FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y

ECONOMÍA

CURSO: INVESTIGACION DE MERCADOS

DOCENTE: Vásquez Santisteban, Alex Humberto

DESAROLLADO POR:

 Jiménez Molocho, Eduardo Alejandro

 Efus Vasquez, Sujey Mileny

 Aguilar García, Sonia

 Nieto Vasquez, Liz Graciela

CHICLAYO, DE NOVIEMBRE DEL 2018

CARTA DE ENTREGA DEL TRABAJO FINAL DEL CURSO DE

INVESTIGACION DE MERCADOS
Chiclayo. 03/12/2018

PROFESOR:
Vásquez Santisteban, Alex Humberto

Cordial saludo,

Por medio de la presente hacemos entrega del trabajo final del curso de
investigación de mercados, realizado en el presente ciclo realizado por los
estudiantes Jiménez, Alejandro; Aguilar, Sonia; Efus, Mileny; Nieto, Liz. El
evaluador asignado para este trabajo es el profesor. Vásquez Santisteban, Alex
Humberto. El trabajo anexo ha sido revisado y aprobado por cada uno de
nosotros.

Cordialmente,

Nombre del docente:

___________________________________________________________

Firma: _________________________

Chiclayo, 03/12/2018
Curso de investigación de mercados. USAT.

CARTA DE AUTORIZACIÓN

Yo Vásquez Santisteban, Alex Humberto con documento de identidad número :

……............... autorizo al grupo de Cupcakes “sweet cake” a que continue con
las etapas de la elaboración del trabajo de investigación.
Atentamente

Eduardo Alejandro, Jiménez Molocho.

Efus Vasquez, Sujey Mileny.
Aguilar García, Sonia.
Nieto Vásquez, Liz Graciela.

_____________________________
(Firma)
LISTA DE TABLAS
Tabla 1: TIPO DE POSTRE.................................................................................5
Tabla 2: MOTIVO DE LA INCLINACIÓN POR EL SALADO................................6
Tabla 3: PREFERENCIA EN CASO CONSUMA EL DULCE..............................7
Tabla 4:FRECUENCIA DE CONSUMO DE CUP CAKES...................................8
Tabla 5: CONOCE UN CUP CAKE......................................................................9
Tabla 6:LE AGRADA LOS CUP CAKES............................................................10
Tabla 7:CONSUMO DE ENDULZANTES NATURALES...................................11
Tabla 8:DISPOSICIÓN A CONSUMIR CUP CAKES CON EDULZANTES
NATURALES......................................................................................................12
Tabla 9:FRECUENCIA DE CONSUMO DE CUP CAKES CON EDULZANTES
NATURALES......................................................................................................13
Tabla 10:DISPOSICIÓN DEL PRECIO DEL PRODUCTO................................14
Tabla 11: PREFERENCIA DE SABORES DE CUP CAKES.............................15
Tabla 12:PREFERENCIA EN UN PRODUCTO.................................................16
Tabla 13: OPCIONES PARA ACOMPAÑAR UN CUP CAKE............................17
Tabla 14:DISPOSICIÓN A CONSUMIR EL PRODUCTO..................................18
Tabla 15: GÉNERO QUE MÁS PREFIERE LOS CUP CAKES.........................19
Tabla 16:RANGO DE EDADES QUE MÁS PREFIERE LOS CUP CAKES......20
Tabla 17: RELACIÓN DE PERSONAS QUE LES GUSTA LOS POSTRES
DULCES CON LO QUE PREFIEREN................................................................25
Tabla 18: GÉNERO QUE MÁS CONOCIMIENTO TIENE DE UN CUP CAKE. 26
Tabla 19: RELACIÓN DEL GÉNERO Y SU PREFERENCIA EN CUP CAKES 27
Tabla 20: GÉNERO Y SU ACEPTACIÓN DE LOS CUP CAKES......................28

LISTA DE GRÁFICOS:
GRÁFICO 1: ¿QUÉ TIPO DE POSTRES PREFIERE?......................................5
GRÁFICO 2: ¿POR QUÉ PREFIERE EL SALADO?..........................................6
GRÁFICO 3: SI CONSUME EL DULCE, ¿ QUÉ PREFIERE?...........................7
GRÁFICO 4: ¿CON QUÉ FRECUENCIA LOS CONSUME?..............................8
GRÁFICO 5:¿SABE QUÉ ES UN CUP CAKE?..................................................9
GRÁFICO 6: ¿ LE GUSTA LOS CUP CAKES?................................................10
GRÁFICO 7.Normalmente, ¿SUELE CONSUMIR ENDULZANTES
NATURALES?....................................................................................................11
GRÁFICO 8: ¿ESTARÍA DISPUESTO A CONSUMIR CUP CAKES
ELABORADOS CON ENDULZANTES NATURALES?.....................................12
GRÁFICO 9: ¿CON QUÉ FRECUENCIA ESTARÍA DISPUESTO A
CONSUMIRLO?.................................................................................................13
GRÁFICO 10: ¿QUÉ PRECIO ESTARÍA DISPUESTO A CONSUMIRLO?.....14
GRÁFICO 11: ¿QUÉ SABOR DE CUP CAKE PREFIERE?.............................15
GRÁFICO 12:¿QUÉ BUSCA EN UN PRODUCTO COMO ESTE?..................16
GRÁFICO 13.¿ CON QUÉ ACOMPAÑARIA SU CUP CAKE?.........................17
GRÁFICO 14: ¿ESTARÍA DISPUESTO A COMPRAR NUESTRO
PRODUCTO?.....................................................................................................18
GRÁFICO 15.GÉNERO QUE MÁS PREFIERE LOS CUP CAKES.................19
GRÁFICO 16.RANGO DE EDADES QUE MÁS PREFIERE LOS CUP CAKES
............................................................................................................................24
GRÁFICO 17.RELACIÓN DE PERSONAS QUE LES GUSTA LOS POSTRES
DULCES CON LO QUE PREFIEREN................................................................25
GRÁFICO 18.GÉNERO QUE MÁS CONOCIMIENTO TIENE DE UN CUP
CAKE..................................................................................................................26
GRÁFICO 19.RELACIÓN DEL GÉNERO Y SU PREFERENCIA EN CUP
CAKES................................................................................................................27
GRÁFICO 20.GÉNERO Y SU ACEPTACIÓN DE LOS CUP CAKES..............28

PRINCIPALES HALLASGOS
Según las encuestas realizadas, los hombres son los que están más
dispuestos comprar este producto
Las personas que visitan pastelerías principalmente los hombres son los
que consumen más seguido los cupcakes en los sitios como mercado
Modelo, el centro de Chiclayo y las musas. El consumo de estas
personas por dicho pastel es una vez a dos veces por semana
Las mujeres en menor proporción que los hombres están dispuestas a
comprar cupcakes con endulzantes naturales
El rango de edades que más prefieren este tipo de postres están entre
los 17 a 30 años.

CONCLUSIONES
o Se concluye que los cupcakes elaborados a base de stevia son
aceptados por la población chiclayana, principalmente en los centros
comerciales como: Mercado Balta, El Modelo, el Centro de Chiclayo y
las Musas, en los cuales se ha aplicado la encuesta.
o La mayoría de las personas principalmente los hombres El rango de edades
opta por
que mas prefieren
consumir este producto, y que las edades que más podrían consumir
este producto están entre los 17 y 30 años. Las mujeres según las
encuestas son las que menos consumirían este producto.
este tipo de
o Además se concluyó que el 50 % de la población encuestada le gusta
postres
los cupacakes, y el otro 50% dijo que es porque el producto no es estén
conocido no lo han consumido.
entre los 17 a 30
RECOMENDACIONES
años .
Sugiero continuar con el producto y hacer innovaciones en este, para tener una
mejor aceptación y sea vendido.

Se debe cumplir con todos los procesos de estudio de mercado para que el
producto sea aceptado en el mercado y no fracase.
Revisar el producto antes de comprar: tener en cuenta el etiquetado; el valor
nutricional; si está en buen estado y la fecha de vencimiento.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA.

2. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

2.1 CAICEDO, C. (2011). PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE LA
EMPRESA PASTELERÍA INNOVACIÓN CASERA LTDA, DESTINADA A LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.

Según CHRISTIAN RÁUL CAICEDO, en su investigación “PLAN DE

NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA PASTELERÍA
INNOVACIÓN CASERA LTDA, DESTINADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA”, se puede extraer
las siguientes conclusiones, en la cual tiene como objetivos específicos la
realización de un estudio del mercado:

PRIMERA: Se encontró un amplio nicho de mercado por el interés de los

consumidores en los productos pasteleros y/o reposteros tradicionales y en sus
versiones light y dietética, esto debido a la tendencia en el cuidado de la
imagen y de la salud de los consumidores, lo que proporciona seguridad para
que el desarrollo del proyecto sea factible y exista una expansión hacia
mercados institucionales o especializados como el de las personas con
patologías como la diabetes.

SEGUNDA: En cuanto a la parte operativa del proyecto, se determinó que la

ubicación del establecimiento no presenta problemas en la localidad de
Chapinero, debido a que el tamaño y montaje del área de producción es
simple, ya que no se emplea maquinaria de gran volumen y el manejo de los
productos no requiere de inventarios extensos debido a la caducidad del
producto y a que se pretende conservar una elaboración tradicional de cada
uno de estos. Con esto se concluye que hay condiciones técnicas para el
desarrollo del proyecto.
2.2 ROSERO, D. Y SORIA, M. (2016). CREAR UNA MICROEMPRESA
DESTINADA A LA ELABORACIÓN DE CUPCAKES NUTRITIVOS PARA
FAVORECER EL DESARROLLO COGNITIVO DE LOS NIÑOS Y NIÑAS
UBICADA EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO EN EL AÑO 2015
– 2016.

Según DIANA CAROLINA ROSERO CARDENA Y MARÍA ISABLE SORÍA

FERNANDEZ, en su investigación de “CREAR UNA MICROEMPRESA
DESTINADA A LA ELABORACIÓN DE CUPCAKES NUTRITIVOS PARA
FAVORECER EL DESARROLLO COGNITIVO DE LOS NIÑOS Y NIÑAS
UBICADA EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO EN EL AÑO 2015
– 2016”, se llegaron a las siguientes conclusiones:

PRIMERA: Se ha logrado observar con claridad que la empresa Nuttry`cakes

llegara a tener un alto nivel de aceptación por parte de los clientes, esto se
debe al simple hecho de que nuestros productos son nutritivos es decir están
elaborados a base hortalizas, vegetales como zanahoria, zuquini, espinaca y
brócoli esto llamo la atención de los clientes ya que al ser elaborados con esos
ingredientes serán ricos en vitaminas, minerales, agua, fibra, antioxidantes,
yodo, hierro, nos encontramos ante la presencia de alimentos saludables que
ayudan al pequeño en el crecimiento desarrollo de su organismo.

SEGUNDA: Tomando en cuenta que en la primera infancia los niños y niñas

requieren gran cantidad de nutrientes específicos que son cruciales en el
desarrollo futuro, ya que la falta de hierro, vitaminas o nutrientes afectan el
comportamiento, retrasos en el desarrollo psicomotor, reducción de la
cognición y rendimiento escolar, se crea un producto saludable que aporte de
la mejor manera a su organismo y lograr un desarrollo óptimo no solo en los
niños sino también en los adultos, jóvenes, adultos mayores entre otros.

TERCERA: Se determina todos los ingresos y egresos, muestra si el proyecto

es factible con los recursos que se dispone como mano de obra, materia prima,
entre otros, para obtener un resultado es decir si es rentable o no, es
importante resaltar que el proyecto de elaboración de cupcakes nutritivos está
dentro de la clasificación de empresa por su actividad industrial, porque se
encarga de modificar la materia prima y convertirla en un bien de mayor valor.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

¿Cuál es la aceptación de las personas frente a cup cakes elaborados con

endulzantes naturales?
11.- ENFOQUE DEL PROBLEMA:
11.1: OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO:

OBJETIVO GENERAL: Identificar el grado de aceptación de cup cakes

elaborados con endulzantes naturales
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Analizar la frecuencia de consumo de cup cakes en los habitantes
del distrito de Chiclayo.
 Identificar el rango de edades con mayor consumo en cup cakes
en habitantes Chiclayanos.
 Examinar la cantidad de personas que consumen endulzantes
naturales.

11.2 OBJETIVOS DE MERCADOTECNICA

 Lanzar al mercado cup cakes elaborados con endulzantes naturales

 Explicar sobre la información del contenido de la composición en bien de
la salud del cliente en la etiqueta.
 Analizar a los consumidores objetivo para poder observar su grado de
sensibilidad respecto a los precios propuestos

11.3 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

 ¿Los habitantes de la ciudad de Chiclayo tienen un alto consumo de
cupcakes?

 ¿Cuál es la aceptación de cup cakes elaborados con endulzantes

naturales en habitantes de la ciudad de Chiclayo?

 ¿Cuál es el rango de edades con mayor disposición para comprar cup

cakes elaborados con endulzantes naturales?
  ¿Existe alguna relación entre en el precio propuesto de un determinado
producto y su grado de aceptación?

11.4 HIPOTESIS:
H1: Existen personas que no consumen este tipo de productos por la cantidad
de harina que poseen y una idea errónea de los endulzantes naturales.

H2: Las personas que conocen el beneficio de los endulzantes naturales

suelen consumir este tipo de productos dado que asocian lo natural con lo
sano.

11.4 IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES DE INVESTIGACIÓN

VARIABLE DEPENDIENTE: Grado de aceptación de los cup cakes en
habitantes Chiclayanos.
VARIABLE INDEPENDIENTE: Elaboración de cup cakes con endulzantes
naturales
Definición del problema.
TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación empleada para este proyecto será exploratorio.
Es el tipo de investigación que se utiliza para conocer el tema que se abordará,
obteniendo como resultados un panorama superficial del tema ofreciendo así
un primer acercamiento al problema.

ADVERTENCIAS
• No consumir este producto si tienes alergia a la stevia o a algún
componente del producto-
• No consumir en elevadas cantidades los cupcakes las personas
diabéticas
• Las personas que poseen una presión arterial baja no consumir este
producto en exceso.
LIMITACIONES:
o Poca experiencia en el ámbito laboral
o Falta de conocimiento del comprador por ser un producto innovador
o Poca confiabilidad en los datos de información al momento de indagar
para la incursión en el mercado con cupcakes (elaborados con
endulzantes naturales)
12.5 TÉCNICAS DE ESCALAMIENTO

La siguiente investigación va a desarrollar una técnica no comparativa de

escalamiento, dado que cada objeto estímulo se escala de forma independiente
de los otros objetos estímulo; es decir no se hará ningún tipo de comparación
de los cup cakes elaborados con endulzantes naturales con cualquier otro tipo
de cup cake elaborado con azúcar, sino que se estudiará dicha variable de
manera independiente. El tipo de técnica de escalamiento no comparativo a
utilizar es la de clasificación por ítem en donde se presentará a los
encuestados una breve descripción de cada categoría y ellos seleccionarán la
categoría específica que mejor describirá a alguna pregunta que está siendo
evaluada.

12.6 DESARROLLO DEL CUESTIONARIOS Y PRETEST

16.6.1 PREGUNTAS DEL PRETEST
 ¿Con qué frecuencia compra cupcakes?
 ¿Qué criterios utiliza para comprar este postre?
 ¿A qué precio compra normalmente los cups cakes?
 ¿Qué sugerencia propone para mejorar el producto?
 ¿Por qué medios compra el pastel?

Diseño de investigación.
El tipo de investigación empleada para este proyecto será exploratorio.
Es el tipo de investigación que se utiliza para conocer el tema que se abordará,
obteniendo como resultados un panorama superficial del tema ofreciendo así
un primer acercamiento al problema.

NECESIDADES DE INFORMACIÓN.
SWEET CAKES, en orden de alcanzar la visión propuesta, declara los
siguientes como los problemas a investigar:
 Alcanzará Sweet Cake un reconocimiento por la calidad de sus
productos.
 Penetrará el mercado de repostería.
 Podrá mantenerse competitivo en el mercado

RECOLECCIÓN DE DATOS DE FUENTES SECUNDARIAS

[ CITATION Mau18 \l 10250 ] Actualmente el auge de la reposteria en especial el de
los Actualmente, el auge de la reposteria, en especial el de los cupcakes ha
tenido un crecimiento ascendente significativo. Esto es a la facilidad de producir
y realizar este tipo productos. Son productos que fácilmente podrían ser
catalogados como productos caseros, ya que la realización de ellos no es de
otro mundo. Esto hace que la competencia sea mayor. Este es un problema
que todos los productores de cupcakes y reposteria tienen, ya que al haber una
gran oferta de este producto, los clientes no son propensos a tener una
fidelizacion por alguna marca en específica. Esto también sucede debido a que
no existe una cadena significativamente grande que pueda abarcar todo el
territorio de Capital Federal.
RECOLECCIÓN DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS
CONCLUSIONES DEL FOCUS GROUP
Las conclusiones que se han podido obtener a partir de la sesión realizada
respecto a los cupcakes elaborador con endulzantes naturales son las
siguientes:
La mayoría de personas que consumirían este tipo de producto con Stevia
serían los jóvenes y adultos en una edad promedio de 14 – 65
Las personas consideran que una etiqueta y una buena presentación del
producto llaman más la atención del cliente
El grado de aceptación del producto es bueno, debido a que las personas si
consumirían este producto, dado que consideran que es una idea interesante y
sobre todo saludable para su consumo
RECOMENDASIONES DE LAS PERSONAS INTERVENIDAS EN EL FOCUS
GROUP

Análisis técnico
[ CITATION Cha13 \l 10250 ]Los factores claves en la fabricación del cupcake
incluyen capacitación de parte del manipulador de los ingredientes y buenos
productos con su debido procedimiento como el batido y la incorporación de los
diferentes ingredientes a la mezcla, en cuanto a las materias primas se cuenta
con Materias primas de excelente calidad. Los productos son elaborados en
industrias fabricantes de harina de trigo y azúcar con el apoyo de los
proveedores los cuales son los supermercados que colaboran para que éste
salga a tiempo y con altos niveles de calidad. Con el tiempo, las necesidades
futuras serán mayor demanda en las materia prima. La ventaja a diferencia de
otros es su fácil preparación.
PROCESOS DEL TRABAJO DE CAMPO Y DE RECOLECCIÓN DE DATOS
En el proyecto de la elaboración de cupcakes se seguirá todos los procesos
que implica el trabajo de campo y recolección de datos
SELECCIÓN DE LOS TRABAJADORES DE CAMPO
 Para obtener una buena información de los consumidores acerca del
consumo de los cupcakes se debe seleccionar de manera correcta a los
entrevistadores, ya que de depende de estas personas la obtención de
una información completa y adecuada para facilitar el proyecto.
 Los trabajadores de campo necesitan cumplir algunos requisitos
generales, como:
Tener buena salud: el trabajo de campo puede resultar agotador y
los trabajadores deben tener la resistencia requerida para efectuarlo
Ser comunicativos: la habilidad de hablar y escuchar con eficacia es
una gran ventaja.
Ser sociable: los entrevistadores deben ser capaces de establecer buena
empatía con los encuestados. Deben ser capaces de relacionarse con
extraños.
Tener apariencia agradable: la recolección de datos puede sesgarse si la
apariencia física del trabajador de campo es desagradable o inusual
Tener educación: los entrevistadores deben tener buenas habilidades de
lectura y escritura. La mayoría de las empresas de trabajo de campo solicitan
nivel educativo de bachillerato muchas prefieren educación universitaria.
ENCUESTADORES:
 AGUILAR GGARCÍA EFUS VÁSQUEZ
JIMENEZ ALEJANDRO
SONIA MILENY

NIETO VÁSQUEZ LIZ

GRACIELA

CAPACITACION DE LOS TRABAJADORES DE CAMPO

CONTACTO INICIAL
En esta etapa se capacita a los entrevistadores para que realicen comentarios
inducivos que convenzan a las personas de que su participación es importante.
Deben aprender a manejar objeciones y rechazos.
EN LA ENCUESTA DE LOS CUPCACKES
• Se observa a la persona adecuada para que responda la encuesta
• Se inicia con un saludo amable, y si se encuentra disponible para que
responda con una encuesta.
• En caso de ser rechazados agradecer a la persona intervenida.
REALIZACION DE LAS PREGUNTAS
Los encuestadores deben conocer el cuestionario, respetar el orden de las
preguntas y explicar a los encuestados sobre el tema de los cupcakes (¿qué
son? ¿Cómo son?) Y el
cuestionario. A la vez aclarar las dudas que
se les presente y dejar que el encuestado
responda las preguntas
tranquilamente.
SONDEO
Su intención es motivar a los entrevistados para que elaboren, clarifiquen y
expliquen sus respuestas, así como también se centren en el contenido de la
encuesta. El Sondeo no puede producir sesgos.
 Los encuestadores tienen que motivar a los encuestados en a rellenar
la encuesta, mediante una explicación sobre los cupcakes, sus
beneficios, el precio que podrí tener
 El encuestador no tiene que interrumpir al encuestado mientras este
está llenando la encuesta, excepto si tiene alguna duda la persona
encuestado

CONCLUSION DE LA ENTREVISTA
Las encuestas han sido terminadas, recolectando toda la información suficiente
y necesaria para el trabajo de investigación. Además se tenido en cuenta
algunos comentarios realizados por los encuestados, así como también se
aclarado las dudas que han tenido las personas, y lo más importante se dio
gracias a todas los encuestados por su participación.
SUPERVISIÓN DE LOS TRABAJADORES
Control de calidad y corrección: Los supervisores tienen que recoger y corregir
diariamente los cuestionarios y otras formas para verificar si los procedimientos
de campo fueron adecuados.
 Control de fraudes: Trata de asegurar que los entrevistadores sigan de forma
estricta el plan de muestreo, en vez de seleccionar las unidades de muestreo
porque son convenientes o accesibles. Para controlar esos problemas, los
supervisores deben llevar registros diarios. 
Control de oficina central: Brindan a la oficina central información sobre la
calidad y el control de costos, de manera que se factible llevar un reporte del
progreso general. Este control incluye tabulación de las variables de cuota,
características demográficas importantes y respuesta variables clave. 
VALIDADACIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO
Validar el trabajo de campo significa corroborar que los trabajadores de campo
realizan entrevistas auténticas.
En este caso de la encuesta aplicado en los centros comerciales como:
Mercado Balta. Modelo, el centro de Chiclayo y Las Musas se ha validado las
encuestas en fotos

EVALUACIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO

La evaluación se a dado mutuamente entre encuestadores, se ha dialogado el
tiempo que a durado la encuesta, las respuestas que se obtenido entre otras
cosas.

METODOLOGIA
• El público objetivo son personas de los a los años, el sexo es indistinto, la
religión y la profesión de igual manera. Es gente de un nivel socio-económico B
y C, que transite o habite dentro de la zona de la ciudad. Las personas que
fueron entrevistadas son personas que les gusta la repostería, que están
enterados de los que son los cupcakes. Estas personas están interesados en
los productos artesanales y gourmet.
• El sondeo se hizo cara a cara, se hicieron 96 cuestionarios. Se tomó la
decisión de hacer el sondeo cara a cara ya que era una forma rápida y practica
de aplicar los cuestionarios.
• Algunos de los problemas que se dieron al realizar el sondeo fue que mucha
gente no tenía o no quería tomarse el tiempo para responder los cuestionarios,
otras personas que decidían apoyarnos teníamos que explicarles las preguntas
aunque fueron claras.

RESULTADOS

17.- ADENDAS
17.1 CUESTIONARIOS Y FORMAS:
17.1.1 TIPO DE ENTREVISTA:
Cuestionario Personal: Se utilizará este tipo de entrevista ya que habrá una
interacción entre entrevistador y encuestado, permitiéndonos así plantear
preguntas largas, variadas y sobre todo complejas.

17.1.2 ESTRUCTURA DE CUESTIONARIO

Preguntas estructuradas: Las preguntas en este tipo de estructura son cerradas

y se utilizarán dado que en las preguntas planteadas se determinará un formato
y un conjunto de alternativas de respuesta; las preguntas serán de opciones
múltiples y dicotómicas.

17.1.3 FORMATO Y DISTRIBUCIÓN

ENCUESTA

Edad:………………….……………….……. Sexo:………………………….……..

INSTRUCCIONES: A continuación, te presentaremos una encuesta que se

realizara con el fin de saber cuánta aceptación hay frente a cupcakes
elaborados con endulzantes naturales. Marca con una (X) dentro de la opción
que deseas.

1.- ¿Qué tipo de postres es de su preferencia?

A. Dulces
B. Salado

2.- En caso prefiera el salado ¿Por qué lo hace?

A. Porque el dulce hostiga rápido

B. Por costumbre
C. ……………..

3.- Al consumir un postre dulce prefiere…

A. Helados
B. Tortas
C. Tartaletas
D. Cup cakes

4.- ¿Con que frecuencia los consume?

A. Una vez por semana

B. Más de dos veces a la semana
C. Todos los días
D. No los consumo muy seguido

5.- ¿Sabes qué es un cupcake?

A. Sí
B. No

6.- ¿Le adrada el sabor de los cup cakes?

A. Si
B. No
 C. Nunca los he probado

7.- ¿Normalmente suele consumir endulzantes naturales?

A. Si
B. No
C. Muy pocas veces

8.- ¿Estaría dispuesto a consumir cupcakes elaborados con endulzantes

naturales?

A. Si
B. No
C. Dependiendo del sabor

9.- ¿Con que frecuencia estaría dispuesto a consumirlo?

A. Mas de dos veces por semana

B. Una vez por semana
C. Depende del sabor
D. No los consumiría

10.- ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por los cupcakes?

A. Menos de S/3.
B. S/3 a S/5.
C. S/5 a más.

11.- ¿Qué sabor de cupcakes prefiere?

A. Chocolate
B. Vainilla
C. Frutado
D. Combinado

12.- ¿Qué busca en un producto como este?

A. Calidad
B. Sabor
C. Innovación
D. Buen precio

13. ¿Con qué acompañaría su cupcake?

 A. Café
B. Leche
C. Bebida gaseosa
D. Agua
E. jugo

14.- ¿Estarías dispuesto a comprar nuestro producto?

A. Si
B. No

Tabla 1: TIPO DE POSTRE

GRÁFICO 1: ¿QUÉ TIPO DE POSTRES PREFIERE?

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje

a e válido acumulado
Dulces 84 87,5 87,5 87,5
Válido Salad 12 12,5 12,5 100,0
s o
Total 96 100,0 100,0

Tabla 2: MOTIVO DE LA INCLINACIÓN POR EL SALADO

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

válido acumulado
Válidos Porque el 4 4,2 30,8 30,8
dulce hostiga
rapido
 Por costumbre 5 5,2 38,5 69,2
por que lo 4 4,2 30,8 100,0
gusta
Total 13 13,5 100,0
Perdidos Sistema 83 86,5
Total 96 100,0

GRÁFICO 2: ¿POR QUÉ PREFIERE EL SALADO?

Tabla 3: PREFERENCIA EN CASO CONSUMA EL DULCE

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje

a e válido acumulado
Válidos Helados 39 40,6 47,0 47,0
tortas 36 37,5 43,4 90,4
Cup 8 8,3 9,6 100,0
Cakes
 Total 83 86,5 100,0
Perdido 13 13,5
Sistema
s
Total 96 100,0

GRÁFICO 3: SI CONSUME EL DULCE, ¿ QUÉ PREFIERE?

Tabla 4:FRECUENCIA DE CONSUMO DE CUP CAKES

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje

a e válido acumulado
Válidos Una vez por semana 35 36,5 42,2 42,2
Mas de dos veces a 16 16,7 19,3 61,4
la semana
Todos los dias 2 2,1 2,4 63,9
 No los consumo muy 30 31,3 36,1 100,0
seguido
Total 83 86,5 100,0
Perdido 13 13,5
Sistema
s
Total 96 100,0

GRÁFICO 4: ¿CON QUÉ FRECUENCIA LOS CONSUME?

Tabla 5: CONOCE UN CUP CAKE

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje

a e válido acumulado
si 58 60,4 69,9 69,9
Válidos No 25 26,0 30,1 100,0
Total 83 86,5 100,0
Perdido Sistem 13 13,5
s a
Total 96 100,0

GRÁFICO 5:¿SABE QUÉ ES UN CUP CAKE?

Tabla 6:LE AGRADA LOS CUP CAKES

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje

a e válido acumulado
Válidos Si 50 52,1 60,2 60,2
No 18 18,8 21,7 81,9
Nunca los he 15 15,6 18,1 100,0
probado
 Total 83 86,5 100,0
Perdido 13 13,5
Sistema
s
Total 96 100,0

GRÁFICO 6: ¿ LE GUSTA LOS CUP CAKES?

Tabla 7:CONSUMO DE ENDULZANTES NATURALES

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje

a e válido acumulado
Válidos Si 34 35,4 41,0 41,0
 No 43 44,8 51,8 92,8
muy pocas 6 6,3 7,2 100,0
veces
Total 83 86,5 100,0
Perdido 13 13,5
Sistema
s
Total 96 100,0

GRÁFICO 7.Normalmente, ¿SUELE CONSUMIR ENDULZANTES

NATURALES?

Tabla 8: DISPOSICIÓN A CONSUMIR CUP CAKES CON EDULZANTES

NATURALES

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje

a e válido acumulado
Válidos Si 72 75,0 86,7 86,7
 No 5 5,2 6,0 92,8
Dependiendo del 6 6,3 7,2 100,0
sabor
Total 83 86,5 100,0
Perdido 13 13,5
Sistema
s
Total 96 100,0

GRÁFICO 8: ¿ESTARÍA DISPUESTO A CONSUMIR CUP CAKES

ELABORADOS CON ENDULZANTES NATURALES?

Tabla 9: FRECUENCIA DE CONSUMO DE CUP CAKES CON EDULZANTES

NATURALES

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje

a e válido acumulado
 Mas de dos veces 17 17,7 20,5 20,5
por semana
Una vez por semana 32 33,3 38,6 59,0
Válidos
Depende del sabor 30 31,3 36,1 95,2
No los consumiria 4 4,2 4,8 100,0
Total 83 86,5 100,0
Perdido 13 13,5
Sistema
s
Total 96 100,0

GRÁFICO 9: ¿CON QUÉ FRECUENCIA ESTARÍA DISPUESTO A

CONSUMIRLO?

Tabla 10:DISPOSICIÓN DEL PRECIO DEL PRODUCTO

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje

a e válido acumulado
 menos de 28 29,2 33,7 33,7
S/3
Válidos S/3 a S/5 50 52,1 60,2 94,0
S/5 a mas 5 5,2 6,0 100,0
Total 83 86,5 100,0
Perdido 13 13,5
Sistema
s
Total 96 100,0

GRÁFICO 10: ¿QUÉ PRECIO ESTARÍA DISPUESTO A CONSUMIRLO?

Tabla 11: PREFERENCIA DE SABORES DE CUP CAKES

 Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Chocolate 30 31,3 36,1 36,1
Vainilla 26 27,1 31,3 67,5
Frutado 10 10,4 12,0 79,5
Válidos
Combinad 17 17,7 20,5 100,0
o
Total 83 86,5 100,0
Perdido 13 13,5
Sistema
s
Total 96 100,0

GRÁFICO 11: ¿QUÉ SABOR DE CUP CAKE PREFIERE?

Tabla 12: PREFERENCIA EN UN PRODUCTO

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje

a e válido acumulado
 Calidad 54 56,3 65,1 65,1
Sabor 24 25,0 28,9 94,0
Innovacio 4 4,2 4,8 98,8
Válidos n
Buen 1 1,0 1,2 100,0
precio
Total 83 86,5 100,0
Perdido 13 13,5
Sistema
s
Total 96 100,0

GRÁFICO 12:¿QUÉ BUSCA EN UN PRODUCTO COMO ESTE?

Tabla 13: OPCIONES PARA ACOMPAÑAR UN CUP CAKE

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje

a e válido acumulado
 Cafe 29 30,2 34,9 34,9
Leche 22 22,9 26,5 61,4
Bebida 13 13,5 15,7 77,1
Válidos gaseosa
Agua 3 3,1 3,6 80,7
Jugo 16 16,7 19,3 100,0
Total 83 86,5 100,0
Perdido 13 13,5
Sistema
s
Total 96 100,0

GRÁFICO 13.¿ CON QUÉ ACOMPAÑARIA SU CUP CAKE?

Tabla 14:DISPOSICIÓN A CONSUMIR EL PRODUCTO

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje

a e válido acumulado
 Si 79 82,3 95,2 95,2
Válidos No 4 4,2 4,8 100,0
Total 83 86,5 100,0
Perdido Sistem 13 13,5
s a
Total 96 100,0

GRÁFICO 14: ¿ESTARÍA DISPUESTO A COMPRAR NUESTRO

PRODUCTO?

Tabla 15: GÉNERO QUE MÁS PREFIERE LOS CUP CAKES

Tabla de contingencia sexo * pregunta_1

pregunta_1 Total
Dulces Salado
sexo femenino Recuento 38 3 41
% dentro de sexo 92,7% 7,3% 100,0%
% dentro de 45,2% 27,3% 43,2%
pregunta_1
% del total 40,0% 3,2% 43,2%
 Recuento 46 8 54
% dentro de sexo 85,2% 14,8% 100,0%
Masculin
% dentro de 54,8% 72,7% 56,8%
o
pregunta_1
% del total 48,4% 8,4% 56,8%
Recuento 84 11 95
% dentro de sexo 88,4% 11,6% 100,0%
Total % dentro de 100,0% 100,0% 100,0%
pregunta_1
% del total 88,4% 11,6% 100,0%

GRÁFICO 15.GÉNERO QUE MÁS PREFIERE LOS CUP CAKES

Tabla 16:RANGO DE EDADES QUE MÁS PREFIERE LOS CUP CAKES

Tabla de contingencia edad * pregunta_1

pregunta_1 Total
Dulces Salado
edad Recuento 2 0 2
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
15 % dentro de 2,4% 0,0% 2,1%
pregunta_1
% del total 2,1% 0,0% 2,1%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
16 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 5 1 6
% dentro de edad 83,3% 16,7% 100,0%
17 % dentro de 6,0% 9,1% 6,3%
pregunta_1
% del total 5,3% 1,1% 6,3%
Recuento 8 0 8
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
18 % dentro de 9,5% 0,0% 8,4%
pregunta_1
% del total 8,4% 0,0% 8,4%
Recuento 8 2 10
% dentro de edad 80,0% 20,0% 100,0%
19 % dentro de 9,5% 18,2% 10,5%
pregunta_1
% del total 8,4% 2,1% 10,5%
Recuento 9 0 9
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
20 % dentro de 10,7% 0,0% 9,5%
pregunta_1
% del total 9,5% 0,0% 9,5%
21 Recuento 2 0 2
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
% dentro de 2,4% 0,0% 2,1%
pregunta_1
 % del total 2,1% 0,0% 2,1%
Recuento 5 0 5
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
22 % dentro de 6,0% 0,0% 5,3%
pregunta_1
% del total 5,3% 0,0% 5,3%
Recuento 4 0 4
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
23 % dentro de 4,8% 0,0% 4,2%
pregunta_1
% del total 4,2% 0,0% 4,2%
Recuento 2 2 4
% dentro de edad 50,0% 50,0% 100,0%
24 % dentro de 2,4% 18,2% 4,2%
pregunta_1
% del total 2,1% 2,1% 4,2%
Recuento 4 0 4
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
25 % dentro de 4,8% 0,0% 4,2%
pregunta_1
% del total 4,2% 0,0% 4,2%
Recuento 2 0 2
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
27 % dentro de 2,4% 0,0% 2,1%
pregunta_1
% del total 2,1% 0,0% 2,1%
Recuento 2 2 4
% dentro de edad 50,0% 50,0% 100,0%
28 % dentro de 2,4% 18,2% 4,2%
pregunta_1
% del total 2,1% 2,1% 4,2%
Recuento 5 0 5
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
29 % dentro de 6,0% 0,0% 5,3%
pregunta_1
% del total 5,3% 0,0% 5,3%
30 Recuento 0 1 1
% dentro de edad 0,0% 100,0% 100,0%
 % dentro de 0,0% 9,1% 1,1%
pregunta_1
% del total 0,0% 1,1% 1,1%
Recuento 3 0 3
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
32 % dentro de 3,6% 0,0% 3,2%
pregunta_1
% del total 3,2% 0,0% 3,2%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
35 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 1 1 2
% dentro de edad 50,0% 50,0% 100,0%
36 % dentro de 1,2% 9,1% 2,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 1,1% 2,1%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
37 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 0 1 1
% dentro de edad 0,0% 100,0% 100,0%
38 % dentro de 0,0% 9,1% 1,1%
pregunta_1
% del total 0,0% 1,1% 1,1%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
39 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 1 1 2
% dentro de edad 50,0% 50,0% 100,0%
40 % dentro de 1,2% 9,1% 2,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 1,1% 2,1%
44 Recuento 1 0 1
 % dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
% dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
45 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
46 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 2 0 2
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
48 % dentro de 2,4% 0,0% 2,1%
pregunta_1
% del total 2,1% 0,0% 2,1%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
49 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
50 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
53 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
55 Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
% dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
 Recuento 2 0 2
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
57 % dentro de 2,4% 0,0% 2,1%
pregunta_1
% del total 2,1% 0,0% 2,1%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
60 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 2 0 2
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
65 % dentro de 2,4% 0,0% 2,1%
pregunta_1
% del total 2,1% 0,0% 2,1%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
71 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
73 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 1 0 1
% dentro de edad 100,0% 0,0% 100,0%
81 % dentro de 1,2% 0,0% 1,1%
pregunta_1
% del total 1,1% 0,0% 1,1%
Recuento 84 11 95
% dentro de edad 88,4% 11,6% 100,0%
Total % dentro de 100,0% 100,0% 100,0%
pregunta_1
% del total 88,4% 11,6% 100,0%
GRÁFICO 16.RANGO DE EDADES QUE MÁS PREFIERE LOS CUP CAKES

Tabla 17: RELACIÓN DE PERSONAS QUE LES GUSTA LOS POSTRES

DULCES CON LO QUE PREFIEREN

Tabla de contingencia pregunta_3 * pregunta_1

pregunta_ Total
1
Dulces
pregunta_ Recuento 39 39
3 % dentro de 100,0% 100,0%
pregunta_3
Helados
% dentro de 47,0% 47,0%
pregunta_1
% del total 47,0% 47,0%
tortas Recuento 36 36
% dentro de 100,0% 100,0%
pregunta_3
 % dentro de 43,4% 43,4%
pregunta_1
% del total 43,4% 43,4%
Recuento 8 8
% dentro de 100,0% 100,0%
Cup pregunta_3
Cakes % dentro de 9,6% 9,6%
pregunta_1
% del total 9,6% 9,6%
Recuento 83 83
% dentro de 100,0% 100,0%
pregunta_3
Total
% dentro de 100,0% 100,0%
pregunta_1
% del total 100,0% 100,0%

GRÁFICO 17.RELACIÓN DE PERSONAS QUE LES GUSTA LOS POSTRES

DULCES CON LO QUE PREFIEREN

Tabla 18: GÉNERO QUE MÁS CONOCIMIENTO TIENE DE UN CUP CAKE

Tabla de contingencia pregunta_5 * sexo

sexo Total
 femenin Masculin
o o
Recuento 25 33 58
% dentro de 43,1% 56,9% 100,0%
si pregunta_5
% dentro de sexo 65,8% 73,3% 69,9%
pregunta_ % del total 30,1% 39,8% 69,9%
5 Recuento 13 12 25
% dentro de 52,0% 48,0% 100,0%
No pregunta_5
% dentro de sexo 34,2% 26,7% 30,1%
% del total 15,7% 14,5% 30,1%
Recuento 38 45 83
% dentro de 45,8% 54,2% 100,0%
Total pregunta_5
% dentro de sexo 100,0% 100,0% 100,0%
% del total 45,8% 54,2% 100,0%

GRÁFICO 18.GÉNERO QUE MÁS CONOCIMIENTO TIENE DE UN CUP

CAKE
Tabla 19: RELACIÓN DEL GÉNERO Y SU PREFERENCIA EN CUP CAKES

Tabla de contingencia pregunta_6 * sexo

Sexo Total
femenin Masculin
o o
Recuento 21 29 50
% dentro de 42,0% 58,0% 100,0%
Si pregunta_6
% dentro de sexo 55,3% 64,4% 60,2%
% del total 25,3% 34,9% 60,2%
Recuento 11 7 18
% dentro de 61,1% 38,9% 100,0%
pregunta_
No pregunta_6
6
% dentro de sexo 28,9% 15,6% 21,7%
% del total 13,3% 8,4% 21,7%
Recuento 6 9 15
% dentro de 40,0% 60,0% 100,0%
Nunca los he
pregunta_6
probado
% dentro de sexo 15,8% 20,0% 18,1%
% del total 7,2% 10,8% 18,1%
Recuento 38 45 83
% dentro de 45,8% 54,2% 100,0%
Total pregunta_6
% dentro de sexo 100,0% 100,0% 100,0%
% del total 45,8% 54,2% 100,0%
GRÁFICO 19.RELACIÓN DEL GÉNERO Y SU PREFERENCIA EN CUP
CAKES

Tabla 20: GÉNERO Y SU ACEPTACIÓN DE LOS CUP CAKES

Tabla de contingencia sexo * pregunta_14

pregunta_14 Total
Si No
Recuento 36 2 38
% dentro de sexo 94,7% 5,3% 100,0%
femenino % dentro de 45,6% 50,0% 45,8%
pregunta_14
% del total 43,4% 2,4% 45,8%
sexo
Recuento 43 2 45
% dentro de sexo 95,6% 4,4% 100,0%
Masculin
% dentro de 54,4% 50,0% 54,2%
o
pregunta_14
% del total 51,8% 2,4% 54,2%
Total Recuento 79 4 83
% dentro de sexo 95,2% 4,8% 100,0%
% dentro de 100,0% 100,0% 100,0%
pregunta_14
 % del total 95,2% 4,8% 100,0%

GRÁFICO 20.GÉNERO Y SU ACEPTACIÓN DE LOS CUP CAKES

RESULTADOS ESTADISTICOS

¿Qué porcentaje de personas (mujeres, hombres)

prefieren los postres salados o dulces?

En este gráfico el 88.42% de la

población encuestada opta por los
postres dulces, de este porcentaje, el
48.42% representa a los hombre y el
40% a la mujeres. Mientras que el
11.58% de la población elige postres
salados, los hombres con 8.42% y las
mujeres con un 3.16%
 Rango de edades que les gusta los
postres dulces y salados

Las edades de 15 y 16 prefieren los postres

dulces entre un 2,11% y 1,05%. A la vez las
edades que tienen un alto nivel de
preferencia por los postres dulces están
entre los 17 y 30 años con un porcentaje
promedio de 5,27%. Mientras que la
población que prefiere también los postres
salados están entre las edades de 17 y 44
años

Género de personas que les gusta cup cakes

El 50% de la población sabe que es

cupcake, el 21% lo representa las
mujeres mientras que el 29% los
hombres. Sin embargo la otra mitad de
la población no sabe que es un
cupcakes o nunca ha probado este
postre, el porcentaje de personas que
no les gustas los cupcakes es de un
18% y el 15% restante significa que
nunca han probado este pastel.