Informe técnico n°1

¨Año del dialogo y lucha contra la corrupción e impunidad¨

Informe: n°001-2019 FIPA /TPPW

Para: MG POOL ROSAS AGUADO

De: TIPE PEREZ PABLO WALDIR

Asunto: calidad e inocuidad de los alimentos

Referencia: calidad e inocuidad de los alimentos

Es grato dirigirme a usted respecto a la clase que se realizó el día 16 de septiembre del 2019 a
horas 17:11 pm el motivo que me impulso a hacer este informe técnico fue para determinar y
reconocer factores físicos y químicos que influye en un alimento fresco como podrían ser el
agua(me voy a centrar en la acuicultura y puedo decir que algunas peces, moluscos requieren
un tipo de agua que se adecuen ha sus necesidades como un determinado tipo salinidad, pH)
y siendo consecuentes se puede decir que un alimento es fresco ¨pescado¨ es fresco debido ha
que es criado en un lugar donde su alimento del pes sea de calidad también el agua de esa
forma el pes mostrara condiciones anatómicas como mayor tamaño y que al momento de
consumir el pes no me haga daño.
Conclusiones:

 Que la clase del día 16 de septiembre del 2019 a horas 17:11 pm y donde se abordo el
tema de la acuicultura debido a eso puedo concluir que el agua blanda y dura son muy
importantes para el desarrollo del pes.
 puedo concluir también que la conservación de un alimento se puede dar debido a las
condiciones ambientales como la temperatura etc.
 También puedo concluir que un alimento es fresco debido a la presencia de un
tamaño, color etc. Puedo concluir que al ser el alimento de calidad este satisface las
necesidades del cliente

Recomendaciones:

 Yo creo que quisa se debió dar mas detalles sobre el agua dura y blanda respecto a la
acuicultura
 Yo creo que se debió dar mas detalles sobre como puedo conservar un alimento o
quisa que condiciones físicos o químicas necesitan para realizar esta acción
 Yo creo que quisa se debió dar más información sobre como poder reconocer si un
alimento marino es de calidad y también el tiempo de vida útil que poseen

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Nombre y apellidos: TIPE PÉREZ PABLO WALDIR

Dni:61072425
 ¨Año del dialogo y lucha contra la corrupción e impunidad¨

Informe: n°002-2019 FIPA /TPPW

Para: MG POOL ROSAS AGUADO

De: TIPE PEREZ PABLO WALDIR

Asunto: frescura de el alimento

Referencia: frescura del alimento

Es grato dirigirme a usted respecto a la clase que se realizó el día 16 de septiembre del 2019 a
horas 17:11 pm el motivo que me impulso a hacer este informe técnico fue para determinar
factores y causas que influye en la frescura de un alimento como las condiciones ambientales
como la humedad relativa, la atmósfera y, por supuesto, la temperatura.
los nutrientes de los alimentos tales como la envoltura que tenga el alimento, como la piel, la
cáscara o la corteza), estos nutrientes le ayudan al alimento con una mayor conservación los
alimentos muy salados o azucarados, como el bacalao o la mermelada respectivamente,
impiden la multiplicación de las bacterias

conclusiones

 puedo decir que la conservación de un alimento se puede dar debido a las condiciones
ambientales
 puedo concluir también que un alimento se conserva en la presencia de altas
temperaturas ejemplo la temperatura de u refrigerador

recomendaciones

 yo creo que quisa se debió explicar como puedo conservar un alimento tanto en
temperaturas ambientales como artificiales
 yo creo que se debió dar más detalles conservación en la presencia de altas
temperaturas

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Nombre y apellidos: TIPE PÉREZ PABLO WALDIR

Dni:61072425
 introducción

El presente trabajo es un resumen en que el agua, está presente en todo alimento, ya sea
fruta, pescado, carnes rojas, verduras, hortalizas, alimentos líquidos y otros, así mismo este
componente que está en porcentaje mayoritario, es la que reacciona con las grasas,
carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas, las cuales tienen funciones específicas en el
cuerpo humano. Todo alimento tiene un porcentaje determinado como su actividad de agua,
así el agua tiene dos tipos de agua siendo agua ligada y agua libre, siendo este último el que
mayor cantidad o porcentaje, está presente en cada alimento.

El agua es la única sustancia que se presenta abundantemente en los tres estados físicos en
nuestro planeta indicando siempre que en el universo hay temperaturas que van desde casi
cero absolutos hasta millones de grados, en los alimentos se comprenderá mejor si se
considera su estructura y el estado en donde se encuentra. Todos los alimentos incluyendo los
deshidratados contienen cierta cantidad de agua, El agua, en la cantidad, es crucial para los
procesos vitales e influye profundamente también en la estructura, aspecto y sabor de los
alimentos y en su susceptibilidad a la alteración
 Desarrollo
AGUA EN LOS ALIMENTOS

Todos los alimentos incluyendo los deshidratados contienen cierta cantidad de agua, El agua,
en la cantidad, es crucial para los procesos vitales e influye profundamente también en la
estructura, aspecto y sabor de los alimentos y en su susceptibilidad a la alteración presente
en todo alimento, ya sea fruta, pescado, carnes rojas, verduras, hortalizas, alimentos líquidos y
otros, así mismo este componente que está en porcentaje mayoritario, es la que reacciona con
las grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas, las cuales tienen funciones
específicas en el cuerpo humano.

TIPOS DE AGUA

Agua libre o Adsorbida: Es la forma predominante la cual se libera con gran facilidad y es
estimada en mayores cantidades usados para el cálculo del contenido en agua

Propiedades.

Las propiedades del agua son:

 Densidad
 Calor especifico
 Disolución
 Tensión superficial
 Viscosidad
 Fusión
 Ebullición
 Transparencia

Propiedades coligativas:

Disminución de la presión de vapor

* Elevación del punto de ebullición

* Descenso del punto de congelación

* Formación de gradiente de presión osmótica a través de membranas semipermeable

• Encuentran aplicación en los siguientes procesos:

• Cocción
• Esterilización
• Concentración
• Deshidratación
• Congelación
Importancia del agua

 Es un excelente disolvente, de sustancias tóxicas y compuestos bipolares. Incluso

moléculas biológicas no solubles (p.e lípidos) forman con el agua, dispersiones
coloidales.
 Participa como agente químico reactivo, en las reacciones de hidratación, hidrólisis y
oxidación-reducción.
 Permite la difusión, es decir el movimiento en su interior de partículas sueltas,
constituyendo el principal transporte de muchas sustancias nutritivas .

Características del agua

Posee propiedades como:

La adhesión: es una atracción entre moléculas distintas

Cohesión: es una atracción intermolecular entre moléculas semejantes

Factores ambientales en el crecimiento microbiano

Para el crecimiento microbiano es fundamental contar con agua para realizar todas las
reacciones bioquímicas y enzimáticas. El agua difunde siempre desde una zona de alta
concentración (baja concentración de solutos) a una zona de baja concentración de agua (alta
concentración de solutos). La actividad de agua depende de la disponibilidad de ésta en el
medio ambiente y de la concentración de solutos presentes en ella. Por lo que se relaciona
bien con las concentraciones de NaCl.

Funciones del agua en nuestro organismo

Cumple una función vital para el buen funcionamiento del organismo, posibilita el transporte
de nutrientes a las células, ayuda a la digestión de los alimentos, contribuye a regular la
temperatura corporal, etc. Además, el intestino absorbe parte de estos líquidos, gracias a los
cuales es posible eliminar todos lo que el cuerpo no necesita, a través de las secreciones y de
la orina, por lo que también previene el estreñimiento.

Ciclo del agua

es el proceso de circulación del agua entre los distintos compartimentos que forman la
hidrósfera. Se trata de un ciclo biogeoquímico en el que hay una intervención mínima de
reacciones químicas, porque el agua solo se traslada de unos lugares a otros, o cambia de
estado físico.
 Marco teórico

El agua se encuentra en los alimentos en las tres formas como agua de

observación, como agua absorbida y en forma libre, aumentando el volumen. El
agua en combinación está unida en alguna forma química como agua de
cristalización o como hidrato. El agua absorbida está asociada físicamente con
un mono capa sobre la superficie de los constituyentes de los alimentos.
El agua es aquella que es fundamentalmente un constituyente separado con
facilidad se pierde la evaporación o por secado. Dado que la mayor parte de los
alimentos son mezclas heterogéneas de varias sustancias, pueden contener
cantidad variables de agua de los tres tipos.
Cumple una función vital para el buen funcionamiento del organismo, posibilita
el transporte de nutrientes a las células, ayuda a la digestión de los alimentos,
contribuye a regular la temperatura corporal, etc. Además, el intestino absorbe
parte de estos líquidos, gracias a los cuales es posible eliminar todos lo que el
cuerpo no necesita, a través de las secreciones y de la orina, por lo que
también previene el estreñimiento.
 Objetivos

Objetivos generales

• Presentar las características y cualidades que garantizan la inocuidad del agua

• Contribuir a la concientización de los educandos en cuanto el cuidado y buen
uso del agua en su contexto cercano.

Objetivos específicos

• Identificar las características físicas, químicas y microbiológicas analizadas en los

procesos de calidad del agua.
• Asociar las normas que reglamentan los procesos para el manejo de agua potable.
• PROPONER EL AHORRO DEL AGUA COMO UNA ACTIVIDA CONSTANTE EN LOS
DIFERENTES LUGARES
Conclusiones

El contenido de agua en un alimento está determinado por su cantidad de agua libre.

 El agua es esencial para la vida humana y de los alimentos. Toda persona debe consumir
alrededor de 2.6 litros diarios de agua para mantener todos los signos vitales del organismo
humano.

 Cuanto mayor sea el porcentaje de agua libre, en un alimento el tiempo de vida de este será
menos.

 La actividad de agua es la cantidad de agua ligada en la monocapa de cada alimento.

 La actividad de agua en un alimento varia de 0.0 a 1.0, siendo un parámetro en el tiempo de

vida útil de cada alimento. 51

 Cada alimento tiene una actividad de agua diferente uno de otro, asi tengan el mismo
contenido de agua libre.

 La mayoría de los alimentos está clasificada dentro del tipo de alimentos que contienen una
humedad intermedia.
Recomendaciones

 Todo alimento una vez cosechado debe ser consumido lo mas rápido posible, para
aprovechar todos los nutrientes presentes en el alimento.
 Realizar estudios de investigación sobre tiempo de vida útil, de alimentos regionales
frescos.
 Estudiar a lós alimentos regionales ya procesados, para determinar su vida en anaquel.
Bajo las condiciones climatológicas, propias de la zona.
 Investigar el tempo de vida útil de lós diferentes alimentos frescos utilizando
diferentes tipos de empaques
Bibliografía

https://es.wikipedia.org/wiki/Agua

http://lablouispasteur.pe/noticias/tipos-de-agua/

https://www.swimtonictech.com/es/2018/03/22/la-importancia-del-agua-la-vida/

https://www.portaleducativo.net/segundo-basico/761/Caracteristicas-fisicas-del-agua