Laboratorio de Química

Consulta previa

PH

Profesor:

ANTONIO GARCÍA

Estudiante:

ADAN BENAVIDES PATRON

Facultad:

INGENIERÍA MECANICA

GRUPO

AD

Semestre: 1

Fecha de entrega:

NOVIEMBRE/13/2014
¿En qué consiste el pH  de una sustancia?
¿Cuáles son los valores de la escala de pH?
Importancia del pH en la industria farmacéutica y de alimentos.

¿En qué consiste el PH de una sustancia?

El pH es el grado de acidez de una sustancia, es decir la concentración de iones

de H+ en una solución acuosa. En otras palabras es una medida
de acidez o alcalinidad de una disolución.

El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas

sustancias.
La sigla significa ‘potencial hidrógeno’, ‘potencial de hidrógeno’ o ‘potencial
de hidrogeniones. Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente
por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En
disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le
puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno.

Por ejemplo, una concentración de [H3O+] = 1 × 10–7 M (0,0000001) es

simplemente un pH de 7 ya que: pH = –log [10–7] = 7
La escala de pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las
disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentración es
mayor, porque hay más iones en la disolución) y alcalinas las que tienen pH
mayores a 7.
¿Cuáles son los valores de la escala de pH?
La escala de pH se establece en una recta numérica que va desde el 0 hasta el
14.El número 7 corresponde a las soluciones neutras. El sector izquierdo de la
recta numérica indica acidez, que va aumentando en intensidad cuando más lejos
se está del 7.Por ejemplo una solución que tiene el pH 1 es más ácida o más
fuerte que aquella que tiene un pH 6.
De la misma manera, hacia la derecha del 7 las soluciones son básicas y son más
fuertes o más básicas cuanto más se alejan del 7. Por ejemplo, una base que
tenga pH 14 es más fuerte que una que tenga pH 8.
Importancia del pH en la industria farmacéutica y de alimentos.

Su medición se emplea normalmente como indicador de calidad, es por ello

que su regulación es muy importante. Encontramos su uso frecuente en
plantas que realizan tratamiento de aguas residuales (neutralización) antes de
retirarla de la planta, en industrias alimentarias para las bebidas gaseosas,
cervezas, yogurt, embutidos, alimentos, salsas, mermeladas, en la industria
farmacéutica, para jarabes y medicamentos, en la industria cosmética, para
controlar el nivel de pH de los productos que tendrán contacto con la piel, entre
otros. 
Dentro de la industria de los alimentos es muy importante evitar la
contaminación y garantizar que el producto final se encuentre exento de
microorganismos dañinos para el consumidor y con las condiciones de calidad
requeridas por este. Los niveles de pH son muy importantes en la elaboración
de los productos alimenticios, ya que sirve como indicador de condiciones
higiénicas en el proceso de transformación del producto. Por ello, en ocasiones
se elige que un producto tenga un valor bajo de pH lo que permite aumentar su
tiempo de conservación. 
La importancia del control de pH en la industria azucarera en evitar la
generación de microorganismos dañinos para los productos. En el caso de la
producción de azúcar, la dextranasa es un compuesto indeseable sintetizado
por microorganismos contaminantes, debido a que produce pérdidas muy
significativas cuando incrementa su viscosidad. Es por ello que el seguimiento
del nivel de pH se realiza durante todo el proceso de fabricación.