpo Media
Espuma Liviana

OG: 1050/55 Q: 20 litros A%: 5 Color: 12 s.r.m. Amargor: 20 IBU Malta Pálida:
5.000 gr. Malta Cara 30 : 600 gr. Lúpulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos)
Lúpulo Sabor y aroma: K. Golding/Fuggles 10 gr. (30 minutos) Clarificante
Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale . Macerado: 66ºC
(90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC
CREAM ALE
Cerveza delicada, suave y muy cremosa, preferida por las mujeres. Llena la boca
con un leve dulce al final.

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilos Ale
Color Dorada
Amargor Bajo
Cuerpo Suave
Espuma Suave
OG: 1050 Q: 20 litros A%: 5 Color: 4 s.r.m. Amargor: 15 IBU Malta Pálida: 4.000
gr. Malta Carapils (Dextrin): 800 gr.,avena 200 gr. o carapils Lupulo Amargor:
Cascade 20 gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y aroma: hallertauer/Saaz 10 gr. (30
minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca
Ale Macerado: 68ºC (90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC
EXTRA BERLINER WEISSE
Común tomarla con jarabe de frutilla o limón.

FICHA TÉCNICA
Composición Trigo
Estilos Otras
Color Dorada
Amargor Bajo
Cuerpo Media

OG: 1055 Q: 20 litros A%: 5.5 Color: 6 s.r.m. Amargor: 10 IBU Malta Pálida: 3.000
gr. Malta de Trigo: 2.000 gr. Cara 30: 400 gr. Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60
minutos) Lupulo Sabor y Aroma: Hallertauer 10 gr (30 minutos) Clarificante
Hervido : 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Belle Saison o Saf t58 .
Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC
AMERICAN LAGER
5 kg Pilsen, Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos) Lupulo Sabor y Aroma:
Hallertauer 10 gr (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado:
2 gr. Levadura Seca Lager Macerado: 66ºC (60 minutos), Fermentación: 8-14 °C.
LAGER VIENA
OG: 1055 Q: 20 litros A: 5.5 Color: s.r.m. Amargor: 28 IBU Malta Pálida: 4.000 gr.
Malta 30: 600 gr. Malta Viena: 1000 gr. Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60
minutos) Lupulo Sabor y Aroma: Hallertauer 10 gr (30 minutos) Clarificante
Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Lager Macerado:
66ºC (90 minutos), Fermentación: 8-14
WEIZENBOCK
Cerveza de trigo negra, predominando el Clavo y la Banana. Aspecto turbio.
OG: 1060 Q: 20 litros A%: 6 Color: 20 s.r.m. Amargor: 15 IBU Malta Pálida: 3.000
gr. Malta de Trigo: 2.000 gr. Malta Chocolate: 200 gr. Malta Cara 60: 200 gr. Malta
Cara 140: 200 gr.Black 200 gr Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos)
Lúpulo Sabor y aroma: hallertauer 10 gr. (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr.
Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Weizen Munich Macerado: 66ºC (60
minutos), Fermentación: 18-22 ºC
 RED LAGER

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Color Roja
Amargor Intermedio
Cuerpo Media

OG: 1055 Q: 20 litros A: 5.5 Color: s.r.m. Amargor: 25 IBU Malta Pálida: 5.000 gr.
Malta Cara 60: 400 gr. Malta cara 140 200, chocolate 50 gr . Lupulo Amargor:
Cascade 20 gr. (60 minutos) Lupulo Sabor y Aroma: Hallertauer 10 gr (30 minutos)
Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Lager
Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 8-14 °C
OKTOBERFEST

FICHA TÉCNICA
Color Dorada
Amargor Intermedio
Cuerpo Suave
Espuma Suave

OG: 1055 Q: 20 litros A%: 5.5 Color: s.r.m. Amargor: 25 IBU Malta Pálida: 4.000
gr. Malta Cara 30: 600 gr. Malta Munich: 1000 gr. Lupulo Amargor: Cascade 20 gr.
(60 minutos) Lupulo Sabor y Aroma: Hallertauer 10 gr (30 minutos) Clarificante
Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Lager Macerado:
66ºC (90 minutos), Fermentación: 8-14 ºC
OLD BROWN ALE
Cerveza dulce con acentuado sabor a malta y contenido alcohólico medio.
Calentadora del invierno. De espuma densa, cuerpo cremoso y un acabado jugoso
con notas de oporto.

FICHA TÉCNICA
Estilo Ale
Color Negra
Amargor Intermedio
Cuerpo Media – Fuerte
Espuma Cremosa

OG: 1060 Q: 20 litros A%: 6 Color: 20 s.r.m. Amargor: 25 IBU Malta

Pálida: 5.000 gr. Malta Chocolate 200 gr. Malta Cara 20: 600 gr. Lupulo
Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos) Lupulo Sabor y Aroma: kent
golding o fuggles 10 gr (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr.
Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale Macerado: 65ºC (60
minutos), 70 ºC (30 minutos) Fermentación: 18-22 ºC

TRIGO DUNKEL
Sabor y aroma acaramelado de las maltas oscuras con el frutado de trigo y el
especiado de la levadura de trigo. Predominando el Clavo y la Banana. Aspecto
turbio típico de este tipo de cerveza.

FICHA TÉCNICA
Composición Trigo
Color Negra
Amargor Intermedio
Cuerpo Media
Espuma Duradera

OG: 1055 Q: 20 litros A%: 6 Color: 20 s.r.m. Amargor: 15 IBU Malta Pálida: 3.000
gr. Malta de Trigo: 2.000 gr. Malta Chocolate: 50 gr. Malta Cara 60: 400 gr. Malta
Cara 140: 200 gr. Lupulo Amargor: Cascade 20gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y
aroma: hallertauer 10 gr. (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de
madurado: 2 gr. Levadura Weizen Munich Lalleman Macerado: 66ºC (90 minutos),
Fermentación: 18-22 ºC
TRIGO
Tiene una leve acidez mitigante con sabores reminiscentes de banana y clavo de
olor resultante de la interacción del trigo y la levadura.

FICHA TÉCNICA
Composición Trigo
Color Dorada
Amargor Intermedio
Cuerpo Media

OG: 1050 Q: 20 litros A%: 5.5 Color: 6 s.r.m. Amargor: 10 IBU Malta Pálida: 3.000
gr. Malta de Trigo: 2.000 gr. Cara 30: 200 gr. Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60
minutos) Lúpulo Sabor y aroma: hallertauer 10 gr. (30 minutos) Clarificante
Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura: Weizen Minich Lallemand
Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC
 ALT
Sabor leve frutado y sabor a malta.

FICHA TÉCNICA
Color Dorada
Amargor Bajo
Cuerpo Suave
Espuma Suave

OG: 1050 Q: 20 litros A%: 5 Color: 8 s.r.m. Amargor: 18 IBU Malta Pálida:
4.000 gr. Malta Cara 30: 600 gr. Malta Viena: 200 gr. Lupulo Amargor:
Cascade 20 gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y aroma: hallertauer 10 gr.
(30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr.
Levadura Seca Ale Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 18-22
ºC

KÖLSCH

FICHA TÉCNICA
Color Dorada
Amargor Bajo
Cuerpo Suave
Espuma Suave

OG: 1050 Q: 20 litros A%: 5 Color: 4 s.r.m. Amargor: 18 IBU Malta Pálida: 4.000
gr. Malta Carapils (Dextrin): 200 gr. Malta de trigo: 1.000 gr. Lupulo Amargor:
Cascade 20 gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y aroma: hallertauer 10 gr. (30 minutos)
Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale
Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC

ALE INGLESA
Combina los aromas apetecedores de la fruta y el bouquet del lúpulo. Cremosa,
redondeada perfumadamente frutada con acabado seco y crispado.

FICHA TÉCNICA
Estilo Ale
Color Dorada
Amargor Bajo
Cuerpo Media
Espuma Cremosa

OG: 1050 Q: 20 litros A%: 5 Color: 10 s.r.m. Amargor: 25 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Melanoidil: 200 gr. Malta Caramunich III: 200 gr. Lupulo Amargor:
Cascade 20 gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y aroma: Kent Golding o Fuggles 10 gr.
(30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura
Seca Ale Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC

SCOTTISH ALE
Enfatiza la malta, dulce y redondeado. Es una Ale fuerte, con carácter a malta y
alta complejidad de flavors.

FICHA TÉCNICA
Estilo Ale
Color Roja
Amargor Alto
Cuerpo Media - Fuerte

OG: 1055 Q: 20 litros A%: 6 Color: 18 s.r.m. Amargor: 22 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Chocolate: 50 gr. Malta Cara 60: 400 gr. Malta Cara 140: 200 gr. Lupulo
Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y aroma: Kent Golding o
Fuggles 10 gr. (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2
gr. Levadura Seca Ale Macerado: 65ºC (60 minutos), 70 ºC (30 minutos)
Fermentación: 18-22 ºC
AHUMADA RAUCHBIER
Sabor predominante ahumado, logrado por la malta ahumada con madera de haya
de Bamberg. Aroma melado acaramelado y un paladar limpio.

FICHA TÉCNICA
Estilo Otras
Color Negra
Amargor Bajo

OG: 1050 Q: 20 litros A%: 5 Color: 12 s.r.m. Amargor: 20 IBU Malta Pálida: 4.000
gr. Malta ahumada: 1000 gr. Malta Cara 60: 200 gr. Lupulo Amargor: Cascade 20
gr. (60 minutos) Lupulo Sabor y Aroma: Hallertauer 10 gr (30 minutos) Hervido: 2
gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca: Ale Macerado: 66ºC (90
minutos), Fermentación: 18-22 ºC
STOUT
Color negro muy intenso. Sabor a malta tostada, astringente y fuertemente
lupulada. Cremosa, de espuma blanca y sabor seco.

FICHA TÉCNICA
Estilo Stout
Color Negra
Amargor Alto
 Cuerpo Pesada
Espuma Cremosa

OG: 1055 Q: 20 litros A%: 5 Color: +40 s.r.m. Amargor: 25 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Black: 600 gr. Malta Cara 140: 200 gr. Avena: 200 gramos o carapils
Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y aroma: Kent Golding
o Fuggles 10 gr. (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado:
2 gr. Levadura Seca Ale Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC
PORTER
Suave, cremosa y seca. Color negro intenso, notas frutadas y leve ahumado. Con
un final de trazas de café y chocolate.

FICHA TÉCNICA
Estilo Porter
Color Negra
Amargor Bajo
Cuerpo Suave
Espuma Cremosa

OG: 1060 Q: 20 litros A%: 6 Color: +40 s.r.m. Amargor: 25 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Chocolate: 200 gr. Malta Black: 200 gr. Malta Cara 60: 200 gr. Malta
Cara 140: 200 gr. Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y
aroma: Kent Golding o Fuggles 10 gr. (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr.
Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale Macerado: 68ºC (90 minutos),
Fermentación: 18-22 ºC
LAGER PILSEN
Cerveza rubia brillante y luminosa, mitiga la sed, de cuerpo liviano pero firme con
un acabado a lúpulo apetitoso y bien balanceado. Por la combinación de maltas
Viena y Munich y Dextrina, tiene una cremosidad especial.

FICHA TÉCNICA
Color Dorada
Amargor Bajo
Cuerpo Suave
Espuma Cremosa

OG: 1050. Q: 20 litros. A%: 5. Color: 4 s.r.m. Amargor: 22 IBU. Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Viena: 200 gr. Malta Munich: 200 gr. Malta Carapils (Dextrin): 200 gr.
Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos). Lúpulo Sabor y aroma: saaz 10 gr.
(30 minutos). Clarificante Hervido 2 gr. Clarificante de madurado 2 gr. Levadura
Seca: Saf Lager 10 gramos. Macerado: 66ºC (90 minutos). Fermentación: 8-14 ºC.
 BLONDE ALE
Cerveza rubia dorada brillante y luminosa, mitigante de la sed, de cuerpo liviano
pero firme con un acabado a lúpulo apetitoso y bien balanceado. Cremosidad muy
especial.

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilo Ale
Color Dorada
Amargor Bajo
Cuerpo Media – Fuerte
Espuma Duradera

OG: 1050 Q: 20 litros A%: 5 Color: 4 s.r.m. Amargor: 22 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Cara 20 : 200 gr, Munich 200, Viena 200, Carapils 200. Lupulo Amargor:
Cascade 20 gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y aroma: kent golding 10 gr. (30
minutos) Clarificante Hervido 2 gr. Clarificante de madurado 2 gr. Levadura Seca
ale 10 gramos Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 18- 22 ºC
BLACK SMOKED
Cerveza negra ahumada.

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilo Otras
Color Roja
Amargor Intermedio
Cuerpo Media

OG: 1060 Q: 20 litros A%: 6 Color: +40 s.r.m. Amargor: 25 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Chocolate: 200 gr. Malta Black: 200 gr. Malta Cara 60: 200 gr. Malta
Cara 140: 200 gr.Ahumada 400 gr. Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos)
Lúpulo Sabor y aroma: Kent Golding o Fuggles 10 gr. (30 minutos) Clarificante
Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale Macerado: 68ºC
(90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC
BELGIUM WHEAT
Esta cerveza se puede preparar con cáscara de naranja (como cuando se coloca
el limón en el vodka).
OG: 1050 Q: 20 litros A%: 5.5 Color: 6 s.r.m. Amargor: 10 IBU Malta Pálida: 3.000 gr.
Malta de Trigo: 2.000 gr.. Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y
aroma: hallertauer 10 gr. (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado:
2 gr. Levadura: K97. Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC
 RED SMOKED
Cerveza roja ahumada.

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilo Otras
Color Roja
Amargor Intermedio
Cuerpo Media

OG: 1055 Q: 20 litros A%: 6 Color: 18 s.r.m. Amargor: 22 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Chocolate: 50 gr. Malta Cara 60: 400 gr. Malta Cara 140: 200 gr.Malta
ahumada 400 gr. Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y
aroma: Kent Golding o Fuggles 10 gr. (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr.
Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale Macerado: 65ºC (60 minutos),
70 ºC (30 minutos) Fermentación: 18-22 ºC
WEST COAST PALE ALE
De color dorado – naranja, bien balanceada entre maltas y lúpulos, hace de esta
cerveza gustosa y con mucho drink hability.
OG: 1050 Q: 20 litros A%: 5 Color: 10 s.r.m. Amargor: 25 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Melanoidil: 400 gr. Malta Caramunich III: 400 gr. Lupulo Amargor:
Cascade 20 gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y aroma: Kent Golding o Fuggles 10 gr.
(30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura
Seca Ale Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC
FRUTADA
Cerveza con frutas.
4 kg pilsen, 400 gr maltodextrina, 1 kg cara 140, 20 gr cascade, 10 gr hallertauer,
1 levadura Ale, clarificantes, macerar a 68-70 grados 90 minutos. Agregar en el
hervido 1 kg de fruta preferida, preferentemente frutillas y frambuesas (licuada sin
semilla). Lúpulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos) , hallertauer sabor y aroma.
Clarificantes de hervido y macerado.-

BITTER INGLESA

Balancea la dulzura de la malta con el amargor del lúpulo. Cuerpo firme y seco
con pronunciado aroma y sabor del lúpulo.

FICHA TÉCNICA
Estilo Bitter
Color Roja
Amargor Intermedio
 Cuerpo Media – Fuerte
Espuma Cremosa

OG: 1055Q: 20 litrosA%: 5.5. Color: 14 s.r.m. Amargor: 40 IBU. Malta Pálida:
5.000 gr. Malta Melanoidil: 200 gr. Malta Cara 60: 200 gr. gr. Lupulo Amargor:
Cascade 40 gr. (60 minutos). Lúpulo Sabor y aroma: Fuggles 10 gr. (30 minutos).
Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca: Ale 10
gramos. Macerado: 66ºC (90 minutos). Fermentación: 18-22 ºC
REAL PALE ALE

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilo Ale
Color Dorada
Amargor Intermedio
Cuerpo Media

OG: 1050 Q: 20 litros A%: 5 Color: 10 s.r.m. Amargor: 25 IBU Malta PALE: 5.000
gr. Malta Melanoidil: 200 gr. Malta Cara 60: 200 gr. Lupulo Amargor: Cascade 20
gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y aroma: Kent Golding o Fuggles 10 gr. (30 minutos)
Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale.
Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC
IPA

FICHA TÉCNICA
Composición Cebada
Estilo Ipa
Color Negra
Amargor Alto
Cuerpo Pesada
Espuma Densa

OG: 1055 Q: 20 litros A%: 5 Color: +40 s.r.m. Amargor: 50 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Black: 600 gr. Malta Cara 140: 200 gr. Avena: 200 gramos o carapils
Lupulo Amargor: Cascade 60 gr. (60 minutos) Lúpulo Sabor y aroma: Kent Golding
o Fuggles 10 gr. (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado:
2 gr. Levadura Seca Ale Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC
 NEGRA DOUBLE BLACK
Cerveza negra tipo Ale con extra carga de maltas tostadas y caramelo.

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilo Otras
Color Negra
Amargor Alto
Cuerpo Pesada
Espuma Densa

OG:1065, Pilsen 5 kg , Maltas Especiales 1,8 kg: Malta Chocolate: 200 gr. Malta
Black: 800 gr. Malta Cara 60: 200 gr. Malta Cara 140: 400 gr. Cascade 20 gr, Kent
Golding 10 gr, Clarificantes
IPA – INDIAN PALE ALE
De color ámbar profundo/cobrizo, predomina el sabor de lúpulo y malta.

FICHA TÉCNICA
Estilo Ale
Color Dorada
Amargor Alto

OG: 1055 Q: 20 litros A%: 5.5 Color: 11 s.r.m. Amargor: 50 IBU Malta Pálida:
5.000 gr. Malta Melanoidil: 200 gr. Malta Cara 140: 200 gr. Malta Cara 60: 400 gr.
Lupulo Amargor: Cascade 60 gr. (60 minutos) Lupulo Sabor y Aroma: kent golding
o fuggles 10 gr (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2
gr. Levadura Seca Ale Macerado: 66ºC (90 minutos), Fermentación: 18-22 ºC
ROJA DEL SUR
Cerveza roja con la combinación de maltas pampeanas Pilsen, caramelo y lúpulu
cascade aromático.

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilo Otras
Color Roja
Amargor Intermedio
Cuerpo Media

OG: 1055 Q: 20 litros A%: 6 Color: 18 s.r.m. Amargor: 22 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Chocolate: 50 gr. Malta Cara 60: 400 gr. Malta Cara 140: 200 gr. Lupulo
patagonico 100 gr a distribuir a gusto Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de
madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale Macerado: 65ºC (60 minutos), 70 ºC (30
minutos) Fermentación: 18-22 ºC
AMBAR DEL SUR
Cerveza ambar con la combinación de maltas pampeanas Pilsen y caramelo.

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilo Otras
Amargor Intermedio
Cuerpo Media

Malta Pálida: 5.000 gr. Malta Cara 30 : 600 gr., Lupulo cascade patagonico 100
gr.- Levadura Ale.- Clarificantes. Lupulacion sugerida: 20 a 30 gr. inicio Hervor,
según tenor de amargor deseado , resto últimos 5 minutos.- La cerveza quedara
muy perfumada a lúpulos del Sur
NEGRA DEL SUR
Cerveza negra con la combinación de maltas pampeanas Pilsen, caramelo y
lúpulo mapuche aromático.

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilo Otras
Color Negra
Amargor Intermedio
Cuerpo Media

Lúpulo cascade patagonico 100 gr.- Levadura Ale.- Clarificantes. Lupulación

sugerida: 20 a 30 gr. Inicio Hervor, segun tenor de amargor deseado, resto últimos
5 minutos.- La cerveza quedara muy perfumada a lupulos del Sur
RUBIA DEL SUR
Cerveza rubia con la combinación de maltas pampeanas Pilsen 5kg, carapils
200gr, munich 200gr y viena 200gr.

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Color Dorada
Amargor Intermedio

Lúpulo cascade 100 gr.- Levadura Ale.-Clarificantes.- Lupulación sugerida: 20 a 30 gr.

inicio Hervor, segun tenor de amargor deseado, resto últimos 5 minutos.- La cerveza
quedara muy perfumada a lúpulos del Sur.
 SUPERIOR IPA
Cerveza muy equilibrada entre dulzor de la combinación de diferentes maltas
caramelos y la alta lupulación.

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilo IPA
Color Dorada
Amargor Alto
Cuerpo Media – Fuerte

OG: 1065 Q: 20 litros A%: 6.5 Color: 17s.r.m. Amargor: 60 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Melanoidil: 200 gr. Malta Cara 140: 200 gr. Malta Cara 60: 400 gr. cara30
600 gr Lupulo Amargor: Cascade 60 gr. (60 minutos) Lupulo Sabor kent golding o
fuggles 10 gr (30  minutos)  Aroma 100 gr pellet Clarificante Hervido: 2 gr.
Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale Macerado: 66ºC (90 minutos),
Fermentación: 18-22 ºC
NEGRA FUERTE
Cremosa y alcohólica. Limpia de paladar con carácter a malta.

FICHA TÉCNICA
Color Negra
Amargor Intermedio
Cuerpo Media - Fuerte

OG: 1070 Q: 20 litros A%: 7 Color: 30 s.r.m. Amargor: 25 IBU Malta Pálida: 6.000
gr. Malta Black: 200 gr. Malta Cara 60: 200 gr, cara 140 200gr, chocolate 200 gr.
Azucar de maiz: 1.000 gr. (Durante el Hervido) Lupulo Amargor: Cascade 20 gr.
(60 minutos) Lupulo Sabor y Aroma: Hallertauer 10 gr (30 minutos) Clarificante
Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca: Ale Macerado: 66ºC
(90 minutos), Fermentación: 18-20 °C
ABBEY
Alto contenido de alcohol. Rubia brillante 8 – 10% alcohol.

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Estilo Otras
Color Dorada
Amargor Intermedia
Cuerpo Media
Con la nueva levadura Abbaye.- Pilsen 6 kg, 1 kg azucar de maiz, 1,2 kg de
maltas especiales 400 Carapils. 400 viena. 400 Munich. - Levadura abbaye,
cascade 20 gr, hallertauer 10 gr, clarificantes.- La densidad entre 1070 y 1080,
IBU 25. El azúcar se coloca directamente en el hervido.

DOUBLE BOCK
Cerveza negra Lager fuerte. Cremosa, seca y alcohólica. Limpia de paladar con
carácter a malta.

FICHA TÉCNICA
Estilo Otras
Color Negra
Amargor Intermedio
Cuerpo Pesada
Espuma Cremosa

OG: 1070 Q: 20 litros A%: 7 Color: 30 s.r.m. Amargor: 25 IBU Malta Pálida: 6.000
gr. Malta Chocolate: 200 gr. Black 200 gr, Malta Cara 60: 200 gr. Cara 140 200 gr.
Azúcar de maíz: 1.000 gr. (Durante el Hervido) Lúpulo Amargor: Cascade 20 gr.
(60 minutos) Lúpulo Sabor y Aroma: Hallertauer 10 gr (30 minutos) Clarificante
Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Lager Macerado:
66ºC (90 minutos), Fermentación: 8-14 ºC

TRAPENSE
Cerveza de aromas y sabores complejos de malta y lúpulo, con un sello particular
de la levadura de abadía. Full Body, alcohólica pero con un balance que invita a
seguir tomando.

FICHA TÉCNICA
Estilo Otras
Color Dorada
Amargor Intermedio

OG: 1075 Q: 20 litros A%: 8 Color: 6 s.r.m. Amargor: 30 IBU Malta Pálida: 6.000
gr. Malta Cara 30 : 600 gr. azucar de maiz: 1.000 gr. (Agregar en el Hervido)
Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos) Lupulo Sabor y Aroma: Hallertauer
10 gr (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de madurado: 2 gr.
Levadura Seca: Belle Saison o Saf T58 Macerado: 66ºC (90 minutos)
Fermentación: 18-22 ºC

ALE FUERTE BELGA

De color dorado fuerte, inspirada en la legendaria Duvel. De carácter floral por el
lúpulo Hallertauer. Es una cerveza ideal para aperitivo o puede servirse como vino
en el almuerzo o cena.
 FICHA TÉCNICA
Estilo Ale
Color Dorada
Amargor Intermedio

OG: 1075 Q: 20 litros A%: 8 Color: 5 s.r.m. Amargor: 25 IBU Malta Pálida: 6.000
gr. Malta Cara 60: 200 gr. Melanoidil: 200 gr. azucar de maiz: 1.000 gr. (Agregar
en el Hervido) Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos) Lupulo Sabor y
Aroma: Hallertauer 10 gr (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr. Clarificante de
madurado: 2 gr. Levadura Seca: Belle Saison o Saf T58 Macerado: 65ºC (60
minutos), 70 ºC (30 minutos) Fermentación: 18-22 ºC
IMPERIAL STOUT
OG: 1080 Q: 20 litros A%: 9 Color: 40 s.r.m. Amargor: 40 IBU Malta Pálida: 8.000
gr. Malta Black: 600 gr. Malta Cara 140: 200 gr.Avena 200 gr o carapils. Azucar de
maiz: 1.000 gr. Lupulo Amargor: Cascade 40 gr. (60 minutos) Lupulo Sabor y
Aroma: kent golding o fuggles 10 gr (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr.
Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale. Macerado: 66ºC (60 minutos),
Fermentación: 18-22 ºC
BARLEY WINE
Mucho carácter a malta, altamente lupulada, con un final frutado, seco, alcohólico
y amargo.

FICHA TÉCNICA
Estilo Otras
Color Roja
Amargor Alto

OG: 1090 Q: 20 litros A%: 9 Color: 19 s.r.m. Amargor: 35 IBU Malta Pálida: 8.000
gr. Chocolate: 50 gr. Malta Cara 60: 400 gr. Malta Cara 140: 200 gr. Azucar de
maiz: 1.000 gr. Lupulo Amargor: Cascade 40 gr. (60 minutos) Lupulo Sabor y
Aroma: kent golding o fuggles 10 gr (30 minutos) Clarificante Hervido: 2 gr.
Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale Macerado: 66ºC (90 minutos),
Fermentación: 18-22 ºC
 HONEY BEER
Clásica cerveza dulce, elaborada con miel pura de avejas.

FICHA TÉCNICA
Composición Malta
Color Dorada
Amargor Bajo
Cuerpo Media
Espuma Duradera

900 gr de Miel pura de Trébol Blanco o naranja a elección, 4 kg pilsen, 1 kg cara

15, 20 cascade, Levadura Ale, macerar a 68-70 grados 90 minutos. Agregar en el
hervido 1 a 2 kg de miel, dependiendo del grado alcohólico deseado. Clarificante
de Hervido y Madurado 2gr.-
IPA HULK
Alta graduación alcohólica (11%). Basada en la Superior IPA, se le adiciona
azúcar de maíz y miel para lograr una cerveza única que balancea amargor –
dulzor y alcohol.
OG: 1065 Q: 20 litros A%: 6.5 Color: 17s.r.m. Amargor: 60 IBU Malta Pálida: 5.000
gr. Malta Melanoidil: 200 gr. Malta Cara 140: 200 gr. Malta Cara 60: 400 gr. cara30
600 gr. Lupulo Amargor: Cascade 60 gr. (60 minutos) Lupulo Sabor kent golding o
fuggles 10 gr (30  minutos)  Aroma 100 gr pellet Clarificante Hervido: 2 gr.
Clarificante de madurado: 2 gr. Levadura Seca Ale Macerado: 66ºC (90 minutos),
Fermentación: 18-22 ºC. Incluye 1kg de miel y 1kg de azúcar.

DOUBLE BLACK T
Cerveza negra con alta graduación alcohólica (11%). Basada en la Doble Black,
se le adiciona azúcar de maíz y miel para lograr una cerveza única que balancea
tostado – dulzor – alcohol.
OTRAS RECETAS

Tipo Pilsen, Bohemio o Alemán

Malta 100 por cien tipo Pilsen (pálida e incolora).
El agua hay que acidificarla por debajo de pH 7.0.
Maceración inicial a 45 grados durante 30 minutos, 64 grados durante otros 30
minutos, 72 grados durante otros 30 minutos y luego aumentar hasta los 78 hasta
un total de dos horas.
Cocer durante dos horas hasta que el nivel de azúcares se sitúe entre el 11 y el 12
por ciento del total. El porcentaje de alcohol se situará entre el 4,5 y 5,5 por ciento
dependiendo de la atenuación final.
El lúpulo se añadirá de forma que se obtengan alrededor de las 40 IBU (unidades
de amargor). Según sea el tipo de lúpulo y la cantidad de alfa ácidos que contenga
habrá que añadir más o menos cantidad. El lúpulo ideal sería el Checo Saaz
(Zatec) para el Pilsen bohemio y el Tettnager, Spalt, Hersbrucker o Hallertauer
para el Pilsen alemán. Tres adiciones, una al principio de la cocción, otra a 15
minutos del final y otra 1 minuto antes del final de la ebullición.
La levadura a utilizar de fermentación de fondo ha de ser especial para los tipos
bohemios, debe impartir un ligero aroma final a diacetilo típico de este estilo de
cerveza. Las levaduras para las cervezas tipo Pilsen alemanas han de ser las tipo
lager tradicionales. La fermentación se realizará a 10 grados el primer día, 7
grados los seis días siguientes, y ajustaremos la temperatura los últimos dos días
según haya avanzado la atenuación final.
El almacenaje ideal se realizaría durante 6 meses a temperaturas por debajo de
los 4 grados.

Tipo IPA, India Pale Ale Inglés

Malta 95 por cien tipo Pilsen y 5 por cien tipo crystal malt (caramelizada según el
método inglés).
El pH ideal del agua es 7.0, Añadir sulfato cálcico para burtonizar el agua (1 gr/20
litros).
Maceración a 65 grados constantes durante dos horas.
Cocción durante dos horas hasta llegar a una concentración de azúcares en el
mosto entre el 13 y el 17 por ciento. El porcentaje de alcohol se situará entre el 5,5
y 7,5 por ciento dependiendo de la atenuación final.
El lúpulo, del tipo Fuggles o Goldings, se añadirá al principio de la cocción,
durante y al final para impartir entre las 40 y 50 unidades de amargor. También se
añadirá en el tanque de fermentación o en el de almacenaje en forma de flores.
La levadura de fermentación de superficie será la tradicional para estos tipos de
Ale.
La fermentación se realizará a temperaturas alrededor de los 23 grados durante
unos 3 o 5 días en tanques abiertos y luego se almacenará unas dos semanas a
temperaturas alrededor de los 11 grados en tanques cerrados.

Tipo Alt, Tostada Alemana

85 por ciento de malta pálida, 10 por ciento de malta alemana ligeramente

caramelizada y 5 por ciento de malta con un alto grado de caramelización. pH por
debajo de 7.2 y ½ gramo por cada 20 litros de sulfato cálcico.
Maceración inicial a 55 grados durante 30 minutos, 62 grados durante otros 30
minutos, 72 grados durante otros 30 minutos y luego aumentar hasta los 78 hasta
un total de dos horas.
Cocer durante dos horas hasta obtener una concentración de azúcares del 12 por
ciento, que resultará en un nivel de alcohol de aproximadamente 5 por ciento.
El lúpulo ideal es el Tettnang suave para impartir el aroma y el Northern Brewer
para impartir el amargor de hasta 30 IBU.
La levadura de fermentación de superficie ha de ser específica para cervezas Alt.
La fermentación se realizará entre los 16 y 20 grados y el almacenaje entre los 2 y
13 grados durante 3 u 8 semanas.