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Panettone Italiano Pan Dulce de Navidad Casero PDF
Panettone Italiano Pan Dulce de Navidad Casero PDF
recetasdesbieta.com/panettone-italiano-pan-dulce-de-navidad-casero/
Yield: 10-12
Prep Time: 11h 00 min
Cook Time: 35 minutes
Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. En mi canal ya tengo receta de un panettone maravilloso
y riquísimo. Pero muchos me escribíais pidiendo novedad. Os apetecía que subiera receta
de un panettone nueva.
Así que hoy os voy a enseñar cómo preparar panettone de un panadero que me gusta
muchísimo y que se llama Franco Galli. Es un panadero americano de origen italiano. Y su
panettone es impresionante. Es muy rico. No tiene nada que ver con un panettone
comprado.
Ingredients
PREFERMENTO
harina - 90 g ó ¾ tz.
agua - 185
levadura seca - 7 g
ó
levadura fresca - 21 g
1/4
MASA 1
mantequilla - 45 g ó 4 cds.
azúcar - 30 g ó 2,5 cds.
huevos - 2 talla M
prefermento - todo
harina - 135 g ó 1 tz.
MASA 2
mantequilla - 90 g ó 6,5 cds.
azúcar - 90 g ó ⅓ tz.
huevo - 1 talla M
yemas - 3
miel - 2 cdts.
harina - 275 g ó 2 tz.
sal - 7 g
pasas - 135 g ó ¾ tz.
ron - 35 ml
naranja escarchada - 90 g ó 6 cds.
vainilla en rama - 1
ralladura de limón y naranja - 2
Instructions
Al igual que una casa, que se construye ladrillo a ladrillo, el panettone también se construye
pasito a pasito.
PREFERMENTO
MASA 1
Para que las pasas que vamos a poner al panettone no roben la humedad a la miga, las
vamos a hidratar un poco.
MASA 2
Amigos, mi recipiente debajo tiene un gel que se caliente en microondas y ayuda a que la
masa suba antes.
A 24ºC mis panettones han tardado en subir 2 horas y 20 minutos. Pero ya sabes que a
temperatura más alta subirán antes y viceversa.
Con ayuda de una cuchilla de afeitar o un cuchillo bien afilado hacemos en los
panettones unos cortes en forma de cruz.
Mojamos los dedos en el agua y separamos un poco las puntas del corte.
En el centro de cada panettone ponemos un trocito de mantequilla.
Llevamos los panettones al horno.
Pasados 5 minutos ponemos el calor de arriba y abajo y horneamos 30 - 35 minutos
más o hasta que queden como a ti te gusta.
Ahora que han cogido color los voy a girar a 180º para que se doren por igual.
Cogemos 2 brochetas y perforamos los panettones.
Y los colgamos.
Yo los he colgado entre dos silla porque es el único sitio donde tengo para colgarlos.
Los enfriamos boca abajo porque la masa del panettone es muy delicada, como un soufflé,
y si no los colgamos boca abajo es posible que se nos bajen.
4/4