Tres leches de chocolate

El postre húmedo y esponjosito de siempre, pero ahora

La tres leches es un postre que se prepara mucho en América Latina. Su nombre no es
gratuito: lleva tres tipos de leche (leche evaporada, leche condensada y crema de leche).
Esta vez, le añadimos cocoa y la decoramos con chocolate bitter. ¿El resultado? Un tres
leches de chocolate ¡buenazo!

Ingredientes
Bizcocho:

150 gramos de harina sin preparar

180 gramos de azúcar blanca

30 gramos de cocoa

1 cucharadita de café

½ cucharadita de polvo de hornear (o ¼ de cucharadita de crémor tártaro)

½ cucharadita de canela en polvo

Una pizca de sal

6 huevos (separadas yemas y claras)

½ cucharadita de esencia de vainilla

Mantequilla derretida (para engrasar el pyrex)

Harina sin preparar (para enharinar el pyrex)

Mezcla de leches:

600 mililitros de leche evaporada (1 ½ latas)

400 mililitros de leche condensada (1 lata)

250 mililitros de crema de leche

25 gramos de cocoa
½ cucharadita de esencia de vainilla

Chantilly:

200 mililitros de crema de leche (debe estar fría)

60 gramos de azúcar en polvo

30 gramos de cocoa

½ cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar:

Chocolate bitter rallado, al gusto

Preparación
Bizcocho:

1. Enmantequillar y enharinar un pyrex rectangular de 35 x 23 cm. Reservar.

2. Cernir los ingredientes secos: harina sin preparar, cocoa, polvo de hornear, canela en
polvo, café y una pizca de sal. Reservar.

3. Batir las yemas con 90 gramos de azúcar (añadirla poco a poco y en forma de lluvia) y ½
cucharadita de esencia de vainilla, hasta doblar su volumen o hasta que las yemas cambien
a un color más claro y alcancen el punto cinta.

4. Aparte, batir las claras. Cuando espumen (es decir, cuando tengan un poco de burbujas),
agregar 90 gramos de azúcar, igualmente poco a poco y en forma de lluvia. Seguir batiendo
hasta alcanzar el punto nieve o hasta obtener un merengue firme y brilloso.

5. Agregar una parte de las claras a las yemas y mezclar de manera envolvente con una
espátula. Continuar con la otra parte de las claras. Añadir los ingredientes secos cernidos en
dos tiempos. Seguir mezclando cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes.

6. Colocar la mezcla en el pyrex reservado y llevar a horno precalentado a 180 ºC por 30

minutos o hasta que se inserte un palito y salga limpio.

Mezcla de leches:

7. En una olla a fuego medio, colocar las tres leches, la cocoa y la vainilla. Mezclar, dar un
hervor y retirar del fuego.

8. Colar y reservar caliente.

Armado:

9. Sacar el bizcocho del horno y dejar reposar por 10 minutos.

10. Hacer huequitos con un palito de brocheta. Enseguida verter caliente la mezcla de
leches y dejar que el bizcocho absorba toda la mezcla. Enfriar a temperatura ambiente.

11. Una vez frío, refrigerar por 6 horas como mínimo para que el bizcocho se humedezca
bien.

Chantilly de chocolate:

12. Cernir la cocoa y el azúcar en polvo.

13. En un bowl colocar la crema de leche fría, y la cocoa y el azúcar en polvo cernidos.

14. Batir hasta que tome cuerpo, cuidando de no batir en exceso porque podría cortarse.
Añadir la vainilla.

Para decorar:

15. Retirar las tres leches de la refrigeradora y decorar con el chantilly y chocolate bitter
rallado.

Porciones: 10-12

Tiempo de preparación: 90 minutos

Tiempo de horneado: 30 minutos

Tiempo de refrigerado: 6 horas