UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

CARRERAS DE QUIMICA

INSTRUCCIONES PARA ELABORAR INFORME DE LABORATORIO

PRACTICA 1.- DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLICO DE UNA BEBIDA

ALCOHOLICA Y DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO SECO DE UNA MIEL A TRAVÉS
DE LA MEDICIÓN DEL INDICE DE REFRACCIÓN.

1. Refractómetro ABBE 2. Lecturas primer y segundo ocular

El refractómetro que se tiene en nuestros laboratorios es similar al que se muestra en las

figuras, se presume haber realizado lecturas de lo siguiente según la guía de laboratorio.

Primeramente se determina el ángulo critico pero no hay ningún ángulo para leer sino que
el equipo muestra a través del ocular superior; como en la figura superior de la foto 2 los
campos iluminados y oscuros deben coincidir entre la cruz de enfoque y la línea
horizontal, entonces se consigue el ángulo crítico. Luego se aprieta un botón lateral del
refractómetro y muestra a través del segundo ocular la escala de INDICE DE
REFRACCION figura inferior de la foto 2 (medida).

Según la guía se realizan dos determinaciones: 1. Grado alcohólico de una bebida,

2. Extracto seco en la miel. Ambos casos en base a mediciones de índice de refracción

1.- Índice de refracción de un destilado de bebida alcohólica para determinar el

correspondiente grado alcohólico (°GL), para lo cual se presenta la tabla 1 de datos
obtenidos y los cálculos que debe realizar para elaborar su informe.

2.- Índice de refracción de una miel a 40 °C para determinar el contenido de extracto seco
utilizando la ecuación que se tiene en la guía, para lo cual se presenta la tabla 2 con datos
respectivos de índice de refracción de la miel para calcular el % de extracto seco.
 Índice de refracción vino Índice de refracción miel

No "n" bebida No "n" miel

medición a 20°C medición a 40°C
1 1,3401 1 1,4870
2 1,3395 2 1,4860
3 1,3395 3 1,4855
4 1,3404 4 1,4890
5 1,3402 5 1,4875
6 1,3410 6 1,4860
7 1,3398 7 1,4865
8 1,3401 8 1,4880
9 1,3403 9 1,4875
10 1,3401 10 1,4865
promedio promedio

Para el grado alcohólico del vino, se tomó 100 ml de vino a 20 °C y se destiló, recogiéndose
también el destilado en un matraz volumétrico de 100 ml, del que se toma una gota para el prisma
del refractómetro y se realizaron las lecturas de "n" en estas condiciones el grado alcohólico
corresponde también a 100 ml de vino.
Con el valor promedio de "n" buscará el correspondiente grado alcohólico en la tabla 52.004 de la
AOAC 15ª edición. Adjunto al presente documento. El valor del grado alcohólico esta expresado
en % (v/v). (2da columna de la tabla índices de refracción y 20 °C está en la 6ta columna)

Para la muestra de miel, esta se calienta con cuidado hasta 40 °C y luego se coloca una gota en el
prisma del refractómetro para realizar las lecturas de "n”. Con el valor del índice de refracción
promedio utilizar la ecuación que se encuentra en la guía para calcular el correspondiente extracto
seco de la muestra de miel.

Elaborado por: Raúl Domínguez Chura

Cochabamba, 8 de junio de 2020