ETIQUETA Y PROTOCO DEL SERVICIO A LA MESA

Cómo usar los cubiertos correctamente

Es fácil parecer un cavernícola si destrozas tu comida con el cuchillo y el tenedor, pero si
estás en una cena formal, un restaurante o una ocasión especial, debes ser capaz de utilizar
los cubiertos correctamente. Puedes escoger entre el estilo europeo o continental y el
americano. ¿Cuál prefieres?

Parte 1

Estilo europeo o continental

1.

El tenedor debe estar al lado izquierdo del plato y el cuchillo al lado derecho.
Si tienes más de un tenedor, el del extremo es para la ensalada y el que esté junto al

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plato es para el plato principal. El tenedor del plato principal es más grande que el
de la ensalada.

o La disposición de los cubiertos será explicada en la última sección. Por

ahora, aprenderás cómo sostener los cubiertos y comer de forma “correcta”.
2.

Para cortar la comida, sostén el cuchillo con la mano derecha. Tu dedo índice
debe estar recto cerca de la base de la parte superior del cuchillo, donde no está el
filo. Los otros cuatro dedos deben ir alrededor del mango. Cuando tu dedo índice
esté en la parte superior del mango, tu pulgar debe estar al costado. El extremo
interior del cuchillo debe tocar la base de la palma de tu mano.

o Esto es igual en ambos estilos. Además, las instrucciones de ambos son para
gente diestra. Si eres zurdo, haz todo lo que leas en estas instrucciones con la
mano opuesta.
3.

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Toma el tenedor con la mano izquierda. Los dientes deben mirar hacia el plato,
no hacia ti. El dedo índice debe permanecer recto sobre la parte posterior del
tenedor, cerca de la cabeza, pero no tanto que puedas tocar comida con el dedo. Los
otros cuatro dedos se colocan alrededor del mango.

o Esto se conoce como el método del “mango escondido”, ya que parece que
tu mano estuviera cubriéndolo por completo.
4.

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Dobla las muñecas de modo que tus dedos índices apunten hacia el plato. Esto
hará que las puntas del cuchillo y el tenedor también apunten hacia el plato. Tus
codos deben estar relajados, no completamente elevados ni en una posición
incómoda.

o Del mismo modo, tus codos deben permanecer fuera de la mesa en todo
momento, pero si no estás usando los cubiertos y te encuentras en una
situación informal, no te preocupes mucho por esto.
5.

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Sostén la comida con el tenedor, presionando con tu dedo índice. Si vas a cortar,
coloca el cuchillo cerca de la base del tenedor y corta la comida de adelante hacia
atrás. Para cortar pasta, solo es necesario un corte suave y sencillo, mientras que
para las carnes más duras es necesario un poco más de esfuerzo. Como regla
general, corta solo uno o dos bocados cada vez.

o Sostén el tenedor de modo que los dientes estén curvados hacia ti y esté más
alejado de tu cuerpo que el cuchillo. Está bien si también lo inclinas un
poco; solo asegúrate de poder ver el cuchillo con claridad para saber dónde
estás cortando. Debes poder ver el cuchillo.
6.

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Llévate trozos pequeños de comida a la boca con el tenedor. En este estilo, debes
acercar el tenedor a tu boca con los dientes apuntando hacia abajo. El dorso del
tenedor debe ir hacia arriba cuando te lleves la comida a la boca.

o Mantén el tenedor en tu mano izquierda, incluso si eres diestro.

Probablemente descubras que este es el método más eficiente de los dos si
experimentas con ambos.

Parte 2

Estilo americano

1.

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Cuando cortes, sostén el tenedor en tu mano izquierda. A diferencia del método

continental, en el estilo americano debes sostener los cubiertos como quien sostiene
un lapicero. El mango debe apoyarse sobre tu mano entre tus dedos índice y pulgar,
tus dedos medio y pulgar deben sostener la base y el índice debe descansar en la
parte superior. En este estilo, los dientes también deben apuntar hacia abajo, en
dirección opuesta a ti.

2.

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Toma el cuchillo con tu mano derecha solo cuando vayas a cortar. Sostenlo
igual que en el estilo anterior, con el índice sobre el mango y los demás dedos
sosteniendo el mismo.

3.

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Corta. Sostén la comida con el tenedor (con los dientes apuntando hacia abajo) y
corta con el cuchillo de adelante hacia atrás. El tenedor debe estar más cerca de tu
cuerpo que el cuchillo. Corta solo uno o dos bocados antes de continuar.

4.

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Ahora cambia de manos. Esta es la principal diferencia entre ambos estilos;

después de cortar un bocado, coloca el cuchillo al borde del plato, con la hoja
apuntando a las 12 (según la posición de las manecillas del reloj) y el mango hacia
las 3 y lleva el tenedor de tu mano izquierda a la derecha. Voltéalo de modo que los
dientes apunten hacia arriba y llévate el bocado a la boca.

o Este era el método más común en la época de la colonización americana.

También se usaba en Europa, pero la costumbre cambió en este continente
por un método más eficiente. El cambio no llegó hasta América, pero en
distintos lugares hay distintas costumbres.
5.

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Si no estás cortando, come con el tenedor en la mano derecha y los dientes

apuntando hacia arriba. Si estás comiendo algo que no necesita ser cortado, usa
siempre el tenedor en la mano derecha con este método. Los dientes del tenedor
pueden apuntar hacia abajo si estás llevándote un bocado a la boca, pero la mayoría
del tiempo estarán apuntando hacia arriba. Sin embargo, recuerda que esto solo será
un problema si estás en una situación realmente formal, por ejemplo, si estás
cenando con el presidente. Si no, no te preocupes.

o Los cubiertos nunca deben tocar la mesa. Si solo estás usando el tenedor,
procura que el cuchillo esté al borde del plato. Cuando sueltes el tenedor,
coloca el mango sobre el borde del plato con los dientes cerca del centro del
mismo.

Parte 3

Información adicional

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1.

Conoce la disposición de los cubiertos. En el 95 % de comidas, lo más probable es

que solo tengas que usar un cuchillo, un tenedor y una cuchara. Pero en ocasiones
especiales, quizás veas otros utensilios y te preguntes qué debes hacer: Aquí tienes
algunas pautas:

o Un juego de cuatro piezas está formado por un cuchillo, un tenedor de

ensalada, un tenedor de mesa (para el plato principal), un cuchillo de mesa y
una cucharita para el café. El tenedor de ensalada se coloca al extremo y es
más pequeño que el tenedor de mesa.
o Un juego de cinco piezas contiene todas las piezas anteriores y una cuchara
sopera, más grande que la cucharita para el café.
o Un juego de seis piezas consiste de tenedor y cuchillo de entrada (a los
extremos), tenedor y cuchillo de mesa, un tenedor de postre o ensalada y una
cucharita. Estos dos últimos son los más pequeños.
o Un juego de siete piezas incluye todo lo anterior y una cuchara sopera, más
grande que la cucharita.
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▪ Si alguna vez te encuentras con un tenedor pequeño a tu derecha (los
tenedores casi nunca van a la derecha), se trata de un tenedor de
ostras.
▪ Los cubiertos normalmente se colocan en el orden en que se usan. Si
tienes dudas, comienza por los extremos y sigue desde ahí.
2.

Cuando descanses entre cada bocado, coloca los cubiertos recostados sobre el
plato. Hay dos formas distintas de indicarle al mesero que aún no has terminado:

o Estilo europeo: cruza el tenedor y el cuchillo sobre el plato, con el tenedor

encima del cuchillo y los dientes apuntando hacia abajo. Ambos deben
formar una “V” invertida.
o Estilo americano: el cuchillo va en la parte superior del plato, con la hija
apuntando a las 12 y el mango a las 2. El tenedor se coloca con los dientes
apuntando hacia arriba, inclinado un poco con respecto a tu cuerpo.
3.

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Cuando termines de comer, coloca los cubiertos sobre el plato indicando que ya
terminaste. Esto le indicará al mesero que puede llevarse tu plato (si es que conoce
del tema, claro está). Una vez más, los dos estilos que existen son:

o Estilo europeo: el cuchillo y el tenedor se colocan en paralelo, con los

mangos apuntando a las 5 y la hoja y los dientes hacia el centro del plato
(con los dientes hacia abajo).
o Estilo americano: igual que el estilo europeo, solo que con los dientes del
tenedor hacia arriba.
4.

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Sé creativo con el arroz y otros alimentos pequeños. Si no tienes cuchara, tendrás

que recogerlos con un ligero movimiento como si fuera una pala en lugar de tratar
de trincharlos inútilmente. En el estilo americano, lo normal suele ser usar
solamente el tenedor (que es menos eficiente), mientras que en el estilo europeo a
veces se usa el cuchillo o un trozo de pan para recoger la comida.

5.

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Para comer pasta, enróllala alrededor del tenedor. Si tienes cuchara, atrapa
algunos fideos con el tenedor y enróllalos sobre la base de la cuchara. Si los fideos
son muy largos y hacer esto es incómodo, puedes cortarlos con el cuchillo de ser
necesario. Pero antes de tomar medidas drásticas, trata de recoger solo unos pocos
fideos en cada bocado. Además, asegúrate de tener una servilleta a la mano.

o Si no sabes comer bien pasta, no estás solo. A veces, es difícil hasta para los
expertos. Lo más importante no es usar el tenedor y el cuchillo, ¡sino tratar
de no sorber los fideos!

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La forma correcta de usar los cubiertos con la mano

La correcta utilización de los cubiertos denota, en gran medida, la buena educación de una
persona. Como regla general todos los cubiertos se toman por el mango y por su parte
superior. Tomarlos por la mitad o por la parte cercana al final no ni apropiado ni cómo para
usarlos.

1. El tenedor

El tenedor, utilizado en solitario se toma con la mano derecha y con las púas hacia arriba.
Se utiliza para llevar los alimentos a la boca, y para trocear alimentos blandos como
verduras, tortillas y huevos. Si se utiliza con el cuchillo, el tenedor se toma con la mano
izquierda y las púas hacia abajo, siendo su misión llevar los alimentos a la boca. Se toma
entre los dedos pulgar, índice y corazón.

Tenedor. Uso del tenedor.

protocolo.org

2. La cuchara

La cuchara, se toma con la mano derecha y la concavidad hacia arriba. Es utilizada para
alimentos líquidos (sopas), pastosos (cremas, purés) y otros platos como legumbres y platos
caldosos. Al igual que el tenedor se toma entre los dedos pulgar, índice y corazón.

Cuchara. Uso de la cuchara.

protocolo.org

3. El cuchillo

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El cuchillo se toma con la mano derecha y el filo hacia abajo. Y se utiliza haciendo una
ligera presión con el dedo índice, por la parte opuesta al filo. El cuchillo nunca se lleva a la
boca, ni se chupa ni se limpia (con la boca o la servilleta). La función del cuchillo es cortar
o trocear los alimentos.

Cuchillo. Uso del cuchillo.

protocolo.org

Cómo usar los cubiertos

La regla general para la utilización de los cubiertos es: la comida se lleva a la boca y no la
boca a la comida.

Ninguna de las piezas de la cubertería se limpia con la servilleta. La cuchara se puede

utilizar con el tenedor únicamente para servir ensalada. Aunque existen gran variedad de
cubiertos, como hemos visto, por regla general, se utilizan solamente los más básicos, no
siendo necesarios la mayoría de los cubiertos "extraños" o poco utilizados.

Te puede interesar: La decoración de la mesa. Los centros de mesa

En determinadas ocasiones, sobre todo en restaurantes, veremos que no se ponen todos los
cubiertos en la mesa, sino que se van poniendo a medida que se cambian los platos. Es una
práctica muy utilizada cuando son pocos los comensales, pues en caso contrario sería casi
imposible hacerlo.

Cuando estamos en la mesa y queremos hacer una pausa los cubiertos deben reposar en el
plato y no, sobre el mantel o la servilleta. Se deben colocar en ángulo de 45º, el tenedor con
las púas hacia abajo y el cuchillo con el filo hacia adentro.

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Pausa. Hacer una pausa.

protocolo.org Terminar. Finalizar un plato.

protocolo.org

Si terminamos y deseamos que nos retiren el plato, debemos colocar los cubiertos,
dispuestos de forma paralela, a un lado del plato (haciendo la similitud con las agujas de un
reloj, en la posición de las cuatro y veinte). También se acepta como correcta la posición de
las seis y media.

"No debemos olvidar que la comida se lleva a la boca y no la boca a la co

mida"

Los alimentos se cortan a medida que se van comiendo y solamente se trocea entero un
alimento a los niños y personas incapacitadas para ello, con algún problema de salud o a
personas muy mayores.

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https://www.youtube.com/watch?v=sEgQczdX6Bk

https://www.youtube.com/watch?v=ZUcdHLsbzP0

https://www.youtube.com/watch?v=NQNmKLQzB5U

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