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Recetario para bares y negocios

¿Te gustaría preparar cocteles como un experto?

Uno de los grandes secretos de la coctelería es elegir

los ingredientes correctos para hacer bebidas de la
más alta calidad.
Espero que este recetario te sea útil. Recuerda que la
clave para volverte todo un profesional son nuestros
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bebidas:
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Whisky Sour
El lugar de origen de esta bebida es Chile, específicamente en el
puerto de Iquique. Tiene un sabor a relajamiento y descanso, es
fácil que el primer sorbo te traslade a una bella costa y te haga
olvidar tus preocupaciones.

Receta:
● 1 ½ a 2 oz Whisky (tipo Bourbon)
● ¾ oz Jugo de limón (recién exprimido)
● 1 oz Jarabe natural
● 3 dash Angostura
● ½ oz Clara de huevo pasteurizada
● Garnitura: rodaja de limón y cereza

Preparación:
En un shaker mezcla el whisky, el zumo de limón y el jarabe. Agrega
hielo y agita vigorosamente durante unos segundos. Sirve la mezcla
en un vaso Old Fashioned lleno de hielo. Decora con una rodaja de
limón y cereza.

Servir en: Vaso Old Fashioned

Tequila Mojito
Aunque algunos puristas pueden argumentar que el verdadero
mojito solo se hace con ron, la versión con tequila ha encontrado
su lugar en la cultura de los cocteles y es una opción popular
entre los amantes de las bebidas tropicales y refrescantes.

Receta:
● 2 oz Tequila blanco
● ¾ oz Jugo de limón
● ¾ oz Jarabe natural
● Agua mineral
● Hielo
● Garnitura: ramitas de menta fresca y rodajas de
limón

Preparación:
Tritura ligeramente la menta en la base del vaso. Agrega tequila,
jugo de limón y azúcar. Llene el vaso hasta la mitad con hielo picado
y revuelva. Llena el vaso con más hielo picado y bate un poco más.
Cubre con soda, revuelve y sirve.

Servir en: Vaso Collins

Manhattan
Es posible que este coctel haya recibido el nombre del Manhattan
Club de la ciudad de New York, pero lo más probable es que lleve
el nombre de uno de los cinco distritos que forman
conjuntamente la gran ciudad. Después de todo, el Manhattan
Club lleva el nombre del distrito en el que se encuentra.

Receta:
● 1 ½ a 2 oz Whisky (tipo Bourbon)
● 1 oz Vermouth rojo (dulce)
● 1 dash Angostura
● Garnitura: twist de naranja y cereza

Preparación:
En una coctelera, mezcla el whisky bourbon, el vermouth rojo y el
amargo de Angostura. Agrega hielo y agita vigorosamente durante
unos segundos. Sirve la mezcla en un vaso de cóctel previamente
enfriado. Decora con una cereza y twist de naranja.

Servir en: Copa Martini

Paloma
La contribución de México al canon de la coctelería es extensa. La
Paloma es una bebida refrescante y fácil de preparar que
combina tequila, jugo de limón y refresco de toronja.

Receta:
● 2 oz Tequila
● ½ oz Jugo de limón (recién exprimido)
● Complementar con refresco de toronja frío
● Garnitura: rodaja de limón o toronja y borde de sal
(opcional)

Preparación:
Humedece el borde de un vaso con un poco de jugo de limón y
agrega sal al borde. Llena el vaso con hielo fresco y agrega el tequila
y el jugo de limón al vaso. Remueve suavemente los ingredientes.
Cubra con refresco de toronja y revuelva brevemente. Decora con
una rodaja de toronja.

Servir en: Vaso Collins

Mint Julep
El origen del Mint Julep es objeto de un acalorado debate. Hoy en
día se identifica estrechamente con el sur profundo de Estados
Unidos, pero sus orígenes y, de hecho, su nombre se remontan a
mucho antes de que América se estableciera.

Receta:
● 12 hojitas de hierbabuena o menta
● 1 ½ a 2 oz Whisky (tipo Bourbon)
● 1/3 oz Jarabe natural
● 2 dash Angostura
● Garnitura: ramitas de menta o hierbabuena

Preparación:
Agite todos los ingredientes con hielo y cuele bien en un vaso julep
lleno hasta la mitad con hielo picado. Bate la bebida con el hielo
picado usando una cuchara de bar. Llene la taza con más hielo
picado y bate de nuevo.

Servir en: Vaso de Julep

Caipiroska
La popularidad de la Caipirinha ha estimulado numerosas
variaciones. Esta versión simple evita la cachaza tradicional
reemplazándola con vodka. Por esta razón luce un perfil más
ligero y sencillo.

Receta:
● 2 oz Vodka
● ¾ Lima (fresca) (en gajos)
● ½ oz Jarabe natural
● Garnitura: servir con dos popotes cortos

Preparación:
Triture los gajos de lima en la base de la coctelera para liberar el jugo.
Agrega el vodka y el azúcar. Agite con una cuchara en hielo picado y
vierta todo sin colar.

Servir en: Copa de Martini

Bloody Mary
Es el coctel ideal para dar al paladar un descanso muy necesario
de los calurosos días de verano. La mezcla perfecta de salado y
ácido te encantará. Hay quien sostiene que el zumo de tomate y
el golpe de vodka resucitan a un muerto, por mucha resaca que
tenga.

Receta:
● 1 ½ oz Vodka
● 4 ½ oz Jugo de tomate
● 3 dash Salsa Worcestershire
● ⅓ oz Jugo de limón (recién exprimido)
● 2 dash Sal (opcional de apio)
● 1 dash Pimienta negra
● 3-4 dash Salsa picante (salsa Tabasco)
● Garnitura: escarchado y rama de apio

Preparación:
Tritura la pimienta en la base de la coctelera. Agregue otros
ingredientes y hielo, luego enrolle (revuelva en lugar de agitar) y
cuele finamente en un vaso lleno de hielo. Use hielo recién sacado
del congelador (en lugar de hielo de la máquina/cubo de hielo) para
llenar el vaso y evitar diluciones no deseadas.

Servir en: Vaso Collins

Penicilin
Fue creado por Sam Ross mientras trabajaba en el bar Milk &
Honey en Nueva York. Se convirtió rápidamente en un clásico
moderno y ahora se sirve en todo el mundo, siendo una de las
historias de éxito más grandes de cócteles del siglo XXI.

Receta:
● 1 ½ oz Whisky (escocés añejo)
● ½ oz Licor de Jengibre
● ⅔ oz Jugo de limón (recién exprimido)
● ⅔ oz Jarabe de miel
● Garnitura: brocheta de jengibre confitado

Preparación:
En un vaso mezclador, agrega las rodajas de jengibre y el jarabe de
miel. Machaca suavemente el jengibre con un muddler para liberar
su sabor y aroma. Agrega el whisky escocés y el jugo de limón al
vaso. Agita vigorosamente con hielo durante unos 10-15 segundos.
Cuela la mezcla en un vaso Old Fashioned lleno de hielo fresco.
Decora con una rodaja de limón y una brocheta de jengibre.

Servir en: Vaso Old Fasioned

Tequila Sunrise
Con sus brillantes estrías de color, evoca un amanecer de verano.
El Tequila Sunrise fue creado por Bobby Lozoff y Billy Rice en el
bar Trident en Sausalito, California.

Receta:
● ⅙ oz Jarabe de granadina
● ⅙ oz Joseph Cartron Doble Créme de Cassis de
Bourgogne
● 1 ½ oz Tequila Reposado
● ¾ oz Licor de naranja
● ½ oz Jugo de limón (recién exprimido)
● 2 ½ oz Jugo de naranja (recién exprimido)
● Garnitura: rodaja de limón o naranja y cereza
(opcional)

Preparación:
Vierte la granadina y el cassis en un vaso lleno de hielo. Agite los
demás ingredientes con hielo y cuele en un vaso para que se asiente
sobre la base roja (creando un efecto amanecer).
Decora con una rodaja de naranja y una cereza, si lo deseas.

Servir en: Vaso Collins

 White Russian
Cuando le agregaron un poco de crema al Black Russian,
dejándolo blanco, este coctel nació. Ninguna de las dos bebidas
es de origen ruso, pero el nombre hace referencia al vodka, un
licor que suele asociarse con Rusia.

Receta:
● 1 ½ a 2 oz Vodka
● ½ a 1 oz Licor de café
● 1 oz Crema líquida para café (estilo Lyncott)
● Garnitura: espolvorear con nuez moscada recién
rallada (opcional)

Preparación:
Revuelva los primeros dos ingredientes con hielo y cuele en un vaso
lleno de hielo. Incorporar la crema ligeramente batida
cuidadosamente (agitar el recipiente antes de verter). Sirva con
popotes.

Servir en: Vaso Old Fashioned

Irish Coffee
Fue creado por Joe Sheridan, un chef convertido en cantinero,
mientras trabajaba en el puerto de Foynes. Agregó whisky al café
caliente en una noche fría y húmeda de invierno para un grupo de
pasajeros que desembarcaron de un avión.

Receta:
● 1 oz Whisky Irlandés (tipo Blended)
● ⅓ Azúcar morena
● 2 oz Café (caliente)
● 1 oz Doble crema / crema espesa
● Garnitura: espolvorear con nuez moscada recién
rallada y/o flotar 3 granos de café

Preparación:
Prepara una taza caliente. Agrega 1 oz de whisky irlandés y 1
cucharadita de azúcar, revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
Agrega café caliente hasta llenar 3/4 de la taza. Vierte
cuidadosamente crema batida en la superficie del café.

Servir en: Vaso Toddy

 Tequila Gimlet
Originalmente este coctel se prepara a base de ginebra, sin
embargo, la terrosidad del tequila agrega una dimensión
adicional que compensa con creces la falta de complejidad
botánica de la ginebra.

Receta:
● 1 ⅔ oz Tequila
● ⅓ oz Mezcal
● ⅓ oz Jugo endulzado de lima
● ⅙ oz Jarabe natural
● ⅙ oz Jugo de limón (recién exprimido)
● ⅙ oz Jugo de lima (recién exprimido)
● Garnitura: Gajos o rodaja de limón

Preparación:
En un vaso mezclador, agrega el tequila, jugo de lima y el jarabe.
Agrega hielo al vaso y mezcla bien. Cuela la mezcla en la copa
previamente enfriada. Decora con una rodaja de lima en el borde.

Servir en: Copa Nick & Nora

Margarita
La Margarita es uno de los cocteles más populares en América del
Norte por una buena razón. Combinando el sabor a limón y la
dulzura del licor de naranja con la fuerza distintiva del tequila, el
clásico Margarita toca todas las teclas correctas.

Receta:
● 1 ½ oz Tequila
● ¾ oz Licor de naranja
● ¾ oz Jugo de limón (recién exprimido)
● ⅙ oz Jarabe de agave
● 2 gotas Solución Salina
● 4 gotas Margarita Bitters (opcional)
● Garnitura: borde escarchado de sal y rodajas de
limón

Preparación:
Humedece el vaso con el jugo de limón y ponle sal en el borde. Llena
la coctelera con hielo y añade el tequila junto con el jugo de limón.
Agita durante 10-15 segundos y cuela la mezcla en el vaso sobre hielo
fresco. Decora con una rodaja de limón (opcional).

Servir en: Copa Margarita

Espresso Martini
Si estás buscando algo que te levante después de la cena, el
Espresso Martini está aquí. Este coctel ha estado impulsando
salidas y extendiendo noches desde que hizo su debut. Agite y
obtendrá una bebida con cafeína sorprendentemente equilibrada,
con la proporción justa de alcohol, café y azúcar.

Receta:
● 1 ½ oz Vodka
● 1 oz Café espresso (recién hecho y caliente)
● ⅔ oz Licor de Café
● 2 gotas Solución salina (opcional)
● Garnitura: granos de café

Preparación:
Llena una coctelera con hielo hasta la mitad. Añade el vodka y el
espresso a la coctelera. Agita la coctelera para mezclar bien los
ingredientes y enfriar el coctel. Cuela la mezcla en una copa de
Martini previamente enfriada. Finalmente, decora con unos granos
de café si lo deseas.

Servir en: Copa Martini

Moscow Mule
Popular por una buena razón: es delicioso, refrescante y fácil de
preparar. Solo decir su nombre evoca imágenes de la taza de
cobre helada, que es el recipiente de rigor para el Moscow Mule.
Su nombre es un guiño al lugar de origen del licor y el innegable
“golpe” de la bebida.

Receta:
● 1 ½ a 2 oz Vodka
● ½ oz Jugo de limón (recién exprimido)
● 3 oz Cerveza de jengibre (ginger beer)
● Opcional: jarabe natural al gusto (⅓ oz)
● Garnitura: ramitas de menta, rodaja de lima

Preparación:
Vierte los primeros tres ingredientes en la taza y revuelve. Llene dos
tercios del recipiente con cubos de hielo. Cubrir con cerveza de
jengibre y coronar con hielo picado.

Servir en: Taza de cobre

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