Licenciatura: NUTRICIÓN APLICADA

Asignatura: BROMATOLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS

Competencia general de la asignatura:

Analiza las propiedades bromatológicas de los alimentos mediante el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes para la aplicación de técnicas
culinarias de acuerdo a las condiciones fisiológicas de los comensales.

Unidad 3. Propiedades bromatológicas de los alimentos 3

Competencia especifica:
Distingue el grupo de las grasas, azucares, bebidas alcohólicas y alimentos funcionales y transgénicos al revisar su composición y aporte calórico, para
conocer su influencia en la salud del individuo.

3.1 Grupo de las grasas

Contenido 3.1.1 Grasas. Composición, clasificación (con y sin proteínas) y aporte calórico
3.2 Otros alimentos (azúcares, bebidas alcohólicas)
3.2.1 Composición, clasificación y aporte calórico
3.3 Alimentos funcionales y transgénicos
3.3.1 Composición y clasificación

1. Leer la competencia general y la competencia especifica de la unidad.

2. Leer los contenidos de unidad 3
3. Revisar la planeación de la unidad.
4. Leer y en su caso, participar en el Foro de Dudas de forma permanente
5. Revisar materiales y recursos (tanto los de los contenidos como los propuestos por el docente)
Secuencia del 6. Participar en los Foros
trabajo 7. Elaborar y enviar Actividad 1
8. Elaborar Actividad 2
9. Elaborar y enviar la Evidencia de aprendizaje
10. Elaborar y enviar las Autorreflexiones 3

ACTIVIDADES INDICACIONES EVALUACIÓN.

Actividad 1. Foro. Fecha límite de participación: domingo 10 mayo
“Otros alimentos y De acuerdo al material proporcionado por UnADM y Criterios de evaluación
bebidas” con base en algún material adicional, reconoce el
Puntos
grupo de las grasas, azúcares y bebidas alcohólicas, Criterios Descripción
alimentos funcionales y transgénicos, gracias a este 25% Dominio del tema Participa expresando un conocimiento
análisis contesta en el foro las siguientes preguntas: amplio sobre el tema con ideas claras y
estructuradas, empleando
Instrucciones: correctamente las reglas gramaticales y
de sintaxis.
1. ¿En qué menús consideras el mayor consumo de las Atención a las
25% Responde a los cuestionamientos
grasas y azúcares? instrucciones
adecuadamente sin salirse del tema y
2. ¿Qué bebidas son benéficas? ¿Cuáles son aportando puntos nuevos para
perjudiciales a la salud? reflexionar.
3. ¿Cuántas punto de vista sobre los alimentos 25% Calidad de la Retroalimenta a más de dos de los
funcionales y transgénicos retroalimentación compañeros(as), con respecto, actitud
4. ¿Qué enfermedades zona asociadas al consumo de las positiva y abierta a la crítica. Sus
retroalimentaciones cuentan con los 3
grasas, azúcares y bebidas alcohólicas, alimentos elementos siguientes:
funcionales y transgénicos -Aporta información nueva y puntos a
reflexionar.
-Resalta los puntos positivos de la
Integra referencias bibliográficas en formato APA, y aplica
participación a retroalimentar.
reglas de redacción, gramaticales y ortográficas. -Con participaciones claras, muestra
apertura a nuevos comentarios,
5. Retroalimenta a dos de tus compañeros(as), de manera evitando prejuicios y siendo asertivo(a).
25% Intervenciones Siempre realizar intervenciones
clara, asertiva y respetuosa. La retroalimentación debe oportunas
oportunas, cuidando los tiempos
aportar información nueva y puntos a reflexionar, además
establecidos y aportando al menos a
de resaltar los puntos positivos de la participación a
dos compañeros del foro.
retroalimentar.

Revisa las fechas de participación en el foro dentro de la

planeación de actividades de tu docente.
Actividad 2. Tarea. La actividad tiene el propósito de reconocer el grupo de Fecha límite de participación: jueves 14 mayo
“Aporte calórico las grasas, azúcares y bebidas alcohólicas, alimentos
del grupo III de funcionales y transgénicos Criterios de evaluación
alimentos”
Instrucciones: Puntos Criterios Descripción

1. Elabora una lista de los diferentes grupos de alimentos

(vistos en la unidad 1, 2 y 3) identificando cuáles son lo
70 Elaboración Integra de manera correcta y
más benéficos y perjudiciales para la salud considerando
del completa una lista de los diferentes
su composición, aporte calórico y clasificación. documento
Integra referencias bibliográficas en formato APA, y aplica grupos de alimentos vistos en las tres
reglas de redacción, gramaticales y ortográficas. unidades, identifica los más
benéficos de los más perjudiciales.
El documento de entrega contendrá los siguientes
apartados: Registra de manera oportuna, clara y
suficiente el registro del consumo de
• Portada leguminosas, leche y alimentos de
• Introducción origen animal en la semana.
• Desarrollo (punto 1) Entrega un documento en el espacio
• Conclusiones indicado con:
• Referencias bibliográficas • Portada
• Introducción
2. Envía el documento con la siguiente nomenclatura: • Desarrollo (punto)
BTC_U3_A2_XXYZ, donde BTC corresponde a las siglas • Conclusiones
de la asignatura, U3 es la unidad de conocimiento, A2 es • Referencias bibliográficas
el número y tipo de actividad, el cual debes sustituir
Ortografía,
considerando la actividad que realices, XX son las 15
redacción y Tiene buena redacción, coherencia y
primeras letras de tu nombre, Y la primera letra de tu bibliografía
apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido seguimiento estructural del escrito,
(Uso de la respetando las reglas ortográficas y de
materno. regla (APA APA (Puntualizar las citas)

15 Estructura, Muestra portada con datos (Alumno-@,

Formato y
Materia, grupo, actividad.
evidencia.

Formato en letra Arial 12, interlineado 1.5,

en mínimo dos hoja y máximo en cuatro,
sin contar portada.

Cuenta con introducción, desarrollo y

conclusión.

Evidencia de Para identificar la composición, aporte calórico y Fecha límite de participación: domingo 17 mayo
aprendizaje. clasificación de, y reconocer su influencia en la salud del Criterios de evaluación
“Compendio de individuo, se propone realizar la siguiente actividad:
grupos de Instrucciones: Puntos Criterios Descripción
alimentos III”
1. Retoma la evidencia de aprendizaje de la Unidad 1 y 2.

2. Complementa la tabla de los grupos de alimentos con los 70 Elaboración Complementa satisfactoriamente las
del
grupos alimentos de las grasas, bebidas alcohólicas, tablas de las unidades 1 y 2
documento
alimentos funcionales y transgénicos y describe su identificando la composición,
composición, clasificación y aporte calórico e influencia de clasificación, aporte calórico e
cada grupo en la salud del individuo. influencia sobre la salud con los
Integra referencias bibliográficas en formato APA, y aplica
grupos alimentos de las grasas,
reglas de redacción, gramaticales y ortográficas.
bebidas alcohólicas, alimentos
El documento que subirás a plataforma deberá contener los funcionales y transgénicos
siguientes apartados: 15 Ortografía, Tiene buena redacción, coherencia y
I. Portada redacción y
seguimiento estructural del escrito,
II. Desarrollo (punto 1y 2) bibliografía
(Uso de la
respetando las reglas ortográficas y de
III. Conclusiones
regla (APA APA (Puntualizar las citas)
IV. Referencias bibliográficas

3. Envía el documento con la siguiente nomenclatura: 15 Estructura y Muestra portada con datos (Alumno-@,
Formato
BTC_U3_EA_XXYZ, donde BTC corresponde a las siglas Materia, grupo, actividad.
de la asignatura, U3 es la unidad de conocimiento, EA es el Formato en letra Arial 12
tipo de actividad, el cual debes sustituir considerando la
actividad que realices, XX son las primeras letras de tu El documento debe contener:
nombre, Y la primera letra de tu apellido paterno y Z la o Portada
primera letra de tu apellido materno.
o Introducción
o Desarrollo
o Conclusiones
o Fuentes de consulta

Autorreflexiones U3 Para reflexionar sobre la importancia del nutriólogo Fecha límite de participación: jueves 21 mayo
en difundir las propiedades de los diferentes grupos Criterios de evaluación
de alimentos.
Instrucciones:
1. Realiza un escrito sobre la importancia de que los Puntos Descripción
nutriólogos conozcan el aporte calórico y clasificación
de los diferentes grupos de alimentos (vistos en la
unidad 1, 2, y 3) para su práctica profesional. 50 Resuelve los cuestionamientos de
Integra referencias bibliográficas en formato APA, y manera profunda.
aplica reglas de redacción, gramaticales y
ortográficas. Escribe con sus propias palabras,
presentando coherencia y lógica en
El documento de entrega contendrá los siguientes la estructura de sus oraciones.
apartados: Su redacción es clara y
a) Portada precisa.
b) Introducción
c) Desarrollo (punto 1) 40 Sus reflexiones son sólidas,
profundas y detalladas; demuestra
d) Bibliografía
un amplio conocimiento del tema y
las competencias desarrolladas en
2. Envía el documento con la siguiente nomenclatura: la unidad 1.
BTC_U3_ATR_XXYZ, donde BTC corresponde a las
siglas de la asignatura, U3 es la unidad de 10 Integra todas las referencias
conocimiento, ATR es el tipo de actividad, el cual consultadas, debidamente citadas
debes sustituir considerando la actividad que en formato APA.
realices, XX son las primeras letras de tu nombre, Y Utiliza fuentes de información
la primera letra de tu apellido paterno y Z la primera confiables.
letra de tu apellido materno.