PANETON TRADICIONAL

INGREDIENTES (para un rendimiento de 7 panetones de 900gr)

1. ESPONJA
 Pre Mezcla Golden 1.5 kilos
 Levadura fresca 100 gr
 Azúcar 150 gr
 Agua helada 825 ml

Preparación:
1.- colocar en la maquina mezcladora la harina pre mezcla , azúcar, levadura y el agua de poco a
poco hasta obtener una mezcla homogénea. (total 6 min.aprox)
2.- colocar en una bandeja enharinada o un balde y cubrirlo dejar fermentar a una T° = 30 °C por
1:30 horas

2.- MASA

 Azúcar blanca 500 gr

 Mermelada naranja 100gr
 Agua helada 450 ml
 Pre mezcla Golden 1 kilo (marca Bakels)
 Manteca 400 gr
 Margarina 200 gr
 Esencia de paneton 10 ml (marca frutaron o backels)
 Pasas negras 700gr
 Frutas confitadas 700 gr
 Bolsas de 1.5 uM para envasar los panetones
 Pirotines 7 unidades

Preparación:
1.- azúcar y agua mezclar luego la premezcla y comenzar a colocar la esponja
agregar agua en el trascurso del tiempo
2.- Cuando esta la liga en un 70% se coloca las grasas después de 6 min.
(manteca ,margarina) y colocar la esencia de paneton después de los 2min.
3.- cuando esta un 90% de liga agregar las pasas y frutas confitadas (total de
tiempo 13 min. Aprox agregar las pasas.)
4.- pesar 900 gr bolear y colocar en los pirotines
5.- Fermentar por 3 horas
6.- realizar el corte de cruz en la cabeza de la masa
6.- llevar al horno por 1 hora a T° = 160 °C
7.- enfriar por 3 horas y luego colocar en las bolsas
 2.- PANETON CHOCOTON

INGREDIENTES

ESPONJA

 Pre mezcla Golden 1450 gr

 Levadura fresca 100 gr
 Azúcar blanca 150 gr
 Agua helada 862.50 ml aprox.

MASA

 Azúcar 600 gr
 Agua 450 ml
 Pre mezcla Golden 1 kilo
 Manteca 400 gr
 Ganache de avellanas 200 gr (bakels lo venden tambien)
 Cocoa 50 gr
 Esencia de paneton 7.5 gr
 Esencia de chocolate 3.75 gr
 Chocolate bitter 1 kilo
 Chocolate blanco 400 gr
 Chips de chocolate 1600 gr ( congelar los chips una hora antes de mezclar)

PREPARACION:

1.- mezclar el agua y el azúcar dejar un poco de agua

2.- colocar la harina pre mezcla,cocoa, y un poco de agua incluir la esponja también (al
instante)

3.- después de 6 min aprox.( colocar agua en el transcurso ) colocar grasas ( manteca y las
avellanas )

4. colocar la esencias despues de 2 min mas (cuando tiene una liga 80%) y seguir mezclando.

5.total de tiempo 13 minx hasta obtener la liga 90% colocar los chips de chocolate, el
chocolate blanco picado, chocolate bitter

4.- pesar 900 gr bolear y colocar en los pirotines previamente bañados

5.- Fermentar por 3 horas

6.- llevar al horno por 1 hora a T° = 170 °C

PANETON ANDINO

INGREDIENTES

ESPONJA

 Pre mezcla Golden 1.5 kilos

 Levadura fresca 100 gr
 Azúcar 150 gr
 Agua helada 825 ml

MASA

 Azucar blanca 500 gr

 Algarrobina 75 ml
 Agua helada 450 a 500 ml
 Pre mezcla 750 gr
 Salvado remojado 175 gr
 Harina de quinua 75gr
 Hojuelas o kiwicha 75gr
 Manteca 400 gr
 Margarina 200 gr
 Castaña 650 gr
 Higos 625 gr
 Pecanas 125 gr
 Kiwicha 125 gr
 Esencia de paneton 10 ml

PREPARACION
1.- azúcar agua y salvado y luego la premezcla , harina de quinua y comenzar acolocar
la esponja , kiwicha, y la algarrobina

2.- cuando esta la liga en un 70% se coloca las grasas(manteca ,margarina) y colocar la
esencia de paneton.
3.- cuando esta un 90% de liga agregar las frutos secos(higos, pecanas,castaña)
4.- pesar 900 gr bolear y colocar en los pirotines previamente bañados con kiwicha.
5.- Fermentar por 3 horas
6.- llevar al horno por 1 hora a T° = 170 °C previamente calentado el horno 10 min.