Parmetros

DI: 1054 1055

DF: 1017 - 1018
IBU: 26

Granos
Malta Pilsen dos hileras 4 Kg
Malta Chocolate 226 gr
Cebada Tostada 170 gr
Malta Caramelo 60L 283 gr

SRM: 69
% Alcohol= 4.7

Kent Goldings 28 gr (Lupulo de amargor)

Fuggle 14 gr (Lupulo de amargor)
Kent Goldings 7 gr (Lupulo de aroma)
Levaduras
Levadura seca Safale S-04

Lpulo

Procedimiento
Macerar en 15 litros de agua todos los granos molidos a una temperatura de 69C durante 90 minutos.
Llevar a hervor los 20 litros de mosto durante una hora, al comenzar el hervor agregar los lpulos de amargor. A los 45
minutos agregar 5 grs. de Irish moss y el lpulo de aroma. Llevar al fermentador los 19 litros de mosto a menos de 25C y
agregar la levadura.
Fermentar durante 4 a 7 das, una vez concluida la fermentacin trasvasar a botellas agregando 6 grs. de azcar de maz
por litro de cerveza.
Llevar las botellas a un lugar fresco durante 6 semanas.
Notas: Esta Ceam Stout est lista para tomar un mes despus de carbonatada, ela ocasin ptima para degustarla es entre
el primer y tercer mes de maduracin, no dejndola pasar del sexto mes de guarda a temperaturas optimas.
Servir a 10C en pintas de vidrio. Una nota gourmet, se puede hacer una exquisit salsa para las carnes asadas usando una
Cream Stout. Por ejemplo con un bife bien generoso de ternera, acompaado con abundante salsa de queso azul y
puerros.

STOUT
Las stout son cervezas muy oscuras, prcticamente de color negro, y poseen un perfil de sabor profundamente tostado.
Esto se logra realizndolas con maltas tostadas tan tostadas que ya pasaran a ser quemadas
Hay varios tipos de stout:
Dry Stout. Se asocia en general con Irlanda, y en particular con la marca Guinness. Estas cervezas tienden a ser espesas
y oscuras con una nota amarga y una sensacin seca en el paladar. De tanto cuerpo y sabor, un tomador irlands de stout
te puede llegar a decir que una pinta de esta cerveza es en s una comida
La stout irlandesa tirada est impulsada con un poco de nitrgeno para darle ese aspecto cremoso que hace a la
Guinness tan reconocible y admirable. Este efecto tambin se logra en latas y botellas con un dispositivo de nitrgeno que
se activa al abrir el envase.
Stout Saborizada: estas stouts (ms o menos secas, ms o menos dulzonas) son saborizadas de diversas maneras.
Frutas secas, frutas oscuras como chocolate o caf son particularmente populares, y la combinacin de sabores logra en
conjunto mejores resultados que la suma particular de cada una de las partes.
Imperial Stout. es una versin extra fuerte de la stout, originaria de Inglaterra para soportar los rigores de la exportacin a
Rusia. Este estilo es denso, de color negro opaco y fuerte en alcohol (6-7%), con una nota de dulzor. Cocoa quemada y
sabores a frutas secas son tpicos de este estilo.
Sweet Stout. Son sin dudas una especialidad britnica. Tienen un dulzor distintivo para el paladar y habitualmente
muestran sabores a chocolate y caramelo. Estas cervezas obtienen su carcter utilizando maltas chocolate y azcares
lcticas en el proceso de produccin.
La receta aportada por Guillote es la siguiente:
DI: 1.050
DF: 1.016

IBU: 36
4.5% de alcohol

Granos:
4.2 KG de Base
700 Gr de Malta tostada (la que venden como sustituto del caf en dietticas)
150 Gr de Avena arrollada
114 Gr de Malta Black (Se puede hacer en casa en el horno, ponerla a 3/4 de temperatura por 1 Hs.)
75 Gr de Cascarilla de cacao ( buscarla en dieteticas)
Total 5.25 Kg
Empaste: 2 Ltr de agua por Kilo total 10.5Lts.

Macerado Simple
Agregar al grano 10.5 Lts de agua a 78.
Mantener durante 1 Hr entre 67.5 y 68.
De ser posible, despues de pasada la hora, llevar a 70.
Lavar con 20 Lts de agua a 77.
Recolectar 24 Lts de mosto.
Llevar a hervor, una vez que comience a hervir:
90 20Gr de Cascade
60 10Gr de Cascade
15 Una cucharadita de carrageno disuelta en agua.
Pasados los 90 hacer un vigoroso Whirpool.
Dejar reposar 10.
Enfriar a 20.
Llevar al fermentador.
Agregar la levadura Ale (si es posible WL1098 o 1084)
Fermentar a 22 de 4/7 dias.
Pasar al fermentador secundario a 15 durante 7 dias.
Embotellar de manera habitual con 6 Gr de Azucar por Lt.

CERVEZA STOUT (Sistema All Grain)

CARACTERSTICAS DEL ESTILO

ELABORACIN

Amargo: Desde medio hasta extremo intenso

(30,0-90,0 IBU)
Color: Marrn hasta negro (20,0-40,0 SRM)
Levadura: Ale
Gravedad final: 1.007-1.030
Alcohol: 4,0%-12,0%
Carbonatacin: Media (1,8-2,9 vol)

1. Mezclar, moler los granos e introducirlos en una bolsa de muselina o

malla, la cual a su vez debe ser colocada en el recipiente de maceracin
(1).
2. Disolver el sulfato de calcio en el agua(2)
3. Calentar el agua(2) hasta 68C y agregarla a los granos que estn en el
recipiente de maceracin. Mantener este valor durante una hora y media
agregando ocasionalmente un poco de agua caliente para compensar la
prdida de calor en el tiempo. Es vital no sobrepasar esta temperatura.
4. Una vez transcurrida la hora y media, se extrae la bolsa escurrindola al
mximo para aprovechar la mayor cantidad de lquido o mosto.
5. Pasar el lquido extrado a una olla tapada y hacerlo hervir durante una
hora.
6. Agregar 50g del lpulo al iniciar el hervor. Luego, a los 55 minutos,
agregar los otros 40g .
7. Enfriar hasta temperatura ambiente lo ms rpido posible. Se
recomienda Bao de Mara invertido(3) .
8. Trasvasar aspticamente a una carboya perfectamente desinfectada,
agregar la levadura sin agitar(4). Taponar con trampa de aire.
9. Luego de aproximadamente 1-2 semanas, o cuando cese totalmente el
desprendimiento de gas, decantar el lquido limpio a un recipiente
esterilizado y agregar el azcar.
10. Embotellar y tapar.
11. Dejar madurar y carbonatar por 4-8 semanas y consumir.

FRMULA PARA 20L

Sulfato de calcio (yeso)

10g

Malta Base

5,5Kg

Malta Crystal

125g

Malta Chocolate
Malta Negra (Black
Patent)
Dextrina

60g

Macerado

90min/68C

Coccin

90min

Lpulo

Cascade 50g/0min y 40g/55min

Levadura

Ale 11g

Carbonatacin

Azcar 6g/litro

200g
60g

(1) Ideal una pequea cava o recipiente termoaislado (por ejemplo, heladera porttil playera); 2) Libre de cloro, puede ser por ebullicin el
da anterior; (3) Inmersin de un recipiente caliente en otro contentivo de agua con hielo; (4) Llenar solo en sus 3/4 partes para evitar el
desbordamiento de la espuma.

Porter
Este estilo se origin en Londres alrededor de 1722. Debido a sus cualidades nutritivas, lleg a convertirse
rpidamente en la bebida preferida de los estibadores. De ah proviene su nombre, que en ingls significa maletero o
cargador. En la era moderna, y con el predominio de las Lager claras y brillantes, la cerveza Porter tuvo una cierta
decadencia, llegando casi a su desaparicin. Afortunadamente a partir de dcada de 1980 el estilo resurgi y hoy goza de
una gran popularidad entre los cerveceros artesanales, especialmente en los Estados Unidos.

CARACTERSTICAS DEL ESTILO

RECETA PARA 20L

Amargo: Medio a intenso (18,0-50,0 IBU)

Color: Marrn oscuro a negro (17,0-35,0 SRM).

Sulfato de calcio (yeso): 10g

Malta Base: 5,0Kg

Levadura: Ale
Gravedad final: 1.008-1.024

Malta Caramelo: 700g

Malta Chocolate: 150g

Alcohol: 4,0%-9,5%
Carbonatacin: Media (1,8-2,8 vol)

Malta negra (Black Patent): 150g

Avena hojuelas: 300g
Macerado: 60min/68C
Coccin: 60min
Lpulo: Cascade 40g/0min y 20g/55min
Levadura: Ale 11g
Clarificante: Irish 1 cdta/55min
Carbonatacin: Azcar 7g/litro

Stout
Durante el siglo XVIII, poca dorada de las porter, el trmino Stout (que en ingls significa corpulento, robusto, slido,
fuerte, etc.) se utilizaba para denotar las cervezas de mayor peso dentro de la oferta de una cervecera. Su rango de
variacin es tan amplio que ha dado origen a la gama de subestilos ms grande conocida dentro de la familia de las Ale.
Para el siglo XX, ante el ocaso por la moda de la palabra Porter, se termin por imponer el trmino Stout para todas las
cervezas negras, fueran densas o no. Stout y Porter fueron y son trminos que en realidad definen hoy a una gran familia
de cervezas oscuras con unos 300 aos de historia.

CARACTERSTICAS DEL ESTILO

Amargo: Desde medio hasta extremo intenso (30,0-90,0 IBU)
Color: Marrn hasta negro (20,0-40,0 SRM)
Levadura: Ale
Gravedad final: 1.007-1.030
Alcohol: 4,0%-12,0%
Carbonatacin: Media (1,8-2,9 vol)

RECETA PARA 20L

Sulfato de calcio (yeso): 10g
Malta Base: 5,5Kg
Malta Crystal: 125g
Malta Chocolate: 60g
Malta Negra (Black Patent): 200g
Dextrina: 60g
Macerado: 90min/68C
Coccin: 90min
Lpulo: Cascade 50g/0min y 40g/55min
Levadura: Ale 11g
Carbonatacin: Azcar 6g/litro

Bock
Esta cerveza nace en la ciudad de Einbeck, al norte de Alemania. Se cree que ya se elaboraba para los siglos XIV y
XV. Hoy en da este estilo tambin est asociado ntimamente a la ciudad de Munich, que le dio un gran impulso y donde
se fabrican productos de muy buena calidad. La leyenda dice que se origin por la necesidad de disponer de una bebida
de alta graduacin alcohlica durante el tiempo de la cuaresma, poca en la cual los cristianos se privan de consumir
ciertos alimentos como la carne y el vino. Por su fuerza y robustez es asociada universalmente con la imagen del macho
cabro, convirtindose esta figura en el emblema que la identifica .

CARACTERSTICAS DEL ESTILO

Amargo: Medio a intenso (20,0-27,0 IBU)
Color: Cobre profundo, marrn hasta negro (14,0-22,0 SRM)
Levadura: Lager
Gravedad final: 1.013-1.019
Alcohol: 6,3%-7,2%

RECETA PARA 20L

Malta Base: 5,6Kg
Malta chocolate: 150g
Malta caramelo: 1Kg
Avena hojuelas: 200g
Macerado: 1h/67C

Carbonatacin: Media a moderada (2,2-2.7 vol)

Coccin: 60min
Lpulo: Hallertauer 6g/0min y Cascade
33g/55min
Levadura: Lager 11g
Carbonatacin 7g/

India Pale Ale

Cerveza creada en Inglaterra para las tropas del Imperio Britnico estacionadas en la India. Nace por la necesidad
solucionar el problema de la descomposicin que sufran las cervezas Brown Ale, Porter y Stout al ser embarcadas en un
viaje de varios meses a tierras tan lejanas. Ante esta demanda, George Hodgson, cervecero de la Bow Brewery de
Londres, modifica la frmula de la Pale Ale elevando significativamente su contenido de alcohol y de lpulo, con lo cual la
hace mas estable y ms duradera. Debido a su carcter recio, este estilo tiene muchos amantes pero tambin muchos
detractores. Lo cierto es que se hace casi imposible sorber el primer trago de esta cerveza sin fruncir el ceo.

CARACTERSTICAS DEL ESTILO

Amargo: Intenso(40,0-60,0 IBU)

RECETA PARA 20L

Color: mbar con tonos naranja (8,0-14,0 SRM)

Levadura: Ale
Gravedad final: 1.012-1.018
Alcohol: 5,1%-7,6%
Carbonatacin: Moderada (2,2-2,7 vol)

Malta Base: 5,5Kg

Malta Crystal: 250g
Macerado: 90min/65C
Coccin: 90min
Lpulo: Cascade (4x20 progresivo)
Levadura: Ale 12g
Carbonatacin: Azcar 4g

American Pale Ale

A diferencia de otros estilos que nacieron hace algunos siglos, el estilo APA es relativamente nuevo. Fue creado en
1980 por la cervecera Sierra Nevada Brewing Company de Estados Unidos. Es una adaptacin americana de las pale ale
inglesas, pero utiliza los ingredientes nativos (lpulo, malta, levadura y agua). Es a menudo de color ms claro, teniendo
menos gusto a caramelo que la contraparte inglesa. Suele ser reconocido como el estilo ms representativo de las
cervezas artesanales estadounidenses .

CARACTERSTICAS DEL ESTILO

Amargo: Acentuado (30,0-45,0 IBU)
Color: mbar: (5,0-14,0 SRM)
Levadura: Ale americana
Gravedad final: 1.010-1.015
Alcohol: 4,5%-6,2%
Carbonatacin: Moderada (2,3-2,8 vol)

RECETA PARA 20l

Malta Base: 4,5Kg
Malta Chocolate: 60g
Malta Caramelo: 125g
Macerado: 90min/67C
Coccin: 90min
Lpulo: Cascade 10g/0min y 10g/85min
Levadura: Ale americana 11g
Clarificante: Irish Moss 1 cdta disuelta en
agua fria
Carbonatacin: Azcar 6g/l

http://www.vinodefruta.com/index.htm

RECETARIO

Condiciones para elaborar estas recetas

Todas las recetas son para lotes de 19 litros.

Algunas recetas se hacen con extracto de malta por el mtodo de infusin parcial yalgunas recetas se elaboran utilizando 100% gra
no de malta. Para convertir de una aotra puedes seguir estas instrucciones.

La maceracin para las recetas 100% grano es por el mtodo de infusin a una solatemperatura y con una duracin de 1 hora.

Para las recetas que se elaboran utilizando granos de malta estamos suponiendo unrendimiento del
Tal vez debers ajustar las recetas de acuerdo alrendimiento de tu equipo.

La duracin del hervido es de 60 minutos en todas las recetas al menos que se indiqueotra duracin.

Necesitars una olla de por lo menos 19 litros para hacer cerveza usando extracto,
enella slo hervirs 12 litros de mosto y luego completars los 19 litros de tu loteagregando agua potable en el fermentador.

En las recetas que son

100% granos de malta requerirs de una olla con una capacidadmnima de
30 litros. Ah colectars 26 litros de mosto, te quedarn 22 despus delhervido de
los cuals transferirs 20 litros al fermentador porque el resto lo absorben loslpulos y
el trub,
y
al
final
de
la fermentacin estars embotellando 19 litrosaproximadamente.

Para las recetas de ale,

la temperatura de fermentacin viene indicada en cada receta y
se recomienda que esta etapa dure por lo menos 1 semana pero no ms de 4.

Las lager requieren de temperaturas de fermentacin bajas en las primeras dossemanas y

la tercera. Cada receta indicar cules deben ser stas.

Empacado, puedes embotellar o embarrilar tu cerveza. Cada receta recomienda lacantidad de volmenes de CO2 segn el estilo.

Estas recetas son slo guas para lograr una cerveza dentro de cierto estilo,
el xito quepuedas tener en hacerlo
y producir una buena cerveza depende de cmo adaptes estasrecetas a tu equipo,
a tus procedimientos y sobre todo a tu gusto. Salud!

70%

en tu macerador.

un poco ms altas en

Good on you' Sweet stout - 100% grano

Densidad inicial: 1.048

IBU: 23

Densidad final: 1.014

Color: 40 SRM

Alcohol: 4.5%
Malta
4.25 kg de malta base

Lpulos

0.35 kg de malta caramelo

36 g de Goldings 5% AA, 60 minutos

0.28 kg de malta negra

0.22 kg de malta chocolate

Levadura

0.10 kg de malta de trigo

1 sobre de Fermentis S-04

Temperatura de maceracin: 66C.

Temperatura de fermentacin: 20C.
Carbonatacin: 1.5 - 2.0 volmenes de CO2.

La Jani Eil' Honey Blonde Ale - 100% grano

El

primer estilo de cerveza que hice utilizando solamente granos de malta y ya no extractofue una blonde

ale. Es un cerveza ligera que bsicamente ofrece un poco ms de carcterque una lager comercial, sabiendo
esto quise agregarle un poquito ms identidad a mi chevey por eso le agregu miel.
Densidad inicial: 1.046

IBU: 16.8

Densidad final: 1.010

Color:

3 SR

Alcohol: 4.8%
Malta

Levadura

4.8 kg de extracto de malta

1 sobre de Fermentis US-05

0.15 kg de malta Carapils

Otros
Lpulos

Entre 150

50 g de Hallertau 4.5% AA, 60 minutos

de miel de abeja de acuerdo a que tan marcado q

uieres que sea

y
el

500

carcter a miel en tu cerveza

Temperatura de maceracin: 68C.

Temperatura de fermentacin: 18C.
Adicin de miel: sta se agrega a
los cuatro das de iniciada la fermentacin, para hacerlo esnecesario que calientes la miel durante media hor
a a 80C,, la dejes enfriar tapada yfinalmente la agregues al fermentador.
Carbonatacin: 2.2 - 2.5 volmenes de CO2.
'Delirium Gamba' Belgian Golden Strong Ale - 100% grano
Densidad inicial: 1.072
Densidad final: 1.019

IBU: 21.2
Color: 5 SRM

Alcohol: 7.1%
Malta
5 kg de malta base

Lpulos
45 g de Hallertau 4.0% AA, 60 minutos

0.1 kg de malta Carapils

0.65 kg de azcar de caa

Levadura

0.25 kg de malta de trigo

1.5 sobres de Fermentis Safbrew T-58

Temperatura de maceracin: 66C.

Tiempo de hervido: 90 minutos.
Temperatura de fermentacin: 18C.
Carbonatacin: 3.0 - 4.0 volmenes de CO2.

http://haztucheve.com/
www.craftbeer.com