PROCESOS DEL CULTIVO DE PALMITO DE ACAÍ ( Euterpe oleracea)

PALMITO DE ACAÍ CULTIVATION PROCESSES

Poveda Florez Yessica Mayerly, ypovedaflor@uniminuto.edu.co

Estudiantes de Ingeniería en agroecológica. Universidad Minuto de Dios, Zipaquirá. Av. 15
No 1- 22 Sur Barrio la Fragüita.

El palmito de acai ( Euterpe oleracea ) es una palmera amazónica, cuyos tallos y frutos son
utilizados en la culinaria regional, en la parte medicinal se utilizan las raíces de esta planta;
la gran importancia de esa palmera es porque se considera especie oleaginosas y el uso de su
biomasa como generadora de energía en la región amazónica, reductores de peso ,
energizante y disminución de envejecimiento (Sotero, V., Maco, M., Merino & Vela, E.,
Davila, 2013).

Los frutos Euterpe oleracea, presentan una buena actividad antioxidante, esta se destaca las
siguientes familias químicas: triterpenos y esteroides, azúcares reductores, fenoles y taninos
y flavonoides en fruto y raíz de EP; cumarinas, fenoles y taninos y flavonoides en fruto y
raíz.(Sotero et al., 2013) , en estos se encontró antocianinas, proantocianidinas. Los aceites
Euterpe oleracea contiene ácidos grasos insaturados con presencia de oleico en el endocarpio
y pericarpio en frutos de e esta especie. (Sotero et al., 2013). Se han identificado grandes
potencialidades farmacológico medicinales en los pigmentos, incluyendo anti
carcinogénicas, enfermedades cardiovasculares y neurológicas.(Montenegro y Rosales,
2015).

La principal fuente de acai se puede conseguir en el mercado global en poblaciones naturales y

cultivares de la palma que produce este fruto, en la Amazonia Brasileña este fruto se visualiza
con abundancia; a pesar que este tiene poco impacto en el mercado internacional por esto antes
de introducirse al mercado es necesario saber la parte biológica y ecológica de la especie, el
manejo y el impacto actual y las características que destacan al mercado interés.
La exportación de este fruto se ha efectuado bajo la actividad arancelaria de estados unidos,
también contando con la participación de otros países como la unión europea: España y Alemania
con un bajo porcentaje (USAID, 2015). Los productos derivados de las palmas, el mercado tiene
poca trascendencia las fronteras locales; los frutos son comercializados para la transformación
de estos en: preparación de alimentos, productos energéticos y cosméticos (Vallejo, M.,
Valderrama, N., Bernal, R., Galeano, G., Arteaga, G y Leal, 2011)

En Colombia el fruto Euterpe oleracea empieza a ser productivo sin embargo las propiedades
nutraceuticas proyectando recursos filogenéticos generando la oportunidad de mejorar la
calidad alimenticia de la población habitante de la región pacifica, donde se puede evidenciar
que los problemas nutricionales son bastante altos (Ministerio de la Protección Social
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, 2010).

Las familias del pacifico incorporan al mercado en los mercados locales pero el
aprovechamiento que se le da a este fruto no es suficiente para la economía de la población
siendo que la cosecha se da dos veces al año, priorizando la comercialización del (cogollo)
sobre el fruto (Vallejo et al., 2011). La creación de cadena productivas con los habitantes locales
donde se impulsaría el biocomercio del fruto, también los apoyo a investigaciones científicas en
esta especie de palma destacando todas las propiedades nutricionales que lo componen
(Montenegro y Rosales, 2015).

El acaí o palma manaca, es una Areácea de la clase palmae, los frutos forman racimos verdes
durante su estado inmaduro y morado oscuro cuando se da la maduración completa, es una
palma de tallos múltiples que alcanza una altura de 25 metros, su periodo de cosecha es de
julio a diciembre, tiene de 1,0 y 1,4 de diámetro cada baya tiene y una semilla de 7 –
10mm(Castillo, y., Hernandez Y Lares, 2017).

Las condiciones óptimas en el cultivo del palmito depende en la ubicación geográfica ya que
este es originario de zonas tropicales; los factores agroclimatologicios son importantes para
la producción de tallos de gran calidad(Moreno, 2014). Esta especie de palmeras son
apreciadas a nivel global por sus usos comerciales llevando a una mayor demanda en los
distintos mercados; la comercialización de la pulpa de acai es totalmente comercial en
diferentes países por su valores antioxidantes (Lopes, Dalton, y Cruz, 2015).
La distribución del palmito está situada en toda la región pacifica como: el choco, valle del
cauca y Nariño hasta el norte del ecuador, en la cuenca del rio Atrato Antioquia, choco.
Además, es cultivada también en la región del Amazonas debido a que esta zona es de alta
precipitación y humedad, las características del suelo son óptimas para la producción de
calidad del palmito.

Es una palma monoica, cespitosa, tiene ente 25 a 45 tallos, tiene una altura que puede llegar
de 16 metros y de diámetro hasta 18 cm, sus raíces son adventicias de color rojo, abundantes
neumatóforos que ayudan a la planta a respirar en suelos pesados, en la corona tiene entre 8
y 14 hojas pinnadas de 3,7 m largo, con 40 a 80 pinnas colgantes a cada uno de sus lados, las
pinnas medias alcanzan hasta 1,1 m de largo y 4,5 de ancho.

Las inflorescencias nacen en la parte de bajo de las hojas, raquilas 80 y 162 de 75 cm de

largo, son flores unisexuales, los frutos son redondos, miden aproximadamente 1 a 2 cm de
diámetro de color purpura a negro y tienen el remanente estigmático lateral.

El terreno de siembra en los ideal es que sea preparado con labranza mínima así la afectación
a la estructura del suelo no será tan relevante, los abonos que utilizan en estos podrían ser
verdes los cuales consiste en tomar los residuos orgánicos pasado producir compost y así se
podría binar la tierra para el aporte y asimilación de nutrientes en la planta, a medida del
transcurso del cultivo se tendrá en cuenta programas de MIPE y MIRFE para un buen
aprovechamiento de los recursos y control de plagas y enfermedades que pueden alterar la
producción.

El uso de los productos de síntesis químicas como los herbicidas, plaguicidas, fungicidas
entre otros en algunos momentos son necesarios por su rápido efecto, pero también se podría
tener en cuenta otros tipos de controles como etológicos, biológicos y culturales para mejorar
la calidad del palmito.
La propagación se puede hacer por medio de semillas o hijuelos; la planta de acai como
anteriormente es una planta primitiva desde su tronco y en base a este nace nuevos hijuelos,
la planta adulta puede presentar 25 brotes esta propagación puede ser realizad por mano de
obra o también vectores ambientales de propagación que podrían ser los roedores y aves por
medio de sus heces fecales se transportaría las semillas (Sotero et al., 2013).

La germinación de la semilla se produce de 25 – 30 días, estas no toleran la zona seca por la

tanto estas se deben mantener en condiciones humedad, las condiciones hídricas son muy
relevantes debido a la germinación dela semilla de la palma.

El trasplante de esta planta se hace a un lugar con condiciones óptimas para el desarrollo y
crecimiento de la planta para así prolongar su vida útil y la calidad de la cosecha presenta de
manera bimodal, este proceso se hace cuando la planta ha llegado a la altura de de 20-30 cm
y haya cumplido de 4 a 5 meses; se tiene en cuenta que esta planta es proveniente zonas con
altos índices de precipitación.

La densidad de siembra por hectárea es de 680 matas las cuales el 40 % de esta producción
son aprovechadas y el otro 60% son perdidas por cualquier factor causal , por esto se tiene
pérdidas significativas en el cultivo esto haría de un negocio no tan rentable debido a que 6
plantas sembradas solo sobreviven 2 con respecto a las condiciones en las que se encuentren.

La producción del palmito de acaí pasa por los siguientes procesos:

 Cosecha, realizada por los corteros

 Acopio, realizado por intermediarios
 Procesamiento, realizado en las plantas de procesamiento
 Comercialización y distribución

La cosecha de los frutos se hace cuando la palma tiene más de tres racimos abundantes que
ya se encuentren en condiciones óptimas como maduros y grandes esto se realiza a la
percepción de los cosechadores, este palmito permite analizar cuál es el palmito que tiene
mejor llenado de frutos y de gran tamaño (Aranguren, C., Galeano, G y Bernal, 2014).
Los trabajadores que hacen parte de los cultivos son hombre y mujeres pertenecientes a la
zona las cuales están en el rango de edades de 16 – 60 años de edad, los corteros de la zona
llevan haciendo esta misma labor por lo largo de 25 años seguidos alimentando su
conocimiento basado en la experiencia, estos cortadores saben con tan solo mirar a la palma
cuando es momento de cosecharla debido a esto, es mejor contar con los cortadores de la
zona para que hagan el proceso de cosecha tal vez con capacitaciones para aumentar su
experticia, 2 corteros hacen un promedio de ( 125 a 200 palmitos).

La intensidad horaria mientras el proceso de la cosecha es de 7 a 8 horas diarias estas tienen

un reconocimiento salarias de (25000 a 40000) aproximadamente son pagos con 30000 por
5 días, algunos corteros tienen trabajos alternos para complementar este ingreso para
satisfacer la necesidad de su grupo familiar.

El palmito después de ser cosechado debe ser acopiado para la cantidad de siembra pensada
se necesita de 1 a 8 lugares de acopio debido a que cada acopio tienen una capacidad de (2000
a 5000 cogollos/ día), para una totalidad de todos los acopios diarios es de ( 15000 y 20000
cogollos/ día) para el mes tener acopiados en temporada alta (300000 a 400000 cogollos/mes)
y en temporada baja acopio de ( 180000 a 200000 cogollos/ mes). En esta producción no se
tiene en cuenta los cogollos rechazados por motivos fitosanitario o calidad que estos son en
promedio el 5%.

El transporte desde el punto de cosecha hasta el acopio se hace por medio de canoa donde se
transportan de 200 a 500 cogollos por viaje esto se hace con ayuda de un motor fuera de
borda que se carga con gasolina y esta tienen un costo de 8000 a 10000 el galón. El personal
del acopio esta constituido por personas de la zona y su salario se basa en su producción a
cada persona por cada palmito acopiado son 18000 peso, los pagos se hacen mensual o cada
dos meses a los contratistas.
El traslado de los cogollos a la planta de procesamiento se hace por medio de una
embarcación que tiene 3 trabajadores con labores de cargar y organizar los cogollos a esta
tiene una capacidad de transportar de 9000 a 11000 cogollos este viaje dura aproximadamente
12 a 16 horas pasando por todos los puntos de acopio, se debe tener en cuenta en que los
cogollos no pueden estar más de 72 horas en este sitio porque podrían empezar a presentar
pudrición, cambios de textura y sabor.

En la planta de procesamiento están aproximadamente 50 trabajadores en donde el cogollo

después de descargado pasa por distintas áreas como:

 Zona de pelado: la persona encargada del pelado hace una producción de 800 y 1500
cogollos recibiendo 14000 por cada cogollo arreglado.
 Lavado de canastilla: utilizan una canastilla con una capacidad de 600 cogollos
 Cocción por 12 a 15 minutos
 Choque térmico
 Pelado de las 2 primeras capas
 Adición de salmuera, ácido cítrico, ácido ascórbico
 Espera de 7 días para las pruebas organolépticas y pH
 Etiqueta y enviado a buenaventura

Se presenta la cadena productiva del Açai (Euterpe oleracea). Como se puede observar un
elemento clave, para el desarrollo de este proyecto es la alianza estratégica y de largo plazo
entre las comunidades, empresa local comunitarias y la empresa privada especializada en la
trasformación y comercialización del Açai en diferentes presentaciones, la cual se llevará a
cabo con la empresa “Comercializadora Açaí”.(USAID, 2015)

Para el aprovechamiento total de las plantas de acai esto requiere capacitación y equipos
calificados para minimizar variables de afectación y perdidas vegetativas o económicas con la
interpretación de la figura se actores de la cadena productiva se puede mirar que el segundo
eslabón de la cadena es el encargado de la actividad de compra y transportara hasta el centro de
acopio(USAID, 2015).
REFERENCIAS

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