1.

EVAPORADORES INDUSTRIALES Se conoce por evaporador al intercambiador de calor que genera la transferencia de energía térmica contenida en el medio ambiente hacia un gas refrigerante a baja temperatura y en proceso de evaporación. El evaporador tiene un diseño, tamaño y capacidad particular conforme la aplicación y carga térmica. 2. EVAPORADORES DE PELÍCULA DESCENDENTE En los evaporadores de película descendente el producto líquido (A) usualmente entra al evaporador por la parte superior (1) o cabezal del evaporador. En el cabezal, el producto es uniformemente distribuido dentro de los tubos de calentamiento. Una película fina entra a los tubos de calentamiento fluyendo hacia abajo, donde es calentada a temperatura de ebullición y así, es parcialmente evaporada. En la mayoría de los casos es usado vapor (D) para calentar el evaporador. El producto y los vahos, ambos fluyen hacia abajo en un flujo paralelo. Este movimiento de gravedad inducida hacia abajo es aumentado cada vez más por el flujo a co-corriente de vapor. La separación del producto concentrado (C) forma su vapor (B) lo que se lleva a cabo en la parte baja del intercambiador de calor (3) y en el separador (5).

A: Producto B: Vapor C: Concentrado D: Vapor de Calentamiento E: Condensado 1: Cabezal 2: Calandria 3: Parte baja de la Calandria 4: Zona de Mezcla 5: Separador de Vahos Los evaporadores de película descendente pueden ser operados con diferenciales de temperatura muy bajos entre el medio de calentamiento y el líquido a evaporar y además, tienen tiempos de contacto con el producto muy cortos, justo unos cuantos segundos por paso. Estas características hacen al evaporador de película descendente especialmente adecuado para productos sensibles al calor. No obstante, los evaporadores de película descendente deben ser diseñados con bastante cuidado para cada combinación de condiciones de operación. Mojar suficientemente la superficie de calentamiento por el líquido (espesor de película de producto), es extremadamente importante para una operación de la planta sin problemas. Si la superficie de calentamiento no está suficientemente mojada, se presentaran parches e

manteniendo las ventajas de un solo paso de operación (no re circulando el producto). continúa entonces la evaporación hasta alcanzar el contenido de sólidos requerido. Estos evaporizadores trabajan al vacío para poder evaporar el agua a menos de 100 ºC y así proteger la leche. El diseño apropiado del sistema distribuidor de producto en el cabezal del evaporador es crítico para alcanzar un mojado completo y uniforme de los tubos. Luego se procede al envasado y la posterior esterilización para que pueda durar lo exigido. ésta se purifica con depuradoras centrífugas para disminuir el números de bacilos de gran peso específico y para poder tipificar por el contenido graso. algunos lo consiguen con la posibilidad de producir un desnivel térmico importante con una tensión de vapor relativamente baja. 200 at. de corriente descendente y de placas. destruyendo todos los gérmenes. nivel de alimentación. Por su funcionamiento pueden ser continuos (grandes instalaciones) o discontinuos (baja producción). Debido al bajo volumen de líquido contenido en este tipo de unidades. vacío. Dicho contenidos comprobado indirectamente por la determinación de la densidad del concentrado. USO/APLICACIONES 3. o peor aún.1 Proceso de la Leche condensada Tras la selección de la leche. Cuando la adición del azúcar se realiza en el evaporador. disminuyen el peso y el volumen de la leche y aumentan la viscosidad y la densidad. 3. Luego del proceso del condensado este producto se homogeniza para evitar entre otras cosas que se adhiera la grasa a las paredes del envase. pueden producir un producto concentrado muy consistente. Los vaporizadores pueden ser: de circulación. Los evaporadores de película descendente son sumamente sensibles a modificaciones de parámetros tales como suministro de energía. el jarabe entra y se mezcla con la leche a la mitad del proceso. . Luego la leche se concentra reduciendo el contenido de agua de la leche en el 70% esta sustracción de agua se realiza por evaporación en aparatos al efecto (vaporizadores) como consecuencia de la concentración. Cuando están equipados con un sistema automático de control bien diseñado.incrustaciones de producto seco. El hecho de que los evaporadores de película descendente pueden ser operados con pequeños diferenciales de temperatura hace posible emplearlos en configuraciones de múltiples etapas o efectos o con sistemas de compresión mecánica de vapor en las plantas modernas con consumos de energía verdaderamente bajos. los tubos de calentamiento se atascarán por completo. El concentrado entra a una temperatura de 40 a 50 ºC en el homogeneizador con una presión de aprox. La evaporación de la leche condensada se realiza esencialmente de la misma forma que la de la leche evaporada. porque aunque ya había sido pasteurizada pudo contaminarse durante el proceso. Para esto se utilizan equipos de tipificación colocados inmediatamente después de la desnatadora centrífuga conduciendo hacia la leche entera únicamente la cantidad de crema que requiera el ajuste. concentraciones. los evaporadores de película descendente pueden ser rápidamente arrancados y cambiados al modo de limpieza u a otro producto fácilmente. Luego se realiza una esterilización previa en un pasteurizador compuesto por placas de intercambio de calor no sólo para la destrucción de microorganismos sino también para que el calor actúe sobre la viscosidad y el espesamiento. etc. En casos críticos la tasa de mojado puede aumentarse extendiendo o divide los efectos de evaporación.

Falcón . Orlando PUNTO FIJO. JUNIO DE 2011 . Edo.Republica Bolivariana De Venezuela Ministerio del Poder Popular Para La Educación Superior Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda Punto Fijo.Área de Tecnología Equipos. Maquinas e Instrumentos Industriales Realizado Por: Marín.

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