INFORME DE COSTO

PRODUCCIÓN DE LA PIZZA

FACULTAD DE CIENCAS EMPRESARIALES

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS III

ESTUDIANTES
LLIRLEY PAOLA MARIN BENITEZ
YINETH BEATRIZ MARIN BENÍTEZ
LILI JOHANA RIVERA RESTREPO

TUTOR
LUIS FERNANDO JIMENEZ LONDONO

APARTADÓ, ANTIOQUIA
2018
 PRODUCCIÓN DE LA PIZZA

El presente informe describe la propuesta de estructura de costos predeterminadas estimados,

con el fin de saber el costo concreto que genera la producción de una pizza.
Con la finalidad de identificar, clasificar y controlar los costos que incurran en el desarrollo
de actividad de elaboración de pizza.

OBJETIVO GENERAL
Diseñar una estructura de costo que permita determinar la producción de una pizza.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Diseñar cedulas de costos de producción de una pizza que nos permitan crear una
estructura de costos.
Crear métodos de control que permita ejecutar acciones para identificar la producción
de la pizza.
Establecer puntos de equilibrio que permita medir las márgenes de utilidad.
DATOS DE LA EMPRESA
Nombre de la Empresa: Pizza el pepito
Nit: 900.672.332-0
Tel.: 3224456
Dirección: Calle 102 N° 09 88
Ciudad: Apartado
Descripción: Pizza el pepito se caracteriza por ser una empresa dedicada a la venta de comida
rápida específicamente Pizza; se ha distinguido por ser una que ofrece el producto con mucha
calidad, precios bajos y excelente atención al cliente.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO QUE OFRECE

Pizzas el pepito cuenta con una variedad de sabores que son los siguientes.
Hawaiana
Vegetariana
Pollo y Champiñón
Ananá
Master
Presentación: Familiar, Mediana y Personal
Clasificación de Costos

Se hace la aclaración que para la preparación de las variedades de pizza; la mayoría ocupan
los mismos ingredientes, solo que varían según el tamaño.

Pizza Hawaiana

Recursos Costo Variable Costo Fijos

Harina X
Levadura X
Aceite X
Mantequilla X
Sal X
Azúcar X
Queso Mozarella X
Jamón X
Piña X
Salsa para Pizza X
Gas X
Caja X
Platos X
Servilleta X
Moldes X
 Horno X
Mano de obra X

Promedio de producción diario 20 pizzas dividía en familiar, mediana y personales

Promedio de producción mensual Hawaiana 600 pizzas

Pizza Vegetariana

Recursos Costo Variable Costo Fijos

Harina X
Levadura X
Aceite X
Mantequilla X
Sal X
Azúcar X
Queso Mozarella X
Champiñones X
Cebolla X
Pimentón X
Tomate X
Salsa para Pizza X
Gas X
Caja X
Platos X
Servilleta X
Moldes X
Horno X
Mano de obra X

Promedio de producción diario 15 pizzas dividía en familiar, mediana y personales

Promedio de producción mensual Vegetariana 450 pizzas

Pizza Pollo y Champiñón

Recursos Costo Variable Costo Fijos

Harina X
Levadura X
Aceite X
Mantequilla X
Sal X
Azúcar X
Queso Mozarella X
Champiñones X
 Pollo X
Salsa para Pizza X
Gas X
Caja X
Platos X
Servilleta X
Moldes X
Horno X
Mano de obra X

Promedio de producción diario 10 pizzas dividía en familiar, mediana y personales

Promedio de producción mensual Pizza Pollo y Champiñón 300 pizzas

Pizza Ananá

Recursos Costo Variable Costo Fijos

Harina X
Levadura X
Aceite X
Mantequilla X
Sal X
Azúcar X
Queso Mozarella X
Pollo X
Maiz Tierno X
Piña X
Tocineta X
Salsa para Pizza X
Gas X
Caja X
Platos X
Servilleta X
Moldes X
Horno X
Mano de obra X

Promedio de producción diario 12 pizzas dividía en familiar, mediana y personales

Promedio de producción mensual Pizza Ananá 360 pizzas

Pizza Master
 Recursos Costo Variable Costo Fijos
Harina X
Levadura X
Aceite X
Mantequilla X
Sal X
Azúcar X
Queso Mozarella X
Champiñones X
Manzana Verde X
Miel X
Salsa para Pizza X
Gas X
Caja X
Platos X
Servilleta X
Moldes X
Horno X
Mano de obra X

Promedio de producción diario 5 pizzas dividía en familiar, mediana y personales

Promedio de producción mensual Pizza Ananá 150 pizzas

COSTO TOTAL DEL PROCESO

Pizzería El Pepito cuenta con dos cocineros, un administrador que al mismo tiempo
sirve de mesero por lo cual su salario se divide entre gasto administrativo y gasto de
venta fija.
Los cocineros tienen un salario mensual $780.000 mensual y el administrador un salario
de $1.500.000 mensuales.
Los cocineros son la mano de obra y serán costo fijo en el mes
Mano de obra Fija del mes $ 1.560.000

Gastos administrativos fijos:

Administrador $ 1,000,000
Alquiler $ 800,000
Depreciación $ 200,000
Otros gastos (Utiles de aseo) $ 80,000
Total $ 2,080,000
 Gastos administrativos Variables:
Luz $ 220,000
Agua $ 45,000
Teléfono $ 30,000
Internet $ 70,000
Total $ 365,000

Gasto de venta fijos

Vendedor: $ 500.000
Costos fijos totales $ $ 4.140.000

Medida de harina de las pizzas es

Tamaño Medida
Familiar 1 libra
Mediana ½ libra
Personal 3 Onzas

El costo del bulto de 50 libras de harina es de $60.000.

Para hacer la distribución de la harina dividimos $ 60.000 entre las 50 libras y de allí
sacamos el costo del libra de harina unitario que sería de $ 1.200.
Para Preparación de un bulto Costos de los productos para la preparación
de harina se utiliza lo de un bulto de harina
siguiente
Ingredientes Medias Ingredientes Medias Valor
Azúcar 1 libra Azúcar 1 libra $ 800
Sal 1/libra Sal 1/libra $ 400
Levadura 1.25 libra Levadura 5 libra $ 6.000
Mantequilla ½ libra Mantequilla 50 libra $ 25.000
Aceite 48 Onzas Aceite 1500 ml $ 8.000
Agua La que se Agua La que se
requiera requiera

La pipeta de gas de 100 libras tiene un precio $160.000.

Las siguientes tablas muestran el costo en que se incurren diariamente para la
producción de Pizzas.
COSTO TOTAL DEL PROCESO: PIZZA HAWAIANA
Producción diaria Familiar 3 Mediana 5 Personal 8
Recursos Costo Variable Costos Fijo Costo Variable Costos Fijo Costo Variable Costos Fijo
Harina $ 1,200 $ 600 $ 400
Levadura $ 600 $ 400 $ 250
Aceite $ 1,600 $ 800 $ 350
Mantequilla $ 800 $ 400 $ 250
Sal $ 200 $ 100 $ 45
Azúcar $ 800 $ 400 $ 250
Queso Mozarella $ 2,000 $ 1,000 $ 550
Jamón $ 3,000 $ 1,500 $ 800
Piña $ 4,000 $ 2,000 $ 1,250
Salsa para Pizza $ 2,000 $ 1,000 $ 750
Gas $ 8,000 $ 4,000 $ 2,500
Caja $ 500 $ 250 $ 150
Platos $ 200 $ 100 $ 45
Servilleta $ 150 $ 75 $ 38
Moldes $ 500 $ 250 $ 130
Horno $ 800 $ 400 $ 250
Total $ 26,350 $ 13,275 $ 8,008

Familiar Mediana Personal

Costo Variable Total $ 26,350 $ 13,275 $ 8,008
unidades produccidas $ 3 $ 5 $ 8
costo variable unitario $ 8,783 $ 2,655 $ 1,001
Margen de contribución Unitario $ 41,217 $ 25,345 $ 11,999
Produccón mensual $ 90 $ 150 $ 240
costo variables total $ 790,500 $ 398,250 $ 240,240
precio de venta unitario $ 50,000 $ 28,000 $ 13,000
ventas totales $ 4,500,000 $ 4,200,000 $ 3,120,000
Margen de contribución total $ 3,709,500 $ 3,801,750 $ 2,879,760
 COSTO TOTAL DEL PROCESO: PIZZA VEGETARIANA
Producción diaria Familiar 2 Mediana 5 Personal 6
Recursos Costo Variable Costos Fijo Costo Variable Costos Fijo Costo Variable Costos Fijo
Harina $ 1,200 $ 600 $ 400
Levadura $ 600 $ 400 $ 250
Aceite $ 1,600 $ 800 $ 350
Mantequilla $ 800 $ 400 $ 250
Sal $ 200 $ 100 $ 45
Azúcar $ 800 $ 400 $ 250
Queso Mozarella $ 2,000 $ 1,000 $ 550
Champiñones $ 10,000 $ 6,000 $ 4,000
Cebolla $ 600 $ 400 $ 200
Pimentón $ 600 $ 400 $ 200
Tomate $ 800 $ 500 $ 2,500
Salsa para Pizza $ 3,000 $ 1,800 $ 1,200
Gas $ 8,000 $ 4,000 $ 2,500
Caja $ 500 $ 250 $ 150
Platos $ 200 $ 100 $ 45
Servilleta $ 150 $ 75 $ 38
Moldes $ 500 $ 250 $ 130
Horno $ 800 $ 400 $ 250
Total $ 32,350 $ 17,875 $ 13,308

Familiar Mediana Personal

Costo Variable Total $ 32,350 $ 17,875 $ 13,308
unidades produccidas $ 2 $ 5 $ 6
costo variable unitario $ 16,175 $ 3,575 $ 2,218
Margen de contribución Unitario $ 33,825 $ 24,425 $ 10,782
Produccón mensual $ 60 $ 150 $ 180
costo variables total $ 970,500 $ 536,250 $ 399,240
precio de venta unitario $ 50,000 $ 28,000 $ 13,000
ventas totales $ 3,000,000 $ 4,200,000 $ 2,340,000
Margen de contribución total $ 2,029,500 $ 3,663,750 $ 1,940,760
 COSTO TOTAL DEL PROCESO: PIZZA POLLO CON CHAMPIÑONES
Producción diaria Familiar 4 Mediana 6 Personal 5
Recursos Costo Variable Costos Fijo Costo Variable Costos Fijo Costo Variable Costos Fijo
Harina $ 1,200 $ 600 $ 400
Levadura $ 600 $ 400 $ 250
Aceite $ 1,600 $ 800 $ 350
Mantequilla $ 800 $ 400 $ 250
Sal $ 200 $ 100 $ 45
Azúcar $ 800 $ 400 $ 250
Queso Mozarella $ 2,000 $ 1,000 $ 550
Pollo $ 9,000 $ 4,500 $ 2,000
Champiñones $ 10,000 $ 6,000 $ 3,000
Salsa para Pizza $ 3,000 $ 1,800 $ 1,200
Gas $ 8,000 $ 4,000 $ 2,500
Caja $ 500 $ 250 $ 150
Platos $ 200 $ 100 $ 45
Servilleta $ 150 $ 75 $ 38
Moldes $ 500 $ 250 $ 130
Horno $ 800 $ 400 $ 250
Total $ 39,350 $ 21,075 $ 11,408

Familiar Mediana Personal

Costo Variable Total $ 39,350 $ 21,075 $ 11,408
unidades produccidas $ 4 $ 6 $ 5
costo variable unitario $ 9,838 $ 3,513 $ 2,282
Margen de contribución Unitario $ 40,163 $ 24,488 $ 10,718
Produccón mensual $ 120 $ 180 $ 150
costo variables total $ 1,180,500 $ 632,250 $ 342,240
precio de venta unitario $ 50,000 $ 28,000 $ 13,000
ventas totales $ 6,000,000 $ 5,040,000 $ 1,950,000
Margen de contribución total $ 4,819,500 $ 4,407,750 $ 1,607,760
 COSTO TOTAL DEL PROCESO: PIZZA ANANÁ
Producción diaria Familiar 4 Mediana 5 Personal 5
Recursos Costo Variable Costos Fijo Costo Variable Costos Fijo Costo Variable Costos Fijo
Harina $ 1,200 $ 600 $ 400
Levadura $ 600 $ 400 $ 250
Aceite $ 1,600 $ 800 $ 350
Mantequilla $ 800 $ 400 $ 250
Sal $ 200 $ 100 $ 45
Azúcar $ 800 $ 400 $ 250
Queso Mozarella $ 2,000 $ 1,000 $ 550
Pollo $ 9,000 $ 4,500 $ 2,000
Maiz Tierno $ 3,000 $ 1,500 $ 800
Piña $ 6,000 $ 3,000 $ 1,500
Tocineta $ 7,000 $ 4,000 $ 2,000
Salsa para Pizza $ 3,000 $ 1,800 $ 1,200
Gas $ 8,000 $ 4,000 $ 2,500
Caja $ 500 $ 250 $ 150
Platos $ 200 $ 100 $ 45
Servilleta $ 150 $ 75 $ 38
Moldes $ 500 $ 250 $ 130
Horno $ 800 $ 400 $ 250
Total $ 45,350 $ 23,575 $ 12,708

Familiar Mediana Personal

Costo Variable Total $ 45,350 $ 23,575 $ 12,708
unidades produccidas $ 4 $ 5 $ 5
costo variable unitario $ 11,338 $ 4,715 $ 2,542
Margen de contribución Unitario $ 38,663 $ 23,285 $ 10,458
Produccón mensual $ 120 $ 150 $ 150
costo variables total $ 1,360,500 $ 707,250 $ 381,240
precio de venta unitario $ 50,000 $ 28,000 $ 13,000
ventas totales $ 6,000,000 $ 4,200,000 $ 1,950,000
Margen de contribución total $ 4,639,500 $ 3,492,750 $ 1,568,760
 COSTO TOTAL DEL PROCESO: PIZZA MASTER
Producción diaria Familiar 5 Mediana 4 Personal 6
Recursos Costo Variable Costos Fijo Costo Variable Costos Fijo Costo Variable Costos Fijo
Harina $ 1,200 $ 600 $ 400
Levadura $ 600 $ 400 $ 250
Aceite $ 1,600 $ 800 $ 350
Mantequilla $ 800 $ 400 $ 250
Sal $ 200 $ 100 $ 45
Azúcar $ 800 $ 400 $ 250
Queso Mozarella $ 2,000 $ 1,000 $ 550
Champiñones $ 10,000 $ 6,000 $ 3,000
Manzana Verde $ 3,000 $ 1,500 $ 750
Miel $ 1,000 $ 500 $ 250
Salsa para Pizza $ 3,000 $ 1,800 $ 1,200
Gas $ 8,000 $ 4,000 $ 2,500
Caja $ 500 $ 250 $ 150
Platos $ 200 $ 100 $ 45
Servilleta $ 150 $ 75 $ 38
Moldes $ 500 $ 250 $ 130
Horno $ 800 $ 400 $ 250
Total $ 34,350 $ 18,575 $ 10,408

Familiar Mediana Personal

Costo Variable Total $ 34,350 $ 18,575 $ 10,408
unidades produccidas $ 5 $ 4 $ 6
costo variable unitario $ 6,870 $ 4,644 $ 1,735
Margen de contribución Unitario $ 43,130 $ 23,356 $ 11,265
Produccón mensual $ 150 $ 120 $ 180
costo variables total $ 1,030,500 $ 557,250 $ 312,240
precio de venta unitario $ 50,000 $ 28,000 $ 13,000
ventas totales $ 7,500,000 $ 3,360,000 $ 2,340,000
Margen de contribución total $ 6,469,500 $ 2,802,750 $ 2,027,760

Costo total del proceso

En este análisis de costo se hará para determinar el costo que tiene la fabricación de
una pizza Hawaiana, por lo que solo se costeara una piza de tamaño familiar como
referente, no se tendrán en cuenta los otros tamaños.
Recursos Costo Variable
Harina $ 1,200
Levadura $ 600
Aceite $ 1,600
Mantequilla $ 800
Sal $ 200
Azúcar $ 800
Queso Mozarella $ 2,000
Jamón $ 3,000
Piña $ 4,000
Salsa para Pizza $ 2,000
Gas $ 8,000
Caja $ 500
Platos $ 200
Servilleta $ 150
Moldes $ 500
Horno $ 800
Total $ 26,350

Familiar
Costo Variable Total $ 26,350
unidades produccidas $ 1
costo variable unitario $ 26,350
Precio de venta $ 50,000
Margen de contribución total $ 23,650
 CONCLUSIÓN

Podemos concluir del presente informe que el costo de producción es proporcional a su

utilidad y a pesar de requerir tantos productos para su preparación la utilidad, también se
sabe que hay mucho que hacer dentro de ella para que en un futuro pueda seguir siendo un
negocio competitivo y rentable. Es así que se piensa que la estandarización de productos.
 Referencias bibliográficas

 https://es.slideshare.net/DiegoECorvera/plan-estratgico-aplicado-en-una-pizzeria
 Oscar Gómez Bravo (2005) Contabilidad de Costos. Quinta edición. Bogotá,
Colombia: Editorial Mc Graw Hill.