Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Microbiología de los Alimentos
Código: 211624

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 1

Conceptualización sobre microbiología

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 80 puntos
La actividad inicia el: lunes, 15 de La actividad finaliza el: jueves, 4 de marzo de
febrero de 2021 2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 1: Identificar las características de la microbiología y su

clasificación, a través de la conceptualización de los fundamentos de crecimiento
microbiano, con el fin de diferencias sus características y los posibles usos en la industria.

La actividad consiste en:

Actividad individual
Los avances del desarrollo de la actividad individual deben ser colocados en el foro y en el
documento consolidado. Para el punto 1 en la primera semana de apertura del foro, para
el punto 2 y 3 máximo la segunda semana de apertura del foro. Los aportes se deben
realizar con base en los microorganismos encontrados, y NO deben copiar y corta la
información.

Punto 1. Buscar en bases de datos confiables (artículos científicos, revistas indexadas,

manuales microbiológicos certificados, etc.) tres (3) imágenes de cada uno de los diferentes
grupos de Microorganismos (tres Bacterias, tres Hongos, y tres Protozoos), que estén
relacionados con la industria de alimentos.

Punto 2. Consultar y describir las características morfológicas de los microorganismos

seleccionados en el punto 1. Seleccionar, de estos microorganismos, 1 bacteria, 1 hongo y
1 protozoos y diligenciar la tabla 1:

1
 Tabla 1. Características de los microorganismos de importancia en la industria
de alimentos

Microrganismo Proceso Ruta Subproducto

(Nombre + tecnológico metabólica de obtención
imagen)
Bacteria

Hongo

Protozoario

Punto 3. Resolver: Se desea estudiar el crecimiento de un microorganismo en el tiempo,

para lo cual se toman muestras de forma regular de dicho microorganismo en un medio de
cultivo líquido en un matraz y se realiza el conteo mediante microscopia obteniendo los
resultados presentados en la tabla 2. Con los datos de la tabla realice en Excel la curva de
crecimiento microbiano. Señale y defina, con sus propias palabras, las distintas fases de
crecimiento. Indique cuales son los factores que podrías afectar o favorecer el crecimiento.

Tabla 2. Conteo de células microbianas durante un proceso de producción de

biomasa

No. Tiempo No. Tiempo No. Tiempo

N (Cel./ml) N (Cel./ml) N (Cel./ml)
Muestras (h) Muestras (h) Muestras (h)
1 0.00 669 23 5.25 1295 45 10.75 4804
2 0.25 654 24 5.50 1476 46 11.00 4652
3 0.50 644 25 5.75 1563 47 11.25 4870
4 0.75 663 26 6.00 1645 48 11.50 4944
5 1.00 666 27 6.25 1874 49 11.75 4700
6 1.25 646 28 6.50 2082 50 12.00 4713
7 1.50 650 29 6.75 2160 51 12.25 4952
8 1.75 668 30 7.00 2352 52 12.50 4854
9 2.00 658 31 7.25 2698 53 12.75 4172
10 2.25 643 32 7.50 2894 54 13.00 3881
11 2.50 659 33 7.75 3017 55 13.25 3587
12 2.75 668 34 8.00 3400 56 13.50 3076
13 3.00 649 35 8.25 3830 57 13.75 2723

2
 14 3.00 649 36 8.50 3998 58 14.00 2570
15 3.25 635 37 8.75 4283 59 14.25 2297
16 3.50 713 38 9.00 4754 60 14.50 1961
17 3.75 806 39 9.25 4670 61 14.75 1800
18 4.00 844 40 9.50 4913 62 15.00 1683
19 4.25 900 41 9.75 4911 63 15.25 1456
20 4.50 1032 42 10.00 4669 64 15.50 1270
21 4.75 1129 43 10.25 4757 65 15.75 1195
22 5.00 1170 44 10.50 4968 66 16.00 1056

Actividad colaborativa

Punto 4. Luego de revisar las imágenes presentadas individualmente, seleccionar 15

microorganismos, 5 de cada grupo: Bacterias, Hongos y Protozoarios. Una vez
seleccionados, el equipo debe diligenciar la tabla 3. La información usada para desarrollar
la tabla debe ser producto de la revisión de fuentes teóricas, por tanto deben incluir citas
bibliográficas en normas APA.

Tabla 3. Factores de crecimiento de algunos microorganismos de interés en la

industria de alimentos

Imagen Clasificación* Género Principales T° pH Requerimientos Asociación

y características óptima* óptimo* de Oxígeno con
Especie morfológicas alimentos

3
*Clasificación: mencionar el grupo de los microorganismos al cual corresponde.
* T° óptima: Rango de Temperatura y que requiere el microorganismo para su crecimiento.
* pH óptimo: Rango de pH y que requiere el microorganismo para su crecimiento
* Requerimientos de Oxígeno: cómo se clasifica según estos requerimientos.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

• Revisar la agenda con el fin de verificar las fechas de entrega

• Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de dudas.
• Tener presente la programación de las webs conferencias para conocer aspectos
relacionados con los contenidos y orientaciones sobre las actividades propuestas para
el curso.

En el entorno de Aprendizaje debe:

• Abordar las referencias bibliográficas dispuestas para ser estudiadas

• Realizar lectura consciente y detallada de la guía de actividades, junto con la rúbrica
de evaluación, para garantizar el cumplimiento de cada uno de los aspectos.
• Participar activamente en el foro de discusión.

En el entorno de Evaluación debe:

• Portada
• Introducción
• Objetivos
• Desarrollo de la actividad (individual y colaborativa)
• Conclusiones
• Referencias bibliográficas con normas APA

No se calificará trabajos que se entreguen por otros medios o espacios como el foro
de la actividad.

4
Evidencias de trabajo independiente:
En esta actividad no se requieren evidencias de trabajo independiente.

Presentación de los aportes para la construcción del documento de manera oportuna, sin
repetir los microorganismos propuestos.

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

Para el proyecto colaborativo 1, cada integrante del grupo identifica 9 microorganismos de

importancia en la industria, describe sus características morfológicas y otras características,
mediante el diligenciamiento de la tabla 1. Presentan una curva típica de crecimiento
microbiano, sus fases y las características. Definen los principales factores de crecimiento de
unos microorganismos y cómo lo afectan condiciones de temperatura, pH, oxígeno, entre
otros, además de identificar la importancia de estos en la industria de alimentos. Analizan
cada uno de los resultados presentados. Presentan un documento escrito con la solución de
la actividad planteada y con la siguiente estructura:

• Portada
• Introducción
• Objetivos
• Desarrollo de la actividad (individual y colaborativa)
• Conclusiones
• Referencias bibliográficas con normas APA

5
2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de

6
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

7
 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 80 puntos
Primer criterio de Nivel alto: Conocen los fundamentos de la microbiología
evaluación: describiendo de 15 microorganismos las características
morfológicas, y bioquímicas e identificando su importancia
Criterios de tecnológica. Realizan descripción detallada de las curvas de
contenido: crecimiento microbiano y la importancia de cada una de las fases.
Fundamentos de la
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
microbiología,
entre 45 puntos y 35 puntos
clasificación y
características Nivel Medio: Conocen los fundamentos de la microbiología,
morfológicas de pero describen de menos de 15 microorganismos las
microorganismos, características morfológicas, y bioquímicas e identificando su
crecimiento importancia tecnológica y/o no realizan descripción detallada de
microbiano y las curvas de crecimiento microbiano y/o no indican la
microorganismos de importancia de cada una de las fases.
importancia Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
tecnológica. entre 34 puntos y 15 puntos

Nivel bajo: No describen de los microorganismos las

Este criterio características morfológicas, y bioquímicas e identificando su
representa 45 importancia tecnológica y/o no realizan descripción detallada de
puntos del total las curvas de crecimiento microbiano y/o no indican la
de 80 puntos de la importancia de cada una de las fases y/o presentan la actividad.
actividad. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 14 puntos y 0 puntos
Segundo criterio Nivel alto: Participa activamente el desarrollo de la actividad,
de evaluación: presentando sus avances individuales relevantes en el tiempo
establecido en la guía de actividades
Criterios de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
participación: entre 20 puntos y 15 puntos
Presentación de
avances individuales Nivel Medio: Participa en el desarrollo de la actividad, pero no
oportunos y realiza los aportes relevantes y/o completos y/o no los realiza
relevantes en el foro en el tiempo establecido en la guía de actividades

8
de discusión, según Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
lo solicitado en la entre 15 puntos y 8 puntos
guía de actividades
de la Fase 1. Nivel bajo: No participa en el desarrollo de la actividad ni
presenta aportes individuales oportunos y relevantes
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 8 puntos y 0 puntos
Este criterio
representa 20
puntos del total
de 80 puntos de la
actividad

Tercer criterio de
evaluación: Nivel alto: Usan las normas APA para citar y referencias en el
documento
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de forma: entre 15 puntos y 10 puntos
Uso de normas APA
para presentar la Nivel Medio: Usan las normas APA inadecuadamente para
bibliografía y citas citar y referencias en el documento.
bibliográficas. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 10 puntos y 5 puntos

Nivel bajo: No usan las normas APA para citar y referencias

Este criterio en el documento.
representa 15 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 5 puntos y 0 puntos
de 80 puntos de la
actividad