Olericultura General 2019-II

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Facultad de Agronomía. Departamento de Horticultura y Programa de Hortalizas

OLERICULTURA GENERAL AG 3026
Horario: Teoría: Grupos E, F y G. Lugar: Huerto (Programa de Hortalizas) – teoría y práctica.
Profesores: Roberto Ugás, Andrés Casas, Sarita Moreno, Omar Zeballos
Créditos: 3-2-4 Pre-requisitos: Principios de Propagación de Plantas, Agrotecnia, 120 créditos aprobados


JUSTIFICACIÓN

Las hortalizas se consumen en todo el Perú, provenientes de campos de producción comercial, de huertos
familiares, o de recolección de malezas y plantas silvestres. Tanto nativas como introducidas, las hortalizas se
caracterizan generalmente por:
s su ciclo de vida generalmente corto;
s su consumo habitual en estado fresco;
s los intensos ciclos de producción en sistemas productivos por lo general diversificados;
s su papel vital en la nutrición humana como fuentes esenciales de minerales, vitaminas, antioxidantes y fibra,
entre otras sustancias de importancia nutricional y para la prevención de enfermedades;
s su alta perecibilidad y su estrecha vinculación con el desarrollo de la agroindustria.

Si bien no están entre los cultivos más sembrados en el país,
las hortalizas se producen durante todo el año y se
comercializan activamente; en la última década cultivos como
espárrago, pimientos, alcachofa, cebolla o plantas aromáticas y
medicinales han adquirido una importancia mayor por su papel
en la agroexportación y en la generación de divisas y empleo.
Asimismo, los consumidores empiezan a demandar nuevas
hortalizas y cultivares, incursionan en el consumo de verduras
orgánicas o en el de las hortalizas mínimamente procesadas,
pero también tienen mayor preocupación por temas de
nutrición e inocuidad de los alimentos. Paralelamente, aumenta
la penetración de supermercados en el comercio minorista.

La producción de hortalizas en el Perú se viene tecnificando, sobre todo en la costa y en algunos valles interandinos,
pero aun es necesario enfrentar problemas que limitan las ventajas económicas obtenidas por los agricultores,
dificultan la aceptación por parte de los procesadores y consumidores, o presentan riesgos para la salud humana y
el medio ambiente. Por ejemplo, la inexistencia de una industria semillera nacional consolidada, la erosión genética
de especies nativas y variedades locales y del conocimiento relacionado con ellas, la escasez de agua y la ineficiencia
en los riegos, el abuso de plaguicidas, los inadecuados canales de comercialización, las grandes pérdidas post-
cosecha, la falta de crédito y la débil institucionalidad.

El impulso de la agricultura y la agroindustria en el Perú gira alrededor de las hortalizas y las frutas, siempre que
existan políticas nacionales coherentes y acuerdos internacionales equilibrados. El sector hortofrutícola es ya el
principal generador de divisas por agroexportación y es un generador de empleo esencial en regiones
agroexportadoras como Ica, La Libertad y Piura. Un crecimiento económico sostenido y una distribución más
equitativa de la riqueza harán crecer la demanda de hortalizas en el mercado interno, un aspecto de importancia
vital para disminuir la mala alimentación (malnutrición, obesidad, anemia, etc.) y para crear mercados más
confiables. Por otro lado, las exigencias de las autoridades de sanidad agraria y de salud humana en el Perú y en los
países importadores, así como las de los consumidores, obligan a los horticultores a transformar sus sistemas de
producción para hacerlos más compatibles con la conservación del medio ambiente y la salud humana. De allí, por
ejemplo, la creciente importancia de certificaciones como buenas prácticas agrícolas (BPA), orgánica u otras.

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OBJETIVOS

El curso busca que los estudiantes:
s Identifiquen las principales hortalizas, sus semillas y algunos de los cultivares más importantes.
s Conozcan y analicen sistemas de producción de hortalizas, en particular su manejo agronómico, y que
promuevan prácticas que los hagan más sostenibles ecológica, social y económicamente.
s Generen su propio conocimiento a través de la observación, el trabajo de campo, la interacción con
estudiantes, profesionales y trabajadores de campo, y el análisis de literatura.
s Fomenten el consumo de hortalizas.
s Sigan cursos avanzados del área de horticultura.

PROGRAMA DE TEORÍA

s INTRODUCCIÓN. Objetivos, metodología. Las hortalizas en el Perú y el mundo. Características de las hortalizas,
clasificaciones. Recursos genéticos de hortalizas. Hortalizas y nutrición humana. Sistemas de producción
hortícola en el Perú y el mundo. Hortalizas y economía.
s SOLANÁCEAS, en particular el tomate y los Capsicum
s CUCURBITÁCEAS, en particular el zapallo
s ALIÁCEAS, en particular la cebolla
s COLES, en particular el brócoli
s LEGUMINOSAS, en particular la arveja verde
s ENSALADAS, en particular la lechuga
s RAÍCES, en particular la zanahoria
s PERENNES, en particular el espárrago y la alcachofa
s HIERBAS AROMÁTICAS, en particular el orégano
s HORTICULTURA PROTEGIDA

PROGRAMA DE PRÁCTICAS

s INTRODUCCIÓN. Objetivos, metodología. Entrega de parcelas. Formación de grupos.
s PREPARACIÓN DEL TERRENO. Características, secuencia de los trabajos, casos especiales. Comparación
de la preparación en costa central con otras regiones del país. Maquinaria y herramientas agrícolas.
s SIEMBRA. Semillas, producción de semillas, cultivares. Siembra. Siembras directa e indirecta, análisis
comparativo. Almácigos, trasplante. Invernaderos, tinglados. Rotación de cultivos
s DIVERSIDAD Y COMPETENCIA. Competencia intraespecífica e interespecífica. Determinación de la densidad de
siembra. Cultivos múltiples. Malezas y su manejo. Manejo de la diversidad en agroecosistemas.
s SUELOS Y NUTRICION DE LAS PLANTAS. Los suelos para las hortalizas. La materia orgánica y los
microorganismos del suelo. Fuentes y modalidades de abonamiento y fertilización.
s SANIDAD VEGETAL. Principales plagas y enfermedades de hortalizas. Rol de la nutrición mineral y las prácticas
preventivas. Importancia de la diversidad. Métodos de control, ventajas y limitaciones. Identificación de
problemas sanitarios en campo.
s RIEGOS. Necesidades de las hortalizas. Sistemas de riego. Funcionamiento de un sistema de riego presurizado.
s HORTICULTURA PROTEGIDA. Invernaderos, fitotoldos, tinglados, túneles, etc. Consideraciones para el diseño.
Usos en horticultura urbana y periubana, programas de nutrición pública y viveros.
s COSECHA y POSCOSECHA, COMERCIALIZACIÓN.
s CONCLUSIÓN. Factores para establecer un huerto. Costos de producción.
s TEMAS ESPECIALES. Puede ser: Agricultura orgánica. Casos de exportación. Horticultura urbana. Procesamiento
de hortalizas. Producción de germinados.

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METODOLOGÍA

La parte de teoría del curso está estructurada en función de las principales familias de hortalizas de acuerdo con su
clasificación botánica o según grupos de uso. El curso busca dar una visión general de la diversidad de hortalizas y
sus recursos genéticos, el manejo agronómico, la integración con la agroindustria y los mercados. Las clases de
teoría son compartidas entre varios profesores del área de Hortalizas y se podrá contar con la colaboración de
profesores invitados en seminarios especiales.

La secuencia del programa puede variar con los cultivos en el Huerto, situaciones particulares en las parcelas, la
relevancia de temas de actualidad o intereses de los estudiantes. En este curso:
s Los estudiantes ganan experiencia en el manejo de las hortalizas y demás componentes de los sistemas
hortícolas participando en actividades de producción y/o investigación en el Huerto y manejando sus propias
parcelas. De esta manera conviven con los actores de una chacra, sean estudiantes, ingenieros, trabajadores de
campo o agentes del mercado, profundizan su percepción de la naturaleza y se familiarizan con la intensidad
del trabajo diario.
s El correo-e y un grupo virtual son esenciales para la comunicación entre alumnos y con los profesores.
s Se considera eventuales visitas a mercados, plantas de procesamiento o viaje de estudios y charlas de
conferencistas invitados.
¿Qué se requiere?
s Tiempo para trabajar en el campo, para leer, estudiar y analizar lo que sucede o anticipar situaciones
agronómicas.
s Observación, actitud crítica, curiosidad, deseo de investigar, solidaridad en el trabajo en equipo.
s Participar activamente en las clases y en las salidas al campo.

La experiencia personal y grupal en el manejo de las parcelas es el eje del curso.
s El campo experimental del Huerto cuenta con certificación orgánica desde 2014, por lo que debe regirse por el
Reglamento Técnico de Productos Orgánicos (SENASA).
s Las parcelas estarán ubicadas en el Campo San Francisco 1 del Huerto, son de cerca de 70 m2 y allí cultivarán
alrededor de 20 especies de hortalizas.
s Cada estudiante se responsabiliza del manejo agronómico de la parcela tomando en cuenta los principios
agroecológicos, con excepción de la preparación del terreno mecanizada y de los riegos, que son
responsabilidad del Huerto. Se combina un manejo individual de las parcelas con el trabajo en grupo.
s Los trabajos en las parcelas se pueden realizar de lunes a sábado en horario de trabajo en el Huerto, salvo
coordinación con el jefe de campo.
s El Programa de Hortalizas y el Departamento de Horticultura proporcionarán los principales materiales y
herramientas.
s El estudiante eventualmente deberá adquirir separatas, fotocopiar documentos, sobres de papel, tarjetas de
cartón, material para la preparación de extractos botánicos, carteles de madera, semillas o insumos
adicionales, etc.
s El préstamo y la devolución de herramientas son únicamente personales, dejando como garantía un
documento autorizado de identificación personal.
s Las parcelas son calificadas semanalmente, a lo que se agrega la calificación del propio grupo.


Una nota aprobatoria en las parcelas es requisito para aprobar el curso.
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Alumnos con inasistencia a clases de teoría mayor al 30% no serán admitidos
en el examen final.

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BIBLIOGRAFÍA

Textos básicos:
Ugás R., S.Siura, F.Delgado de la Flor, A.Casas y J. Toledo. 2000. Hortalizas. Datos Básicos. Programa de Hortalizas,
UNALM, Lima. 202p.: www.lamolina.edu.pe/hortalizas/manuales.html
Ugás R. 2014. 40 Viejas y Nuevas Verduras para Diversificar Tu Alimentación y Nutrirte Mejor. Programa de
Hortalizas y Proyecto AGROECO, UNALM, 117p.:
http://www.fao.org/agroecology/database/detail/es/c/881127/

s Apoyo Consultoría. 2012. Contribución e impactos de la agricultura moderna al desarrollo del Perú. AGAP, Lima.
s Benzing A. 2001. Agricultura orgánica, fundamentos para la región andina. Neckar-Verlag, Villingen-
Schwenningen. Alemania. 682p.
s Reis F.A. 2002. Novo manual de olericultura. Agrotecnologia moderna na produçao e comercializaçao de
hortaliças. Editora UFV, Viçosa, Brasil. 402p.
s Rubatzky V. & M. Yamaguchi. 1997. World Vegetables. Principles, production and nutritive values. Chapman &
Hall, Nueva York. 843p.
s Seymour J. 1980. El horticultor autosuficiente - Guía práctica ilustrada para la vida en el campo. Editorial Blume,
Barcelona.
s THM, Grupo. 2011. Tecnologías de la horticultura mediterránea. Valencia, España, 20pp.
s Tirilly Y. & C.M. Bourgeois, coordinadores. 2002. Tecnología de las hortalizas. Editorial Acribia, Zaragoza, España.
591p.
s Wien H. C., ed. 1997. The physiology of vegetable crops. CABI Publishing, Reino Unido. 662 p.


CALIFICACIÓN
Examen de medio curso: 20 %
Examen final: 20 %
Trabajo encargado: 10 %
Práctica: 50 %

Sistema radical de cebolla de 3.5 meses:
pasa los 60 cm de profundidad.
Weaver & Bruner, 1927.

Frutos de ajíes
precolombinos.
Ruiz Durand, 2004

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