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PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 1 sec. generales

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SECUNDARIAS GENERALES PRIMER AÑO ACTIVIDAD TECNOLÓGICA: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS BLOQUE I TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

Este primer bloque presenta un primer acercamiento a la tecnología como reflexión de la técnica, para lo cual es recomendable desarrollar una serie de actividades de reproducción de técnicas simples que permiten caracterizar, desde una perspectiva sistémica, la unidad básica de una técnica: Se pretende el reconocimiento del ser humano como creador de técnicas, que desarrolla una serie de actividades de carácter estratégico para la toma de decisiones, y de carácter instrumental para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto e intereses. Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para después analizar cómo éstas le permiten la construcción de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen en los modos de vida. Uno de los propósitos fundamentales es la creación de medios técnicos como una de las características de la naturaleza humana y se reconozcan a sí mismos como seres con capacidades para la creación de técnicas y por lo tanto de cultura. El trabajo en el aula-taller considera la intervención en diversas actividades técnicas productivas de manera grupal que propicien la reflexión sobre sus capacidades corporales y la creación de medios para satisfacer sus necesidades e intereses.

PROPÓSITOS: 1. Distinguir a la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses. 2. Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia, energía y artefactos. 3. Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología. 4. Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen. APRENDIZAJES ESPERADOS:  Identifican a la técnica como práctica social para la satisfacción de necesidades e intereses y como parte importante de su vida cotidiana.  Reconocen los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y las acciones instrumentales para el logro de determinados fines.  Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las técnicas en diferentes contextos sociales e históricos.

 Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas.  Utilizan la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

1. TECNICA Y TECNOLOGÍA 1.1 TÉCNICA Las técnicas en la vida cotidiana. Los productos de la técnica en los contextos Técnica y vida cotidiana Trabajar por equipos para identificar y describir las técnicas presentes en la comunidad y los bienes y servicios que producen. Diferenciar entre la vida rural y la ciudad, así

familiar y servicios.

escolar:

artefactos,

procesos

y Intervención técnica

como entre las técnicas para la preparación de alimentos entre un lugar y otro. Identificar los objetos de uso cotidiano en el hogar y la escuela. Analizar su relación con su función social para la satisfacción de necesidades. Identificar y describir las diferentes técnicas empleadas en la preparación y conservación de alimentos, se sugiere indagar sobre las técnicas de cocción, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o técnicas de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados, infusiones, respectivamente, entre otros. Presentar un reporte por escrito. Observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia por una semana, para posteriormente hacer un análisis grupal sobre las necesidades alimenticias. Reconocer entre estos a los productos de las técnicas de preparación y conservación de frutas y hortalizas. Investigar cómo se preparan diversos platillos en el hogar. Enlistar las diferencias técnicas en su preparación.

Las técnicas en la vida cotidiana para la Necesidades e satisfacción de necesidades sociales: la intereses sociales importancia de la alimentación. Procesos técnicos para alimentos en el hogar. la preparación de

La técnica como sistema, clases técnicas y sus elementos comunes.

de Técnica: acciones estratégicas, acciones Los componentes de las técnicas de uso instrumentales cotidiano: acciones, medios y fines. Clases de La técnica en la preparación de alimentos: técnicas: acciones estratégicas y acciones ensamblado, instrumentales. trasporte, trasformación,

Visitar un mercado o establecimiento donde se preparen alimentos, con el objetivo de obtener la información necesaria para elaborar un diagrama de flujo, individual o grupal, en el que se indiquen diversas clases de técnicas involucradas para su preparación. Elaborar un cuadro comparativo con las clases de técnicas utilizadas en la preparación y conservación de alimentos: • Técnicas de pos cosecha, transporte,

Las técnicas simples en la producción de alimentos: selección de insumos, desinfección, procesamiento, preparación y conservación de alimentos.

modelado, reparación, preparación, captura, manejo, servicio, entre otros.

• •

almacenamiento, selección de materia prima, lavado y sanitización, pelado Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío, deshidratado, adición de sustancias, liofilización, irradiación. Técnicas de preparación artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados, confitados. Técnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad, distribución, mercadeo.

Elaborar un cuadro sinóptico con los procedimientos a seguir en la elaboración de un alimento. Actividad práctica: reproducir una técnica de preparación y/o conservación de alimentos en el hogar. Analizar las técnicas empleadas, sus componentes, las acciones desarrolladas y los medios técnicos empleados por medio de un esquema. Las técnicas y los procesos productivos Técnica artesanales. Procesos El proceso artesanal: empleo de herramientas productivos e intervención del ser humano en el proceso productivo. Los procesos productivos artesanales en la comunidad para la preparación y conservación de frutas y hortalizas para el autoconsumo como prácticas sociales y culturales. Identificar y caracterizar los procesos productivos artesanales y la intervención del ser humano en dicho proceso. Se sugiere indagar procesos artesanales desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrería, alfarería, cerámica, orfebrería o preparación de alimentos, entre otros. Representar gráficamente las fases de los procesos artesanales de su comunidad para la conservación de frutas y hortalizas. Describir cómo las técnicas de conservación han cambiado a lo largo del tiempo de acuerdo a su finalidad y contexto y realizar una comparación sobre la

preparación de un mismo platillo respecto a otras regiones. Actividad práctica: reproducir algunas técnicas artesanales de preparación de frutas y hortalizas. Investigar y exponer sobre las diferentes técnicas utilizadas en la elaboración de un platillo. Ubicar la diferencia entre los insumos empleados, origen cultural del platillo, ingredientes y los utensilios utilizados. 1.2 TECNOLOGÍA La tecnología como campo de estudio y como reflexión sobre la técnica. Diversas acepciones de Tecnología. Las técnicas en la preparación y conservación de alimentos como objeto de estudio de la tecnología. La tecnología en el mejoramiento de la producción, la preparación y la conservación de alimentos: • Las funciones y las acciones técnicas. • Los recursos naturales como fuentes de insumos. • La infraestructura y los equipos. • Las preferencias del consumidor. Tecnología Técnica Realizar a partir de las ideas previas de los alumnos una lluvia de ideas sobre las diversas concepciones de tecnología. Orientar la construcción conceptual del significado de la tecnología como el estudio de la técnica. Realizar una investigación bibliográfica sobre las técnicas utilizadas para la conservación de alimentos: se sugiere la pasteurización, deshidratación, liofilización o aplicación de presiones elevadas. Ejercicio grupal: llevar a cabo un análisis de tres situaciones distintas en la que estén en juego la resolución de un problema, en este caso la finalidad es la obtención de insumos o en su debido caso la preparación de una fruta u hortaliza, a partir de tres situaciones diferenciadas: 1) Haciendo uso solamente de las capacidades corporales, y sin posibilidad de comunicación entre los integrantes de un equipo, para obtener el fruto de un árbol. Identificar el tipo de acciones empleadas tanto estratégicas como instrumentales;

2) Disponiendo de algunos medios técnicos y con la
posibilidad de comunicación de los integrantes de un equipo, por ejemplo usando una rama; 3) Disponiendo de las herramientas específicas para la resolución del problema, por ejemplo usando una escalera para bajar el fruto; 4) Debatir grupalmente la importancia del uso de herramientas como extensión de las capacidades humanas.

BLOQUE II MEDIOS TÉCNICOS
En este bloque se aborda la elaboración y el análisis de herramientas, así como de las máquinas y su operación. Se promueve la reflexión sobre los procesos de creación de herramientas, con énfasis en el análisis funcional y en la delegación de funciones corporales a las herramientas. Se pretende el análisis de la delegación de funciones como proceso y como fundamento del cambio técnico, de manera que las actividades permitan una construcción conceptual que posibilite la comprensión de los procesos de creación técnica, desde las herramientas más simples hasta las máquinas y procesos de mayor complejidad. El estudio de las herramientas deberá construirse a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales que son procesados y de los gestos técnicos requeridos. El análisis de las máquinas destacan los siguientes componentes: el motor, la transmisión del movimiento, el actuador y las acciones de control, así como la transformación del insumo en productos. Se promueve el reconocimiento de las herramientas y máquinas o medios técnicos (artefactos, procesos, productos, entre ortos) como construcción social, cultural e histórica, y como una interacción de los seres humanos con el entorno natural.

PROPÓSITOS:

1. Reconocer a la delegación de funciones como una forma de extender las capacidades corporales a través de la creación y uso de
herramientas y máquinas. 2. Utilizar las herramientas y máquinas en diversos procesos técnicos. 3. Considerar que las herramientas y máquinas son productos de la construcción social, histórica y cultural. APRENDIZAJES ESPERADOS:  Conocen el papel de las herramientas y máquinas en los procesos técnicos.  Emplean herramientas como extensión de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas en estos medios.  Examinan cómo las herramientas y máquinas cambian y se adaptan a nuevos entornos culturales a lo largo del tiempo.  Utilizan las herramientas y las máquinas de forma creativa en la solución de problemas técnicos.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

2. MEDIOS TÉCNICOS 2.1 MEDIOS INSTRUMENTALES Herramientas y extensión de humanas. máquinas como Herramientas las capacidades Máquinas Demostración por parte del docente de las funciones delegadas en herramientas y máquinas, enfatizar las acciones realizadas por el cuerpo humano, así como los gestos técnicos empleados. Actividad práctica: reproducir técnicas para la preparación y conservación de frutas y hortalizas con y sin el uso de ser herramientas y máquinas. Reflexionar sobre las ventajas y

Los procesos de creación de herramientas y Gesto técnico máquinas según sus funciones en las sociedades antiguas y sus procesos de Sistema

cambio: las acciones y los gestos técnicos. La delegación de funciones herramientas y máquinas. Herramientas y máquinas empleadas en técnicas de preparación y conservación frutas y hortalizas como extensión de capacidades humanas. en las de las

humano-producto

desventajas de su empleo. Elaborar un catálogo de los instrumentos y herramientas utilizadas en la preparación y conservación de frutas y hortalizas (cuchillo, cucharas, olla, sartén, coladores, entre otras). Clasificarlas de acuerdo a sus características técnicas, describir su morfología y sus funciones. Realizar un análisis sistémico de una herramienta o máquina utilizadas en la cocina para detectar las funciones que se han delegado en ellas. Analizar como las herramientas y máquinas facilitan las acciones que en un principio se hacían de manera manual: por ejemplo el uso del molcajete y la licuadora. Describir la técnica utilizada en cada uno y los gestos técnicos empleados.

Herramientas y máquinas: funciones y Máquinas su mantenimiento. Delegación de Componentes de una máquina: fuente de funciones energía, motor, transmisión, actuador, sistemas de regulación y control. Sistema ser humano-máquina El trabajo mecanizado y manual en la preparación, y conservación de alimentos. Mantenimiento preventivo y Mantenimiento preventivo y correctivo de correctivo herramientas y máquinas utilizadas en el aula taller de preparación y conservación de alimentos.

Elaborar un catálogo de las máquinas empleadas en la preparación y conservación de alimentos, clasificándolas de acuerdo a su función (cocimiento, calentamiento, molienda, tamizado, extracción, trozado, tapado), velocidad, grado de especialización u otro aspecto importante. Incluir las acciones para su mantenimiento. Identificar las acciones de regulación y de control empleadas. Actividad práctica: utilizar máquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador, horno, etcétera) para la preparación y conservación de alimentos. Identificar sus componentes (fuente de la energía, actuador, motor), funciones, mantenimiento y precauciones para utilizarlas. Construir un cronograma de mantenimiento preventivo para las herramientas y máquinas utilizadas en el aula taller de preparación, conservación e industrialización de alimentos, con

sus indicadores respectivos. Elaborar un cuadro para comparar las ventajas y las limitaciones del procesamiento manual y del mecanizado en la preparación y conservación de alimentos. Observar las funciones y diferencias en cada uno de ellos Análisis funcional y estructural de los utilizados en la elaboración de alimentos. Las acciones técnicas en los procesos Sistema ser artesanales. humano-producto Los procesos artesanales: Sistema ser Empleo de herramientas y máquinas en la humano-máquina intervención del ser humano en todas las fases del proceso técnico y sus productos. • Acciones de regulación y control en el uso de herramientas y máquinas. De los procesos artesanales a los procesos industriales en la preparación y conservación de alimentos. medios técnicos

Investigar qué es un proceso técnico artesanal, cuáles son sus fases y cuáles las acciones humanas involucradas. Visitar un establecimiento en el que se procesen frutas u hortalizas de manera artesanal y uno donde se lleve a cabo el proceso de forma industrial. Observar y representar gráficamente las diferencias entre los procesos artesanales e industriales, las acciones humanas involucradas, la delegación de funciones en herramientas y máquinas y el cambio en los medios técnicos. Realizar un análisis comparativo respecto a la preparación de alimentos en el presente y en el pasado, ¿Qué técnicas se utilizaban para su elaboración? ¿Cuáles eran los insumos empleados? ¿Qué productos se obtenían? ¿Cómo han cambiado los medios técnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la licuadora? Actividad práctica: preparar un alimento de forma artesanal. Identificar las acciones humanas en cada una de sus fases. Observación del proceso de preparación de alimentos en la casa. Describir el procedimiento, medios técnicos (utensilios),

insumos (ingredientes) y técnicas de elaboración. Comparar grupalmente las diferencias entre las técnicas de preparación en las diferentes familias. Conocimiento y habilidades para el Herramientas manejo de herramientas y máquinas. Máquinas Los conocimientos y habilidades para el manejo de herramientas y máquinas Acciones empleadas en las técnicas para la preparación y conservación de alimentos. Regulación y control Descripción de las acciones estratégicas e Técnicas instrumentales en la preparación y conservación de alimentos: • La toma de decisiones para alcanzar los fines deseados en las fases del proceso • Los gestos técnicos para el manejo de herramientas y máquinas • Acciones de regulación y control para el manejo de herramientas y máquinas. Demostrar la utilización de herramientas y máquinas por parte del docente. Utilizar de manera adecuada las herramientas y máquinas propias de los procesos de preparación y conservación de alimentos. Propiciar la comprensión del concepto de gesto y acciones técnicas empleadas. Actividad práctica: reproducir la preparación de alimentos a partir de un mismo insumo, utilizando diferentes tipos de técnicas de preparación o conservación de alimentos, para aprender el uso, regulación y control adecuado de las herramientas y máquinas.

BLOQUE III TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera retoma las características de los materiales de los cuales están elaboradas las diferentes partes de una herramienta, haciendo énfasis en la relación de sus características con la función que cumple; la parte propone el análisis de la diversidad de materiales, tanto naturales como aquellos que son producto de la transformación, se propone el análisis de sus características funcionales en los productos propios de una actividad tecnológica, así como su importancia en diversos procesos productivos. Asimismo, se revisarán los posibles impactos y su prevención, tanto de la extracción como de la generación y uso de los materiales. La energía se analiza a partir de la fuerza y el movimiento que posibilita el funcionamiento de los procesos o para la elaboración de un producto, para lo cual será necesario identificar los tipos de energía y sus fuentes, así como los mecanismos para su conversión en energía mecánica (movimiento) y su relación con los motores. Por otro lado es necesario abordar el uso de la energía en los procesos productivos; en este sentido, se enfoca fundamentalmente al empleo y efecto del calor y otras formas de energía sobre diversos materiales para su transformación. PROPÓSITOS: 1. Identificar el uso, origen, diversidad y posibilidades de transformación de materiales. 2. Emplear los materiales en diversos procesos, de acuerdo a sus funciones técnicas. 3. Utilizar técnicas de transformación de la energía para su empleo en diversos procesos técnicos. 4. Prever e intervenir en los posibles impactos ambientales derivados del uso de los materiales y la energía. APRENDIZAJES ESPERADOS:  Comprenden la función de los materiales y la energía en los procesos técnicos.  Emplean de manera eficiente los materiales y la energía en diversos procesos técnicos.  Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energía en la operación de un sistema técnico para minimizar el impacto ambiental.  Construyen diversos mecanismos para trasformar y aprovechar de manera eficiente la energía en la resolución de problemas

técnicos. CONCEPTOS RELACIONADOS

TEMAS Y SUBTEMAS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

3. TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA 3.1 MATERIALES Características funcionales de los Materiales materiales y clasificación por sus usos. Propiedades Los materiales en los procesos y productos técnicas de los técnicos de uso cotidiano: en la casa, la materiales oficina y en la actividad tecnológica. Insumos Los insumos materiales en la preparación y conservación de alimentos: sin procesar, semiprocesados y procesados. Los alimentos: características técnicas, clasificación de acuerdo a sus usos y su disponibilidad. Elaborar una tabla que muestre la relación de los materiales de los que están hechos los objetos del hogar. Clasificarlos de acuerdo a su origen, propiedades -dureza, fragilidad, plasticidad, ductibilidad, maleabilidad-, función y comparar el mismo objeto hecho de un material distinto. Analizar las características de los materiales en relación con las acciones corporales y con el uso de herramientas para su transformación: arcilla, madera, aluminio, entre otros. Actividad práctica: selección y manejo de las especies frutícolas y hortícolas, y técnicas de preparación de estos productos. Observar las características y respuestas de las frutas y hortalizas a diferentes acciones, para reconocer sus propiedades técnicas (valor nutritivo, características organolépticas, susceptibilidad a la putrefacción, efecto de diferentes tratamientos físicos y químicos), reconocer su valor económico y los usos más adecuados de acuerdo a sus propiedades. Reconocer las funciones de los ingredientes en el procesamiento de los alimentos, por ejemplo: la sal, azúcar, agua, especias, entre otros.

Uso, procesamiento aplicaciones de los naturales y sintéticos.

y

nuevas Materiales: materiales Naturales y Sintéticos

Realizar una tabla comparativa sobre los alimentos naturales e industrializados. Analizar y comparar las propiedades nutricionales de cultivos de invernadero e hidroponía. Describir las variaciones en las técnicas de preparación y conservación de alimentos a lo largo de la historia y su diferencia con otras culturas. Documentar las características técnicas y formas de uso de los nuevos materiales empleados en la preparación y conservación de alimentos (materia prima, en actuadores, aditivos, nuevos materiales para empaques y embalajes). Indagar sobre la elección adecuada de los materiales en los que se deben envasar, periodos de caducidad de los alimentos, evaluación sensorial sobre los efectos que producen a los potenciales consumidores en el tacto, el gusto y el olor. Investigar sobre la importancia de la conservación de alimentos a través de la historia. Debatir en grupo sobre los beneficios y riesgos de los conservadores. Realizar un análisis estructural y funcional de una de las máquinas o herramientas utilizadas en la preparación de los alimentos: La licuadora, el encendedor, la batidora, entre otros. Analizar de qué materiales y cómo interactúan con el entorno para cumplir con su función. 3.2 ENERGÍA

Los nuevos materiales: origen y Procesos técnicos propiedades técnicas determinadas a satisfacer las necesidades de uso específicas en la tecnología de los alimentos. Historia de los cambios en los insumos materiales (naturales y artificiales) utilizados en la preparación y conservación de alimentos. La conserva de alimentos. Usos frecuentes, riesgos y beneficios.

Diversos tipos y fuentes de energía y Tipos de energía su trasformación. Fuentes de Las fuentes de energía en los procesos energía

Elaborar un diagrama de flujo en el que se relacionen los tipos de energía, con sus usos, fuentes y tecnologías para su captación o producción, transformación, acumulación y distribución.

técnicos: la fuerza humana, la tracción animal, el viento, la caída de agua, los Transformación de generadores eléctricos y los combustibles energía de origen orgánico. Proceso técnico Los tipos de energía utilizada en la preparación y conservación de alimentos: • Energía humana • Energía calorífica • Energía eléctrica • Colectores solares térmicos

Elaborar un listado con la descripción de las tecnologías amigables con el ambiente y las que no lo son y tomarlos en cuenta para el desarrollo de su proyecto de los procesos de preparación, conservación e industrialización de alimentos. Observación de campo: describir las ventajas y desventajas del uso de la energía en la preparación y conservación de alimentos. Identificar los efectos del calor y la temperatura en la transformación de los insumos. Elaborar un periódico mural grupal sobre los tipos de energía utilizada en la vida cotidiana. Ubicar los procesos de obtención, transformación y uso. Analizar la estructura funcional de un medio técnico utilizado en la preparación de alimentos y reflexionar sobre el tipo de energía que la hace funcionar. Por ejemplo, la licuadora.

Las funciones de la energía en los Energía: procesos técnicos y su transformación. movimiento, calor, luz, electricidad, La energía en las actividades cotidianas: magnetismo fuentes de energía y su función. Insumos Las funciones de los insumos energéticos en los procesos técnicos para la Proceso técnico preparación y conservación de alimentos: activación de mecanismos y transformación de materiales. Transformación, regulación y control de la energía en los procesos técnicos en la

Observación de campo para el reconocimiento de diferentes fuentes de energía y su uso en los procesos técnicos: de luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la fuerza humana, la tracción animal, los combustibles de origen orgánico. Realizar un cuadro sinóptico con las formas de energía utilizadas en las actividades del hogar, particularmente en la preparación de alimentos. ¿Cuáles son las fuentes de energía utilizadas en el hogar para la preparación de alimentos? ¿Cuál es la importancia de las acciones de regulación y control de la energía utilizada en la cocción de los alimentos y en su conservación? Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos de energía. Realizar una representación gráfica al respecto.

preparación y conservación de alimentos.

Analizar el uso de la energía y su trasformación en distintas actividades en la comunidad: • El transporte • La iluminación • Los aparatos electrodomésticos • Las máquinas Identificar por equipos los diferentes tipos de energía utilizados en los procesos de preparación y conservación de alimentos. Investigar su origen y proceso de transformación hasta que es utilizada y enfatizar el proceso de transformación. Construir una tabla para la concentración de resultados. Realizar una tabla que muestre los tiempos de cocción para la preparación de diversos tipos de alimentos. Actividad práctica: cocinar un platillo típico de la región. Registrar los cambios producidos por el calor en los materiales y en los productos. Realizar un análisis cualitativo debido a la transformación del calor en los insumos utilizados para la preparación de los alimentos. Realizar una representación gráfica donde se muestre los diferentes tipos de energía utilizados históricamente para la preparación de alimentos. Reflexionar sobre el papel que juega la energía en la preparación de los alimentos. ¿Qué pasaría si no tuviéramos fuentes de energía? ¿Qué posibles soluciones se proponen? ¿Cómo prepararíamos los alimentos?

BLOQUE IV COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA
La representación y análisis de los objetos y procesos técnicos se construirá desde una perspectiva de cambio, estableciendo el paralelismo con la escritura desde sus orígenes, dadas las funciones que cumple para la comunicación, y que incluye la representación de los objetos a escala, el empleo de la representación simbólica y especializada en diversos campos, tales como el dibujo, el diagrama, el manual, etcétera. Se da especial énfasis en el papel que cumple la representación técnica en el registro de los saberes, la proliferación de la información y en la importancia de su comunicación en los contextos de reproducción de las técnicas, diseño y del uso de los productos. PROPÓSITOS: 1. Reconocer la importancia de los medios de representación como formas de registro de la información técnica y como medio de comunicación. 2. Utilizar diferentes lenguajes para la representación del conocimiento técnico. 3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, manuales, planos, diseños, modelos, esquemas, símbolos y medios informáticos, para comunicar sus ideas y creaciones técnicas de su propio campo. APRENDIZAJES ESPERADOS:  Conocen los propósitos y fases de un proyecto técnico para ejecutarlo como alternativa de solución en la satisfacción de una necesidad o interés. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

4. COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA

4.1

REPRESENTACIÓN TÉCNICA Realizar un periódico mural con las diversas representaciones empleadas en diferentes culturas y épocas de la antigüedad a la actualidad. Investigar sobre la utilidad de la representación técnica en las civilizaciones antiguas. Analizar un códice prehispánico donde se muestren representaciones gráficas sobre la alimentación. Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de representación y relacionarlos con su función: dibujos, manuales, instructivos, recetas, señalizaciones, entre otros. Ubicar aquellos que forman parte de la preparación y conservación de alimentos. Representar un proceso técnico de preparación de alimentos a través de pictogramas o dibujos. Elaborar un esquema para identificar las diferentes formas de comunicación y de representación técnica utilizadas en la preparación y conservación de alimentos: instructivos, etiquetas con propiedades nutricionales, recetas o manuales para la preparación de alimentos, entre otros. Reconocer qué tipo de información se comunica y con qué objetivos. Actividad práctica: elaborar y socializar en equipos una receta inédita. Señalar los ingredientes y los procesos técnicos que se requieren para su procesamiento.

Las representaciones técnicas a través Representación de la historia. Representación técnica Nociones sobre conocimiento e información técnica. Información técnica Funciones de la comunicación técnica: • Códigos de comunicación • Reproducción de técnicas y procesos • Uso de productos • Diseño y proyección Los medios de representación y comunicación técnica en diferentes culturas y tiempos. Cambio en las técnicas de comunicación y representación en la preparación y conservación de alimentos a lo largo de su historia.

La importancia de la comunicación y la Representación representación técnica. técnica

Comunicar por equipos un mismo mensaje usando un medio diferente (oral, gestos, escritura, gráficos). Exponer en plenaria

con una descripción de los códigos utilizados. Los símbolos en la numeración y el lenguaje Lenguaje técnico escrito como formas de representación de la información. Códigos técnicos Importancia de la representación para el diseño y mejora de productos y procesos. Medios de comunicación técnica en la preparación y conservación de alimentos: • Oral • Gestual • Impresa • Señales Investigar el uso de la representación técnica en el diseño: Leonardo Da Vinci un ejemplo del uso de la representación técnica para el diseño. Representar de manera gráfica el procedimiento para la preparación de un alimento. Ilustrar por medio de recortes o fotografías. Llevar a clase recetarios, libros de cocina, tablas de información nutrimental y analizar por equipos su importancia como medios de comunicación técnica en la tecnología de los alimentos. Elaborar una receta con base en insumos producidos en la comunidad. Realizar una lluvia de ideas para reflexionar y analizar las formas de comunicación a través de representaciones gráficas: ¿Cómo saben en donde está el área de teléfonos o de comida?, ¿el área de quejas en un edificio público?, ¿los sanitarios de un restaurante?, ¿el área de ventas o de crédito de una tienda comercial? Comunicación códigos. técnica: lenguajes y Representación técnica Practicar la representación gráfica propia de la especialidad, en la creación de bocetos, recetarios, diagramas (pictóricos y esquemáticos), en ejercicios como: la preparación de un alimento, la utilización de insumos en los procesos técnicos; las normas de seguridad del taller por medio de señalamientos o símbolos y el dibujo de herramientas o instrumentos.

El uso de lenguajes, códigos, señales en las Lenguaje técnico representaciones de la información técnica para la preparación y conservación de Códigos técnicos alimentos.

Usar el lenguaje propio de la actividad tecnológica y ponerlo en práctica para la preparación de alimentos: asar, hervir, cocer, freír, acitronar, emplear el baño maría, sazonar, sancochar, cocer al vapor, entre otros. Realizar una lluvia de ideas para describir y analizar los tipos de representaciones técnicas que conocen, su uso en la vida cotidiana, así como los problemas y facilidades de uso.

BLOQUE V PROYECTO DE PRODUCCIÓN
Los contenidos de este bloque representan una introducción al trabajo con proyectos, de tal modo que se reconozcan sus diferentes fases: la identificación de una mejora o problema técnico a resolver, ya sea para hacer más eficiente un proceso o bien para crear de una manera diferente un producto. Se definirán las acciones en juego, las herramientas, los materiales y energía, la representación del proceso y su ejecución. Las actividades deberán hacer énfasis en los procesos artesanales donde el técnico tiene el conocimiento y dominio de todas las fases del proceso. El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos con el fin de proponer un proyecto relacionado con su contexto e intereses. Se reproducirá un proceso técnico de tal manera que permita recrear los contenidos de los bloques anteriores, o bien para la resolución de un problema técnico de interés para la comunidad en la que se ubica la escuela. PROPÓSITOS: 1. Reconocer las fases, características y finalidades de un proyecto técnico orientado a la satisfacción de necesidades e intereses. 2. Reproducir un objeto o proceso técnico cercano a su vida cotidiana. 3. Considerar desde una perspectiva sistémica los insumos, medios técnicos y el contexto social y natural para la ejecución del proyecto. 4. Representar gráficamente el proyecto técnico y el proceso a seguir en su ejecución. 5. Elaborar y evaluar el proyecto técnico de acuerdo con el plan y las similitudes o diferencias respecto del modelo elegido, y

comunicar los resultados.

APRENDIZAJES ESPERADOS:  Conocen los propósitos y fases de un proyecto técnico  Ejecutan un proyecto técnico de reproducción como alternativa de solución en la satisfacción de una necesidad o interés

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

5. PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL 5.1 EL PROYECTO TÉCNICO COMO MÉTODO DE TRABAJO EN TECNOLOGÍA

Los proyectos en tecnología.

Procesos técnicos

Proyecto de preparación y conservación de alimentos. Elaboración del proyecto de preparación y conservación de alimentos, considerando los siguientes elementos, los cuales pueden ser modificados por el profesor de acuerdo a su pertinencia y experiencia en el aula- taller: • • • • • • • • • Antecedentes: necesidades e intereses individuales, comunitarios y sociales para el diseño del proyecto. Identificación y delimitación del campo problemático. (Fundamentación) Recolección, búsqueda y análisis de la información. Construcción y explicación del objeto. Búsqueda, selección de alternativas y planificación de tareas. Planeación: diseño técnico del proyecto de la especialidad. Ejecución de la alternativa seleccionada: elaboración de modelos y prototipos Evaluación cualitativa de los procesos y resultados Elaboración del informe y comunicación en un lenguaje técnico de los resultados.

Introducción a los proyectos productivos artesanales. Proyecto técnico Alternativas de solución Fases del proyecto técnico

5.2 PROYECTO DE REPRODUCCIÓN
Fases del proyecto de reproducción. Elaboración del proyecto.

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