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Diseño:
LUZ ELENA MONTOYA RENDÓN
ANGELA MAYELLIS MELO HIDALGO
1
1
1
1
INTRODUCCIÓN
11
1
11
1
Atentamente,
Directora de curso
11
1
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11
FICHA TÉCNICA DEL PRODU
(Caracterización del producto ind
VENTAJAS Y BENEFICIOS
CARÁCTERÍSTICAS FÍSICAS,
QUÍMICAS, ORGANOLÉPTICAS
MICROBIOLÓGICAS
INGREDIENTES
VIDA ÚTIL
CONDICIONES DE EMPAQUE Y
EMBALAJE
Piña-Light
Dulce de piña, preparada bajo altos estandares de calidad con alto contenido de proteína
potasio, yodo y vitaminas A, B y C. Contiene un 85% de agua
Se estima que este producto puede ser apetecido por toda la familia, es decir a personas de
para el adorno de desayunos y postres además como aderezo para tardear con galletas, tost
Es de color amarillo intenso, contextura suave y homogenea.
Caracteristicas organolpticas: La adición de ácidos orgánicos durante el acondicionamiento de
· Facil
permite manipulación
controlar al cosumir
la velocidad y Esteyproducto
de deterioro cuenta microbiana,
la proliferación con altos niveles
puestodeque
carbohidrato
la mayor
proteinas, es un fruto que puede añadirse a una dieta Beneficios baja en
un pH entre 6-5 y 7-5 (FAO 2004). Respecto a los valores para acidez titulable, no se presen colesterol tiene
Reduce
las muestras la inflamación. La piña contiene
con recubrimiento, bromelina,
sin embargo decrecióuna enzima
para ambosque combate la ainflamación.
tratamientos lo largo de
este comportamiento se es rica en fibra,
esperaba la cual
asociado permitede
al proceso una mejor digestión
senescencia naturaly del
evita el estreñi
fruto (Figue
de ácido cítrico en el gel de aloe relación directa con el comportamiento observado para pH p
crecimiento de microorganismos en la piña mínimamente procesada.
Es de color amarillo intenso, contextura suave y homogenea.
Caracteristicas organolpticas: La adición de ácidos orgánicos durante el acondicionamiento de
permite controlar la velocidad de deterioro y la proliferación microbiana, puesto que la mayor
un pH entre 6-5 y 7-5 (FAO 2004). Respecto a los valores para acidez titulable, no se presen
las muestras con recubrimiento, sin embargo decreció para ambos tratamientos a lo largo de
Piña madura, Agua, Azucar y/o Panela, Canela, Clavo de Olor, Jugo de Limon.
este comportamiento se esperaba asociado al proceso de senescencia natural del fruto (Figue
de ácido cítrico en el gel de aloe relación directa con el comportamiento observado para pH p
crecimiento de microorganismos en la piña mínimamente procesada.
Personas para elaboracion pequeña por pedidos en mercado ascendente. Compuestas por pe
de la materia prima, un coordinador de calidad quien se encarga de la evaluación de la mater
encargadas del despellejado de la piña y otra encargada de la preparación del dulce, con esta
realizar
El envaseel para
proceso de empaquedey Piña
la mermelada embalaje,
es de de igual
vidrio manera
y con de mercadeo.
una tapa giratoria. EL envase de vid
química con el producto), higiénico y no interfiere en el sabor de la mermelada, garantizando
Según las normas de la Unión Europea se consideran todo tipo de envases, incluyendo las b
como tapas, pegamento y la tinta de impresión de las etiquetas.
La Resolución 5296 de 2013 por la cual se crea la lista de establecimientos y/o predios con h
o contaminantes en los productos alimenticios destinados al consumo humano. Constitución
Administrativo, Código Civil, Código de Comercio, Código de Procedimiento civil. La Resoluci
directrices para la formulación, ejecución, seguimiento y evaluación de los Planes Nacionales
Control de Residuos en Alimentos. Ley 9a. de 1979, Código Sanitario,
La Resolución 5296 de 2013 por la cual se crea la lista de establecimientos y/o predios con h
o contaminantes en los productos alimenticios destinados al consumo humano. Constitución
Administrativo, Código Civil, Código de Comercio, Código de Procedimiento civil. La Resoluci
directrices para la formulación, ejecución, seguimiento y evaluación de los Planes Nacionales
Control de Residuos en Alimentos. Ley 9a. de 1979, Código Sanitario,
Normatividad laboral
Edición Oficial del CÓDIGO SUSTANTIVO
DEL TRABAJO, con sus modificaciones,
ordenada por el artículo 46 del Decreto
Ley 3743 de 1950, la cual fue publicada
en el Diario Oficial No 27.622, del 7 de
junio de 1951, compilando los Decretos
2663 y 3743 de 1950 y 905 de 1951
Normatividad formalización proyecto
Art. 197 de la Ley 1753 de 2015
Decreto 173 del 1 de febrero de 2016
Resolución 1476 del 1 de abril de 2016 del Departamento
Nacional de Planeación, la cual define las entidades
públicas de carácter financiero del orden nacional, a través
de las cuales se pueden canalizar recursos para la
identificación, preinversión y estructuración de proyectos
estratégicos del orden nacional y territorial.
Resolución de Colciencias 048 del 3 de febrero de 2016
Normatividad técnica
Requisitos equipos y herramientas Requisitos BPM
Matricula Mercantil
Concepto sanitario
Uso del suelo
Registro de publicidad exterior 1. Ubicación de las Instalaciones
Concepto tecnico de seguridad humana y proteccion contra incendio2. Estructura Física e Instalaciones
3. Distribución de ambientes y
Inscripcion en el RUT ubicación de equipos
Inscripcion en el RIT 4. Abastecimiento de agua, desagüe
Certificado de Manipulacion de Alimentos y eliminación de desechos
5. Higiene del personal, limpieza y
Deposito de Seña comercial desinfección de las instalaciones
6. Aspectos operativos
Materias primas, aditivos
alimentarios y envases
7. Almacenamiento
Retiro de Producto
Transporte
ad técnica
Requisitos BPA
Aspectos generales de implementacion BPA
Manejo de registros
Trazabilidad
Procedimiento de reclamaciones
Selección de terreno y manejo del suelo
Salud, seguridad y bienestar laboral
Evaluación de Proyecto
Evaluación del aspecto económico del proyecto
1. INVERSIÓN
2. PROYECCIÓN EN VENTAS
0 año 1 $ 700
1 año 2 $ 780
2 año 3 $ 930
3 año 4 $ 970
4 año 5 $ 1,020
Concepto
1
Ventas
Costos variables
Gastos variables
Margen de contribución
Costos fijos
Gastos fijos
Depreciación
Utilidad operativa
Impuesto operativo 33%
Utilidad después del impuesto
Depreaciación
Flujo de Caja Operaciones
4. EGRESOS
Costos Variables de Producción $ 26
Inflación
año 2 4%
año 3 4%
año 4 4%
año 5 4%
Costo Fijos $0
Decremento Costos Fijos 1%
Depreciación en Línea Recta
5. OTRA INFORMACIÓN
Concepto Monto
Proyecto - socios
Banco
Total 0
Tasa Banco
22.00% E.A. (Efectivo Anual)
22.00% Anual
7. CÁLCULO TA
Inflación
Premio al Riesgo
Total $ 3,719,000
Se sugiere que ajuste su TIO, de acuerdo a lo que usted estima que es el riesgo que está asum
Proyecto
onómico del proyecto
SIÓN
EN VENTAS
Cantidades a
producir y vender
1,600 Para diligenciar el Cuadro 2 "Proyección en ventas" de la presente "Planti
3,500 que usted registre los "Precios unitarios" y las "Cantidades a producir y vende
4,000 del punto de equilibrio"
5,700
6,800
Períodos
2 3 4
SOS
por unidad
aumentan con la
inflación
RMACIÓN
años
de las ventas
años con la misma
infraestructura
ANCIACIÓN
Anual)
Inflación
Premio al Riesgo
19.60%
dores como Valor Presente Neto - VPN y Tasa Interna de Retorno - TIR
. Se considera premio al riesgo porque él deja de invertir en otras alternativas similares para invertir en el
que se incurra al hacer esa inversión. Más cuando todo inversionista espera que su inversión cree valor, esto
e $500 y generó $510, entonces, el proyecto creó valor en $10, enriqueció al inversionista en $10, pues la rent
formación sobre los ítems requeridos para su proyecto. Estos los encuentra revisando la
s de su idea emprendedora y de la capacidad de producir de su proyecto, la cual quedó
yección ventas" en la columna "Cantidades a producir y vender".
dos en los cuadros corresponden a un modelo pero que usted los actualiza de acuerdo a
Cuadro 6. Aportes financiación. Así mismo, usted estima cuánto del flujo de
inversión requiere se le financie. En este cuadro establece esa proporción en
porcentaje. Para definir la tasa de financiación del banco es necesario que
académica, al igual que la tasa de impuestos del 33%.
Cuadro 6. Aportes financiación. Así mismo, usted estima cuánto del flujo de
inversión requiere se le financie. En este cuadro establece esa proporción en
porcentaje. Para definir la tasa de financiación del banco es necesario que
realice la consulta en páginas Web de bancos con el fin de plantear el ejercicio
con datos reales. Por favor recuerde plasmar la tasa de interés Efectiva Anual y
no la Nominal.
ernativas similares para invertir en el proyecto. Generalmente se estima entre el 10% y el 15%, lo que no
pera que su inversión cree valor, esto es que el proyecto genere riqueza sostenible. El concepto "crear valor"
ció al inversionista en $10, pues la rentabilidad esperada de $500 es lo normal estimado para el proyecto.
el 10% y el 15%, lo que no es
ble. El concepto "crear valor" se
timado para el proyecto.
1. FLUJO DE INVERSIONES
Proyección en Ventas
Cantidades a producir y
Período Precio Unitario
vender
0 año 1 $ 700 1,600
1 año 2 $ 780 3,500
2 año 3 $ 930 4,000
3 año 4 $ 970 5,700
4 año 5 $ 1,020 6,800
Adecuaciones $ 120,000
Registro de marca $ 925,000
TOTAL $ 1,045,000
P
Concepto
1 2
Ventas $ 1,120,000 $ 2,730,000
Costos variables $0 $0
Gastos variables $ 34 $ 35
Margen de contribución $ 1,119,966 $ 2,729,965
Costos fijos $0 $0
Gastos fijos
Depreciación $0 $0
Utilidad operativa $ 1,119,966 $ 2,729,965
Impuesto operativo 33% $ 369,589 $ 900,888
Utilidad después del impuesto $ 750,377 $ 1,829,076
Depreaciación $0 $0
Flujo de Caja Operaciones $ 750,377 $ 1,829,076
Flujo de Caja
Período Flujo de Caja Inversión
Operaciones
0 ($ 3,719,000)
1 ($ 322,000) $ 750,377
2 ($ 198,000) $ 1,829,076
3 ($ 361,800) $ 2,492,375
4 ($ 281,400) $ 3,704,404
5 #DIV/0! $ 4,647,093
INTERPRETACIÓN DE INDICADORES:
0 $ 2,491,730
1 $ 870,127
2 $ 870,127
3 $ 870,127
4 $ 870,127
5 $ 870,127
INTERPRETACIÓN:
¿Se determinó la v
Fuente: http://www.maestrosparaelexito.com/wp-content/
Inversión en Activos Fijos
Períodos
3 4 5
$ 3,720,000 $ 5,529,000 $ 6,936,000
$0 $0 $0
$ 37 $ 38 $ 40
$ 3,719,963 $ 5,528,962 $ 6,935,960
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$ 3,719,963 $ 5,528,962 $ 6,935,960
$ 1,227,588 $ 1,824,557 $ 2,288,867
$ 2,492,375 $ 3,704,404 $ 4,647,093
$0 $0 $0
$ 2,492,375 $ 3,704,404 $ 4,647,093
TOTAL
$0
$0
$0
($ 3,719,000)
$ 428,377
$ 1,631,076
$ 2,130,575
$ 3,423,004
#DIV/0!
$0 $ 2,491,730
$ 180,900 ($ 689,227)
$ 157,526 ($ 712,601)
$ 129,011 ($ 741,116)
$ 94,222 ($ 775,905)
$ 51,780 ($ 818,347)
P = F/(1+i)n
Costo C. Capital
19.60% 6.86%
22.00% 14.30%
Costo promedio de capital 21.16%
Ganancia / Pérdida #DIV/0!
a lectura que haces de los resultados encontrados al aplicar Ya está todo listo par
los indicadores de rentabilidad? determinar el riesgo del proyecto apl
análisis de sensibilida
¿Se determinó la viabilidad del proyecto?
Es una actividad que se estableció para
Y además estudiante y que aplica el método a pa
caja aquí identificados y según instrucc
ea valor para el inversionista o para los accionistas? actividades integradas
xito.com/wp-content/uploads/2017/06/preguntas-herramienta-comunicaci%C3%B3n.jpg
2. Flujo de Caja de Operaciones.
i%C3%B3n.jpg
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Chequeo Numeral de la
Aspecto de evaluación
√ norma ISO 26000
6.8 Participaciòn
En el proyecto se tiene en cuenta la participación
activa de la
activa de la comunidad?
comunidad
6.8 Participaciòn
En el proyecto se tiene en cuenta la creación de
8 activa de la
empleo y el desarrollo de habilidades?
comunidad
6.8 Participaciòn
En el proyecto se tiene en cuenta la generación de
9 activa de la
riqueza e ingresos?
comunidad
6.8 Participaciòn
En el proyecto se tiene en cuenta la generación de
10 activa de la
riqueza e ingresos?
comunidad
1
1
Observación
: Se
tomaron
requisitos a
tener en
cuenta para
la
evaluación
de un
proyecto de
un
emprendimi
ento
1
1
1
EVALUACION DE PROYECTO
Conceptos importantes para la evaluación de proyectos (Dávila, L. y Castellanos, L., 2016), r
que hace parte de este curso de Evaluaciòn de Proyectos. Los conceptos se trasladaron a
complementaria de la Plantilla "Evaluación del aspecto económico del proyecto" de la he
financiera que utilizó el curso hasta la presente acreditación.
f 0.0645
i 0.15
TIO = (0,15)+(0,0645)+(0,15*0,0645) 0.224175 22.4175%
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
OBJETIVO FUNDAMENTAL DE CUALQUIER EMPRESA: Permanecer en el tiempo
OBJETIVO FINANCIERO: Rentabilidad
Cuadro 51. Objetivos de interés al evaluar un proyecto.
EVALUACIÓN PRIVADA EVALU
Disminuir el Riesgo o Incertidumbre Maximizar Bie
Maximizar Utilidades Mayor B/C, VPN, TIR Socia
Máxima
Asignar recursos para VPN,máximo
obtener TIR, B/Crendimiento
(individual)sobre la inversión
Cumplimiento de los
(Activos, Pasivos, Patrimonio)
El análisis de sensibilidad se debe aplicar en las variables que tengan mayor inc
por la empresa, como son la disminución en las cantidades demandadas y dism
VARIABLES:
Se relacionan con las 5 fuerzas del mercado de Porter (1986): 1) Compradores
Sustitutos, 4) Competidores, 5) Rivales potenciales
1. Demanda del producto
2. Nivel de financiamiento
3. Precio del producto
4. Costos de los insumos
ercado)
ertidumbre
modificación planteada:
A LA OPERACIÓN ?
cadores financieros?
esumen, como el siguiente: