José Carlos Martínez Salazar

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 PIGMENTOS NATURALES

Cada color de las frutas y verduras aporta una diferente gama de minerales y
vitaminas los cuales tiene diferentes beneficios para nuestra salud.

Ejemplo: los de color naranja: son frutas y verduras ricas en beta caroteno y vitamina
C, nos ayudan a conservar buena visión, la piel suave y a reforzar nuestro sistema
inmunológico.

Color verde: contienen mucha fibra, ayudan en el mantenimiento de huesos, aportan

gluteina, indispensable para prevenir la pérdida de visión, contienen potasio, vitamina
K, ácido fólico, por lo que es importante para las mujeres embarazadas.

Color blanco: contienen gran cantidades de fitoquimicos y potasio ayudan a disminuir

los niveles de colesterol, bajar la presión y a prevenir enfermedades como la diabetes.

Color morado: son ricos en antioxidantes disminuyen el envejecimiento y daño celular

previniendo la formación de coágulos e infecciones del corazón.

Color rojo: es rico en fitoquimicos como el licopeno y antocianinas que previenen el

cáncer y cuidan nuestro corazón.

Son sustancias naturales que brindan los colores que poseen los alimentos.

es un material que viene incorporado en la contextura misma, que refleja la luz de

diferentes formas, generando a nuestra vista, distintos colores y tonalidades.

Clasificación:

Clorofilas, antocianinas, betalaina, flavonoides, carotenos y taninos.

Clorofilas: Son los pigmentos que dan el color verde a las plantas, que generan los
colores naturales han los vegetales

Antocianinas: Son los pigmentos que se desarrollan en futas como uvas, ciruelas o
peras. van de tonalidades azules a amarillentas.

Betalaina: Son los pigmentos que dan coloraciones de color rojo como remolacha,
rábano y manzanas.

Flavonoides: Son los responsables de la coloración amarilla de las frutas y vegetales.

Caroteno: Pueden obtenerse una variedad de colores del amarillo al rojo pasando por
el naranja.
Taninos: Son compuestos fenólicos, que dan coloraciones de color marrón.

Betabel común mente conocida como remolacha es una hortaliza caracterizada por un
color rojo o morado intenso dependiendo de su variedad existen 3 variedades en este
caso hablaremos de la variedad de meza utilizada en la industria alimenticia como
colorante natural, esta hortaliza consta de una raíz profunda un bulbo, tallo y hojas.

se caracteriza por sus propiedades nutricionales constituidas principalmente de

carbohidratos, muchas fibras, vitaminas del complejo b y algunos minerales

al tener sus compuestos altas sensibilidad química su uso se limita a productos

cárnicos a base de soya, embutidos y productos lácteos

la inestabilidad del color se produce por factores de pH temperatura actividad de agua

oxigeno luz y enzimas además tiene un compuesto llamado geos mine que tiene la
desventaja de imparte el sabor característicos del betabel a los productos que se le
incorpora como colorante, el color se puede estabilizar teniéndolo en un pH entre 4 y
5 así como la adición de un quelante metálico como lo pueden ser el ácido cítrico
reduciendo la cantidad de oxígeno y utilizando el ácido ascórbico.

Cada vez que observamos la naturaleza o un paisaje urbano podemos observar la

cantidad de colores que hay a nuestro alrededor gracias a la luz que incide en los
objetos.

en la química la describen por medio de fórmulas que representa una reacción de

elementos.

Los pigmentos de procedencia orgánica tiene origen en el reino vegetal o animal, y los
pigmentos inorgánicos son los colores que se derivan de los minerales (colores
térreos).

un pigmento es cualquier sustancia que absorba luz.

de esta manera un pigmento es una molécula química que le conceden el color a las
células animal, vegetal, bacterias y hongos.
Los pigmentos son un material que cambia el color de la luz que refleja como
resultado de la absorción selectiva del color. Pueden ser de origen mineral o biológico
(vegetal) y son utilizados para teñir pintura, tinta, textiles, alimentos, etc.

En la prehistoria se usaban básicamente los siguientes:

- Blanco: de caliza, de yeso, de creta (depósitos fósiles marinos). Son poco cubrientes y
se borran fácilmente.

- Negro: de carbón (de la carbonización de la madera), de humo (hollín, polvo negro).

En Altamira el negro se hace de pirolusita, un mineral de manganeso, pero no es usual.

- Ocres: Son tierras naturales y dependiendo de su composición dan distintos tonos,

del amarillo crema al rojo. Son colores muy estables.

- Verde: de tierra, de plantas (no son muy usuales ninguno de los dos)

La mayoría de los pigmentos los conocemos como colorantes secos, usualmente en

forma de polvo fino. Este polvo es añadido a un vehículo o matriz, un material
relativamente neutro o incoloro que actúa como adhesivo, pero también los podemos
obtener de la mima fuente como la verdura o la tierra de donde proviene.

Las tierras de colores son determinados minerales o tierras que, una vez aglutinados,
son usados en la pintura, como pigmentos para obtener diversos colores. Las tierras
de color son un tipo de pigmento natural.
 *VITAMINAS

Las vitaminas son nutrientes de naturaleza química muy diversas que necesitamos
ingerir en una muy pequeña cantidad pero que sus efectos biológicos son muy
importantes

Las vitaminas sean divididas en hidrosolubles y liposolubles

Hidrosoluble está compuesta por vitamina B1 tiamina, B2 riboflavina, B3 niacina, B5

acido pantoténico, B7 biotina, B9 ácido fólico, B12 cobalamina, Y C todas ellas tienen
funciones de biocatalizadores de terminado a diversas enzimas catalizan funciones
metabólicas muy importantes para el organismo.

Las vitaminas son componentes orgánico que encontramos en los alimentos estas se
dividen en dos liposolubles que son las que se disuelven en grasas y las hidrosolubles
que se disuelven en agua.

Macro nutrimentos: son los carbohidratos, proteínas y grasas. Lo ideal es escoger las
mejores opciones de estos, Las mejores opciones de alimentos ricos en carbohidratos
son las frutas y cereales integrales (maíz, arroz, cebada, trigo entre otros).

Micronutrientes: Son sustancias nutritivas que el cuerpo necesita en pequeñas

cantidades para protegerse de algunas enfermedades y que se encuentran en los
alimentos.

Las vitaminas liposolubles son las que se disuelven en grasas y están conformadas por
la vitaminas A, D,E Y K

Las vitaminas hidrosolubles están compuestas por las vitaminas del compuesto B y C.
Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo.

Hay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una
dieta equilibrada y variada. El cuerpo no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la
carencia en la alimentación se traduce siempre en una alteración en el metabolismo corporal.

Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorción en el organismo:

las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta característica hace que el consumo diario sea más
estricto, ya que el lavado y la cocción de los alimentos produce la pérdida de las vitaminas, siendo
inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.

Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en alimentos grasos y son
almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. También se acumulan en el hígado, es decir que
existe una reserva vitamínica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las
vitaminas.

Las vitaminas son fundamentales para nuestra vida las vitaminas son presentes en alimentos
frescos por eso no es lo mismo comer un alimentos procesados que un alimento frescos.

Vitaminas hidrosolubles: las vitaminas c estas presentes en naranjas como los cítricos

Función de la vitamina c antioxidante permite eliminar antioxidante actúan como anti

envejecimiento celular, favorece la vista.

Las vitaminas del grupo b: las encontramos en alimentos de origen animal también se puede
encontrar en origen vegetal pero son pocas

Fuente animal: huevos, pescado, carne, lácteos, leche y sus derivados

Origen vegetal: setas legumbre

Ayuda que el sistema nervioso y el sistema inmune trabaje excelentemente ayuda a absorber
grasas y carbohidratos y de esta manera transforma los alimentos en energías itaminas
Podemos decir que las vitaminas se necesitan en pequeñas cantidades pero son esenciales para
muchos procesos llevados a cabo en el cuerpo. La deficiencia de vitaminas puede causar
enfermedades pero su consumo excesivo puede causar toxicidad, por ello debemos tener cuidado
con los suplementos de vitaminas. Las funciones realizadas por las vitaminas son diferentes en
cada una de ellas.

Hidrosolubles: Llamamos así a las vitaminas solubles en agua. Estas son la Vitamina B y la Vitamina
C.

Liposolubles: Son las vitaminas no solubles en agua y se almacenan en el tejido graso del cuerpo.
Estas son la Vitamina A, D, E y K.

Los grupos de vitaminas nombrados anteriormente son esenciales para el correcto desarrollo y
crecimiento corporal.
Bibliografía

Enzimas

https://www.youtube.com/watch?v=AaIQsmlcqHw

https://www.youtube.com/watch?v=36mdJnBSfvM

https://www.youtube.com/watch?v=Fvtu3G7wuOE

https://www.youtube.com/watch?v=W-IkHXgpR5o

https://www.youtube.com/watch?v=i2WubCeqfzs

Vitaminas

https://www.youtube.com/watch?v=DA_SDbdRMmQ

https://www.youtube.com/watch?v=6XHTaDxOQFc

https://www.youtube.com/watch?v=mcW6i1Xly5E

https://www.youtube.com/watch?v=IMiCmxN-QaQ

https://www.youtube.com/watch?v=153Sqi26Scs