QUIMICA GRADO UNDECIMO 1101 – 1002 CUARTA SEMANA ALIX ROA

Recuerda quédate en casa, para proteger a quienes queremos y a los demás, como nos gustaría que nos cuidaran a
nosotros.
Ahora a trabajar
En tu cuaderno realiza la actividad hazlo con calma y aprendiendo a seguir instrucciones. Si te es fácil, envíame las
evidencias a concienciaprado@gmail.com POR FAVOR A ESTE CORREO indicando tu nombre completo y tu curso.
 Toma nota de lo que te resulta importante para aprender esta temática igual te dejo en el final de la guía unos
tutoriales que te pueden servir para aclarar más pero si tienes dudas mándamelas al correo
concienciaprado@gmail.com
 Lee la información , elabora un resumen con las ideas principales que creas debes tener en cuenta
 Luego selecciona uno de los usos y explica a través de un cartel el uso que se le da y como debe tenerse cuidado
al consumirse de acurdo a su aporte o peligrosidad
 Regula tu trabajo puedes enviarlo esto o puedes enviar hasta el 24 de abril esta calculado par dos semans para
que lo hagas con calma
Benceno como producto residual en la síntesis de benzoatos presentes en alimentos
Alimentos tales como las salsas de tomate (Kétchup), sodas y aquellos que presenten benzoato de sodio o potasio en
general pueden tener mayor incidencia de trazas de benceno, y aunque el benzoato puede parecer inofensivo las
industrias alimenticias y químicas en general sintetizan este compuesto a partir del benceno, a su vez y al no existir un
proceso ciento por ciento efectivo, nada puede frenar el aparecimiento de rachas de reactivo en los productos finales así
lo afirma (Echeverry, 2016). A continuación la síntesis comúnmente utilizada para la formulación del benzoato sódico:

Ilustración Síntesis del Tolueno, Benzoato sódico y ácido

benzoico. Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_benzoico

En relación al tema la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos (FDA) por sus siglas en inglés, menciona que las
sales de benzoato al ser expuestas a la luz y al calor en presencia de vitamina C (común en ciertos alimentos tales como gaseosas y
fármacos) al reaccionar pueden causar cantidades residuales de benceno, este factor entorno a la industria de bebidas ha sido muy
criticado por que normalmente las bebidas gaseosas son transportadas en vehículos con exposición directa a la luz solar creando el
factor adecuado para su transformación y en consecuencia convertirse en un factor nocivo para la salud de los
consumidores (Echeverry, 2016).

Uso de las Quinolinas e Isoquinolinas en la industria alimenticia

Las quinolinas e isoquinolinas con compuestos cíclicos en los que un anillo bencénico y uno de piridina se hallan fusionados y eso
aplica también para su correspondiente catión quinazolinio; aunque el criterio de carácter aromático de Hückel predice aromaticidad
en compuestos mono cíclicos se conoce que este tipo de compuestos conservan sus propiedades aromáticas así lo considera (Dep.
Fquím. UNAM, 2015); es así como muchos de sus derivados son utilizados en múltiples sectores industriales tales como el
actinoquinol utilizado en la fabricación de pantallas UV, benzoquinolina utilizada en la fabricación de desinfectantes, lotrifen que es
un derivado de las quinolinas ampliamente usado como abortivo o el dimetisoquin potente anestésico y finalmente la papaverina
en la fabricación de relajantes musculares.

Amarillo de quinoleína (E E104) o amarillo de quinolina

 
El amarillo de quinolina es un importante ingrediente sintético para la industria de alimentos como agente colorante
entre sus aplicaciones más destacadas están:
 
Dulces de azúcar y golosinas.
Repostería de naranja, vainilla y chocolate.
Panadería.
Bebidas alcohólicas y no alcohólicas hidratantes, energizantes, bebidas electrolíticas.
Heladería.
Snacks y botanas.
Salsas y condimentos.
Bebidas Carbonatadas.
Quesos en polvo.
Frituras y otros.
Según afirma (Badui, 2013), el color de los alimentos es muy importante para el consumidor a razón de ser el primer contacto e
impresión que tiene un potencial comprador en respuesta de lo que visualmente aprecia del producto, lo que es determinante
para la aceptación o rechazo del mismo. La síntesis del compuesto parte del sulfonato 2-(2-quinolil)-1,3-indadiona, consiste
principalmente de las sales sódicas de mezclas de sulfonatos, monosulfonatos, tiosulfonatos como agentes colorantes con la
presencia de cloruro de sodio y/o sulfato de sodio como sustancias no colorantes.

Ilustración 6 Estructura Química del Amarillo de Quinolina. Fuente: http://hablemosclaro.org/ingrepedia/amarillo-de-quinolina/

El amarillo de quinolina es empleado en la industria de alimentos como agente colorante, lastimosamente estudios han demostrado
riesgos para la salud ante este aditamento alimenticio, a tal punto que según menciona (Pliskin, 2017) ha sido prohibido en muchos
países tales como: Estados Unidos, Australia, Finlandia, Noruega y Austria; y en muchos se ha sugerido evitar su consumo. Esta
sustancia es soluble en agua y dentro de las industrias de mayor tendencia a su utilización son las de fabricación de fideos y pastas;
así como también en marcas como HARIBO que fabrican dulces y gomas del tipo masticable (gomitas) y con respecto a las bebidas
lácteas en diversas cremas y postres, de las bebidas más populares en las que se puede ubicar dicho colorante está la gaseosa FANTA
de Coca Cola Spring Company. Entre los daños para salud más notables están la hipersensibilidad a la sustancia o su
intolerancia (Pliskin, 2017).

Aplicaciones de las pirazinas en los alimento

La pirazina es un compuesto orgánico aromático heterocíclico. Su molécula presenta una simetría con grupo puntual D2h. Es un
sólido de apariencia cerosa o cristalinaque se observa sobre la piel de las frutas, verduras etc.. Presenta un fuerte olor similar al de la
piridina. Es volátil con vapor de agua (UDEA, 2010).
Ilustración Estructura de la Pirazina.

Ilustr
ación 8 Pirazinas en Alimentos Fuente: https://lanocheenvino.com/2017/03/28/que-son-las-pirazinas/
Las pirazinas actúan como descriptores aromáticos en ciertos alimentos como el pimiento verde, las mismas se distribuyen en
diferentes alimentos y verduras (espárragos y arvejas), por otro lado, las pirazinas forman parte de las uvas blancas y tintas mismas
que confieren notas olfativas al vino así lo afirma (Cabeller, 2018).

Presencia de la piridina en industria alimenticia

La piridina fue descubierta por Thomas Anderson en 1849 y su nombre proviene del vocablo griego  Pyros que significa fuego, en
efecto este líquido incoloro presenta una alta inflamabilidad y de forma natural puede identificarse como un aceite (incoloro) de olor
desagradable al calentar huesos de animales, la forma natural más común de este compuesto es el NAD, vitaminas B 3, B6, B12, etc; es
allí donde radica su importancia en la industria alimenticia.

Ilustración 12 Piridina, azabenceno o

azina. Fuente: https://www.ecured.cu/Piridina

Su síntesis parte del alquitrán crudo y es utilizada como solvente en la producción de muchos productos, los más comunes en el
sector alimenticio es la producción de condimentos y vitaminas utilizadas en suplementos alimenticios, así lo afirma (Seco, 2014), es
importante mencionar que la forma pura de la piridina es mortal, cancerígena, capaz de producir infertilidad se la puede encontrar
en especies vegetales como la Belladona (Atropa belladona).
 IlustraciónIlustración Naturalista de la Belladona. 

De manera general la formación de piridina en los procesos industriales de los alimentos se asocia a toxicidad salvo los casos en los
que se contribuya con el aroma y el sabor cuyos derivados no son tóxicos así lo afirma (Seco, 2014).

Muchos de los alimentos de consumo diario contienen aromatizantes como resultado de la adición de compuestos que contienen
piridina y de forma análoga por la adición de productos naturales en el medio ambiente. Una de las formas más conocidas de esta
sustancia como derivado es la PIRIDOXINA, esta sustancia es conocida comúnmente como Vitamina B 6, nutriente esencial con
propiedades beneficiosas para el metabolismo y sistema nervioso del cuerpo humano, estudios han demostrado que es capaz de
estimular energéticamente a un individuo motivo por el cual es ingrediente principal en muchas suspensiones orales y jarabes para
niños y demás suplementos alimenticios (B. Pavlov, 1970).

lustración Piridoxina (Vitamina B6)

Entre los valores más importantes en (mg/100g de muestra) de esta importante vitamina en alimentos podemos
mencionar la siguiente lista: Pistachos: 1.7mg. Hígado de pavo: 1.0mg. Atún: 0.9mg. Semillas de girasol: 0.8mg
Sésamo: 0.8mg Salmón: 0.6mg.
Maíz: 0.6mg. Avellanas: 0.6mg. Carne roja: 0.5mg. Lentejas: 0.5mg. Duraznos: 0.5mg. Plátanos: 0.3mg.
 

Entre el estireno y poliestireno en el envasado de los alimentos

 
El poliestireno es un plástico versátil usado para fabricar una amplia variedad de productos de consumo. Se sabe que cerca del 50-
60% de estireno producido a nivel industrial está destinado a la fabricación de envases de poliestireno para comestibles (Roque
Marroquín, 2016).
Dado que es un plástico duro y sólido, se usa frecuentemente en productos que requieren transparencia, tales como envases de
alimentos y equipos de laboratorio.
Cuando se combina con varios colorantes, aditivos y otros plásticos, el poliestireno se usa para hacer electrodomésticos,
electrónicos, repuestos automotrices, juguetes, macetas y equipamiento para jardines, entre otros a su vez el poliestireno en
espuma puede tener más de 95 % de aire.
(Roque Marroquín, 2016) Menciona en su artículo que dados los efectos nocivos para la salud del estireno reportados por el
Programa Nacional de Toxicología y su reciente clasificación como “agente carcinógeno racionalmente anticipado” y conocido la
factibilidad de la migración de monómeros de estireno a partir de los envases de alimentos hacia su contenido, se considera
importante la determinación de esta sustancia como advertencia y prevención de futuros perjuicios contra la salud humana.

Ilustración Bandejillas fabricadas con poliestireno para el envasado de alimentos.

El envasado para el servicio de alimentos de poliestireno suele ser mejor aislante, mantiene los alimentos frescos por más tiempo y
cuesta menos que las otras alternativas (Chemical Safety Facts, 2010).

Ilustración 22 Polimerización del estireno.

Existen 2 clases de poliestirenos utilizados en industrias varias estos son:
poliestireno expandido (EPS)
poliestireno extruido (XPS)
Con respecto al estireno se puede decir que es la molécula de partida del polímero antes mencionado, el estireno (C 8H8) también
conocido como VINILBENCENO etenilbenceno, cinameno o feniletileno. Se utiliza en la fabricación de una amplia gama de
polímeros (como el poliestireno) y elastómeros copolímeros, como el caucho de butadieno-estireno o el acrilonitrilo butadieno-
estireno (ABS), que se obtienen mediante la copolimerización del estireno con 1,3-butadieno y acrilonitrilo.
El estireno se utiliza ampliamente en la producción de plásticos transparentes y se ve relacionado con la industria alimenticia porque
se considera como contaminante de diferentes alimentos, como frutas, hortalizas, nueces, bebidas y carnes. (Chemical Safety
Facts, 2010)

Referencias

DEA. (2010). QuimicaOrganica III. Obtenido de Aomaticidad: 

http://docencia.udea.edu.co/cen/QuimicaOrganica.

Aditivos Alimentarios. (01 de 2016). Aditivos Alimentarios  . Obtenido de Ácido Benzoico E210

https://www.aditivos-alimentarios.com.
.
l Muchas bendiciones, No solo eres el futuro eres el presente de felicidad de tu familia Un abrazo virtual.

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