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Comanda de servicio

Richar David Londoño Vidal

Mesa y Bar

ID: 1440501

SENA

26/08/2017

¿Qué es una comanda?

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Una comanda es un soporte o un vale, escrito en su mayoría de casos, que sirve

normalmente para denotar los productos que el o los clientes ordenaron, los cuales hacen parte de

la oferta del establecimiento. La comanda es un documento que antiguamente lo hacía el Maître,

pero actualmente, todos los meseros tiene que tener a la mano una comanda, para llevar un

registro de las ordenes o pedidos que se han llevado a cabo.

¿Qué lleva una comanda?

Para que una comanda tenga coherencia, la o las personas encargadas de tomar la

comanda, deben anotar en esta varios datos, los cuales son:

- Número de la mesa que ocupan los clientes.

- Fecha del día que se presta el servicio.

- Número de personas que están en la mesa y que recibirán el servicio.

- Numero de habitación (Si es un Hotel) y el cliente que se aloja.

- Nombre de los productos solicitados por los clientes.

- Cantidad de Cada producto que se haya solicitado.

- Referencia Numérica de cada cliente, para que el mesero encargado del

servicio tenga en cuenta la solicitud de cada cliente.

- Tipo de servicio, especificando si se trata de un servicio de carta, menú,

bar, servicio de habitaciones, etc.

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- Firma de la persona que toma la comanda para en caso de alguna duda

poder recurrir a esta.

- Nombre del mesero o jefe de rango que se encarga del servicio.

Algo que se debe tener en cuenta, es que no todos los establecimientos usan el mismo

formato de comanda, muchos de ellos son simples y no toman muchos datos, solo los más

importantes y los más específicos tales como:

- Nombre del mesero.

- Número de la mesa.

- Nombre y cantidad de los productos solicitados.

- Hora y fecha.

Variaciones de la comanda

Durante un servicio, la comanda puede sufrir ciertos cambios, los cuales el mesero o el

maître deben de tener muy en cuenta para no tener percances a la hora de realizar el servicio,

estas variaciones pueden ser:

- Suite o sigue: Esta variación se realiza cuando una vez elaborada la

comanda, en la mesa se incorpora otro cliente y se solicitan nuevos platos, en este caso el
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maître o el mesero tomara otra comanda escribiendo el término suite o sigue en la parte

superior y el número de clientes que se ha agregado.

- Retour o cambio: Cuando un cliente desea cambiar o devolver un plato o

un producto que había solicitado previamente, en este caso se deberá elaborar una

comanda por el término de retour o cambio y el nombre del plato a devolver.

Clases de comandas

En todos los establecimientos que se preste un servicio ya sea de alimentos como de

bebidas se deberá de tomar una comanda, teniendo en cuenta el departamento en el que se

produzca el servicio o el tipo de productos solicitados por el cliente, por esto existen varias

clases de comandas, las cuales son:

- Comanda de vinos o bebidas: Comanda correspondiente al departamento

de comedor, esta comanda es tomada normalmente por el sumiller del restaurante, previa

de la entrega de la carta de vinos y bebidas a los clientes.

- Comanda de postres: Esta comanda es tomada por el mesero o el maître

una vez los clientes hayan terminado con el plato fuerte.

- Comanda de bar: Esta comanda se realiza para todo tipo de bebidas

(Aperitivos, Licores, cafés, infusiones, etc.)

- Comanda de desayuno: En la mayoría de los servicios de desayunos se

realiza por medio del servicio de buffet, no parecen reflejados en la comanda los distintos
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productos, si no el N° de los cliente que lo demandan, el N° de mesas y/o el N° de

habitación.

Nuevo sistema de comandas

El sistema de comandas ha cambiado con el tiempo, en estos momento con la aparición

de los establecimientos de comida rápida (Fast-Food) y la necesidad de conseguir un servicio

más veloz y la aplicación de sistemas digitales para la gestión de los establecimientos, se han por

así decirlo actualizado la forma de hacer comandas, el cambio más notorio lo podemos ver en:

- Comanda predeterminada: Este tipo de comanda es usado en la mayoría

de los establecimientos de comida rápida, está diseñada de forma que los nombres de los

productos que ofrece el establecimiento ya están impresos en la comanda. El mesero

solamente deberá señalar el producto solicitado con una cruz a la derecha y a la izquierda

anotar la cantidad de productos.

- Termino de punto de venta (TPV): Es un sistema informático de toma de

comandas y notificaciones a cocina, además de que este realiza la gestión de facturación,

contabilidad, stock, etc. Normalmente el mesero, teclea el código de los productos

solicitados, en un ordenador, he instantáneamente se imprime el ticket del pedido.

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Elementos a tener en cuenta

A la hora de realizar una comanda, la persona encargada de esta, deberá conocer a la

perfección los productos que se ofertan en el establecimiento en el cual labora, ya que esto le

facilitaría las cosas y le evitara percances a la hora de tomar una comanda en cualquier mesa, con

el fin de poder lograr la satisfacción de los clientes.

Otro punto a tener en cuenta es que la comanda deberá tener una original y dos copias, la

Original se le entrega al departamento que provee los productos o servicios solicitados por el

cliente, estos departamentos pueden ser: Cocina, Bodega, Bar, Cafetería. La primera Copia se le

entregara a facturación para que inicie los procesos de elaboración de la factura. La segunda

copia la tendrá el mesero para poder tener en cuenta los pedidos de cada cliente.
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  CAFÉ TAZZIOLI  
   
HORA DE HORA N°
Día Mes Año ENTRAD DE Comand
  A SALIDA a  
2
8 17 13:52 15:02 1412
  6  
   
FORMA
Mesero Mesa Personas DE
  PAGO  
  Richar Londoño 4 4 Efectivo  
   
   
  Producto Detalle Cantidad Precio  
Capuchino con $
  1
  Amaretto 4.300  
$
Chocolate En leche 1
  4.300  
Aromática $
Maracuyá 1
  Pulpa frutalita 3.800  
Jugo natural en $
Mora 1
  leche 4.000  
$
Torta Café 4
  15.200  
$
Papas Limón 3
  6.000  
$
Papas Pollo 1
  2.000  
$
    Total
  39.600  
   
Richar David Londoño
Firma
  Vidal  
               
Ejemplo Comanda
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REFERENCIAS

- http://mesaybarsena001.blogspot.com.co/2011/04/la-comanda-la-comanda-es-el-
soporte.html
- http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/avennav/la-comanda/