UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

INGENIERÍA QUÍMICA

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

VINICIO BENALCÁZAR FECHA DE ENTREGA: 27/05/16

MARCO TEÓRICO

ELABORACIÓN DE AZUCAR EN POLVO DE MIEL DE ABEJA

1. INTRODUCCIÓN

El aumento del consumo de la miel de abeja y sus productos derivados con nuevas
presentaciones permiten aprovechar sus múltiples bondades en las diferentes áreas.
Para (Herrero Garcia, 2004) sus aplicaciones son:

1.1. Usos de la miel de abeja

 Usos alimenticios
 Ingredientes de Repostería, Cereales, Postres y Pastelería
 Vino y cervezas de miel de abeja
 Saborizantes lácteos, Caramelos
 Preservantes de frutas, vegetales envasados y carnes empacadas
 Usos cosméticos (Propiedades hidratantes y nutritivas )
 Néctar de baño
 Shampoo, Jabones de tocador
 Cremas faciales y corporales
 Bálsamos para labios
 Usos medicinales
 Mejorar funciones corporales
 Desinflamante y desinfectante de vías respiratorias
 Cicatrizante de heridas
 Fuente de energía para personas convalecientes y niños.
 Previene el insomnio
 Regula funciones del hígado, desordenes digestivos y estomacales
 Tratamiento de alergias, diabetes, anorexia y anemia

1.2. Propiedades y Características

Para (Dr. Armando Ulloa, 2010)

 Principales propiedades Fisico-Quimicas de la miel

 Carbohidratos
o Dentro de los carbohidratos los principales azúcares son los
monosacáridos (fructosa y glucosa). Estos azúcares simples
representan el 85% de sus sólidos

 Contenido de Humedad
o La miel madura posee menos del 18,5 % de humedad pues al
excederse de este nivel se puede fermentar.

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  Enzimas
o Las enzimas son añadidas por las abejas para el proceso de
conversión de néctar a miel.
 Proteínas y aminoácidos
o El 0,5 % en la miel son proteínas donde el 40 -80 % del
nitrógeno total en la miel proviene de proteína.
 PH
o Los ácidos orgánicos son los responsables del pH entre (3,5-
5,5) uno de los ácidos predominantes es el ácido gluconico.
 Vitaminas y minerales
o La cantidad de vitaminas es despreciable pero el contenido de
minerales puede variar entre 0,02 y 1% siendo el potasio el más
sobresaliente.
 Aroma, color y sabor
o Los azucares son los responsables del sabor, su olor
característico depende de los ácidos y aminoácidos, su color se
relaciona con la cantidad de minerales, polen y compuestos
fenólicos donde las mieles oscuras poseen gran cantidad de
estos últimos, siendo gran antioxidantes.
 Cristalización e higroscopicidad de la miel
o La cristalización de la miel también depende de la presencia o
ausencia de partículas minúsculas de agua, los cuales son
núcleos para la formación de cristales
o La miel es higroscópica, lo que significa que absorbe humedad
del medio ambiente. Por eso se recomienda extraer la miel en
un lugar cerrado y seco.

1.3. Investigaciones previas de la obtención del azúcar de miel de abeja en polvo y

principales proveedores

 Investigaciones previas
 Se han desarrollado investigaciones previas mediante el proceso de
secado por atomización (spray Drying), en países como México,
Argentina, Colombia y China.
 Ya que la obtención no se ha realizado por el proceso donde se lleva a
la miel al punto caramelo, las características y sus propiedades
organolépticas variarán según el método utilizado, logrando un
producto diferente para el análisis en los consumidores.

 Proveedores

Según (Quiminet, 2015); (Wanlong, 2016) los principales proveedores son:

 ALIMATEC
 Empresa localizada en México, D.F
 Se enfoca a aplicar a productos de confitería, jarabes de mesa y
mieles, sustituto de sacarosa y miel líquida en formulaciones en
polvo destinados para panificación, repostería y fórmulas lácteas
 COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
 Empresa localizada en México, D.F
 Fabricación y Venta de Productos y Complementos para la Industria
Alimentaria
 ALSEC
 Proveedor de miel en polvo localizado en Colombia-Medellín

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  PAMPA TRADE
 Proveedor de miel en polvo localizado en Buenos Aires. Argentina
 DURONCO
 Proveedor de miel en polvo localizado en Buenos Aires. Argentina
 MIELEX
 Proveedor de miel en polvo localizado en México
 INDUSTRIAL DE ALIMENTOS S.A
 Fábrica de alimentos en polvo localizado en México D.F
 ZHEJIANG WANLONG HEALTH CARE FOOD CO.LTD.
 Fábrica de productos apícolas localizado en China provincia de
Zhejiang

1.4. Proceso de Elaboración

Según (Ruiz, 2012)

 Método de Secado por aspersión

 Se diluye la muestra de miel a proporciones definidas
 Se calienta la muestra y se lleva el proceso de Secado
 El polvo de miel de abeja se precipita en forma de polvo

 Liofilización y Molienda
 Congelamiento
o Se debe congelar a la miel mediante diferentes métodos
 Hilo Seco- Acetona
 Nitrógeno Liquido
 Secado
o Se realiza un secado quedando la miel seca y granulada
 Molienda
o La molienda se puede realizar para disminuir el tamaño de
partícula del azúcar granulado.

BIBLIOGRAFÍA

Dr. Armando Ulloa, J. (2010). La miel y su importancia. Mexico D.F. Recuperado el 25 de

Mayo del 2016, Mexico: Revista FUENTE: Año 2. No 4 ISSN 0713.
Herrero Garcia, F. (2004). Las abejas y la Miel. Madrid, España: Caja España. Recuperado el
22 de Mayo del 2016
Quiminet. (2015). Quiminet. Recuperado el 22 de Mayo de 2016, de
http://www.quiminet.com/productos/miel-en-polvo-3563770113.htm
Ruiz, E. (2012). Estudio de Prefactibilidad para la deshidratacion de la miel de abeja y
solidificacion a bajas Temperaturas. Recuperado el 25 de Mayo del 2016
Wanlong, Z. (2016). Made-in-china.com. Obtenido de http://es.made-in-
china.com/co_chenjie1015226/, Recuperado el 27 de Mayo del 2016