Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 1

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del Microbiología de los Alimentos
curso
Código del curso 211624
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de Individua Colaborativ de
☐ ☒ 4
actividad: l a semana
s
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 1
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 85 Aprendizaje Colaborativo – seguimiento y evaluación

Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad:

Competencia a desarrollar:

El estudiante reconoce microorganismos de importancia tecnológica,

junto con sus características, a través de la consulta bibliográfica.

El estudiante identifica los fundamentos del crecimiento microbiano¸

mediante la realización de curvas de crecimiento y su posterior
 análisis.

Temáticas a desarrollar:
Fundamentos de la microbiología, clasificación y características
morfológicas de microorganismos, crecimiento microbiano, teoría de
los obstáculos y microorganismos de importancia tecnológica.

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a

desarrollar
Fase 1. Realizar proyecto: Cumplimiento guía - Proyecto 1

Actividades a desarrollar

Actividad individual

Punto 1. Buscar en bases de datos confiables (artículos científicos,

revistas indexadas, manuales microbiológicos certificados, etc.) tres
(3) imágenes de cada uno de los diferentes grupos de
Microorganismos (tres Bacterias, tres Hongos, y tres Protozoos), que
estén relacionados con la industria de alimentos.

Esta parte de la actividad debe ser realizada por el estudiante en la

primera semana.

Punto 2. Consultar sobre los diferentes grupos de microorganismos de

modo que aporte información para la consolidación de la tabla
propuesta en la actividad colaborativa.

Los aportes se deben realizar con base en los microorganismos que

fueron presentados en el foro, en el punto 1 y NO deben copiar y corta
la información, se debe realizar una corta introducción al
microorganismo con sus propias palabras. Estos aportes deben ser
realizados en la segunda semana de apertura del foro, cada estudiante
selecciona 1 bacteria, 1 Hongo y 1 Protozoario para diligenciar la tabla
dada, no olvidar que estos deben ser de importancia relevante en la
industria de los alimentos.

Tabla 1

Microorganismo Proceso Ruta metabólica Subproducto de

 (Nombre +
tecnológico obtención
Imagen)
Bacteria:

Hongo.

Protozoario:

Punto 3. Resolver: Se toman muestras de tiempo de forma regular de

un microorganismo en un medio de cultivo líquido en un matraz y se
realiza el conteo mediante microscopia obteniendo los siguientes
resultados:

Tabla 2

No. No. No.

Tiempo N (Cel./ml) Tiempo N (Cel./ml)
Muestras Muestras Muestras
1 0 669 23 5.25 1295 45
2 0.25 654 24 5.5 1476 46
3 0.5 644 25 5.75 1563 47
4 0.75 663 26 6 1645 48
5 1 666 27 6.25 1874 49
6 1.25 646 28 6.5 2082 50
7 1.5 650 29 6.75 2160 51
8 1.75 668 30 7 2352 52
9 2 658 31 7.25 2698 53
10 2.25 643 32 7.5 2894 54
11 2.5 659 33 7.75 3017 55
12 2.75 668 34 8 3400 56
13 3 649 35 8.25 3830 57
14 3 649 36 8.5 3998 58
15 3.25 635 37 8.75 4283 59
16 3.5 713 38 9 4754 60
17 3.75 806 39 9.25 4670 61
18 4 844 40 9.5 4913 62
19 4.25 900 41 9.75 4911 63
20 4.5 1032 42 10 4669 64
21 4.75 1129 43 10.25 4757 65
 22 5 1170 44 10.5 4968 66

Realizar la curva de crecimiento en Excel, señalar y definir las distintas

fases de crecimiento en sus propias palabras (descripción). Publicar los
resultados en el foro durante la tercera semana de la apertura del
foro.

Actividad colaborativa

1. Luego de revisar las imágenes presentadas individualmente

(Seleccionar 15 máximo 3 de cada grupo de Microorganismos =
Bacterias, Hongos, Protozoarios) el equipo debe diligenciar la
tabla 3 que adicionalmente debe incluir la siguiente información
producto de la revisión de fuentes teóricas:

Tabla 3.

Imagen Clasificación* Género Principales T° pH Requerimientos Asociación

y características óptima* óptimo* de Oxígeno con
Especie morfológicas alimentos

*Clasificación: mencionar el grupo de los microorganismos al cual corresponde.

* T° óptima: Rango de Temperatura y que requiere el microorganismo para su
crecimiento.
* pH óptimo: Rango de pH y que requiere el microorganismo para su crecimiento
* Requerimientos de Oxígeno: cómo se clasifica según estos requerimientos.

2. Entregar un único ejercicio de las curvas de crecimiento

microbiano que abarqué los aportes correctos de cada
estudiante. Curva de crecimiento microbiano (Excel) +
Descripción de cada una de las fases presentadas

Entornos
para su Aprendizaje Colaborativo – seguimiento y evaluación
desarrollo
Productos Individuales:
a Mensaje con rol que asumirá en el desarrollo de la
entregar actividad.
por el
estudiant Punto 1. Cada estudiante debe registrar en el foro con
e archivo en Word (No se deben pegar las imágenes
directamente en el editor de texto del Foro), donde se
incluya mínimo 3 imágenes de cada uno de los grupos de
microorganismos (Virus, Bacterias, Hongos, Protozoos)
que estén relacionados con los alimentos. La imagen
debe representar la estructura microscópica del
microorganismo. Cada imagen debe llevar su descripción
la que debe incluir nombre y género de la especie y la
información completa de la fuente donde fue consultada.

Punto 2. Publicar los aportes realizarlos con base en los

microorganismos que fueron presentados en el foro y NO
deben copiar y corta la información, se debe realizar una
breve (cuartilla) descripción al microorganismo con sus
propias palabras en el foro para que sirvan con insumo
de la tabla propuesta 2 en el trabajo colaborativo, en
formato Word.

Punto 3. Cada estudiante debe presentar la curva de

crecimiento en Excel, señalar y definir (realizar
descripción) las distintas fases de crecimiento en sus
propias palabras.

Colaborativos:
 Luego de un debate académico el grupo seleccionará los
aportes de mayor pertinencia y grupalmente
complementaran o realizaran los ajustes necesarios, para
dar cumplimiento a lo solicitado.

Se presentará un documento en Word, aplicando Normas

APA que contenga portada, introducción, objetivos, tabla
3 diligenciada completamente con 15 microorganismos
(independientemente del número de estudiantes que
hayan realizado aportes), un solo ejercicio de las curvas
de crecimiento microbiano que abarqué los aportes
correctos de cada estudiante, conclusiones y referencias
de las fuentes consultadas.

Ver rúbrica de evaluación

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

1. Definición de roles: cada estudiante asume un rol y

responsabilidad con el grupo para desde esa óptica
aportar en el desarrollo del trabajo colaborativo.

2. Elaboración del cronograma interno de actividades.

Planeación
de
3. Revisión analítica de los contenidos propuestos en
actividades
Syllabus y los entornos conocimiento y de aprendizaje
para el
practico.
desarrollo
del trabajo
4. Recomendaciones para la modificación o rechazo de
colaborativo
las propuestas de productos, rediseños etc.

5. Respuesta a las preguntas formuladas en el trabajo

colaborativo con base en los temas de cada Unidad

6. Consolidación y entrega del documento final

Roles a Compilador
desarrollar Revisor
por el
estudiante Evaluador
dentro del Entregas
grupo Alertas
colaborativo
El compilador, se encarga de consolidar el documento
final.

Roles y El revisor, verifica que el documento final cumpla con

responsabili las normas de presentación solicitadas por el Docente.
dades para Se encarga de contrastar el documento elaborado con
la la rúbrica de evaluación.
producción Es quien hace entrega del documento final dentro del
de tiempo establecido.
entregables
por los Alertas se encarga de ir comunicando las novedades
estudiantes que surjan en el desarrollo de la actividad, ya sean de
parte del tutor o en el mismo equipo. Le comunica a
quienes no participaron que no serán incluidos.

Uso de la norma APA, versión 3 en español

(Traducción de la versión 6 en inglés)
Uso de
Se recomienda el uso de la norma APA, pueden
referencias
consultar la Sexta Edición, adaptada por el Centro de
Escritura Javeriano
Políticas de El plagio está definido por el diccionario de la Real
plagio Academia como la acción de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dándolas como propias". Por tanto el
plagio es una falta grave: es el equivalente en el
ámbito académico, al robo. Un estudiante que plagia
no se toma su educación en serio, y no respeta el
trabajo intelectual ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el
 trabajo de otros, la honestidad académica requiere
que anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o una paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad
Tipo de Actividad
☐ colaborativ ☒
actividad: individual
a
Momento de Inicial Intermedia,
☐ ☒ Final ☐
la evaluación unidad 1
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos individual Punta
evaluados Valoración Valoración Valoración je
alta media baja
Se identifican Se identifican No se 15
Microorganis Microorganism Microorganism identifican
mos os de os de Microorganism
relacionados importancia importancia os de
con tecnológica, tecnológica, importancia
alimentos evidenciado en evidenciado en tecnológica, y
la mayor parte no se presenta
el correcto
del diligenciada la
diligenciamient
 o de la tabla diligenciamient tabla No.1.
No.1. o de la tabla
No.1.
(Hasta 15 (Hasta 8 (Hasta 1
puntos) puntos) puntos)
Identifica Identifica No identifica
microorganism microorganism microorganism
os de os de os de
Importancia Importancia Importancia
tecnológica al tecnológica, tecnológica,
Característic
presentar de sin embargo y/o no
as
forma precisa presenta de presenta de
morfológicas
sus forma poco forma precisa
,
características precisa la la descripción
fisicoquímica 15
en una breve descripción de de sus
s de los
descripción sus características
microorganis
(cuartilla) con características en una
mos
sus propias en una cuartilla con
palabras cuartilla con sus propias
sus propias palabras
palabras
(Hasta 15 (Hasta 8 (Hasta 1
puntos) puntos) puntos)
Reconoce el
Reconoce el
crecimiento No reconoce el
crecimiento
microbiano, crecimiento
Curva de microbiano, no
mediante la microbiano,
crecimiento obstante la
correcta mediante la
microbiano y graficación y graficación y
graficación y
sus fases descripción de 15
descripción de descripción de
las fases
las fases las fases
presentadas
presentadas presentadas
en la curva de
en la curva de en la curva de
crecimiento de
crecimiento de crecimiento de
los datos
los datos los datos
dados, son
dados. dados.
poco precisas

(Hasta 15 (Hasta 8 (Hasta 1

 puntos) puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos colaborativa Punta
evaluados Valoración Valoración Valoración je
alta media baja
Se reconocen Se reconocen No se
Microorganism Microorganism identifican
os de os de Microorganism
Característic
importancia importancia os de
as
tecnológica, tecnológica, importancia
morfológicas
evidenciado en evidenciado en tecnológica, y
,
el correcto la mayor parte no se presenta 15
fisicoquímica
diligenciamient del diligenciada la
s de los
o de la tabla diligenciamient tabla No.3.
microorganis
No.3. o de la tabla
mos
No.3.
(Hasta 15 (Hasta 8 (Hasta 1
puntos) puntos) puntos)
Identifican el
Identifican el No identifican
crecimiento
crecimiento el crecimiento
microbiano,
microbiano, no microbiano,
mediante la
obstante la mediante la
correcta
graficación y graficación y
Curva de graficación y descripción de descripción de
crecimiento descripción de las fases
las fases
microbiano y las fases presentadas 15
presentadas
sus fases presentadas en la curva de
en la curva de
en la curva de crecimiento de
crecimiento de
crecimiento de los datos
los datos
los datos dados, son
poco precisas dados.
dados.
(Hasta 15 (Hasta 8 (Hasta 1
puntos) puntos) puntos)
Trabajo El trabajo El trabajo No se presenta 10
escrito escrito está escrito incluye trabajo escrito
claramente la está
detallado mayor parte con la
e incluye toda de información
 información
la
solicitada y
información solicitada
cuesta
solicitada
comprenderlo
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 1
puntos) puntos) puntos)
Calificación final 85