Zea mays
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«Choclo» redirige aquí. Para el tango homónimo, véase El choclo.
«Choclo» redirige aquí. Para el platillo de maíz tierno, véase Elote.
«Zeo» redirige aquí. Para los objetos conmemorativos al esperanto o su creador,
véase Objeto Zamenhof-Esperanto.
Zea Mays
Ilustración del maíz de Francisco Manuel Blanco, Flora de
Filipinas, Gran edición, Atlas II, 1880-1883.
Taxonomía
Reino: Plantae
Subdivisión: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Tribu: Andropogoneae
Subtribu: Tripsacinae
Género: Zea
Especie: Zea mays
L., SP. PL., 2: 971,
1753 HTTP://BIODIVERSITYLIBRARY.ORG/PAGE/358992
Subespecies
Z. mays huehuetenangensis Iltis & Doebley
Z. mays mays
Z. mays mexicana (Schrad.) Iltis in Galinat
Z. mays parviglumis Iltis & Doebley
Z. mays var. striatiamylacea Leizerson
Z. mays var. subnigroviolacea Yarchuk
Z. mays f. variegata (G.Nicholson) Beetle
[editar datos en Wikidata]
Zea mays ‘Ottofile giallo Tortonese’, Museo de Toulouse.
Zea mays «Erdbeermais», «maíz de fresa», Museo de Toulouse.
Zea mays es una gramínea anual originaria y domesticada por los pueblos indígenas
en el centro de México desde hace unos diez mil años, introducida en Europa en
el siglo XVII.12 Los indígenas taínos del Caribe denominaban a esta planta mahís, que
significa literalmente ‘lo que sustenta la vida’. 3Actualmente, es el cereal con el mayor
volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.4
Índice
1Historia
o 1.1Origen
o 1.2América
o 1.3Europa
2Descripción
o 2.1Raíz
o 2.2Tallo
o 2.3Hojas
o 2.4Inflorescencia
o 2.5Granos
o 2.6Genética
2.6.1Número cromosómico
o 2.7Fisiología
3Cultivo
o 3.1Sistemas de producción
3.1.1Maíz híbrido
3.1.2La milpa
3.1.3Modelo de producción tradicional
o 3.2Interacción planta-humano
4Nutrición e higiene
5Consumo alimentario
o 5.1Valor nutricional
5.1.1Similitud con las proteínas del trigo y papel en la dieta sin gluten
6Gastronomía
o 6.1Argentina
o 6.2Colombia
o 6.3Costa Rica
o 6.4Chile
o 6.5Ecuador
o 6.6México
o 6.7Nicaragua
o 6.8Panamá
o 6.9Paraguay
o 6.10Perú
o 6.11El Salvador
o 6.12Venezuela
o 6.13Uruguay
o 6.14Huitlacoche
o 6.15Palomitas de maíz
6.15.1Formas de preparación
7Maíz transgénico
o 7.1Debate sobre el uso de los maíces transgénicos
o 7.2Maíz RR o resistente a glifosato
8Otros usos
o 8.1Usos culturales
o 8.2Biomaterial
9Estadísticas económicas
o 9.1Producción
10Terminología
o 10.1Etimología
o 10.2Nombres comunes
11Véase también
12Referencias
13Bibliografía
14Enlaces externos
Historia[editar]
Origen[editar]
La cueva de Guilá Naquitz en Oaxaca, México, donde se hallaron las evidencias más antiguas del consumo
del teocintle y de su domesticación, que llevaría a su transformación en el maíz moderno. 5
Antiguo grabado mesoamericano representando maíz, Museo Nacional de Antropología de México.
La mayoría de historiadores creen que la domesticación del maíz se llevó a cabo en los
valles de Tehuacán (Puebla) y Oaxaca, en el denominado Eje Neovolcánico.6 El
antropólogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontró restos arqueológicos
de plantas de maíz en el Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehuacán, que —se
estima— datan de hasta hace diez mil años.1 En las galerías de las pirámides todavía
se pueden observar pinturas, grabados y esculturas que representan al maíz. 71
Los olmecas y los mayas cultivaban numerosas variedades de maíz a lo largo de
Mesoamérica y lo preparaban cocinado, molido o procesado a través de
la nixtamalización.
Se cree que alrededor del 2500 a.C. comenzó la expansión de los cultivos a través de
gran parte de América.1 La región desarrolló una red de comercio basado en los
excedentes y las variedades de cultivos de maíz. Después del contacto europeo con
América, a finales del siglo XV y principios del siglo XVI, los exploradores y
comerciantes llevaron maíz en su regreso a Europa y así fue introducido a otros países
de todo el mundo.
El maíz se extendió al resto del mundo, debido a su capacidad de crecer en climas
diversos. Las variedades ricas en azúcar, llamadas maíz dulce se cultivan
generalmente para el consumo humano como granos, mientras que las variedades de
maíz de campo se utilizan para la alimentación animal, la elaboración de derivados
para alimentación humana (harina, masa, aceite y, mediante fermentación, bebidas
alcohólicas como el whisky bourbon) y la obtención de productos químicos como el
almidón.
