MAZ

El maz es un cereal conocido

como elote o choclo en la
mayora de los casos es de
color amarilloaunque tambin
existen rojos, negros, blancos,
marrones y naranjas. la planta
de este cereal se caracteriza
por contar con hojas gruesas y
alargadas y su tallo es
cilndrico.

TIPOS DE MAIZ
Actualmente los tipos de maces ms consumidos
son:
Maz Baby. Estos se cosechan previo a la etapa de
polinizacin para ser envasados, consumidos
rpidamente o cereales se hallan en climas
tropicales usados como hortalizas. Generalmente
estos pueden ser cosechados durante todo el ao

Maz dulce: esta clase de maz es cultivado para consumirlo

cuando las mazorcas an se encuentran verdes y se las
suele preparar asados o hervidos. Se los llama de esta
manera porque sus granos contienen azcar en grandes
proporciones, lo que le otorga un sabor dulce. En las zonas
comerciales, estos son poco producidos ya que tienen un
bajo rendimiento y adems suelen ser ms susceptibles a
enfermedades que otras variedades. Actualmente en Asia se
producen especies hbridas que contienen mejor
rendimiento, por lo que se los est comenzando a producir
con fines comerciales.

Maz ceroso: se caracterizan por contar con una

apariencia cerosa y opaca. Su cultivo se limita
ciertas zonas asiticas y China, pas en el que se
descubri. Debido a sus propiedades particulares,
este maz est siendo investigado para poder ser
utilizado es actividades industriales.

Maz reventn: esta variedad se caracteriza por ser

extremadamente dura, ya que el almidn blando representa
una proporcin muy baja en su composicin total. Los granos
de este maz tienen formas variadas, que van desde las
redondas a las oblongas y son de tamao reducido. Cuando
los granos son sometidos a temperaturas elevadas,
revientan, dejando salir el endospermo. En el Himalaya suele
consumirse en grandes cantidades, a diferencia de lo que
ocurre en las zonas tropicales, donde existe una baja
produccin de esta variedad y suele consumirse como
bocadillos.

PRODUCCIN DE MAIZ
Para esta actividad, se considera que existen en el
mundo slo 5 grandes regiones con suelos de
calidad suficiente para una adecuada produccin:
-El Cinturn Maicero de EE.UU, cerca de los 7
Lagos.
-Los alrededores de Pars (Francia)
-Ucrania
-Los valles alrededor de Santiago de Chile
-La regin pampeana subhmeda - hmeda

 Es un cultivo de enorme importancia en lo

econmico y en lo social
Es el cultivo americano que convierte con
mayor eficiencia la energa solar en alimento
Es uno de los tres principales cultivos del
mundo, junto con el Trigo y el Arroz

Pertenece a:
Familia: Gramneas Tribu Madeas
Gnero : Zea Especie mays
se cultiva en el ciclo estivo otoal y su
duracin es durante todo el ao.

Origen: sus antecesores son el Teosinte (Zea

americana) y el Tripsacum (Tripsacum sp.).
Algunos investigadores incluyen a la madea
Euchlaena.
Antecesores
Macolladores: maz con espigas de pequeo
tamao y reducido nmero de granos
El maz actual surge a travs de un largo
proceso de domesticacin desde hace 8.000
aos, por las tribus nativas de Mjico y
Guatemala, en ambientes de climas templados, a
ms de 1500 msnm y con veranos lluviosos e

Caractersticas Botnicas
Sistema radicular fibroso.
Tallo caa macizo, con nudos y entrenudos (sin macollos).
Hojas envainadoras con amplia y larga lmina ensanchada
en su porcin basal y bordes suavemente ondulados.
Planta diclina, con inflorescencia masculina y femenina en
el mismo pi.
Inflorescencia masculina como panoja terminal, con un eje
central y ramificaciones (productora de polen).
Inflorescencia femenina en espiga cilndrica, ubicada
axilarmente a la altura media de la planta (entre 1,0 y 1,3 m),
con los granos dispuestos en hilera.

Tipos y Variedades de Maz

Esta diferenciacin se hace en general, en
funcin de la dureza del grano:
1) Tipo duro: es el tpico maz Plata (o de
exportacin) requerido por la industria de la
molienda seca.
2) Tipo dentado: es el diente de caballo, muy
utilizado en la molienda hmeda para la
obtencin de alcohol, almidn y glucosa.
3) Tipo semidento (semidentado): resultante del
cruzamiento entre un maz duro y un maz
dentado.

Tipos y Variedades de Maz

4) Tipo reventn o Pisingallo: maz con
endosperma vtreo muy duro, que se expande
al contacto con el calor (maz para pochoclo).
5) Tipo harinoso: son los maces capia o
salvajes del NOA, con endosperma blando
harinoso; se utilizan para harina o se consumen
como choclo o en comidas tradicionales.
6) Tipo dulce: son los maces azucarados que
se usan para alimentacin humana (choclo).

Maces Especiales
Son maces diferenciados que se han obtenido
y
se comercializan hoy gracias a la
investigacin y a la biotecnologa. Entre ellos
estn los maces colorados Flint mejorados, el
Pisingallo y el MAV (maz de alto valor).
Actualmente los maces hbridos que se
cultivan en gran parte de la Argentina, derivan
de los cruzamientos entre maces duros
colorados tradicionales argentinos y los maces
dentados norteamericanos.

Usos de la Produccin
- El maz duro colorado o flint y el maz dentado, gran
parte se destina a exportacin como grano entero.
- En el pas se destina a la elaboracin de alimentos
balanceados y para destileras. Bajo molienda hmeda
se utiliza para la obtencin de almidn y glucosa en la
industria de las golosinas. Otros productos son:
aceites, margarinas, jabones, cosmticos, mayonesas,
etc. Los maces dulces son muy utilizados en comidas
regionales.
- En alimentacin animal se utiliza como planta entera
para la confeccin de silaje, reserva en la que se
emplean alrededor de 650.000 hectreas.

Usos de la Produccin
De las 4.000.000 millones de hectreas
cultivadas, el destino de la produccin es el
siguiente:
650.000 has se destinan a la produccin de
silaje de planta entera
850.000 has se destinan al consumo como
grano en los sistemas de alimentacin a corral
(feed lots)
Las 2.500.000 has restantes, se reparten su
utilizacin entre la industria y la exportacin.

Rendimiento Mundial (kg/ha) (2004)

Promedio
Mundial:
4500

Egipto

7.710

China

4.800

Sudfrica

2.900

Alemani 7.200
a

Canad

7.800

Austria

8.100

EE.UU

8.900

Espaa

9.100

Argentina

6.500

Grecia

8.800

Brasil

3.660

Italia

8.700

rea Cosechada Mundial (millones has)

Total mundial: 141.150.000
frica: 26.770.000
Amrica norte y central: 39.800.000
Amrica sur: 18.186.000
Asia: 42.520.000
Europa: 13.775.000
Oceana: 6100.000

Aspectos Morfofisiolgicos Destacables

La semilla, para germinar, requiere hidratarse
en un porcentaje de entre 30 y 35 % de su
peso.
El sistema radicular incrementa su peso total y
crece en longitud hasta los 80 das del cultivo;
luego permanece estable 2 semanas y durante
el perodo reproductivo decrece gradualmente.
La mxima densidad de races se encuentra
en los primeros 30 cm de profundidad.

Dinmica de la secuencia de aparicin de

hojas en Maz (Liendo y Martn, 2004)
N de das
desde VE

N de
hojas de
la planta

N de das
por hoja

Altura de
planta (cm)

T
media

14

5a6

-----

32 a 37

-----

21

7a9

3,2

53 a 61

27,1

32

9 a 11

5,5

120 a 132

26,2

48

12 a 13

5,9

210 a 220

24,5

52

14 a 15

3,5

220 a 230

24,3

Panojamiento (VT)
Consiste en la emergencia de la inflorescencia masculina a
travs del cogollo formado por las hojas superiores y se
completa al expandirse la ltima hoja.
Luego de la emergencia total de la panoja, ocurre la Antesis,
que es la aparicin de las anteras de las flores en las
espiguillas de la panoja y el comienzo de la liberacin de
polen.
La floracin femenina o R1, consiste en la emergencia de
los estigmas fuera de la envoltura de las chalas de la espiga.
La emisin de polen y la aparicin de los estigmas se
prolonga por varios das. La diferencia de tiempo entre ellos
no debe superar los 3 a 4 das. En general los estigmas
estn receptivos 1 a 2 das despus de la Antesis
(Protandria); lo inverso se denomina Protoginia.

Fases del Llenado de Granos

(segn tasa de acumulacin de M.S.)
1 Fase o Cuaje: la tasa de acumulacin de M.S. en
grano es baja.
2 Fase: (de llenado efectivo o crecimiento lineal): la
tasa de acumulacin de M.S. es mxima; suele
representar ms de la mitad del perodo total de llenado
(que no debe ser inferior a 50 das) y se caracteriza por
el activo crecimiento del grano.
3 Fase: (de crecimiento no lineal): tiene una duracin
de 1 a 2 semanas con una tasa de acumulacin de M.S.
declinante progresivamente hasta hacerse nula; al final
de esta fase el grano alcanza la Madurez Fisiolgica.

Otros Aspectos Fisiolgicos

Tiempo Trmico: la temperatura ambiental ejerce influencia
sobre el cultivo en varios aspectos. Uno de ellos es
determinando la velocidad de desarrollo de un evento
fenolgico, en funcin de la capacidad de acumulacin por
parte de la planta, de un cierto nivel de Grados-da. Esto se
mide a travs del Tiempo Trmico.
TT = n (Tas Tb)
Tas: temperatura media del aire o del suelo, segn la
ubicacin del meristema en la etapa considerada.
Tb: temperatura base por debajo de la cual ya no se
desarrolla el evento considerado.
n: n de das contemplados en la sumatoria de las T
resultantes de la resta entre Tas y Tb, para c/u de los das.

Otros Aspectos Fisiolgicos

Para la Regin Templada del pas, la T base es de 8 C y
para el NOA es de 10 C. Para el perodo comprendido entre
R1 y R6 (llenado de grano), se ha determinado un valor
promedio de TT en el Centro-Este de Tucumn de aprox.
630 Grados-da (Liendo y Martn, 2004).
La Tasa de Crecimiento del cultivo (TCC) o tasa de
produccin de M.S., es la acumulacin de peso seco por
unidad de tiempo y de superficie (gramos/m2/da).
TCC = RFA inc. x ei x ec
La manifestacin ms clara del proceso de crecimiento est
dada por el aumento de peso de la planta y por la asignacin
de una diferente proporcin de M.S. a los distintos rganos
que la integran.

Acumulacin de M.S. por rgano de la planta y N de das

desde VE en que se alcanza cada estado (Liendo y Martn, 2004)
Acumulacin de M.S.
(grs/m2)
(grs/planta)

% de la M.S.
total

N de das
desde VE

Raz

152,0

30,4

6,8

65

Lmina

274,0

54,8

12,3

58

Tallo +
Vaina

630,0

126,0

28,2

65

Chala

201,0

40,2

9,0

65

Marlo

200,0

40,0

9,0

81

Grano

774,0

154,8

34,7

102

Caracterizacin Climtica del NOA durante el Ciclo del

Cultivo
El Rgimen de precipitaciones normales, muestra las siguientes
caractersticas:
OCTUBRE: comienzan lentamente las lluvias
DICIEMBRE: es el mes del ciclo con el 2 nivel ms alto de lluvias
ENERO: es el mes con menor nivel de lluvias entre Noviembre y
Mayo
FEBRERO: comienza
precipitaciones

un

nuevo

ciclo

de

MARZO: suele ser muy lluvioso

ABRIL: vuelven a escasear las lluvias
MAYO: presenta importantes valores hdricos
JUNIO: comienza el perodo seco inverno-primaveral

incremento

de

T media durante el Perodo Crtico: 29 a 30 C

T media durante el Perodo de Maduracin: 27 a 29 C
El Potencial Productivo del maz depende directamente
de la cantidad Radiacin Solar que le llega y que puede
asimilar; esto siempre va de la mano de temperaturas
adecuadas segn la etapa fenolgica que transcurre.
La Radiacin decrece desde Siembra a Cosecha, por el
aumento de nubosidad y lluvias.
Radiacin Solar media diaria (en Mj/m 2/da):
Enero: 22 a 24 Mj
En Perodo Crtico: 15 a 17 Mj
En Perodo de Maduracin: 18 a 20 Mj

Ciclo Productivo del Maz

SIEMBRA a PERODO CRTICO: 15 Diciembre a 1
Febrero
PERODO CRTICO: 1 Febrero a 1 Marzo
LLENADO DE GRANO: 1 Marzo a 1 Mayo (Madurez
Fisiolgica)
MADUREZ COMERCIAL: 15 Mayo
Como se comprueba, el perodo crtico debe coincidir
con un perodo de buenas precipitaciones
durante el ciclo.
Das a Floracin: 55 a 60;
Das a Madurez Fisiolgica: 135-140.

Condiciones ptimas de Cultivo

Si bien las mayores tasas de crecimiento (TC) son favorecidas
por las altas temperaturas diurnas, en el NOA la existencia de
noches calurosas reduce la eficiencia de conversin de
fotosintatos en M.S. para los distintos rganos de la planta. El
umbral mnimo de TC por planta/da para asegurar una buena
produccin granfera es de 4 gr. M.S./da/planta.
Esto explica la razn por la cual en el NOA, los rindes estn
condicionados por un techo que los mantiene entre los 5.000
y 7.000 kgs/ha en promedio. La fotosntesis del maz est en
funcin de las T diurnas, mientras el crecimiento y desarrollo
est en funcin de las T diurnas y nocturnas.
El maz requiere climas con buena amplitud trmica, con T
diurnas no mayores a 30 C y T nocturnas no mayores a 12
C, das sin nubosidad y alta iluminacin.