UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

PROCESO DE FRUVER

UNIDAD 3: PASO 3 - SIMULAR UN PROCESO FRUVER

Presentado por:

RUBEN DARIO PAREDES Código: 1.085.278.427

Presentado a:

TUTORA RUTH MARY BENAVIDES

Ingeniera de alimentos, con Especialización en Alimentación y Nutrición en

Promoción de la Salud y Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

GRUPO: 211616_4

ESCUALE DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MAYO 04 DEL 2020

Actividades individuales:

Cada estudiante elige una línea de proceso, se apoya con Virtual Plant y una
vigilancia tecnología para definir la operación unitaria e identificar las variables a
controlar según el proceso fruver a evaluar en un simulador de Virtual Plant, debe
presentar mediante pantallazos su revisión del simulador.
Líneas de procesos
 Conservas

Operación unitaria y las variables a controlar según el proceso fruver.

 Evaporación por lotes

El diseño más simple y uno de los más antiguos es el evaporador por lotes.
Consiste en un recipiente con camisa que se calienta con un vapor o líquido
como medio de calentamiento (H). Los productos se miden en un tanque a
un nivel especificado a través de una boquilla de alimentación (F). Se aplica
calor y se permite que el lote se caliente hasta su punto de ebullición; los
vapores se eliminan hasta que se alcanza la concentración deseada.
Después se retira el calor. El concentrado se drena o se bombea fuera del
tanque a través de una boquilla (C). La evaporación por lotes no es
adecuada para productos sensibles a la temperatura. Primero, el tiempo de
residencia suele ser largo. Además, la carga estática del líquido aumenta el
punto de ebullición del producto en el fondo del tanque; esto puede
solucionarse haciendo funcionar el tanque al vacío para reducir el punto de
ebullición del lote Los coeficientes de transferencia de calor suelen ser
bajos, y el área de transferencia de calor es baja para el volumen ocupado
por el tanque. Debido a que el movimiento del producto es solo a través de
la circulación natural, los productos sensibles a la temperatura o los
productos que contienen sólidos tienden a ensuciar las superficies
calentadas. Los Coeficientes de transferencia de calor se pueden mejorar y
se puede reducir el ensuciamiento colocando un agitador en el tanque (lote
agitado). El evaporador de lotes todavía se utiliza para muchos procesos,
particularmente aquellos que implican pequeños lotes de productos que son
limpios, viscosos, y no sensibles al calor.

En el proceso de elaboración de concentrados de fruta-Bocadillo, se desea

elevar la concentración de sólidos solubles (de X carga de º𝐵𝑟𝑖𝑥,
seleccionada) de la mezcla de pulpa de guayaba para la elaboración de
zumo por lotes, esta operación tiene lugar en un evaporador de tubos
horizontales, con el cual, se retira la cantidad de agua necesaria para
obtener un producto con un contenido de sólidos solubles de y º𝐵𝑟𝑖𝑥 En la
evaporación de soluciones en un evaporador de efecto simple, uno de los
costos más importantes es el del vapor de agua utilizado para evaporar el
agua% en evaporador de efecto simple desperdicia bastante vapor de
agua, pues no se utiliza el calor latente del vapor que sale del evaporador
sin embargo, este costo puede reducirse en evaporadores de efecto
múltiple que recuperan el calor latente del vapor que se desprende y lo
vuelven a utilizar.

Proponen la operación unitaria a simular en el proceso fruver.

En el simulador Virtual Plant; s.f.; nos permite identificar los siguientes
Variables

Diferencian la operación unitaria a simular en el proceso fruver a través de hojas

de cálculo Excel - solver

Desarrollan los cálculos respectivos para el proceso fruver a través de hojas de

cálculo (solver).

Diseñan las gráficas y tablas de los parámetros cinéticos evaluados para el

proceso fruver.

Analizan el efecto de dichos parámetros cinéticos evaluados en el simulador.

 Referencias Bibliográficas

Burbano Sonia; (2014). Diseño de un Módulo de Intercambiador de calor de

Coraza y Tubos. Universidad Santo Tomás. Facultad de Ingeniería Mecánica.
División de Ingenierías. Bogotá D.C. (pp. 20 - 25). [Acceso el 04 de Mayo de
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https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/719/Diseno%20de%20un
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FUNKE; (s.f.), [PDF]. Intercambiadores de calor de carcasa y tubos. Modelos en

serie y soluciones específicas por el cliente. Quality Heart Exchangers. [Acceso el
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Gonzáles Dosinda, (marzo de 2002). Guía de Intercambiadores de Calor: Tipos

Generales y Aplicaciones. (Diap. 10). Universidad Simón Bolívar. Departamento
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https://es.slideshare.net/yumardiaz/intercambiadores-
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Virtual Plant (s.f.). Jugos. [Software Virtual Plant]. Diseño de Plantas de Alimentos.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Recuperado el 04 de Mayo de
2020. A partir de: https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.phzp