LA PERA LIMONERA - Lunes 27 de mayo

ENSALADILLA DE PAVO CAJÚN

Ingredientes para cuatro personas:

2 filetes de pechuga de pavo, mezcla
de especias cajún, zumo de 1 lima,
1 lechuga romana, 1 cebolleta, maíz
dulce y 1 rama de apio.
Para el aliño, 2 yogures ecológicos, 1
cucharada de especias cajún y cilantro
fresco.
Además, 4 tortitas de trigo, tomates
cherry y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Salpimentar las pechugas de pavo y embadurnar de mezcla de especias cajún. Mo-
jar con el zumo de la lima. Dorar las pechugas en la carmela a fuego medio. Retirar,
dejar enfriar y picar en daditos.
Picar también la lechuga, la cebolleta y el apio, juntar el maíz dulce y el cilantro seco
picado. Aliñar con los dos yogures y la ralladura de la lima. Mezclar bien y agregar
un chorrito de aceite de oliva. Agregar los daditos de pechuga y remover de nuevo.
Aparte, pintar las tortitas con aceite de oliva y un poco de especias cajún. Tostar en
el horno a 180º durante 5 minutos.
Cubrir las tortitas con la ensaladilla y decorar con cherrys y cebollino picado.
LA PERA LIMONERA - Lunes 27 de mayo

ANCHOAS CON FRITADA ARAGONESA

Ingredientes para cuatro personas:

24 anchoas, harina de maíz refinada,
1 diente de ajo y 1 cayena
Para la fritada, 2 patatas, 1 cebolla,
1 calabacín, 1 puerro, 1 ajo, romero
fresco y 1 pimiento verde.
Además, sal, pimienta negra, aceite
de oliva virgen extra y perejil fresco.

Elaboración:
Pelar la patata y laminar. Poner a fuego suave durante 10 minutos y agregar la cebo-
lla, el ajo, el puerro, el pimiento verde, y por último, el calabacín, todo ello picado
finamente. Cocinar a fuego medio hasta que todo esté bien tierno. Reservar.
Limpiar y desespinar las anchoas. Secar y pasar por harina de maíz. Freír en aceite
bien caliente y secar en papel.
Servir la fritada en la base del plato y, encima de esta, las anchoas fritas. Decorar
con hierbas frescas.
LA PERA LIMONERA - Martes 28 de mayo

CARPACCIO DE CERDO IBÉRICO

Ingredientes para cuatro personas:

Para el carpaccio, 2 solomillos de cer-
do ibérico, pimentón dulce, tomillo,
mezcla de pimientas y sal.
Además, queso gruyere, maíz tosta-
do, pipas de girasol, pera en almíbar,
1 baguette de semillas, brotes tiernos,
aceite de oliva virgen extra, zumo y
ralladura de 1 limón y sal en escamas

Elaboración:
Moler en mortero las especias: pimentón dulce, tomillo, mezcla de pimientas y sal.
Reservar.
Limpiar los solomillos de cerdo bien de grasa y nervios, y rebozar en la mezcla de
especias. Envolver en film y presionar por las esquinas para prensar el solomillo y
hacer un caramelo. Semicongelar.
Después, cortar con ayuda de la mandolina o de un cuchillo bien afilado en finas
láminas y cubrir la superficie del plato.
Aderezar con aceite y limón, y colocar encima daditos de queso, maíz tostado, pi-
pas, gajos de pera en almíbar y un puñadito de brotes tiernos aliñados. Acompañar
con una torreta de tostas.
LA PERA LIMONERA - Martes 28 de mayo

CALAMARES CON SALSA AMERICANA

Ingredientes para cuatro personas:

4 calamares medianos, 200 g de arroz
de grano redondo, perejil fresco, 6 dl
de caldo de verduras y 1 cebolla pica-
da.
Para la salsa, 2 dientes de ajo, 1 cebo-
lla, 1 zanahoria, 1/2 k de tomate pela-
do, 300 g de cabezas de marisco, 1/2 l
de caldo de pescado, vino blanco, co-
ñac y laurel.
Además, sal, pimienta negra, cayenas
y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Para la salsa americana, dorar las cabezas de marisco y los ajos, agregar y sofreír
la cebolla y la zanahoria bien picadas. Añadir 3 cayenas, 2 hojas de laurel y cocinar
durante 1 minuto. Si se desea se puede añadir un poco de pimentón dulce.
Desglasar con los alcoholes. Añadir las especias y los tomates picados. Evaporar su
agua y mojar con el caldo de pescado. Cocer 25 minutos a fuego muy suave, triturar
ligeramente y colar. Volver a poner al fuego y espesar.
Por otra parte, limpiar los calamares, abrir y hacer cortes oblicuos en la parte inte-
rior sin llegar a cortar del todo. Dorar a fuego fuerte y cocer 5 minutos en la salsa
americana a fuego muy suave.
Para acompañar, pochar en una olla cebolla bien picada. Echar el arroz, rehogar un
poquito, salpimentar, echar un poco de vino blanco, añadir el caldo de verduras
caliente, y tapar con papel de aluminio. Terminar de hacer en el horno durante 25
minutos a 200º. Añadir abundante perejil picado y servir junto a los calamares y su
salsa americana.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 29 de mayo

CALZONE DE SOBRASADA Y HORTALIZAS ASADAS

Ingredientes para cuatro personas:

Para la masa de pizza, 1 dl de agua,
150 g harina, 10 g levadura fresca, 1
chorrito de aceite de oliva virgen ex-
tra, orégano seco y sal.
Para el relleno, 200 g de sobrasada,
150 g de queso emmental, 1 cebolla,
1 pimiento rojo, 1 berenjena y 3 cu-
charadas de miel y una cabeza de ajos.
Además, sal y pimiento negra.

Elaboración:
Primero, envolver las hortalizas y la cabeza de ajos en papillotes de papel de alumi-
nio y asar en el horno 45 minutos a 180º. Sacar, pelar, escurrir y picar. Cortar el ajo
asado por la mitad y chafarlo para sacar todo su jugo. Cortar el queso en daditos y
también la sobrasada, y mezclarlo con las verduras asadas y picadas.
Mientras, poner en un cuenco la harina tamizada con la sal y las especias; hacer
un volcán y verter el tomate, el aceite y el agua tibia con la levadura diluida en
ella. Añadir un chorrito de aceite de oliva y remover poco a poco con un cucharón.
Terminar el amasado a mano fuera del cuenco y tapar con un paño húmedo dejan-
do reposar a temperatura ambiente hasta que doble de tamaño, unos 40 minutos
aproximadamente.
Estirar la masa de pizza formando un círculo y cubrir una mitad con la mezcla de
escalibada, sobrasada en tacos y queso cortado en daditos. Repartir encima 4 cu-
charadas de miel y cerrar trenzando las juntas del calzone. Hornear a 200º durante
12 minutos aproximadamente y servir.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 29 de mayo

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS

Ingredientes para cuatro personas:

Para el cremoso, 5 dl de nata, 200 de
chocolate blanco, 40 g de azúcar, 4 ye-
mas de huevo y 2 hojas de gelatina.
Para las fresas, 600 g de fresas, 1 vaso
de agua, 100 g de azúcar, canela, 1
vaina de vainilla, 1 chorrito de licor de
naranja y zumo y ralladura de 1 limón.
Además, menta fresca.

Elaboración:
Para hacer unas natillas de chocolate blanco, primero poner a calentar la nata. Apar-
te, batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee la mezcla.
Cuando la nata esté hirviendo, añadir poco a poco la mezcla de yemas y azúcar, sin
dejar de remover. Agregar el chocolate blanco y deshacerlo, removiendo constan-
temente. Secar las hojas de gelatina y añadirla a la mezcla para que se deshagan.
Verter en un molde cuadrado y dejar enfriar para que cuaje, un mínimo de 12 horas.
Aparte, para el estofado de fresas, poner en una olla amplia el azúcar. Añadir la
rama de canela y abrir la vaina de vainilla. Calentar hasta conseguir un caramelo ru-
bio. Añadir unos 250 g de fresas y el agua. Dejar cocinar hasta que estofen las fresas.
Sacar la vaina de vainilla y la rama de canela y triturar y reservar. Añadir el licor de
naranja y el zumo y ralladura de 1 limón. Añadir el resto de fresas cortadas en cuar-
tos. Remover la mezcla y dejar enfriar en nevera un mínimo de 12 horas.
Servir las fresas en un plato hondo y, encima, una bola de cremoso de chocolate
blanco. Decorar con menta fresca.
LA PERA LIMONERA - Jueves 30 de mayo

PICADILLO DE PESCADO Y GAMBAS

Ingredientes para cuatro personas:

1 pescadilla, 24 gambas, 3 patatas,
1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cebollino, 6
aceitunas, maíz dulce y 2 pepinillos
agridulces.
Para el aliño, 2 huevos, aceite de gira-
sol, aceite de oliva virgen extra, unas
gotas de vinagre, 1 cucharadas de
mostaza verde y 3 anchoas.
Además, sal, pimienta negra, cebolli-
no y 2 tortitas de trigo.

Elaboración:
Cocer el pescado en agua caliente con sal a fuego suave. Enfriar, quitar la piel y picar.
Cocer en ese mismo agua las gambas peladas apenas durante un par de minutos.
En otra olla, cocer las patatas enteras y la zanahoria, pelar y picar en daditos. Enfriar,
mezclar con la merluza picada, las gambas, y el resto de ingredientes también muy
picados. Agregar el maíz dulce.
Aliñar esta mezcla con una mayonesa enriquecida con las anchoas y la mostaza ver-
de añadidas en el último momento.
Servir la ensaladilla sobre las tortitas de trigo y enrollar. Decorar con cebollino, bro-
tes tiernos y cherrys.
LA PERA LIMONERA - Jueves 30 de mayo

QUESO FRITO CON CHERRYS DULCES

Ingredientes para cuatro personas:

200 g de queso brie, panko y almen-
dra granillo.
Para los cherrys, 24 tomates cherry,
1/2 l de agua, 200 g de azúcar y 1
rama de canela.
Además, harina, huevo, menta fresca,
reducción de vino tinto y 1 manzana
granny.

Elaboración:
Poner a cocer el agua con el azúcar y la canela durante 5 minutos, y meter los che-
rrys sin pelar. Cocer a fuego suave durante 15 minutos. Sacar, pelar y dejar enfriar.
Cortar el queso en láminas gruesas, pasar por harina, huevo, y una mezcla de panko
y almendra granillo. Freír en aceite de oliva virgen extra y secar.
Emplatar el queso rebozado y, sobre este, los cherrys dulces, daditos de manzana y
brotes de menta fresca. Decorar con reducción de vino tinto
LA PERA LIMONERA - Viernes 31 de mayo

NOODLES AGRIDULCES CON TORTILLA

Ingredientes para cuatro personas:

300 g de noodles, 1 cebolla, 1 puerro,
1 pimiento rojo, 1 verde, 100 g de shii-
takes, 2 dientes de ajo, jengibre, zumo
y ralladura de limón, 2 guindillas en
conserva, 1 vaso de Pedro Ximénez,
salsa de soja y zumo y ralladura de 1
limón.
Además, 4 huevos, cilantro fresco, sal,
pimienta negra, aceite de oliva y sé-
samo.

Elaboración:
Poner agua con sal a hervir y meter los noodles el tiempo que indique el fabicante.
Aparte, cortar muy fino el ajo y un taco de jengibre. Saltear en el wok con aceite
bien caliente. Cortar en juliana todos los vegetales y añadir al wok. Saltear bien
hasta que se dore.
Escurrir los noodles y saltear junto a las hortalizas. Agregar la soja, el Pedro Ximénez
y el zumo y la ralladura de 1 limón, y saltear 2 minutos más. Reposar.
Mientras, hacer una tortilla muy fina con los huevos batidos, sésamo y cilantro pi-
cado.
Servir los noodles sobre la tortilla verde.
LA PERA LIMONERA - Viernes 31 de mayo

PIÑA COLADA

Ingredientes para cuatro personas:

1 bizcocho artesano, 2 dl de almíbar, 2
dl de ron negro, 2 plátanos maduros,
zumo y ralladura de 1 limón.
Para la salsa, 400 g de piña y 4 cucha-
radas de azúcar.
Además, helado de coco, 4 fresas y
menta fresca.

Elaboración:
Primero, limpiar media piña y cortarla en dados. Saltearla con el azúcar en una sar-
tén amplia. Cuando está cocinada, triturar.
Aparte, picar el bizcocho en dados, ponerlo en un bol amplio, y añadir el plátano,
también picado. Agregar el almíbar, el ron y el zumo y la ralladura de limón hasta
dejar jugoso. Mezclar, reservar y enfriar.
En un plato hondo, meter el bizcocho picado en un aro y prensar. Retirar el aro,
salsear con la piña, y colocar encima una bola de helado de coco y unas fresitas.
Decorar con menta.