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Maltas del pas famoso por sus cervezas

NDICE
Introduccin ....2
Castle Malting tradicin e innovacin.......3
Las maltas de Castle Malting.....4-7
Maltas orgnicas Castle Malting....8
Especificaciones de la malta........9-18
Una tecnologia de torrefaccin revolucionaria19
Lpulo.....20
Especias..21
Azucares Candi belgas .22
Copas y Tapones........23
Microcervecera y laboratorio.........24
Anlisis realizados en nuestro laboratorio....25
Recetas de cerveza..........26-33

www.castlemalting.es

Decenas de maltas especiales belgas. Escoja la suya.

Castle Malting le ofrece una amplia


variedad de maltas base y maltas
especiales que le permiten elaborar
numerosas variedades de cerveza:
Pilsen, cerveza blanca, abada, etc.
Cada vez son ms los fabricantes de
cerveza de todo el mundo que valoran
nuestra calidad y servicio al cliente.

Castle Malting le garantiza :


Trazabilidad de las maltas 100% : desde la plantacin de cebada hasta la malta que llega a su fbrica de
cerveza;
Ausencia absoluta de organismos modificados genticamente en todas nuestras maltas, de conformidad
con las disposiciones de la Directiva 2001/18/CE, lo cual garantiza que en ninguna malta se encuentre OMG;
Un proceso de produccin tradicional de nueve a diez das de duracin: garantiza un nivel elevado de
modificacin del grano y la calidad superior de las maltas premium;
Cumplimos todos los requisitos del APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control) vigentes en la
actualidad y el sistema de gestin de la seguridad de los alimentos - ISO 22000 Food Safety Management
System;
Los anlisis de la calidad de la cebada y la malta final se realizan en nuestro laboratorio equipado con la
tecnologa ms avanzada y se verifican en los principales laboratorios dedicados a la elaboracin de
cerveza de la UE;

Acceso directo, a travs de nuestra pgina web, a las fichas de anlisis de las maltas en stock de los dos
ltimos aos : www.castlemalting.es ;
Podemos entregar la malta en cualquier tipo de embalaje: a granel, sacos de 25 kg, sacos de 50 kg, big bags
de 400-1.250 kg. Pals envueltos de 850 kg (sacos de 50 kg), 1.000 kg (sacos de 25 kg) y hasta 1.250 kg
(tamao grande). Todo tipo de embalajes en contenedores de 20 40 pies para su exportacin;
Soporte tcnico gratuito con valiosos consejos proporcionados por asesores experimentados;
Posibilidad de utilizar nuestra microfbrica de cerveza y nuestro laboratorio para probar nuestras maltas y
crear nuevas recetas de cerveza;
Estamos a su disposicin para desarrollar cualquier tipo de malta siguiendo sus especificaciones.

Castle Malting: Su socio ideal para elaborar cerveza de calidad!

www.castlemalting.es

El lder indiscutible en maltas especiales!

Castle Malting tiene su sede en


Beloeil
(Blgica),
junto
a
un
espectacular castillo.
Para los amantes de la cerveza,
probablemente el lugar ms parecido al
paraso es Blgica, el pas de Castle
Malting. Sin lugar a dudas, Blgica es
el pas de la cerveza. Qu pas cuenta
con ms de 750 marcas? En Blgica, el
prestigio que la mayora de pases
otorga a los vinos de calidad, se reserva
para las cervezas.

A fin de satisfacer las exigencias de calidad de las numerosas cervezas del pas a lo largo de los siglos, los
productores de malta belgas han desarrollado diferentes tipos de maltas especiales.
Blgica, La Meca de la malta, exporta a ms de 120 pases distintos. Las caractersticas que hacen nicas a las
maltas belgas, son tan importantes para obtener las clebres cervezas del pas, como sus procesos de
produccin.
Las maltas belgas cuentan con una calidad y un perfil de rendimiento considerablemente distintos de las maltas
del resto del mundo: presentan caractersticas especficas en aspectos como el sabor, el grado de claridad del
mosto de cerveza, el color, el rendimiento y otros parmetros.
Castle Malting, fundada en 1868, es la empresa productora de maltas ms antigua de Blgica y una de las ms
antiguas del mundo. Se trata de una empresa clebre por su personalidad y por los elevadsimos estndares de
calidad de sus maltas.
Ms de 1.000 fabricantes de cerveza de todo el mundo utilizan en la actualidad las maltas de Castle Malting.
Castle Malting tiene su sede en pleno centro de la regin del mundo ms adecuada para el cultivo de la cebada
(muy cerca de Francia, los Pases Bajos, Inglaterra y Alemania), lo cual nos permite seleccionar la cebada de
malteado ms adecuado para cada malta, tal y como hacan nuestros antepasados.
Adems estamos situados cerca de Amberes, el principal puerto de exportacin de malta, lo cual reduce al
mnimo los costes de transporte. Unido a esto, el enfoque empresarial y moderno de Castle Malting facilita el
suministro de malta de primera calidad a precios extremadamente competitivos.
Castle Malting est dirigida por un equipo de grandes profesionales. Adems, el diseo de nuestras
instalaciones nos permite satisfacer las necesidades de cualquier tipo de fbrica de cerveza, desde las ms
pequeas a las ms grandes.
DESCUBRA LAS MALTAS BASE Y ESPECIALES DE CASTLE MALTING!
3

www.castlemalting.es

MALTA
Chteau Pilsen
2RS; 6RW
2,5 3,5 EBC
1,4 1,8L

DESCRIPCIN

USO

Propiedades: La malta belga de color ms claro. Se produce utilizando las mejores


variedades de cebada europea. Secada a una temperatura de hasta 80-85 C.
Caractersticas: Se trata de la malta con un color ms claro. Est bien modificada y Todos los tipos
resulta fcil de macerar con una infusin simple, de una sola temperatura. Nuestra
de cerveza
malta Chteau Pilsen tiene un sabor de malta fuerte y dulce a la vez, y contiene una
potencia enzimtica suficiente como para ser utilizada como malta base.
Especificaciones: pg. 9

Hasta el
100% de
la mezcla

Propiedades: Ahumada durante el secado en un fuego hecho de turba escocsa.

Chteau Tourb
(Turbada)
Fenol 5-10 ppm

Caractersticas: Aroma y sabor distintivos ahumados y picantes, caractersticos de


las cervezas clsicas alemanas. Cerveza ahumada elaborada con sabores de malta
ahumada parecidos a un fuego en el bosque pero sin quemar nada! Espuma rica
y textura en boca parecida a la de una ale espumosa.
Especificaciones: pg. 10
Propiedades: Malta de base Viena belga. Secada ligeramente a una temperatura de
hasta 85-90 C con una cura ms breve.

Chteau Vienna
5 7 EBC
2,3 3,1L

Chteau Pale Ale


7 9 EBC
3,1 3,8 L

Chteau Munich
Light 15 EBC
Chteau Munich
25 EBC
6,1L & 9,9L

Caractersticas: Tiene un sabor ms rico en malta y grano que la malta Pilsen y


aade sutiles aromas a caramelo y toffee. La malta Chteau Vienna se seca a una
temperatura ligeramente superior que la malta Pilsen. Es por ello que esta malta
confiere a la cerveza un color dorado ms intenso, as como ms cuerpo y plenitud.
A causa del secado a temperaturas elevadas, la actividad enzimtica de la malta
Chteau Vienna es ligeramente inferior a la de la malta Pilsen, pero sigue siendo
suficiente para utilizarla en combinacin con grandes proporciones de maltas de
especialidad.
Especificaciones: pg. 10
Propiedades: Malta de base belga de color claro. Secada a una temperatura de
hasta 90-95 C.
Caractersticas: Normalmente se utiliza como malta de base o en combinacin con
la malta Pilsen 2RS para dar a la cerveza un sabor de malta ms rico, as como ms
color. Esta malta de color ms intenso puede dar un toque dorado al mosto. Se
utiliza con levaduras fuertes para producir cervezas mbar y amargas. La malta
Chteau Pale Ale se seca durante ms tiempo y normalmente est mejor
modificada, lo cual le da un sabor ms pronunciado que el de la Pilsen 2RS. La
actividad enzimtica de la malta Chteau Pale Ale es suficiente si se utiliza con una
proporcin considerable de maltas especiales no enzimticas.
Especificaciones: pg. 11

Ale escocesa,
porters,
cerveza
ahumada,
cervezas
especiales

Hasta el
5% de la
mezcla

Todos los
estilos de
cerveza, lager
Viena.
Potencia el
color y el
aroma de las
cervezas
suaves

Hasta el
100% de
la mezcla

Cervezas
amargas y pale
ale, adems de
Hasta el
la mayora de
100% de
estilos
la mezcla
tradicionales
de cerveza
inglesa

Propiedades: Malta especial belga tipo Munich. Secada a una temperatura de hasta
100-105 C.
Pale ale,
Caractersticas: Malta rica y dorada. Intensifica ligeramente el color acercndolo a mbar, oscura, Hasta el
un agradable color naranja dorado. Aade un marcado sabor de malta y grano a
cervezas
60% de la
numerosos estilos de cerveza sin afectar ni a la estabilidad ni al cuerpo de la
fuertes y
mezcla
espuma. Tambin se utiliza en pequeas cantidades en combinacin con la malta
negras,
bocks
Pilsen 2RS a fin de producir cervezas de color claro mejorando su sabor a malta y
dndoles un color ms rico. Potencia el sabor de las cervezas con carcter.
Especificaciones: pg. 11, 12
4

MALTA

DESCRIPCIN

Chteau Melano
Light 40 EBC &
Chteau Melano

Propiedades: Malta melanoidina belga. Sigue un proceso especial de germinacin.


Secada a una temperatura de hasta 130 C. La malta Chteau Melano se seca
lentamente a medida que se va aumentando la temperatura con el fin de provocar
la formacin de melanoidinas.

80 EBC
15,5 L & 30,6 L

Chteau Abbey
45 EBC
17,4 L

Caractersticas: Muy aromtica y con intenso sabor a malta. Da plenitud y


redondez al color de la cerveza, aumenta la estabilidad del sabor y potencia el
color rojo de la cerveza. Da un cuerpo ms pleno a la cerveza. Esta variedad de
especialidad ha sido descrita como turbo Munich.
Especificaciones: pg. 13
Propiedades: Malta oscura belga. Germinada de modo especfico y secada a una
temperatura de hasta 110 C.
Caractersticas: La malta Chteau Abbey es una malta plida ms tostada que
aporta un sabor fuerte a pan cocido, nueces y frutas. La malta Chteau Abbey
tiene un sabor amargo que se suaviza al envejecer y puede llegar a ser bastante
intenso. Habitualmente, la malta Chteau Abbey se utiliza en pequeas
proporciones (0,5%) en la molienda para elaborar cervezas con un color intenso.
Especificaciones: pg. 13

USO

Cervezas
mbar y
negras,
cervezas tipo
Hasta el
escocs y rojas
20% de la
como las ales
mezcla
escocesas, ales
mbar, ales
rojas y ales
irlandesas
Cervezas Pale
Ale, cervezas
abada, porter
oscura y
Hasta el
cervezas
10% de la
especiales, en
mezcla
una amplia
variedad de
cervezas
britnicas

Propiedades: Malta belga nica y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente


torrefacta a una temperatura de hasta 160 C.
Caractersticas: La malta Chteau Biscuit proporciona una terminacin tostada
muy marcada a la cerveza, adems de un aroma y un sabor de pan y galletas
calientes. La malta Chteau Biscuit aporta un color marrn clido claro-medio a
la maceracin. Esta malta se utiliza para mejorar el sabor y el aroma tostados que
caracterizan a las ales y las lagers prestndoles las sutiles propiedades de las
maltas negras y chocolate. No tiene enzimas. Debe macerarse con maltas con un
exceso de potencia diasttica.
Especificaciones: pg. 12

Todas las
cervezas
especiales, as
como las ales,
ales oscuras y
las porters
inglesas

Hasta el
15% de la
mezcla

20 EBC
8 L

Propiedades: Malta plida tipo caramelo belga. Germina a una temperatura


elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma intenso.
Caractersticas: La malta Chteau Cara Blond proporciona un aroma suave y
dulce a caramelo as como un color dorado a la cerveza. Una caracterstica
distintiva de todas las maltas caramelo es su naturaleza vidriada. Este endospermo
vidriado genera los componentes no fermentables adecuados que otorgan a las
verdaderas maltas caramelo la capacidad de contribuir a la sensacin en boca, la
espuma, la retencin de la espuma y la duracin de la estabilidad de la cerveza.
Especificaciones: pg. 12

Lagers ligeras,
ales ligeras,
con poco o
nada de
alcohol,
cervezas
blancas

Hasta el
20% de la
mezcla

Chteau Cara
Ruby

Propiedades: Malta media tipo caramelo belga. Germina a una temperatura


elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma
intenso.

Chteau Biscuit
50 EBC
19,3 L

Chteau Cara
Blond

50 EBC
19,3 L

Chteau Cara
Gold
120 EBC
45,7 L
5

Caractersticas: La malta Chteau Cara Ruby proporciona a la cerveza un rico


aroma dulce de caramelo y un sabor parecido al del toffee, adems de un color
de mbar claro a rojizo.
Especificaciones: pg. 12

Ales oscuras,
Hasta el
Brune des
20% de la
Flandres, bock,
mezcla
ales escocesas

Propiedades: Malta oscura tipo caramelo belga. Germina a una temperatura


elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma
intenso.
Caractersticas: La malta Chteau Cara Gold proporciona a la cerveza un fuerte
aroma a dulce de caramelo y un sabor nico que recuerda al del toffee, adems
de un atrayente color mbar.
Especificaciones: pg. 14

Cervezas
oscuras

Hasta el
20% de la
mezcla

MALTA

Chteau Arme
100 EBC
38,2 L

Chteau Crystal
150 EBC
57,1 L

DESCRIPCIN

USO

Cervezas especiales
muy aromticas

Hasta el
20% de la
mezcla

Propiedades: Malta aromtica belga. Germinada a temperatura elevada y


secada a una temperatura de hasta 115 C a fin de desarrollar un aroma
considerable.
Caractersticas: La malta Chteau Arme proporciona un aroma y un
sabor ricos a malta a las cervezas lager, mbar y negras. En comparacin
con otras maltas tradicionales de color, la malta Chteau Arme tiene
mayor potencia diasttica y proporciona un amargor ms suave.
Especificaciones: pg. 14

Cervezas aromticas y
Propiedades: Malta aromtica tpicamente belga con una caramelizacin
de color.
especial desarrollada por Castle Malting. Sigue un proceso especial de
Perfecta
para cualquier
germinacin. Se carameliza en varios pasos a fin de desarrollar un aroma
cerveza
que requiera
y un sabor nicos.
Hasta el
de una malta de alta
Caractersticas: Esta malta de color caramelo-cobre proporciona un
20% de la
calidad.
aroma y un sabor ricos de malta a las cervezas lager mbar y negras. En
mezcla
Se trata de una
comparacin con otras maltas tradicionales de color, la malta Chteau eleccin ideal para las
Crystal tiene mayor potencia diasttica y proporciona un amargor ms
ales belgas y las
suave.
cervezas bock
Especificaciones: pg. 14
alemanas

Chteau Caf Light Propiedades: Malta caf belga. Desarrollo del gusto hasta 200 C.
250 EBC & Chteau
Caractersticas: La malta Chteau Caf proporciona un sabor y un aroma
Caf 500 EBC
94,8 L & 189,1 L

Chteau Special B
300 EBC
113,7 L

Stouts, porters, ale


escocesa, cerveza
Hasta el
negra belga,
10%
de la
ligeros de nueces a las cervezas y aporta una nota de caf a las stouts y
ligeramente en ales
mezcla
las porter. Aade una sensacin en boca suave y complejidad a todas las
oscuras para matices
ales negras. Potencia el color de la cerveza.
de caf recin tostado
Especificaciones: pg. 14, 15

Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a travs de


un proceso especfico de doble secado.
Caractersticas: Se utiliza para obtener un color de rojo oscuro a negromarrn oscuro y conseguir un cuerpo ms pleno. Sabor y aroma nicos.
Da mucho color y un sabor a pasas. Proporciona un rico sabor a malta y
un matiz de sabor de nuez y ciruela. Puede utilizarse en lugar de las
maltas chocolate y negra si se desea evitar que la cerveza sea amarga.
Especificaciones: pg. 15

Ales abada, dubbel,


porter, ales oscuras,
doppelbock

Hasta el
10% de la
mezcla

Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 C y luego


enfriada rpidamente al alcanzar el color deseado.

Chteau Chocolat
900 EBC
340,1 L

Chteau Black
1500 EBC
566,5 L

Caractersticas: La malta Chteau Chocolat es una malta muy tostada de


Cervezas oscuras,
color marrn oscuro (de ah su nombre). Esta malta se utiliza para ajustar
fuertes, y negras, como
el color de la cerveza y le proporciona un sabor tostado a nueces. La
malta Chteau Chocolat comparte muchas de las caractersticas de la por ejemplo porters,
malta negra, pero proporciona un sabor menos amargo y es ms clara, stouts y ales negras
porque se tuesta durante un periodo ligeramente ms corto y las
temperaturas finales no son tan elevadas.
Especificaciones: pg. 15
Propiedades : Malta negra de 1.500 EBC. La cebada malteada ms negra.
Torrefacta a una temperatura de hasta 230 C.
Caractersticas: Potencia el aroma de las cervezas de carcter generando
un sabor ms astringente que el resto de maltas de color. Proporciona un
sabor ligeramente quemado o ahumado.
Especificaciones: pg. 15

Hasta el
7% de la
mezcla

3-6% de
la mezcla
Cervezas con mucho
color, stouts y porters

MALTA

DESCRIPCIN

Chteau Roasted
Barley
1200 1400 EBC

Chteau Wheat
Blanc
3,5 5,0 EBC
1,8 2,3 L

Chteau Munich
Wheat
15 EBC
6,1 L

Propiedades: Cebada tostada hasta 230 C. La duracin del proceso de


tostado determina el color oscuro del grano.
Caractersticas: Chteau Roasted Barley es una cebada muy tostada que
confiere a sus cervezas un sabor ahumado y un aroma de caf. Chteau
Roasted Barley tiene caractersticas que se parecen a las caractersticas de Stouts, Porters, Ales
la malta Chteau Black aunque sea mucho ms complejo. Tiene almidn
oscuras y otros estilos
que puede ser convertido durante la maceracin teniendo, en
de cerveza oscura
consecuencia, un impacto sobre la densidad especifica. Chteau Roasted
Barley concede dulzura a la cerveza. En comparacin con las maltas
Chteau Chocolat y Chteau Black la cebada tostada produce la espuma la
ms clara. Confiere a la cerveza un color rojo caoba y un fuerte aroma
tostado. Hace las cervezas Stout y Porter mas secas.
Especificaciones:pg. 15
Propiedades: Malta de trigo belga. Secada a una temperatura de hasta 8085 C.
Cervezas de trigo,
cervezas blancas,
Caractersticas: Potencia el sabor especial de las cervezas de trigo. La
cervezas ligeras,
malta Chteau Wheat Blanc es bsica para la elaboracin de cervezas de
trigo, pero tambin se utiliza en las cervezas a base de malta de cebada (3- cervezas con poco o
sin alcohol
5%) a causa de su nivel de protenas, que da a la cerveza una sensacin en
boca ms plena y potencia la estabilidad de la espuma.
Especificaciones: pg. 16
Propiedades: Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Secada a
una temperatura de hasta 100-105 C.
Caractersticas: De color no especialmente oscuro, pero con un sabor ms
rico que la malta de trigo estndar. Cerveza ms fina y espumosa con
aroma caracterstico de las ales.
Especificaciones: pg. 16

Chteau Diastatic
2,5 4,0 EBC
1,4 2,0 L

Propiedades: Nuestra malta Chteau Whisky, creada con todo el amor que
profesamos al whisky, se ahma durante el secado con el mejor esfagno
escocs. Las maltas de whisky tienen un periodo de vida ms duradero en
lo que al almacenamiento se refiere.
Caractersticas: Proporciona un delicado carcter de esfagno y humo. Se
trata de un ingrediente ideal para crear un whisky nico. En una
proporcin mayor, le da al whisky un sabor rico a humo y esfagno.
Especificaciones: pg. 14

2-4% en
ales
oscuras, o
3-10% en
Porters y
Stouts

Hasta el
30% de la
mezcla

Cervezas de trigo
negras, weizenbocks,
stouts o en
Hasta el
proporciones
30% de la
pequeas para dar
mezcla
cuerpo y retencin
de la espuma a otras
ales negras

Propiedades: Malta enzimtica. Se produce utilizando las mejores


variedades europeas de cebada.
Caractersticas: Proporciona la potencia diasttica necesaria en la
maceracin al utilizar malta con pocos enzimas o grano sin maltear.
Adems, aumenta la eficiencia en la extraccin.
Especificaciones: pg. 16

Chteau Whisky
Light Fenol 15-25
ppm & Chteau
Whisky 30-45 ppm

USO

Todos los tipos de


cerveza

Hasta el
30% de la
mezcla

Cualquier tipo de
whisky para
conseguir un sabor
ahumado distintivo.
Autntico whisky
escocs

Hasta el
100% de
la mezcla

Tambin tenemos otras maltas especficas a su disposicin. Slo tiene que indicarnos los
tipos de malta o caractersticas de las mismas.

ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE CADUCIDAD:

EMBALAJE:

La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (<


22C) y seco (< 35 H %). En estas condiciones,
recomendamos utilizar todos los productos de grano en
un plazo de 18 - 24 meses a partir de la fecha de
produccin y todos los productos molidos en un plazo
de tres meses.

A granel, a granel en bolsa con revestimiento


en recipiente, sacos (25 kg, 50 kg), big bags
(400-1.250 kg).
Todo tipo de embalajes en contenedores de 20
40 pies para su exportacin.

Estamos comprometidos con la conservacin del


medio ambiente!
Castle Malting le ofrece con mucho gusto
una gran variedad de maltas biolgicas.
Chteau Pilsen Nature
Chteau Pale Ale Nature
Chteau Munich Light Nature
Chteau Cara Blond Nature
Chteau Abbey Nature
Chteau Cara Ruby Nature
Chteau Biscuit Nature
Chteau Cara Gold Nature
Chteau Crystal Nature
Chteau Special B Nature
Chteau Chocolat Nature
Chteau Black Nature
Chteau Peated Nature
Chteau Whisky Light Nature
Chteau Whisky Nature

Productos orgnicos certificados


8

Malteamos con pasin para su suceso cervecero!

MALTA CHTEAU PILSEN 2RS


PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

4,6

Extracto (sustancia seca)

80,0

Diferencia f/g

1,0

Color mosto

EBC (L)

3,5 (1,8)

Poscoloracin

EBC (L)

5,7 (2,6)

2,0

Total protenas (malta seca)

10,5

Protena soluble

4,0

ndice Kolbach

38,0

44,0

Hartong 45

35,0

43,0

Viscosidad

cp

1,6

mg/L

250

Beta-glucanos
pH

11,5

5,6

Potencia diasttica

WK

250

Friabilidad

80,0

Vidriado (granos enteros)

6,0

2,5

PDMS

5,0

NDMA

ppb

2,5

Filtracin

normal

Tiempo de sacarificacin

min

15

Claridad del mosto


Calibracin: - superior a 2,5 mm
- rechazada

claro
%
%

90,0
2,0

Cerveza excelente? Ningn magia, solamente las


maltas Castle Malting!
MALTA CHTEAU TOURB
PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

Extracto (sustancia seca)

80,0

Diferencia f/g

1,1

2,5

Color mosto

EBC (L)

2,5 (1,4)

3,7 (1,8)

Total protenas (malta seca)

10,5

11,5

Protena soluble

3,5

4,4

ndice Kolbach

35,0

45,0

Hartong 45

34,0

43,0

Viscosidad

cp

1,6

Mg/L

250

Beta-glucanos

4,5

pH

5,7

Potencia diasttica

WK

285

Friabilidad

84,0

Vidriado (granos enteros)

Calibracin superior a 2,5 mm

5,9

2,5
90,0

Tiempo de sacarificacin

15

Claridad del mosto

claro

Filtracin

normal

Fenols

ppm

10

MALTA CHTEAU VIENNA


PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

5,0

Extracto (sustancia seca)

80,0

Diferencia f/g

1,5

2,5

Color mosto

EBC (L)

5,0 (2,3)

7,0 (3,1)

Total protenas (malta seca)

Protena soluble

3,5

4,3

ndice Kolbach

37,0

45,0

Hartong 45

36,0

Viscosidad

cp

1,6

Mg/L

250

Beta-glucanos
Potencia diasttica

11,5

WK

250

Friabilidad

82,0

Vidriado (granos enteros)

2,5

ppb

2,5

NDMA
Filtracin
Tiempo de sacarificacin
Atenuacin lmite

normal
min
%

normal
90,0

10

Sus sueos cerveceros se realizan!


MALTA CHTEAU PALE ALE
PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

4,5

Extracto (sustancia seca)

80,0

Diferencia f/g

1,0

2,0

Color mosto

EBC (L)

7,0 (3,1)

9,0 (3,8)

Total protenas (malta seca)

Protena soluble

3,5

4,3

ndice Kolbach

38,0

45,0

Hartong 45

36,0

Viscosidad

cp

1,60

Mg/L

250

Beta-glucanos
Potencia diasttica

11,5

WK

200

Friabilidad

82,0

Vidriado (granos enteros)

2,5

ppb

2,5

NDMA
Filtracin

normal

Tiempo de sacarificacin
Atenuacin lmite

min
%

normal
90,0

MALTA CHTEAU MUNICH LIGHT


PARMETRO

MN.

MX.

Humedad

Extracto (sustancia seca)

80,0

Diferencia f/g

1,0

2,0

Color mosto

EBC (L)

14,0 (5,7)

16,0 (6,5)

4,5

Total protenas (malta seca)

Protena soluble

3,5

4,3

ndice Kolbach

37,0

43,0

Hartong 45

36,0

Viscosidad

cp

Potencia diasttica

WK

200

Friabilidad

82,0

Vidriado (granos enteros)

2,5

ppb

3,0

NDMA
11

UNIDAD

11,5

1,60

Filtracin
Tiempo de sacarificacin
Atenuacin lmite

normal
min
%

normal
79,0

Las maltas Castle Malting - el misterio detrs de sus


cervezas!

MALTA CHTEAU MUNICH


PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

4,5

Extracto (sustancia seca)

80,0

Diferencia f/g

1,5

2,5

Color mosto

EBC (L)

22,0 (8,8)

27,0 (10,6)

Total protenas (malta seca)

11,5

ndice Kolbach

38,0

Hartong 45

36,0

Viscosidad

cp

Friabilidad

Vidriado (granos enteros)

47,0

1,65
78,0
2,5

Filtracin

normal

Tiempo de sacarificacin

min

normal

MALTA CHTEAU CARA BLOND


PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

Extracto (sustancia seca)

78,0

EBC (L)

18,0 (7,2)

22,0 (8,8)

MN.

MX.

Color mosto

5,0

MALTA CHTEAU CARA RUBY


PARMETRO

UNIDAD

Humedad

Extracto (sustancia seca)

76,0

EBC (L)

43,0 (16,7)

Color mosto

5,0

57,0 (21,9)

MALTA CHTEAU BISCUIT


PARMETRO

UNIDAD

MN.

Humedad

Extracto (sustancia seca)

77,0

EBC (L)

45,0 (22,8)

Color mosto

MX.
4,7

55,0 (27,9)

12

Los ms altos estndares de calidad desde 1868!

MALTA CHTEAU MELANO LIGHT


PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

Extracto (sustancia seca)

79,5

Diferencia f/g

1,5

2,5

5,5

5,7

37,0 (14,4)

43,0 (16,7)

pH
Color mosto

EBC (L)

4,5

MALTA CHTEAU ABBEY


PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

5,0

Extracto (sustancia seca)

79,0

Diferencia f/g

1,0

2,0

Color mosto

EBC (L)

42,0 (16,3)

55,0 (21,2)

pH

5,5

Tiempo de sacarificacin

min

normal

MALTA CHTEAU MELANO


PARMETRO

UNIDAD

Humedad

Extracto (sustancia seca)

pH
Color mosto

13

EBC (L)

MN.

MX.
4,5

79,0
5,3

5,6

75,0 (28,8)

85,0 (32,5)

Maltas especiales que hacen su cerveza nica

MALTA CHTEAU ARME


PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

4,0

Extracto (sustancia seca)

78,5

Diferencia f/g

1,0

2,0

Color mosto

EBC (L)

95,0 (36,3)

105,0 (40,1)

pH

5,5

Tiempo de sacarificacin

normal

MALTA CHTEAU CARA GOLD


PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

Extracto (sustancia seca)

74,0

EBC (L)

110,0 (41,9)

Color mosto

6,0

130,0 (49,5)

MALTA CHTEAU CRYSTAL


PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

5,0

Extracto (sustancia seca)

78,0

Diferencia f/g

1,0

2,0

Color mosto

EBC (L)

145,0 (55,2)

155,0 (58,9)

Tiempo de sacarificacin

normal

MALTA CHTEAU CAF LIGHT


PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

Extracto (sustancia seca)

77,0

Diferencia f/g

1,0

2,0

Color mosto

EBC (L)

220,0 (83,5)

280,0 (106,1)

Tiempo de sacarificacin

4,5

normal
14

Disfrute la variedad!

MALTA CHTEAU SPCIAL B


PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

Extracto (sustancia seca)

76,0

EBC (L)

250,0 (94,8)

350,0 (132,5)

MN.

MX.

Color mosto

4,0

MALTA CHTEAU CAF


PARMETRO

UNIDAD

Humedad

Extracto (sustancia seca)

75,5

EBC (L)

480,0 (181,6)

Color mosto

4,0

520,0 (196,7)

MALTA CHTEAU CHOCOLAT


PARMETRO

UNIDAD

MN.

Humedad

Extracto (sustancia seca)

75,0

EBC (L)

800,0 (302,3)

Color mosto

MX.
5,0

1000,0 (377,8)

CHTEAU ROASTED BARLEY


PARMETRO

UNIDAD

MN.

Humedad

Extracto (sustancia seca)

65.0

EBC (L)

1200 (450.6)

Color mosto

MX.
4.0

1400 (525.6)

MALTA CHTEAU BLACK


PARMETRO

MN.

Humedad

Extracto (sustancia seca)

73,5

EBC (L)

1350,0 (509,9)

Color mosto

15

UNIDAD

MX.
5,0

Para los cerveceros que buscan nuevas


posibilidades
MALTA CHTEAU WHEAT BLANC
PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

5,2

Extracto (sustancia seca)

Diferencia f/g

Color mosto

EBC (L)

3,5 (1,8)

5,0 (2,3)

Poscoloracin

EBC (L)

5,0 (2,3)

7,0 (3,1)

Total protenas (malta seca)

12,0

14,0

Protena soluble

4,5

5,5

ndice Kolbach

37,0

43,0

Hartong 45

36,0

42,0

Viscosidad

cp

84,5
2

pH

1,85
5,8

6,1

MN.

MX.

MALTA CHTEAU MUNICH WHEAT


PARMETRO

UNIDAD

Humedad

Extracto (sustancia seca)

84,0

EBC (L)

14,0 (5,7)

Color mosto

5,0

Total protenas (malta seca)

ndice Kolbach

Viscosidad

cp

16,0 (6,5)
14,0

38,0
1,85

MALTA CHTEAU DIASTATIC


PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

Extracto (sustancia seca)

80,0

EBC (L)

2,5 (1,4)

4,0 (2,0)

Total protenas (malta seca)

10,5

11,5

Protena soluble

38,0

45,0

Hartong 45

36,0

44,0

Color mosto

Tiempo de sacarificacin

7,0

min

15

Viscosidad

cp

1,6

Friabilidad

Vidriado (granos enteros)

Potencia diasttica

WK

78,0
3
300

16

Su eleccin natural!

Una decisin a favor de la naturaleza.

Productos orgnicos certificados


MALTA CHTEAU PILSEN NATURE
PARMETRO

UNIDAD

MN.

MX.

Humedad

4,5

Extracto (sustancia seca)

80,0

Diferencia f/g

1,0

2,0

Color mosto

EBC (L)

2,5 (1,4)

3,5 (1,8)

Poscoloracin

EBC (L)

5,7 (2,6)

Total protenas (malta seca)

10,5

Protena soluble

4,0

ndice Kolbach

38,0

44,0

Hartong 45

36,0

42,0

Viscosidad

cp

pH
Potencia diasttica

11,5

1,6
5,6

WK

250

Friabilidad

80,0

Vidriado (granos enteros)

6,0

2,5

PDMS
NDMA

5,0
ppb

2,5

Filtracin
Tiempo de sacarificacin

normal
min

10

Claridad del mosto


Calibracin: - superior a 2,5 mm
- rechazada

17

claro
%
%

90,0
2,0

Escoja el mejor!

MALTAS CHTEAU WHISKY LIGHT & CHTEAU WHISKY


PARMETRO

UNIDAD

MN.

Humedad

Extracto soluble (0,2 mm)

80,0

Extracto souble (0,7 mm)

76,0

Diferencia f-g

Color del mosto

MX.
4,5

2,0

EBC (L)

2,5 (1,4)

3,7 (1,8)

Total nitrgeno, seco

1,40

1,65

Nitrgeno soluble, seco

0,5

0,6

Proporcin nitrgeno soluble

35,0

40,0

Rendimiento previsto del licor (PSY)

l/t

406

Friabilidad

85,0

Homogeneidad

98,0

IOB

63,0

87,0

DP
Extracto fermentable
NDMA

ppb

2,0

FENOL
CHTEAU WHISKY LIGHT

ppb

15

25

CHTEAU WHISKY

ppb

30

45

18

Redefiniendo la torrefaccin

Con sus nuevas instalaciones innovadoras Castle Malting revoluciona la


torrefaccin de las maltas y produce una amplia gama de maltas
especiales con sabor y aroma excepcionales.
Adems, actualmente Castle Malting se est preparando para lanzar
nuevas maltas especiales al mismo que ampliar su gama de maltas
orgnicas. Las pruebas finales a su micromalteria pilote y
microcervecera (donde se realizan investigaciones y desarrollo
continuos) estn en marcha. Nuestro objetivo es an ms sabor, una
caramelizacin ms rica y menos amargor en las maltas oscuras.

19

Maltas belgas que hacen su cerveza tan especial!


Castle Malting, en colaboracin con los productores de lpulo los ms famosos de
todo el mundo, ofrece tambin mas de 70 variedades de lpulo en conos y en pellets.
Precios especiales y ningn coste de transporte suplementario para sus rdenes de
lpulos junto con maltas!

Lpulo en conos

Lpulo en pellets T 90

Lpulos suministrados por Castle Malting:


REINO UNIDO

ALEMANIA

ESTADOS UNIDOS

NUEVA ZELANDA

Admiral

Brewers Gold

Ahtanum

Green Bullet

Boadicea

Mittlefruh

Amarillo

Hallertau Aroma

Bramling Cross

Herkules

Brewers Gold

Nelson Sauvin

Challenger

Hersbrucker

Bullion

Pacific Gem

East Kent Goldings

Northern Brewer

Cascade

Pacific Hallertau

First Gold

Perle

Centennial

Fuggles

Select Spalt

Chinook

LPULO ORGNICO

Goldings

Tettnang

Cluster

BLGICA / REINO UNIDO

Northdown

Tradition

Columbus

Challenger

Crystal

First Gold

Galena

Fuggles

Glacier

Golding

Golding US

Sovereign

Phoenix
Pilgrim

AUSTRALIA

Pioneer

Pride Of Ringwood

Progress
Sovereign

POLONIA

Hallertau US

ALLEMANIA

Target

Lubelski

Horizon

Tradition

WGV

Marynka

Liberty

Opal

Mount Hood

Perle

Nugget

Saphir

Aurora (Super Styrian)

Oregon Fuggles

Smaragd

Extra Styrian Dana

Palisade

Select Spalt

Magnum

Santiam

Styrian Golding

Simcoe

Motueka

Styrian Golding B
Styrian Savinjski
Golding

Sterling

Hallertau Aroma

Willamette

Pacific Gem

ESLOVENIA
REPBLICA CHECA
Saaz
FRANCIA
Strisselspalt

NUEVA ZELANDA

Tambin disponemos de otras variedades de lpulo. Slo tiene que


comunicarnos los tipos de lpulo que requiere para su receta.

20

Para elaborar cervezas creativas!


"Los belgas son los mayores utilizadores de plantas y especias
en la fabricacin de la cerveza.
Hasta una cerveza belga tradicional a veces contiene especias."
Michael Jackson, el cazador de cervezas
Descubra con Castle Malting una amplia gama de especias para aadir un carcter
extra clido que puede realmente cambiar el sabor de sus cervezas. Las especias
abren sus cervezas a una variedad infinita de aromas y gustos inolvidables. Con
nuestras especias puede encontrar la manera de crear una cerveza especial
realmente nica.
cilantro

ans estrellado (entero)

cilantro en polvo

ans estrellado pedazos


ans estrellado en polvo

cscaras de naranja amarga


pedazos
cscaras de naranja amarga 1/4
cscaras de naranja amarga en
polvo

ans pimpella
ans pimpella en polvo

canela en polvo
cscaras de naranja dulce pedazos
cscaras de naranja dulce cintas

comino semilla

cscaras de naranja dulce en polvo

enebrinas
cardamomo fruta verde

regaliz dulce raz pedazos

clavo

regaliz dulce raz en polvo

hibisco cortado

regaliz dulce raz extracto pastilla

musgo rojo

regaliz dulce raz extracto en rama

musgo Islandia

regaliz dulce raz extracto bloques

brezo flor
emulacampana

granos de paraso

hierba luisa
vainilla vaina

gengibre raz pedazos

anglica raz

gengibre raz en polvo

asperula olorosa
manzanilla

jazmn flor

21

cscaras de limn

Otras especias estn a su disposicin,


pregunte lo que necesita!

El dulce sabor de su suceso!


Para hacer sus cervezas ms fuertes y conferirles un sabor ms dulce Castle
Malting ofrece Azcares Candi belgas y otros ingredientes a base de
azcares naturales.
Los azcares Candi belgas se utilizan en la produccin de la cerveza, especialmente
en las cervezas belgas fuertes como Dubbel y Tripel. Los azcares son utilizados para
aumentar el contenido de alcohol sin aadir volumen suplementario a la cerveza.
Los azcares Candi belgas ayudan a mantener un alto contenido de alcohol de las
cervezas sin hacerles demasiado malteadas o dulces. Los azcares Candi belgas son
excelentes para los Tripels y las Ales belgas.
AZUCARES CANDI
Azcar Candi pedazos
blancos
Azcar Candi pedazos
oscuros

EMBALAJE
saco de 25 kg
saco de 25 kg

Cassonade light

saco de 25 kg/ saco de 10 kg

Cassonade dark

saco de 25 kg/ saco de 10 kg

Cassonade extra dark

saco de 25 kg/ saco de 10 kg

Candimic light 73%

bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg

Candimic dark 73%

bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg

Candimic dark 78%

bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg

AZUCARES ORGANICOS

EMBALAJE

Azucares de caa granulados


orgnicos

saco de 25 kg

COLORANTES CARAMEL

EMBALAJE

Burnt Syrup BS 5000

bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg

Caramel P32 (E150c)

bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg

JARABE DE GLUCOSA

EMBALAJE

Belgogluc HM 70/75%

bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg

Maltodextrine Type 1912

saco de 25 kg

FRUCTOSA

EMBALAJE

Jarabe de fructosa F85/75%

bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg

Fructosa cristallin

saco de 25 kg

AZUCARES INVERTIDOS

EMBALAJE

Trisuc lquido 73%

bidn de 25 kg / contenedor de 1000 kg

22

Las maltas detrs de las mejores cervezas en el


mundo
Castle Malting ofrece ms de 40 tipos de copas
para cualquier tipo de cerveza.
Los cerveceros belgas sirven cada cerveza en su propia copa desde flautas hasta
tragos y clices.
Por qu utilizar una copa autentica? La seleccin de la copa correcta tiene un rol
importante en la degustacin de una cerveza. La forma de la copa puede afectar la
presentacin aromtica, la formacin de la espuma, al mismo en que nivel la
carbonacin puede ser mantenida.
La cerveza Pilsner necesita una copa alta y fina para conservar el gas. Una copa
ms grande es necesaria para cervezas de alta fermentacin para que el sabor y el
aroma sean disfrutados al mximo. Una copa a faceta es la mejor para la cerveza
blanca para que su frescura sea destacada.

Descubra la gama de tapones de botellas de cerveza que


Castle Malting le ofrece aprecios muy competitivos.
DORA
DOS

SCH
26mm
23

PLATE
ADOS

SCH
29mm

AZUL
ES

ROJO
S

CC
26mm

VERD
ES

CC
29mm

NB. Podemos tambin ofrecerle copas personalizadas y tapones


envenos un mensaje a info@castlemalting.com

Castle Malting se brinda, gratuitamente, la


posibilidad de poner a su disposicin las siguientes
instalaciones:
Microcervecera moderna: cree y pruebe nuevas
recetas con la ayuda de nuestros cerveceros expertos.
Laboratorio con la tecnologa ms avanzada:
analice sus cervezas con la ayuda de nuestros
expertos.

24

Cuando la calidad importa!


Anlisis realizados por nuestro laboratorio
Anlisis

Mtodo

Anlisis

Mtodo

M A L TA
Humedad de la malta

EBC 4.2

Extracto de molido fino: malta hmeda, malta


seca

EBC 4.5.1

Extracto de molido grueso:


malta hmeda, malta seca

EBC 4.5.2

Diferencia fino/grueso

EBC 4.5.2

Coloracin (visual)

EBC 4.7.2

Color KZ

Bios 1972 n3 p.129

Humedad de las maltas de color

EBC 5.4

Extracto maltas de color

EBC 5.5

Coloracin de las maltas de color

EBC 5.6

Calibracin: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.


Partculas tamizadas; polvo

Contenido total en protenas

EBC 4.3.1 (KJELDAHL)

Contenido en protenas solubles

EBC 4.9.1

ndice Kolbach

EBC 4.9.1

pH del mosto

EBC 8.17

Viscosidad del mosto

EBC 4.8

Betaglucanos

EBC 8.13.2

Friabilidad de la malta

EBC 4.15

Granos enteros

EBC 4.15

Amino nitrgeno libre en la malta


(FAN)

EBC 4.10 (flujo continuo)

Potencia diasttica:
malta hmeda, malta seca

EBC 4.12 (flujo continuo)

Olor de la maceracin

EBC 4.5.1

Tasa de sacarificacin

EBC 4.5.1

Tasa de filtracin

EBC 4.5.1

ndice Hartong 45 C

De Clerck, 2ed., Vol II

Test de Carlsberg (test de Gushing)

Mebak R 4.21.2 / 2006

Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc.

Espectrometra

Lmite de atenuacin

EBC 8.6

Homogeneidad y modificacin
(mtodo calcoflor)

EBC 4.14

Turbidez

Turbidimetro EBC

Anlisis

EBC 4.13 (flujo continuo)

-amilasa

Mtodo

Anlisis

Mtodo

CEBADA
Contenido total en protenas

EBC 3.3.1 / IR

Humedad

Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc.

Espectrometra

Calibracin: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.


Partculas tamizadas; polvo

Germinacin

Mtodo Aubry

Sensibilidad al agua

Previsin de productividad

EBC 4.2

Mtodo Aubry

Peso de 1.000 granos

EBC 1.4.1

Olor

Micromalteado

Aspecto visual

Anlisis

Mtodo

Anlisis

Mtodo

AGUA
Parmetros fisicoqumicos

25

Total aluminio

ISO 11885

Cloro libre

ISO 7393

Nitrgeno de amoniaco

Mtodo enzimtico

Contenido total en hierro

ISO 11885

Nitritos disueltos

EN ISO 10304-2

pH

ISO 10523

Olor

DQO

Sabor

Materia suspendida

Mtodo interno
(espectrometra)
Mtodo interno

Receta de cerveza

Cerveza abada clara

INGREDIENTES/HL
MALTA

Chteau Pilsen 2RS

100%

25-30 kg

LPULO

Saaz

100 g

Hallertauer Aroma

50 g

LEVADURA

Safbrew T-58

50 - 80 g

Safbrew T-58 (segunda fermentacin)

2,5 - 5 g

Gravedad original: 15-16 Pl


Alcohol: 6,5 - 7%
Color: 8 -12 EBC
Amargor: 25 - 30 EBU

Descripcin
Cerveza densa con un sabor rico, un regusto
largo y, en general, una carbonatacin
inferior a lo habitual. A diferencia de la
mayora de las cervezas, la cerveza abada
ligera se sirve fra entre 6-12 C.

Las maltas Castle


Malting son todo lo
que sus cervezas
necesitan

Temperatura, C

Temperatura de maceracin
80
70
60
50
40
0

20

40
60
Tiempo, minutos

80

100

Paso 1: Macerar
-Macere en 75 litros de agua (45 C)
-Deje reposar a 65 C durante 50 minutos
-Deje reposar a 72 C durante 10 minutos
-Deje reposar a 79 C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 C)
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
-Al cabo de 15 minutos, aada Saaz
-Al cabo de 105 minutos, aada Hallertauer Aroma y azcar si es
necesario
-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar 20 C (7 das)

sta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado
adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las caractersticas especficas de los
ingredientes y a las condiciones tecnolgicas especficas de la fbrica de cerveza.
Si desea ms informacin o servicio, pngase en contacto con: info@castlemalting.com

26

Receta de cerveza

Cerveza de trigo belga

INGREDIENTES/HL
MALTA

Chteau Pilsen 2RS


Chteau Wheat
Blanc

80%

18 20 kg

20%

5 kg

LPULO

Magnum

80 g

Styrian Golding

80 g

LEVADURA

Safbrew WB-06
Safbrew WB-06

50 - 80 g

(segunda fermentacin)

2,5 - 5 g

Especias
Piel de naranja amarga

20 g

Temperatura de maceracin
lcohol: 4,5 - 5%
Color: 10 - 12 EBC
Amargor: 25 - 30 EBU

Temperatura, C

Gravedad original: 11 12Plato


80
70
60
50
40
0

Descripcin
Tradicionalmente, la cerveza de trigo o
cerveza blanca belga se considera una
bebida veraniega. Normalmente se toma
como aperitivo con una rodaja de naranja
o limn.

Insprese para
elaborar una
cerveza nica

20

40
60
80
Tiempo, minutos

100

Paso 1: Macerar
-Macere en 80 litros de agua (45 C)
-Deje reposar a 65 C durante 80 minutos
-Deje reposar a 79 C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 C)
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas
El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
- Al cabo de 15 minutos, aada Mgnum
- Al cabo de 100 minutos, aada Styrian Golding, piel de naranja y azcar (si
es necesario)
-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar (20 C) (7 das)

27

sta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado
adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las caractersticas especficas de los
ingredientes y a las condiciones tecnolgicas especficas de la fbrica de cerveza.
Si desea ms informacin o servicio, pngase en contacto con: info@castlemalting.com

Receta de cerveza

Cerveza abada triple rubia

INGREDIENTES/HL
MALTA

Chteau Pilsen 2RS

100%

35-37 kg

LPULO
Saaz

100 g

Hallertauer Aroma

50 g

LEVADURA

Safbrew T-58

50 - 80 g

Safbrew T-58 (segunda fermentacin)

2,5 - 5 g

Temperatura de maceracin
Gravedad original: 18 20 Plato
Alcohol: 8 - 9%
Color: 10 - 12 EBC
Amargor: 25 - 30 IBU

Temperatura, C

80
70
60
50
40
0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100 110

Tiempo, minutos

Descripcin
Clara, fresca y seca, con una gravedad bajamedia y aroma de lpulo y cierto dulzor
procedente de la malta. Es posible que se
perciba un toque afrutado debido a los
steres, pero jams domina ni el sabor ni el
aroma. Tambin se puede percibir un
cuerpo ms ligero debido a una mayor
carbonatacin.

Grandes maltas
belgas, grandes
cervezas.

Paso 1: Macerar
-Macere en 75 litros de agua (45 C)
-Deje reposar a 63 C durante 50 minutos
-Deje reposar a 72 C durante 20 minutos
-Deje reposar a 79 C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (78 C)

Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas
El volumen de mosto disminuye en un 8-10%.
-Al cabo de 15 minutos, aada Saaz
-Al cabo de 105 minutos, aada Hallertauer Aroma y azcar si es
necesario
-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar (24 C ) (7 das)

sta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado
adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las caractersticas especficas de los
ingredientes y a las condiciones tecnolgicas especficas de la fbrica de cerveza.
Si desea ms informacin o servicio, pngase en contacto con: info@castlemalting.com

28

Recetas de cerveza

Cerveza roja

INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pale Ale
Chteau Pilsen 2RS

63%
17%

15 kg
4 kg

Chteau Melano Light

17%

4 kg

Chteau Melano

3%

1 kg

LPULO
Saaz
Brewers Gold
Challenger
Golding

30 g
20 g
20 g
20 g

LEVADURA
Safale US-05

70 g/ hl

Temperatura de maceracin

lcohol: 8,5 - 9%
Color: 15 - 20 EBC
Amargor: 22 - 27 EBU

Temperatura, C

Gravedad original: 19 20 Pl

80
70
60
50
40
0

20

40

60

80

Tiempo, min

Descripcin
Un poco dulce, con un sabor parecido al
del t y con un ligero toque a lpulo.
Sabores redondeados y equilibrados y
un agradable carcter de malta tostada.
Con frecuencia, acabado seco.

Castle Malting,
su socio ideal
para elaborar
cerveza de calidad

Paso 1: Macerar
-Macere en 70 litros de agua (63 C) durante 50 minutos
-Deje reposar a 72 C durante 10 minutos
-Deje reposar a 79 C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Separe el mosto del bagazo en 35 litros de agua (75 C)
Paso 3: Hervir
Duracin: 1 hora y 30 minutos
-Al cabo de 15 minutos, aada la mitad del lpulo
-10 minutos antes el fin del hirviendo aada la segunda mitad de
lpulos y azcar si necesario
-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20 C (7 das)

29

sta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado
adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las caractersticas especficas de los
ingredientes y a las condiciones tecnolgicas especficas de la fbrica de cerveza.
Si desea ms informacin o servicio, pngase en contacto con: info@castlemalting.com

Recetas de cerveza

Cerveza de abada mbar

INGREDIENTES
MALTA
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Munich
Light
Chteau Abbey

60%

15 kg

30%

7,5 kg

10%

2,5 kg

LPULO

Saaz

75 g

Hallertauer Aroma

25 g

LEVADURA
Safale S - 04

50 - 80 g

Safale S 04 (segunda fermentacin)

2,5 - 5 g

Gravedad original: 14 16 Plato


Alcohol: 6 - 7%
Color: 10 - 15 EBC
Amargor: 18 - 22 IBU

Descripcin
La combinacin de maltas Chteau
Munich Light y Chteau Abbey hace
que esta cerveza especial tenga una
calidez rica caracterstica del vino y un
frescor nico caracterstico de la
cerveza.

Castle Malting,
el secreto
de su cerveza

Temperatura, C

Temperatura de maceracin
80
70
60
50
40
0

20

40
60
Tiempo, minutos

80

100

Paso 1: Macerar
-Macere en 70 litros de agua (45 C)
-Deje reposar a 65 C durante 50 minutos
-Deje reposar a 73 C durante 10 minutos
-Deje reposar a 79 C durante 2 minutos

Paso 2: Filtrar
Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 C)
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
-Al cabo de 15 minutos, aada Saaz
-Al cabo de 100 minutos, aada Hallertauer Aroma y azcar si es
necesario
-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20 C (7 das)

sta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado
adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las caractersticas especficas de los
ingredientes y a las condiciones tecnolgicas especficas de la fbrica de cerveza.
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Recetas de cerveza

Cerveza de abada oscura

INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Pale Ale

32%
32%

9 kg
9 kg

Chteau Munich

20%

5,5 kg

Chteau Crystal

14%

4 kg

Chteau Chocolat

2%

0,5 kg

LPULO
50 g
25 g

Hallertauer
Tettnanger
LEVADURA
Safbrew T-58

50-80 g/ hl

Safbrew T-58 (segunda fermentacin)

2,5 - 5 g / hl

Temperatura de maceracin
Gravedad original: 13 14 Pl

Color: 45 - 50 EBC
Amargor: 15 - 20 IBU

Temperatura, C

Alcohol: 5,5 - 6 %

85
80
75
70
65
60
55
0

Descripcin

20

40

60

80

100

120

140

Tiempo, minutos

Una cerveza con carcter con un rico


sabor de malta y un gusto equilibrado.
Deja un sutil regusto de madera
quemada.

Paso 1: Macerar
- Macere en 70 litros de agua y deje reposar a 65 C durante 90
minutos
- Eleve la temperatura a 73 C y deje reposar durante 20 minutos
- Reposar a 79 C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 C)

Deje de buscar y
empiece a producir
cerveza

Paso 3: Hervir
Duracin: 2,5 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
-Al cabo de 15 minutos, aada Hallertauer
-Al cabo de 115 minutos, aada Tettnanger y azcar si es
necesario
-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar (22 C) (7 das)

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sta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado
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Recetas de cerveza

Cerveza de Navidad belga

INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2RP
Chteau Munich
Chteau Crystal
Chteau Caf Light

50%
25%
12,5%
12,5%

20 kg
10 kg
5 kg
5 kg

LPULO

Admiral

75 g

Brewers Gold

75 g

LEVADURA
Safbrew T-58

50 - 80 g

Safbrew T-58 (segunda fermentacin)

2,5 - 5 g

Temperatura de maceracin
Gravedad original: 19 20 Pl
Alcohol: 8,5 - 9 %
Color: 55 - 65 EBC
Amargor: 25 - 30 IBU

Temperatura, C

85
80
75
70
65
60
55
0

20

60

80

100

120

140

Tiempo, minutos

Descripcin
Una cerveza de Navidad belga con una
espuma rica y cremosa, un sabor
ligeramente picante y un aroma
agradable.

40

Paso 1: Macerar
-Macere en 75 litros de agua (65 C)
-Deje reposar a 65 C durante 90 minutos
-Deje reposar a 73 C durante 20 minutos
- Deje reposar a 79 C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Separe el mosto del bagazo en 35 litros de agua (78 C)

Las maltas favoritas


de los mejores
productores
de cerveza

Paso 3: Hervir
Duracin: 2,5 horas
-Al cabo de 15 minutos, aada Admiral
-Al cabo de 105 minutos, aada Brewers Gold y azcar si es
necesario
-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20-25 C (7 das)

sta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado
adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las caractersticas especficas de los
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Recetas de cerveza

Cerveza de marzo

INGREDIENTES/HL
MALTA
Chteau Pilsen 2 RS

50%

12 kg

Chteau Cara Ruby

42%

10 kg

Chteau Biscuit

8%

2 kg

LPULO
Saaz

25 g

Magnum

50 g

LEVADURA
Saflager S-189

50 80 g

Safbrew T-58 (segunda fermentacin)

2,5 5 g

Temperatura de maceracin
Gravedad original: ~ 14 Pl

Color: 45 - 50 EBC
Amargor: 15 - 20 EBU

Temperatura, C

lcohol: 5,5 - 6 %

80
70
60
50
40

Descripcin

La cerveza de marzo (Bire de Mars o cerveza


de primavera) es la primera del ao y est
hecha de las maltas y lpulos acabados de
cosechar. Se trata una cerveza suave y
afrutada con un sabor pleno: aromas florales,
frutas (pltano, fruta madura) y notas sutiles
de malta tostada y caramelizada. Esta cerveza
tiene un amargor elegante y equilibrado.

Elabore su cerveza
con Castle Malting

20

40

60

80

100

Tiempo, minutos

Paso 1: Macerar
-Macere en 80 litros de agua (45 C)
-Deje reposar a 63 C durante 40 minutos
-Deje reposar a 70 C durante 20 minutos
-Deje reposar a 79 C durante 2 minutos
Paso 2: Filtrar
Separe el mosto del bagazo en 40 litros de agua (75 C)
Paso 3: Hervir
Duracin: 2 horas y 10 minutos
-Al cabo de 15 minutos, aada Saaz
-Al cabo de 105 minutos, aada Magnum y azcar si es necesario
-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20-25 C (7 das)

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sta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado
adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las caractersticas especficas de los
ingredientes y a las condiciones tecnolgicas especficas de la fbrica de cerveza.
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Desde Blgica con amor!


En Castle Malting estaremos encantados de ayudarle a crear nuevas recetas de
cerveza. Slo tiene que ponerse en contacto con nosotros escribiendo a
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Ponemos a su disposicin nuestra microfbrica de cerveza, donde puede degustar
autntica cerveza belga elaborada a partir de nuestras maltas, as como probar nuestras
maltas con sus recetas de cerveza.

94 Rue de Mons,7970 BELOEIL, BLGICA Tel. +32 87 68 13 81, Fax +32 87 35 22 34


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