SUPERVICIÓN DE TÉCNICAS

DE SERVICIOS
CONTROL DE COMANDAS
 ¿Qué es una comanda?
La comanda es el soporte
documental o vale, donde la
persona encargada,
normalmente el primer o
maitre segundo maitre,
anota la demanda que el
realiza cliente de los
productos que componen la oferta
del establecimiento.
 Importancia de una Comanda

Es una fase fundamental

en la prestación del
servicio, ya que si no se
conocen los deseos del
cliente, difícilmente podrá
satisfacerse.
 ¿Como funciona una comanda?

Es un soporte, sobre todo si no tiene el restaurante

sistema computacional, hay que anotar todo con
dos copias ya que una copia es para la caja, otra
para la cocina o barra, y otra se la queda el
mesero. Con esto se debe de hacer una
conciliación al final del día para que cuadre lo que
el mesero comando, lo que salió de barra o de
cocina y lo que se cobro.
 ¿Qué contiene una comanda?
 Número de mesa, que ocupan los clientes.
 Fecha del día que se presta el servicio.
 Número de personas que se sientan en la mesa y que recibirán el servicio.

 Número de habitación si es un hotel y el cliente esta alojado en el mismo.

 Nombre de los productos solicitados por los clientes.
 Cantidad de cada producto que se hayan solicitado.
 Referencia numérica de cada cliente, para que el camarero encargado del
servicio conozca lo solicitado por cada cliente.

 Tipo de servicio, especificando si se trata de un servicio de carta, menú,

bar, servicio de habitaciones ,etc.

 Muchos establecimientos ofrecen el mismo producto con diferente precio,

según el tipo de servicio donde se oferte.

 Firma de la persona que toma la comanda para en caso de alguna duda

poder recurrir a la persona encargada que tomo la comanda.

 Nombre del camarero o jefe de rango que se en cargara del servicio de la

mesa.
 RECORRIDO DE LA COMANDA.

 La comanda es un vale que consta de original y dos copias, una vez el

maitre haya tomado la comanda de la mesa, entregara esta al camarero
encargado de su servicio y el camarero a su ayudante distribuida del
siguiente modola comanda.
 Original: Se entregara al departamento que provee los productos o
servicios solicitados por el cliente, como puede ser, cocina, bodega, bar,
cafetería.
 1a Copia: Se entrega a facturación para que inicie el procesos de
elaboración de la factura.
 2a Copia: Permanecerá en posesión del camarero para poder conocer en
cualquier momento qué ha solicitado cada cliente y realizar un servicio
eficaz.
 Tipos de Comandas

 En papel con un original y dos copias

 Comanda predeterminada: Este tipo de comanda es el utilizado en la

mayoría de los establecimientos de comida rápida, esta diseñada de forma
que los nombres de los productos que componen la oferta del
establecimiento ya están impresos en la comanda, solo debe indicar el
numero de comandas.

 TPV o Terminal de punto de venta. Es un sistema informático de toma de

comandas y notificaciones a cocina, además de realizar la gestión de
facturación, contabilidad, stok, etc.
 Software

Rapidez y
Sencillo Discriminativo
Fiabilidad
 Software

Rapidez y
Sencillo Discriminativo Fiabilidad
Ultima tecnología de
Comandas
Inamo es un restaurante ubicado en
Londres, pionero en la
cocina fusión oriental, donde el control de
de la experiencia de comer en este
restaurant está literalmente en manos del
cliente.

Lo mejor de Inamo es su Sistema de

Ordenes interactivas, ya que donde el
cliente se sienta a comer, se proyecta el
menu en la superficie de sus mesas..
 Pacha Lounge Bilbao, España La cadena de restaurantes Chili’s en la Cuidad
de México

Restaurante británico, con tablets y robots Restaurante de Harbin (norte de China) con 20
meseros robots con diferente apariencia
 .

Otros
Restaurantes

Sistema de
Comandas
Gracias.