SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Versión: 02
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016

1. Información básica del proyecto

Cód. Proyecto SOFIA: Cód. Programa SOFI921318 Versión del Programa: 1 Fichas asociadas: 956849

1.1 Centro de Formación: IMPLEMENTACIÓN Y MANTENIMIENTO

Centro de la Innovación, DE SISTEMAS
la Tecnología DE GESTIÓN
y los Servicios DE CALIDAD E INOCUIDAD EN CINCO (5) EMPRESAS DEL SECTOR Sucre
1.2 Regional: AGROALIMENTARIO DEL DEPARTAMENTO DE
SUCRE.
1.3 Nombre del proyecto:
ALIMENTARIO DEL DEPARTAMENTO DE SUCRE.
1.4 Programa de Formación al que da TECNOLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
respuesta:
1.5 Tiempo estimado de ejecución del 24 MESES
proyecto (meses):
1.6 Empresas o instituciones que
participan en su formulación o SENA y empresas del sector de alimentos de la región.
financiación: (si Existe)
1.7 Palabras claves de búsqueda : Sistemas de gestión de calidad, control de calidad, inocuidad, transformación de materias primas de origen pecuario y agrícola, productos agroindustriales
1.9.1 Número de resultados de aprendizaje
específicos que se alcanzan con el proyecto: 40
1.9 Número de
1.8 Número total de resultados de resultados de 1.9.2 Número de resultados de aprendizaje
aprendizaje del programa de 69 aprendizaje por transversales que se alcanzan con el proyecto 15
formación: tipo de
competencia
1.9.3 Número de resultados de aprendizaje básicos 14
que se alcanzan con el proyecto:

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

El departamento de Sucre, es una región cuya economía esta basada principalmente en la ganadería y la agricultura, siendo productora de materias primas y productos alimentarios para el consumo humano,
evidenciándose en los últimos años un constante crecimiento en las empresas del sector y de esta manera la competitividad.
Sin embargo, existen casos en los que las empresas del sector alimenticio en la región, no desarrollan sus procesos acorde a las condiciones de calidad establecidos en las normas de calidad nacionales vigentes y que
carecen de un sistema de gestión y de control de la calidad.

2.2 Justificación del proyecto

En la actualidad se evidencia una tendencia de crecimiento de las empresas del sector alimentario en la región, generandose una competitividad a nivel local y nacional; asimismo, se evidencia que los consumidores
de este tipo de productos, son cada vez más exigente en el momento de elegir productos de alta calidad. Por lo cual, teniendo en cuenta las necesidades del sector alimentario en lo referente a implementación y
mantenimiento de sistemas de gestion de la calidad , se requiere que el Sena forme personal competente para apoyar las actividades que demanden estos temas, ofreciendo a los aprendices formación que garanticen
que el consumidor final pueda optar por productos inocuos, de alto valor nutricional y con excelentes atributos organolépticos.

2.3 Objetivo general

Contribuir a la Implementación y mantenemiento el sistema de gestión de la calidad e inocuidad en cinco (5) empresas del sector agroalimentario en el departamento de Sucre, conforme lo establezca la legislación y
normatividad vigentes.

2.4 Objetivos específicos:

1. Diagnosticar las condiciones de fabricación de alimentos según la normatividad vigente en calidad e inocuidad.

2. Planear la implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria requeridas por el sector productivo agroalimentario.

3. Contribuir con la Implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria requeridas por el sector productivo agroalimentario.
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4. Evaluar y verificar el funcionamiento de los sistemas de calidad e inocuidad implementados en el sector agroalimentario.

2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto Comunidad en general, aprendices emprendedores, empresarios y centros de formación
Social: Mejoramiento de la calidad de vida y bienestar para los consumidores
Económico: Beneficio económico para emprendedores y empresarios
2.5.2 Impacto
Ambiental: Reducción de impactos ambientales en el entorno productivo
Tecnológico: Verificación mediante análisis de laboratorio de las condiciones de calidad e inocuidad de los alimentos
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solución:
1. Disponibilidad tecnológica para el desarrollo del proyecto.

2. Resistencia al cambio de paradigmas

3. Cambio cultural de los actores frente a la implementación de estos sistemas de gestión

2.5.4. Productos o resultados del proyecto:
1. Informe de los resultados del diagnostico.

2. Plan detallado de actividades para la implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria.

3. Soporte documental del sistema de Gestión de calidad (Manual de calidad, procedimientos, instructivos, formatos, planes de calidad)
4. Informe de la revision de la implementación.

2.6 Innovación/Gestión Tecnológica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? SI
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? SI
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? NO
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? SI
Viabilidad de proyecto para plan de negocio? SI
3. PLANEACION DEL PROYECTO

3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPONENTE

3.4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPONENTE SOCIAL
3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: TECNICO (a partir del programa de formación)

Código Denominación Código Denominación

EJERCICIOS DE COMPRENSIÓN ESCRITA Y AUDITIVA
SOBRE TEMAS GENERALES Y TEMAS TÉCNICOS.

COMUNICARSE EN TAREAS
SENCILLAS
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE 201997 Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN 240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
ALIMENTOS INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO
DE INFORMACIÓN COTIDIANA Y
TÉCNICA
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EJERCICIOS DE COMPRENSIÓN ESCRITA Y AUDITIVA
SOBRE TEMAS GENERALES Y TEMAS TÉCNICOS.

COMPRENDER FRASES Y
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE VOCABULARIO HABITUAL SOBRE
201998 240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
ALIMENTOS TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y
TEMAS TÉCNICOS

EJERCICIOS DE COMPRENSIÓN ESCRITA Y AUDITIVA

SOBRE TEMAS GENERALES Y TEMAS TÉCNICOS.

COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL

FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE 201999 EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, 240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
ALIMENTOS CLAROS Y SENCILLOS EN INGLÉS
TÉCNICO

EJERCICIOS DE COMPRENSIÓN ESCRITA Y AUDITIVA

SOBRE TEMAS GENERALES Y TEMAS TÉCNICOS.

ENCONTRAR INFORMACIÓN
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN
ALIMENTOS 202000 ESCRITOS SENCILLOS Y 240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
COTIDIANOS

CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL

ALIMENTARIO DEL ORIENTE ANTIOQUEÑO
FORMULAR PROPUESTAS DE
INNOVACIÓN, DESARROLLO Y
MEJORAMIENTO
DE PRODUCTOS Y/O PROCESOS GESTIONAR LOS PLANES Y
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE PRODUCTIVOS,
225284 270403038 PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON LOS OBJETIVOS Y
ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA EL POLÍTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA
CONTEXTO SOCIAL Y
PRODUCTIVO DEL SECTOR
AGROINDUSTRIAL Y LAS NORMAS Y
PROTOCOLOS DE INVESTIGACIÓN.

IDENTIFICAR LOS EQUIPOS

EMPLEADOS EN ELABORACIÓN DE PRODUCTO IDENTIFICAR LOS EQUIPOS
ALIMENTICIOS EN LA EMPRESA DE ALIMENTOS EMPLEADOS EN LOS PROCESOS DE
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS,
PARA
GARANTIZAR LA INOCUIDAD Y
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE SATISFACER LAS CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA
225389 270501013 EL PRODUCTO, SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL
ALIMENTOS NECESIDADES PRIMARIAS DE LA CLIENTE Y VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN
SOCIEDAD, DE
ACUERDO CON LOS PARÁMETROS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA,
EL TIPO DE PRODUCTO Y EL
PROCESO.
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IDENTIFICAR LA TABLA NUTRICIONAL
DEL PRODUCTO FINAL ELABORADO
POR LA EMPRESA DE ALIMENTOS Y LOS ANALIZAR LOS RESULTADOS
INGREDENTES O MATERIAS PRIMAS ALIMENTICIAS SISTEMATIZADOS Y
DOCUMENTADOS DE LOS ANÁLISIS
Y PRUEBAS DE ENSAYO
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE REALIZADAS A LOS ALIMENTOS, REALIZAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE ACUERDO CON
225305 290801040
ALIMENTOS ASEGURANDO CONFIABILIDAD Y PROTOCOLO ESTABLECIDO.
CONFIDENCIALIDAD DE LA
INFORMACIÓN CONFORME LO
ESTABLECE LOS PROTOCOLOS Y
NORMATIVIDAD VIGENTE

IDENTIFICAR LOS TIPOS Y

CARACTERÍSTICAS DE LOS
EMPAQUES Y ENVASES EMPLEADOS EN LA EMPRESA
PROCESADORA DE ALIMENTOS

INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS

PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE 201984 PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN 240201500 CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS
ALIMENTOS FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
VALORES UNIVERSALES.

IDENTIFICAR LOS TIPOS Y

CARACTERÍSTICAS DE LOSEMPAQUES Y ENVASES
EMPLEADOSEN LA EMPRESA PROCESADORA DE
ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS ,
ARGUMENTATIVAS Y PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
PROPOSITIVAS EN
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
ALIMENTOS 201992 FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE 240201500 NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
PROBLEMAS SOCIAL
DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y
SOCIAL.

IDENTIFICAR LOS TIPOS Y DESARROLLAR PROCESOS

CARACTERÍSTICAS DE LOS COMUNICATIVOS EFICACES Y
EMPAQUES Y ENVASES EMPLEADOS ASERTIVOS
EN LA EMPRESA PROCESADORA DE DENTRO DE CRITERIOS DE
ALIMENTOS RACIONALIDAD QUE
POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
201993 240201500
ALIMENTOS LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
CONSTRUCCIÓN COLECTIVA DEL SOCIAL
CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN
DE
PROBLEMAS DE CARÁCTER
PRODUCTIVO Y
SOCIAL
IDENTIFICAR LOS TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS
EMPAQUES Y ENVASES EMPLEADOS EN LA EMPRESA
PROCESADORA DE ALIMENTOS
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE 225294 GARANTIZAR LA INOCUIDAD Y 210101010 PREPARA LA CARGA DE ACUERDO CON SU NATURALEZA MEDIO DE
ALIMENTOS SATISFACER LAS TRANSPORTE Y DESTINO

INVESTIGAR LOS PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO

PARA RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Y PARA LA TOMA DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE CALIDAD. NECESIDADES PRIMARIAS DE LA PRESENTAR LOS INFORMES ESTADÍSTICOS DE CALIDAD SEGÚN
ALIMENTOS 225309 SOCIEDAD, DE 270403015 ESPECIFICACIONES DADAS POR LA EMPRESA.
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INVESTIGAR LOS PROCEDIMIENTOS DE
MUESTREO PARA RECEPCIÓN DE
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Y PARA LA TOMA DE
MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD.

FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE 225310 ACUERDO CON LOS PARÁMETROS 270403015 PRESENTAR LOS INFORMES ESTADÍSTICOS DE CALIDAD SEGÚN
ALIMENTOS ESPECIFICACIONES DADAS POR LA EMPRESA.

INVESTIGAR LOS PROCEDIMIENTOS DE

MUESTREO PARA RECEPCIÓN DE
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Y PARA LA TOMA DE
MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD.

FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA, PRESENTAR LOS INFORMES ESTADÍSTICOS DE CALIDAD SEGÚN
ALIMENTOS 225312 EL TIPO DE 270403015 ESPECIFICACIONES DADAS POR LA EMPRESA.

REALIZAR PERFIL HIGIÉNICO SANITARIO DE LA GESTIONAR LOS PLANES Y

EMPRESA DE ALIMENTOS SELECCIONADA PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON LOS OBJETIVOS Y
POLÍTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA

FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE

225281 PRODUCTO Y EL PROCESO. 270403038
ALIMENTOS

RECONOCER LOS FLUJOS DE
PROCESOS DE LA EMPRESA DE ALIMENTOS
( FLUJOGRAMA DEL PROCESO: DESCRIPCIÓN DE
ETAPAS)
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE
ALIMENTOS
ADMINISTRAR LOS MATERIALES E INSUMOS DE ACUERDO CON LAS
POLÍTICAS EMPRESARIALES Y DEL SECTOR.
RECEPCIONAR LOS RECURSOS
PRINCIPALES Y
COMPLEMENTARIOS PARA LOS
225169 PROCESOS, CON SENTIDO DE 280201063
PERTENENCIA, MANEJANDO
PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR

RECONOCER LOS FLUJOS DE CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO, SEGÚN

PROCESOS DE LA EMPRESA DE ALIMENTOS ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN
( FLUJOGRAMA DEL PROCESO: DESCRIPCIÓN DE
ETAPAS)
MANEJAR LAS MATERIAS PRIMAS,
MATERIALES E INSUMOS,
FASE 1: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA DE APLICANDO TÉCNICAS
225391 QUE GARANTICEN LA 270501013
ALIMENTOS
CONSERVACIÓN DE LOS INSUMOS,
SEGÚN NORMAS Y PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
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UTILIZACIÓN DE RECURSOS
VIRTUALES (COMO BASES DE DATOS,
BUSCADORES, E-BOOKS, ETC) Y
FÍSICOS PARA BÚSQUEDA DE
INFORMACIÓN SOBRE TEMAS
TÉCNICOS DEL ÁREA
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS
DE CALIDAD
ALISTAR Y DOCUMENTAR EL
PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN
ESTANDÁR PARA EL PROCESAMIENTO
DEL ALIMENTO EN LA EMPRESA DE
ALIMENTOS
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS
DE CALIDAD
ALISTAR Y DOCUMENTAR EL
PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN
ESTANDÁR PARA EL PROCESAMIENTO
DEL ALIMENTO EN LA EMPRESA DE
ALIMENTOS
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS
DE CALIDAD
DOCUMENTAR O ACTUALIZAR
PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS FÍSICO
QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO PARA LA
EMPRESA DE ALIMENTOS
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS
DE CALIDAD
DOCUMENTAR O ACTUALIZAR
PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS FÍSICO
QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO PARA LA
EMPRESA DE ALIMENTOS
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS
DE CALIDAD
Versión: 02
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
REALIZAR INTERCAMBIOS
SOCIALES Y
PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN
VOCABULARIO SUFICIENTE PARA
202003 HACER UNA 240201501
EXPOSICIÓN O MANTENER UNA
CONVERSACIÓN
SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS
GESTIONAR LOS PROCESOS DE
PRODUCCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES DEL
CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
CONFRONTAR LAS OPERACIONES
DE
PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON
LA CAPACIDAD
225166 INSTALADA DE LA PLANTA, 270403039
TENIENDO EN
CUENTA LOS EESTÁNDARES DE
PRODUCCIÓN Y
LAS VARIABLES DE CALIDAD
GESTIONAR LOS PROCESOS DE
PRODUCCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES DEL
CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
PROGRAMAR LA PRODUCCIÓN DE
ACUERDO CON LA CAPACIDAD DE
RESPUESTA
DE LA PLANTA Y PROTECCIÓN DEL
225168 ENTORNO Y 270403039
LA SOCIEDAD, SEGÚN
PARÁMETROS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
NALIZAR MUESTRAS PARA CONTROL
DE CALIDAD MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS
ANALIZAR LOS RESULTADOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
SISTEMATIZADOS Y
DOCUMENTADOS DE LOS
ANÁLISIS Y PRUEBAS DE ENSAYO
REALIZADAS A
LOS ALIMENTOS, ASEGURANDO
225156 290801039
CONFIABILIDAD
Y CONFIDENCIALIDAD DE LA
INFORMACIÓN
CONFORME LO ESTABLECE LOS
PROTOCOLOS Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
NALIZAR MUESTRAS PARA CONTROL
DE CALIDAD MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS
SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
DETERMINAR LOS MATERIALES,
INSUMOS Y EQUIPOS REQUERIDOS
PARA AL
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE
225157 LOS ALIMENTOS, 290801039
DE ACUERDO CON TÉCNICAS DE
ANÁLISIS,
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR
LA EMPRESA
Y NORMATIVIDAD VIGENTE
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Código: GFPI-F-016
DOCUMENTAR O ACTUALIZAR NALIZAR MUESTRAS PARA CONTROL
PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS FÍSICO DE CALIDAD MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS
QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO PARA LA MANEJAR LAS FICHAS TÉCNICAS DE SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
EMPRESA DE ALIMENTOS LOS REACTIVOS, EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS,
REQUERIDOS PARA AL ANÁLISIS
FISICOQUÍMICO
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS DE LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO
DE CALIDAD 225303 CON 290801039
TÉCNICAS DE ANÁLISIS,
PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR EL
LABORATORIO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE

DOCUMENTAR O ACTUALIZAR NALIZAR MUESTRAS PARA CONTROL

PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS FÍSICO DE CALIDAD MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS
QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO PARA LA DESARROLLAR LOS PROTOCOLOS SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
EMPRESA DE ALIMENTOS ESTABLECIDOS POR EL
LABORATORIO PARA EL
ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS DE LOS
ALIMENTOS,
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS
225304 SIGUIENDO LAS BUENAS 290801039
DE CALIDAD PRÁCTICAS DE
LABORATORIO Y PROTECCIÓN DEL
AMBIENTE
TENIENDO EN CUENTA
NORMATIVIDAD VIGENTE

EJERCICIOS DE COMPRENSIÓN DE COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN

TEXTOS ESCRITOS EMPLEANDO FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
ESTRATEGIAS COMO SKIMMING,
SCANNING, PREDICTION, INFERENCE,
DEDUCTION, ETC.
ENCONTRAR VOCABULARIO Y
EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS
DE CALIDAD 202002 EN 240201501
ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS
WEB, ETC

IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS, GESTIONAR LOS PROCESOS DE

INSUMOS, EQUIPOS, TRATAMIENTOS PRODUCCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES DEL
DE CONSERVACIÓN APLICADOS PARA CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO VERIFICAR LAS ACTIVIDADES DE
ALIMENTICIO EN LA EMPRESA DE PRODUCCIÓN GARANTIZANDO EL
ALIMENTOS BUEN CLIMA
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS ORGANIZACIONAL, DE ACUERDO
225165 CON LOS 270403039
DE CALIDAD PROTOCOLOS ADMINISTRATIVOS Y
TECNOLÓGICOS DE LA EMPRESA Y
LA
NORMATIVIDAD VIGENTE.

IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS, GESTIONAR LOS PROCESOS DE

INSUMOS, EQUIPOS, TRATAMIENTOS
DE CONSERVACIÓN APLICADOS PARA
LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
ALIMENTICIO EN LA EMPRESA DE
ALIMENTOS
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS
DE CALIDAD
PRODUCCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES DEL
CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
REALIZAR LAS ACTIVIDADES DE
PLANEACIÓN DE LOS RECURSOS
REQUERIDOS
DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN,
225167 TENIENDO EN 270403039
CUENTA LA DEMANDA DEL
MERCADO Y
POLÍTICAS ESTABLECIDAS POR LA
EMPRESA
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PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS, GESTIONAR LOS PROCESOS DE
INSUMOS, EQUIPOS, TRATAMIENTOS PRODUCCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES DEL
DE CONSERVACIÓN APLICADOS PARA CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO GESTIONAR LOS RECURSOS
ALIMENTICIO EN LA EMPRESA DE NECESARIOS CUMPLIENDO CON
ALIMENTOS LOS CRITERIOS
DE CALIDAD Y CANTIDAD REAL, DE
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS
DE CALIDAD 225170 ACUERDO 270403039
CON POLÍTICAS ESTABLECIDAS POR
LA
EMPRESA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.

IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS, GESTIONAR LOS PROCESOS DE

INSUMOS, EQUIPOS, TRATAMIENTOS PRODUCCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES DEL
DE CONSERVACIÓN APLICADOS PARA CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
ALIMENTICIO EN LA EMPRESA DE REGISTRAR EL FLUJO DE
ALIMENTOS INVENTARIOS, TENIENDO EN
CUENTA LA
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS RELACIÓN COSTO-BENEFICIO DE
225171 270403039
DE CALIDAD ACUERDO CON
LA POLÍTICA EMPRESARIAL Y
NORMATIVIDAD
VIGENTE.

IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS, GESTIONAR LOS PROCESOS DE

INSUMOS, EQUIPOS, TRATAMIENTOS PRODUCCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES DEL
DE CONSERVACIÓN APLICADOS PARA CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO REALIZAR LOS ANÁLISIS
ALIMENTICIO EN LA EMPRESA DE MICROBIOLÓGICOS DE LOS
ALIMENTOS ALIMENTOS DE
ACUERDO CON LAS TÉCNICAS DE
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS ANÁLISIS Y
DE CALIDAD 225155 PROTOCOLOS ESTABLECIDOS 270403039
SIGUIENDO LAS
BUENAS PRÁCTICAS DEL
LABORATORIO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE

IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS, GESTIONAR LOS PROCESOS DE

INSUMOS, EQUIPOS, TRATAMIENTOS MANTENER EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES DEL
DE CONSERVACIÓN APLICADOS PARA GESTIÓN CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO DE INOCUIDAD PARA CONTRIBUIR
ALIMENTICIO EN LA EMPRESA DE AL
ALIMENTOS MEJORAMIENTO DE PRODUCTOS,
PROCESOS Y A LA CALIDAD DE VIDA
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS DE LA SOCIEDAD,
225280 270403039
DE CALIDAD TENIENDO EN CUENTA LA
RESPONSABILIDAD
SOCIAL EMPRESARIAL Y LOS
PARÁMETROS
ESTABLECIDOS POR LA
NORMATIVIDAD
VIGENTE.

IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS, GESTIONAR LOS PROCESOS DE

INSUMOS, EQUIPOS, TRATAMIENTOS PRODUCCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES DEL
DE CONSERVACIÓN APLICADOS PARA CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
ALIMENTICIO EN LA EMPRESA DE DESARROLLAR
ALIMENTOS PERMANENTEMENTE
LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS 201991 Y DE 270403039
DE CALIDAD
PENSAMIENTO EN LA EJECUCIÓN
DE LOS
PROCESOS DE APRENDIZAJE
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PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS, GESTIONAR LOS PROCESOS DE
INSUMOS, EQUIPOS, TRATAMIENTOS PRODUCCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES DEL
DE CONSERVACIÓN APLICADOS PARA GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO Y
ALIMENTICIO EN LA EMPRESA DE DE TRABAJO COLABORATIVO
ALIMENTOS PERMANENTES,
FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS
DE CALIDAD 201996 LOS 270403039
COMPONENTES RACIONALES Y
EMOCIONALES
ORIENTADOS HACIA EL
DESARROLLO HUMANO
INTEGRAL

IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS, GESTIONAR LOS PROCESOS DE

INSUMOS, EQUIPOS, TRATAMIENTOS PRODUCCIÓN SEGÚN LAS NECESIDADES DEL
DE CONSERVACIÓN APLICADOS PARA CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
ALIMENTICIO EN LA EMPRESA DE SELECCIONAR LOS EMPAQUES
ALIMENTOS APROPIADOS PARA EL ENVASADO
DE LOS
FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS ALIMENTOS, BUSCANDO LA
225296 270403039
DE CALIDAD SEGURIDAD DE LOS
CONSUMIDORES SEGÚN
CARACTERÍSTICAS DEL
PRODUCTO Y MERCADO.

TRABAJO CON VIDEOS DE MOMENTOS COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN

ESPECÍFICOS DE COMUNICACIÓN. FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
CONVERSACIONES SOBRE TEMAS
HABITUALES HACIENDO ÉNFASIS EN
UNA PRONUNC

LEER TEXTOS MUY BREVES Y

FASE 2: PLANEACIÓN DE LAS MEJORAS
DE CALIDAD 202001 SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y 240201501
TÉCNICO

BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN

ESPECIALIZADA Y GENERAL EN FORMA ESCRITA Y ORAL
FUENTES VIRTUALES Y FÍSICAS.

COMPRENDER UNA AMPLIA

VARIEDAD
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS DE FRASES Y VOCABULARIO EN
202004 INGLÉS SOBRE 240201502
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y
TEMAS
TÉCNICOS

DESARROLLAR UN NUEVO PRODUCTO GESTIONAR LOS PLANES Y

ALIMENTICIO CON ALGUNA MEJORA EN PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON
LA CALIDAD NUTRICIONAL O DE LOS OBJETIVOS Y POLÍTICAS TRAZADOS POR LA
EMPAQUE PARA LA EMPRESA DE PARTICIPAR EN LOS PROCESOS DE EMPRESA
ALIMENTOS INVESTIGACIÓN, INNOVACIÓN Y
DESARROLLO,
QUE PERMITAN BENEFICIOS DE
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS 225283 CALIDAD 270403038
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD NUTRICIONAL EN LA SOCIEDAD,
SEGÚN EL
ÁREA, LAS DISPOSICIONES DE LA
EMPRESA Y LA
NORMATIVIDAD VIGENTE.
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PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
DOCUMENTAR O ACTUALIZAR LOS PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
PROGRAMAS O PLANES DE BPM PARA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
LA EMPRESA DE ALIMENTOS NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA
FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO
DE SU
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS EXPRESIÓN CORPORAL,
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD 201983 DESEMPEÑO LABORAL 240201500
SEGÚN LA NATURALEZA Y
COMPLEJIDAD DEL
ÁREA OCUPACIONAL.

DOCUMENTAR O ACTUALIZAR LOS ROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA

PROGRAMAS O PLANES DE BPM PARA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
LA EMPRESA DE ALIMENTOS NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS

GENERAR HÁBITOS SALUDABLES

EN
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS SU ESTILO DE VIDA PARA
201987 240201500
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD GARANTIZAR LA
PREVENCIÓN DE RIESGOS
OCUPACIONALES DE

DOCUMENTAR O ACTUALIZAR LOS PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA

PROGRAMAS O PLANES DE BPM PARA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
LA EMPRESA DE ALIMENTOS NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS
CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y
CONSERVACIÓN DEL MEDIO
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS AMBIENTE Y DE
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD 201988 DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL 240201500
EJERCICIO DE
SU DESEMPEÑO LABORAL Y
SOCIAL.

DOCUMENTAR O ACTUALIZAR LOS PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA

PROGRAMAS O PLANES DE BPM PARA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
LA EMPRESA DE ALIMENTOS NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
ESTABLECER EL SISTEMA DE SOCIAL
GESTIÓN
AMBIENTAL DURANTE LA
EJECUCIÓN DEL
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS PROYECTO, TENIENDO EN CUENTA
225279 240201500
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD EL
DESARROLLO SOSTENIBLE,
NORMATIVIDAD
VIGENTE Y POLÍTICAS
EMPRESARIALES

DOCUMENTAR O ACTUALIZAR LOS PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA

PROGRAMAS O PLANES DE BPM PARA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
LA EMPRESA DE ALIMENTOS NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
APLICAR EL ANÁLISIS DE LOS SOCIAL
RESULTADOS PARA LA MEJORA Y
OPTIMIZACIÓN
DE LOS PROCESOS DE
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS 225311 PRODUCCIÓN Y 240201500
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD CONTROL DE CALIDAD DE
ALIMENTOS, SEGÚN
POLÍTICAS DE LA EMPRESA Y
RESPONSABILIDAD
SOCIAL
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Versión: 02
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
DOCUMENTAR O ACTUALIZAR LOS PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
PROGRAMAS O PLANES DE BPM PARA ELABORAR PRODUCTOS CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
LA EMPRESA DE ALIMENTOS AGROINDUSTRIALES FRESCOS Y NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
PROCESADOS, SOCIAL
TENIENDO EN CUENTA EL MANEJO
DE LAS
VARIABLES QUE INFLUYEN EN EL
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS COMPORTAMIENTO BIOQUÍMICO
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD 225390 Y 240201500
TECNOLÓGICO PARA ASEGURAR LA
CALIDAD E
INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS
REQUERIDOS,
BASADO EN LOS PROTOCOLOS DE
LA EMPRESA.

DOCUMENTAR O ACTUALIZAR LOS PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA

PROGRAMAS O PLANES DE BPM PARA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
LA EMPRESA DE ALIMENTOS NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
REALIZAR EL CONTROL DE CALIDAD
CON ÉTICA PROFESIONAL, SEGÚN
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS
225392 240201500
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD POR LA
EMPRESA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.

DOCUMENTAR O ACTUALIZAR LOS OPERAR LOS EQUIPOS Y PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA

PROGRAMAS O PLANES DE BPM PARA HERRAMIENTAS EN EL CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
LA EMPRESA DE ALIMENTOS PROCESAMIENTO DE NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LAS SOCIAL
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO,
BASÁNDOSE EN LOS MANUALES DE
OPERACIÓN
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD 225393 Y FUNCIONAMIENTO, SEGÚN 240201500
NECESIDADES DEL
PROCESO Y REPORTANDO SU
ESTADO,
TENIENDO EN CUENTA NORMAS
DE SALUD
OCUPACIONAL Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL.
DOCUMENTAR O ACTUALIZAR LOS PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
PROGRAMAS O PLANES DE BPM PARA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
LA EMPRESA DE ALIMENTOS NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
PROGRAMAR LOS RECURSOS
REQUERIDOS PARA LA
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS PRODUCCIÓN
225394 AGROINDUSTRIAL, QUE 240201500
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD RESPONDAN A LA
CALIDAD DEFINIDA SEGÚN
FORMULACIÓN PARA

EJERCICIOS DE COMPRENSIÓN DE PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN

TEXTOS TÉCNICOS ESCRITOS Y FORMA ESCRITA Y ORAL.
ORALES EMPLEANDO ESTRATEGIAS
COMO SKIMMING, SCANNING,
PREDICTION, INFERENCE, DEDUCTION,
ETC. REPRODUCIR EN INGLÉS FRASES O
ENUNCIADOS SIMPLES QUE
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS 202005 PERMITAN 240201502
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD EXPRESAR DE FORMA LENTA IDEAS
O
CONCEPTOS
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Versión: 02
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
EXPOSICIÓN DE VOCABULARIO PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN
TÉCNICO PREVIAMENTE ASIGNADO EN FORMA ESCRITA Y ORAL.
INGLÉS, TANTO TÉRMINOS COMO SUS
DEFINICIONES, POR EQUIPOS
COLABORATIVOS.
IDENTIFICAR FORMAS
GRAMATICALES
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD 202006 BÁSICAS EN TEXTOS Y 240201502
DOCUMENTOS
ELEMENTALES ESCRITOS EN INGLÉS

IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS DE PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN

LENGUAJE TÉCNICO EN TEXTOS FORMA ESCRITA Y ORAL.
ESPECIALIZADOS PARA SU
CONCEPTUALIZACIÓN Y ASIGNACIÓN
DE EQUIVALENTES ESPAÑOLES RELACIONARSE CON HABLANTES
NATIVOS EN UN GRADO
SUFICIENTE DE FLUIDEZ
FASE 3: DOCUMENTACIÓN DE LOS Y NATURALIDAD, DE MODO QUE
202007 240201502
PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD LA
COMUNICACIÓN SE REALICE SIN
ESFUERZO POR
PARTE DE LOS INTERLOCUTORES

EJERCICIOS DE HABLA CON PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN

DIFERENTES NIVELES DE FORMA ESCRITA Y ORAL
COMPLEJIDAD Y DIFERENTE TEMÁTIC

BUSCAR DE MANERA SISTEMÁTICA

INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN DETALLADA EN
202009 ESCRITOS EN INGLÉS, MAS 240201502
ESTRUCTURADOS Y
CON MAYOR CONTENIDO TÉCNICO

EJERCICIOS DE HABLA CON PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN

DIFERENTES NIVELES DE FORMA ESCRITA Y ORAL
COMPLEJIDAD Y DIFERENTE TEMÁTIC
ENCONTRAR Y UTILIZAR SIN
ESFUERZO
VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN INGLÉS
202008 240201502
TÉCNICO EN ARTÍCULOS DE
REVISTAS, LIBROS
ESPECIALIZADOS, PÁGINAS WEB,
ETC

EJERCICIOS DE HABLA CON PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN

DIFERENTES NIVELES DE FORMA ESCRITA Y ORAL
COMPLEJIDAD Y DIFERENTE TEMÁTIC

LEER TEXTOS COMPLEJOS Y CON

UN
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN 202011 VOCABULARIO MÁS ESPECÍFICO, 240201502
EN INGLÉS
GENERAL Y TÉCNICO
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Versión: 02
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
REALIZAR MEJORAS A EMPAQUE, PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
ENVASE O EMBALAJE DEL PRODUCTO CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
ALIMENTICIO ELABORADO POR LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
EMPRESA DE ALIMENTOS SOCIAL
REDIMENSIONAR
PERMANENTEMENTE
SU PROYECTO DE VIDA DE
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN
201986 ACUERDO CON LAS 240201500
CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y
CON VISIÓN
PROSPECTIVA.

REALIZAR MEJORAS A EMPAQUE, GESTIONAR LOS PLANES Y

ENVASE O EMBALAJE DEL PRODUCTO PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON
ALIMENTICIO ELABORADO POR LA ANALIZAR LA VIABILIDAD TÉCNICA, LOS OBJETIVOS Y POLÍTICAS TRAZADOS POR LA
EMPRESA DE ALIMENTOS ECONÓMICA Y SOCIAL DEL EMPRESA
PROYECTO DE
ACUERDO CON LOS INDICADORES
DE
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN
225282 GESTIÓN, LOS PROGRAMAS 270403038
ESTABLECIDOS POR
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
SEGÚN
DISPOSICIONES DEL ÁREA Y DE LA
EMPRESA

REALIZAR MEJORAS A EMPAQUE, PREPARA LA CARGA DE ACUERDO

ENVASE O EMBALAJE DEL PRODUCTO CON SU NATURALEZA MEDIO DE TRANSPORTE Y
ALIMENTICIO ELABORADO POR LA DESTINO.
EMPRESA DE ALIMENTOS
VERIFICAR EL ESTADO DE LOS
ENVASES Y EMPAQUES A UTILIZAR,
GARANTIZANDO LA
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN CONSERVACIÓN DE LAS
225295 PROPIEDADES BIOLÓGICAS Y 210101010
BIOQUÍMICAS DEL
PRODUCTO, SEGÚN REACCIONES
CON EL

REALIZAR MEJORAS A EMPAQUE, PREPARA LA CARGA DE ACUERDO

ENVASE O EMBALAJE DEL PRODUCTO SUPERVISAR LAS OPERACIONES DE CON SU NATURALEZA MEDIO DE TRANSPORTE Y
ALIMENTICIO ELABORADO POR LA CALIDAD EN EL EMBALAJE DE LOS DESTINO
EMPRESA DE ALIMENTOS ALIMENTOS
DE ACUERDO CON LAS
CARACTERÍSTICAS
FISICOQUÍMICAS, NATURALEZA,
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN TIPO DE
225297 210101010
TRANSPORTE Y DESTINO PARA
GARANTIZAR LA
CONSERVACIÓN E INOCUIDAD DE
LOS
PRODUCTOS TERMINADOS, SEGÚN
MANUALES
TÉCNICOS Y PROTOCOLOS.

REALIZAR MEJORAS A EMPAQUE, PREPARA LA CARGA DE ACUERDO

ENVASE O EMBALAJE DEL PRODUCTO CON SU NATURALEZA MEDIO DE TRANSPORTE Y
ALIMENTICIO ELABORADO POR LA DESTINO.
EMPRESA DE ALIMENTOS CONTROLAR LAS VARIABLES
RELACIONADAS CON LOS
PROCESOS DE
ENVASADO Y/O EMPACADO EN EL
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN 225298 LLENADO DE 210101010
UNIDADES DE ALIMENTOS SEGÚN
NORMAS DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD
OCUPACIONAL Y MANUALES
TÉCNICOS.
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Versión: 02
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
TRABAJO SOBRE SIMULACIÓN DE PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN
JUEGOS DE ROL, EJERCICIOS DE FORMA ESCRITA Y ORAL.
ESCRITURA. COMPRENDER LAS IDEAS
PRINCIPALES
DE TEXTOS COMPLEJOS EN INGLÉS
QUE
TRATAN DE TEMAS TANTO
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN
202010 CONCRETOS COMO 240201502
ABSTRACTOS, INCLUSO SI SON DE
CARÁCTER
TÉCNICO, SIEMPRE QUE ESTÉN
DENTRO DE SU
CAMPO DE ESPECIALIZACIÓN

VERIFICAR LA CALIDAD FÍSICO REALIZAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS

QUÍMICA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO FISICOQUÍMICO DE ACUERDO CON PROTOCOLO
ELABORADO POR LA EMPRESA DE DETERMINAR LAS ESTABLECIDO
ALIMENTOS CARACTERÍSTICAS
NUTRICIONALES DE LOS
ALIMENTOS FRESCOS Y
PROCESADOS EN FUNCIÓN DE LA
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN
225306 SEGURIDAD 290801040
ALIMENTARIA, DE ACUERDO CON
LOS
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y
NORMATIVIDAD
VIGENTE.

VERIFICAR LA CALIDAD FÍSICO REALIZAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS

QUÍMICA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO FISICOQUÍMICO DE ACUERDO CON PROTOCOLO
ELABORADO POR LA EMPRESA DE ESTABLECIDO
ALIMENTOS
APLICAR LAS HERRAMIENTAS
ESTADÍSTICAS Y LAS TÉCNICAS DE
MUESTREO
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN
225289 DE ACUERDO CON LOS 290801040
PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR EL
LABORATORIO.

VERIFICAR LA CALIDAD FÍSICO REALIZAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS

QUÍMICA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO FISICOQUÍMICO DE ACUERDO CON PROTOCOLO
ELABORADO POR LA EMPRESA DE ESTABLECIDO
ALIMENTOS
SELECCIONAR EL GRUPO DE
PANELISTAS PARA EL ANÁLISIS
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN SENSORIAL DE
225290 290801040
LOS ALIMENTOS SEGÚN
PARÁMETROS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.

VERIFICAR LA CALIDAD FÍSICO REALIZAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS

QUÍMICA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO FISICOQUÍMICO DE ACUERDO CON PROTOCOLO
ELABORADO POR LA EMPRESA DE ESTABLECIDO
ALIMENTOS EVALUAR CON RESPONSABILIDAD,
LAS
TÉCNICAS DE ANÁLISIS SENSORIAL
APLICADAS
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN 225291 A LOS ALIMENTOS TENIENDO EN 290801040
CUENTA SU
FISIOLOGÍA Y MANEJANDO LOS
PARÁMETROS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Versión: 02
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
VERIFICAR LA CALIDAD FÍSICO REALIZAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS
QUÍMICA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO FISICOQUÍMICO DE ACUERDO CON PROTOCOLO
ELABORADO POR LA EMPRESA DE ESTABLECIDO
ALIMENTOS EJECUTAR LAS PRUEBAS DE
ANÁLISIS
SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS
DE ACUERDO CON LAS TÉCNICAS
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN DE ANÁLISIS Y
225292 PROTOCOLOS ESTABLECIDOS 290801040
SIGUIENDO LAS
BUENAS PRÁCTICAS DEL
MANUFACTURA Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.

VERIFICAR LA CALIDAD FÍSICO REALIZAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS

QUÍMICA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO FISICOQUÍMICO DE ACUERDO CON PROTOCOLO
ELABORADO POR LA EMPRESA DE ESTABLECIDO
ALIMENTOS DETERMINAR LOS MATERIALES,
INSUMOS Y EQUIPOS REQUERIDOS
PARA EL
ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS
FASE 4: EVALUACIÓN Y VERIFICACIÓN
225293 ALIMENTOS, DE 290801040
ACUERDO CON TÉCNICAS DE
ANÁLISIS
ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y
NORMATIVIDAD VIGENTE

APLICAR LOS CONOCIMEINTOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE

ADQUIRIDOS EN SU ENTORNO ETAPA PRACTICA
APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS REALES DEL SECTOR
PRODUCTIVO, LOS
CONOCIMIENTOS,
HABILIDADES Y DESTREZAS
FASE 5:ETAPA PRÁCTICA
202012 PERTINENTES A LAS 999999999
COMPETENCIAS DEL PROGRAMA
DE
FORMACIÓN ASUMIENDO
ESTRATEGIAS Y
METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN

ACERCAR AL APRENDIZ AL SENA, PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA

COMO A LA METODOLOGIA POR CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
PROYECTOS. NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y
ACCIONES DE FORMACIÓN PARA
EL
INDUCCIÓN DESARROLLO DE LAS
201985 240201500
COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIÓN, CON
BASE EN LA
POLÍTICA INSTITUCIONAL.

ACERCAR AL APRENDIZ AL SENA, PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA

COMO A LA METODOLOGIA POR CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
PROYECTOS. NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
RECONOCER EL ROL DE LOS SOCIAL
PARTICIPANTES EN EL PROCESO
FORMATIVO,
EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
INDUCCIÓN 201989 APRENDIZAJE 240201500
Y LA METODOLOGÍA DE
FORMACIÓN, DE
ACUERDO CON LA DINÁMICA
ORGANIZACIONAL
DEL SENA
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Versión: 02
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
ACERCAR AL APRENDIZ AL SENA, PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
COMO A LA METODOLOGIA POR CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
PROYECTOS. NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES
QUE EL SENA OFRECE EN EL
MARCO DE LA
INDUCCIÓN
201990 FORMACIÓN PROFESIONAL DE 240201500
ACUERDO CON
EL CONTEXTO NACIONAL E
INTERNACIONAL.

ACERCAR AL APRENDIZ AL SENA, PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA

COMO A LA METODOLOGIA POR CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
PROYECTOS. NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE
ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS
INDUCCIÓN ESTABLECIDOS Y CON LAS
201994 240201500
TECNOLOGÍAS DE LA
INFORMACIÓN Y LA
COMUNICACIÓN
DISPONIBLES.

ACERCAR AL APRENDIZ AL SENA, PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA

COMO A LA METODOLOGIA POR CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
PROYECTOS. NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS
CON BASE EN LAS LEYES Y LA
INDUCCIÓN NORMATIVA
201995 INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE 240201500
SU PROYECTO
DE VIDA.

3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos 6 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto 30

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido

Ambientes planta agroindustrial la Gallera con prácticas empresariales en plantas de producción de alimentos, con utilización de maquinarías y equipos, y prácticas de producción limpia, que garantizan el
cumplimiento de la normatividad sanitaria, ambiental y de seguridad industrial, vinculando al aprendiz con la realidad cotidiana, requerimientos del sector productivo y el desarrollo de las competencias.

3.7 RECURSOS ESTIMADOS

AMBIENTES DE
Materiales de formación devolutivos:
(Equipos/Herramientas)
Materiales de formación (consumibles) Talento Humano (Instructores) APRENDIZAJE
TIPIFICADOS

DURACIÓN ESCENARIO (Aula,

ACTIVIDADES DEL PROYECTO
(Horas) Laboratorio, taller,
unidad porductiva) y y
Descripción Cantidad Descripción Cantidad Especialidad Cantidad elementos y
condiciones de
seguridad industrial,
salud ocupacional y
medio ambiente
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Versión: 02
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
1 Resma papel 1
marcadores 2
-AMBIENTE FRUVER
LA GALLERA
-SALON DE
ubicar al aprendiz en el entorno institucional. 40.00 computador INFORMÁTICA
-BIBLIOTECA SENA
-PLANTA
AGROINDUSTRIAL SENA

Analizar la viabilidad del proyecto 10.00

Computador video 1 Resma papel 1

beam 1 marcadores 2
-AMBIENTE FRUVER
Realizar un plan detallado de actividades para LA GALLERA
la implementación del sistema de gestión de -SALON DE
calidad requeridas por la empresa 600 Ingeniero de producción 1 INFORMÁTICA
-BIBLIOTECA SENA
-PLANTA
AGROINDUSTRIAL SENA

-Computador 1 Resma papel 1 -AMBIENTE FRUVER

-video beam 1 marcadores 2
-Mufla 1
-Equipo Soxhlet 1
-Refractometro 100º 2
Brix
-Lactodensimetro - 2 LA GALLERA
Potenciometro 1 -SALON DE
-Estufa electrica , 1 INFORMÁTICA
-Material de cristaleria, 1 -BIBLIOTECA SENA
-Balanza Analitica - 1 -PLANTA
Secador con Silica 1 AGROINDUSTRIAL SENA
-Laboratorio de 1 -LABORATORIO DE
microbiología dotado BIOTECNOLOGÍA SENA
-Cubiculos para pruebas 1
sensorial
-Balanza Electronica
gramera ,
-Bascula Electronica
-Molino para carnes
-Cutter 2
-Embutidora
-Horno ahumador
-Estufa a gas natural 1
-Empacadora a vacio
-Sierra electrica para 1
carnes
-Mesas es Acero 1
inoxidables 1
-Despulpadora de 1
frutas, 1
-Licuadora Industrial,
-Tanques en Acero inox 1
Cap, 50 Lts
-Termometros Digitales 1
-Cuchillos Grandes en
Acero Inox 5
-Cuchillos pequeños
para frutas 1
Diseñar y divulgar el soporte documental del -Cuchillos pequeños 1
sistema de gestión de calidad requerido por la - tablas para picar,
empresa en los procesos de elaboración de -Ollas en Acero 1 Ingeniero de
inoxidable producción, ingeniero
productos alimenticios, acorde a la 1510 4
normatividad vigente. 3 agroindustrial, ingeniero
de alimentos, biologo.
3

8
 carnes
-Mesas es Acero 1
inoxidables 1
-Despulpadora de 1
frutas, 1
-Licuadora Industrial,
-Tanques en Acero inox 1SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Cap, 50 Lts SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
-Termometros Digitales 1 Versión: 02
Procedimiento
-Cuchillos Grandes en Ejecución de la Formación Profesional Integral
Acero Inox 5 PROYECTO FORMATIVO
-Cuchillos pequeños
para frutas 1
-Cuchillos pequeños 1 Código: GFPI-F-016
Diseñar y divulgar el soporte documental del
sistema de gestión de calidad requerido por la - tablas para picar,
empresa en los procesos de elaboración de -Ollas en Acero 1 Ingeniero de
inoxidable producción, ingeniero
productos alimenticios, acorde a la 1510 4
normatividad vigente. 3 agroindustrial, ingeniero
de alimentos, biologo.
3
8

3
5
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Versión: 02
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016

Giras técnicas

computador resma papel

Realizar la revisión de los planes y programas

del sistema de gestión de calidad e inocuidad
implementados en las empresas del sector 720
agroalimentario.
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SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Versión: 02
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
3.7.1 DETALLE DE LOS RECURSOS ESTIMADOS
HERRAMIENTAS (Materiales de formación VALOR TOTAL (por grupo de
devolutivos) UNIDAD DE MEDIDA CODIGO ORIONS CANTIDAD VALOR UNITARIO 30 aprendices) FUENTE RECURSO

juego de cuchillos UNIDAD. 4 550000 $ 2,200,000 COMPRA

tableros acrílicos UNIDAD 6 100000 COMPRA

3 ollas en acero inoxidable con una

capacidad de (2 Ollas de 5 litros, 1 Olla de UNIDAD 3 35000 COMPRA
10 litros)

UNIDAD 3 12000 COMPRA

Cucharones en acero inoxidable

Bandeja plástica mediana UNIDAD 5 12000 $ 60,000 COMPRA

Esponjillas doble faz UNIDAD 10 300 COMPRA
Escobas UNIDAD 2 5000 $ 10,000 COMPRA
Escurridor de pisos UNIDAD 2 6000 $ 12,000 COMPRA
Baldes UNIDAD 2 6000 $ 12,000 COMPRA

TOTAL $ 2,294,000

EQUIPOS (Materiales de formación devolutivos) UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL FUENTE RECURSO

BASCULA ELECTRONICA BS60 unidad 1 $ 1,480,160 $ 1,480,160 INVENTARIO

MESA PREPARACION MURAL unidad 1 $ 3,636,600 $ 3,636,600 COMPRA

MESA PREPARACION CENTRAL unidad 1 $ 3,636,600 $ 3,636,600 COMPRA

CUENTA COLONIA unidad 1
CABINA DE FLUJO LAMINAR unidad 1 $ 15,000,000 $ 15,000,000 INVENTARIO

REFRACTOMETROS unidad 1 $ 1,480,160 $ 1,480,160 INVENTARIO

unidad 1 $ 3,480,000 $ 3,480,000 INVENTARIO

PH-METRO
Equipos de cómputo unidad 7 $ 1,000,000 $ 7,000,000 INVENTARIO
TOTAL $ 20,713,520

MATERIALES (consumibles) UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL FUENTE RECURSO
Guayaba kg 6.0 80,000 $ 480,000 COMPRA
Manzana verde kg 8 4,000 $ 32,000 COMPRA
Tomate de cocina o chonto caja 1 11,000 $ 11,000 COMPRA
Vinagre blanco Lt lt 4 8,000 $ 32,000 COMPRA
especias (clavo de olor, tomillo,
orégano, nuez moscada, pimienta gr 12,000 $ 24,000 COMPRA
de olor, ajo) 2
sal Kg kg 2 12,000 $ 24,000 COMPRA
Pelicula transparente $ 12,000 COMPRA
und 6,000
autoadherente para alimentos 2
Gelatina sin sabor kg 2 13,000 $ 26,000 COMPRA