PLAN DE TRABAJO DE LA ACTIVIDAD

DE CAPACITACION

I. DATOS INFORMATIVOS
1.1 CETPRO : Francisco García Calderón
1.2 GESTION : Pública
1.3 DIRECTORA : Miriam Luz Huacaychuco Ruiz
1.4 PROFESORA : José Antonio Peñafiel Vásquez
1.5 HORAS : 150 horas
1.6 FECHA : Del 11/08/2020 al 02/10/2020

II. DENOMINACION DE LA ACTIVIDAD

ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS DE HORTALIZAS

III. FUNDAMENTACION

En la aplicación de la R.D. 0520-2011-ED que norma las actividades de

capacitación, actualización y reconversión laboral, con la finalidad de reforzar la
información técnico –productiva de los estudiantes, trabajadores y profesionales;
teniendo en cuenta el crecimiento económico en nuestro país en los últimos años
y la alta demanda de personal técnico que exige una preparación intensiva en la
comercialización de algunos productos de mayor demanda, se desarrollará la
capacitación “Elaboración de Encurtido de Hortalizas”, que comprende la
elaboración de productos usando como base aceite, vinagre y salmueras.
La demanda constante e innovación de algunos productos “Elaboración de
Encurtido de Hortalizas” y el crecimiento del personal técnico con dominio en la
industria alimentaria están cambiando nuestra forma de vivir. Estas capacidades
son impulsadas por los microempresarios y organizaciones en todo el mundo que
experimentan la capacidad para innovar y crear nuevos productos con el
requerimiento calórico adecuado según la ingesta ideal del ser humano.
Es por ello que es importante la capacitación de nuestros participantes en la
“Elaboración de Encurtido de Hortalizas”; su elaboración se incrementa debido a la
demanda que hay por diferentes eventos.

IV. MARCO LEGAL

Ley Nº 28044-2003 Ley General de Educación.

D.S. No 011-2012 Reglamento de la Ley General de Educación.
DS. Nº 028-2007 ED Reglamento de Actividades Productivas y Empresariales
R.D. No. 0520-2011-ED Procedimiento para el desarrollo de actividades de
Capacitación, actualización y reconversión laboral en los CETPROS
RD N° 0378 -2012-ED Orientaciones Nacionales para el desarrollo de las actividades
 durante el año 2013 en los Centros de Educación Técnico Productiva
V. REQUISITOS DE ACCESO
Para acceder a esta actividad laboral los requisitos mínimos de acceso al plan de
capacitación son:
 Mayores de 14 años
 Poseer buena salud Física (No portar enfermedades infecto contagiosas, como
TBC, etc.).

VI. COMPETENCIA
Realiza y controla el proceso de elaboración de diversas variedades de productos en
Encurtidos de Hortalizas”, aplicando técnicas específicas y considerando las medidas
de seguridad e higiene; demostrando responsabilidad y puntualidad en el trabajo;
para obtener productos de calidad.

VII. CAPACIDADES DE LA ACTIVIDAD

CRITERIOS DE
CAPACIDAD CONTENIDOS
EVALUACIÓN HORAS
SESIÓN 1 1. Identifica la técnica del
- Introducción proceso de elaboración
- La producción de Encurtidos de Hortalizas
encurtidos en Salsas Agridulces:
- Tipos de encurtidos
- Requisitos de calidad 48 H
Aplica técnicas básicas
de elaboración de - Defectos más 2. Elabora Encurtidos de
comunes Hortalizas en Salsas
Encurtidos en Salsas
- Medidas de higiene y Agridulces siguiendo el
Agridulces
sanidad. proceso del Flujograma.
- Proceso de
elaboración de
Encurtidos de
Hortalizas en Salsas
Agridulces:
SESION 2 1. Identifica la técnica de
- Definición elaboración en función
- Tipos de encurtidos al proyecto a realizar.
- Insumos y materiales 2. Determina el
Aplica técnicas básicas - Control de los insumos 42 H
de elaboración de rendimiento final en la
- Proceso de
Encurtidos en Aceite elaboración de
elaboración de
Encurtidos de Hortalizas
Encurtidos de
en Aceite.
Hortalizas en Aceite.
1. Identifica la técnica de
SESION 3 elaboración en función
- Definición al proyecto a realizar.
- Tipos de encurtidos
Aplica técnicas básicas 30 H
con vinagre 2. Determina el
de elaboración de
- Insumos y materiales
Encurtidos en vinagre rendimiento final de
- Control de los insumos
- Proceso de Encurtidos de Hortalizas
elaboración de en vinagre.
Encurtidos en vinagre.
 SESION 4 1. Identifica la técnica de
- Definición elaboración de
- Tipos de encurtidos de Encurtidos de Hortalizas 30 H
Hortalizas en en Salmuera en función
Aplica técnica básica Salmuera al proyecto a realizar.
de elaboración de - Insumos y materiales
Encurtidos en - Control de los insumos 2. Elabora Encurtidos de
Salmuera - Proceso de Hortalizas en Salmuera
elaboración de siguiendo el proceso del
Encurtidos de Flujograma.
Hortalizas en
Salmuera.
TOTAL 150 H

VII. COSTO DE LA ACTIVIDAD

La Actividad de Capacitación “Elaboración de Encurtido de Hortalizas”, es de
enseñanza gratuita por ser institución del estado y podrán matricularse en los
módulos ofertados por el CETPRO “FRANCISCO GARCÍA CALDERÓN”.
Los materiales de estudio (separatas o guías de estudio) serán financiados por los
propios estudiantes de acuerdo a la ficha de actividad.

VIII. ESTRATEGIAS METODOLOGICS PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Para desarrollar las actividades de capacitación, se tendrán en cuenta las
siguientes estrategias metodológicas:
 Desarrollo de la secuencia metodológica, planificada en la ficha de
actividad.
 Distribución de tareas, monitoreo individual y por equipos, según
preparación culinaria.
 Demostración práctica.

IX. NUMERO DE PARTICIPANTES, INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO,

MATERIALES E INSUMOS

 Número de Participantes: Para el desarrollo de la actividad estará

conformado como máximo 20 participantes.
 Infraestructura: La capacitación se desarrollará en el Aula – Taller.
 Equipamiento: El taller cuenta con los equipos necesarios para el
desarrollo del curso.
 Materiales e insumos: Para el desarrollo de la actividad los participantes
deberán contar con los insumos necesarios para la elaboración de cada
producto.

X. DURACION DE LA ACTIVIDAD:

La duración de la actividad se realizará en 150 Horas.

Teoría 20% 30 Horas

 Practica 80% 120 Horas

IX. CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

CRONOGRAMA
UNIDADES
Nº HORAS
TEMATICAS AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5
Hortalizas en
01 Salsas 48 H X X X X
Agridulces
Encurtidos de
02 Hortalizas en 42 H X X X X X
Aceite
Encurtidos de
03 Hortalizas en 30 H X X X X
vinagre
Encurtidos de
04 Hortalizas en 30 H X X X
Salmuera
TOTAL DE HORAS 150 H

X. REQUISITOS DE APROBACIÓN DE LA ACTIVIDAD

Tener un 90% de asistencia y obtener una nota mínima de 14 (catorce) como
en el logro de las capacidades programadas.

XI. CERTIFICACIÓN
El certificado es elaborado por el CETPRO, según las especificaciones
dispuestas en la Resolución Directoral N° 0520-2011-ED. Se otorgará la
certificación a los participantes que han cumplido con los requisitos de
aprobación de la actividad

XII. MONITOREO Y EVALUACIÒN

Las acciones de monitoreo y evaluación de la actividad será de
responsabilidad de la DRE o UGEL 03, según corresponda y de la
Directora del CETPRO.

XIII. INFORME DE LA ACTIVIDAD

a) Informe del profesor responsable de la actividad, al término del
desarrollo de la actividad, debe presentar al director del CETPRO un
informe detallado de las acciones realizadas en el desarrollo de la
actividad.
b) El Director del CETPRO, para la firma de los certificados por la UGEL o
DRE, según corresponda deberá presentar el informe detallado de la
actividad desarrollada, adjuntando los anexos.
José Antonio Peñafiel Vásquez Miriam Luz Huacaychuco Ruiz
PROFESOR DIRECTORA