UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

INGENIERÍA QUÍMICA
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

VINICIO BENALCAZAR 17/06/2016

RESUMEN DE ARTICULO CIENTIFICO- PATENTES

MÉTODO PARA LA OBTENCIÓN DE ACEITE EXTRAVIRGEN DE LA PULPA DE

AGUACATE Y UNA PASTA RESIDUAL BAJA EN CALORÍAS CON MENOR
CONTAMINACIÓN AMBIENTAL

Fuente [CITATION Cer16 \l 8192 ]

Antecedentes
- Los métodos de extracción ocupados incluyen procesos como el macerado,
calentamiento y extracción con disolventes. Pero este método es muy contaminante
por el uso de disolventes, más tarde se ocuparía el método microondas- expresión
resultando muy caro para el fin que se desea por lo que surge esta invención.
-
Investigación
- El proceso motivo de esta invención está compuesto fundamentalmente de tres
operaciones unitarias: sanitizado, obtención de la pulpa, calentamiento con
microondas, expresión y centrifugación.
o A. La sanitización de los aguacates
o B. La separación de la pulpa de la cascara y la semilla
 Este proceso resulta muy importante ya que existen muchos
contaminantes en la semilla y cascara que resultan dañinos para el ser
humano.

o C. Calentamiento de la pulpa por energía electromagnética, hasta alcanzar

una energía necesaria para evitar el oscurecimiento y romper las estructuras
que contienen el aceite.
 Calentamiento de la pulpa en una cámara o túnel con generadores de
microondas conocidos como microwave heaters, que permita romper
las membranas de los idioblastos. El tratamiento debe ser lo
suficiente para inactivar a la polifenoloxidasa y a la vez romper las
membranas de los idioblastos, liberando el aceite, vitamina E,
sitosteroles y parte de las clorofilas que imparten un color verde
brillante al aceite.
 Se aplica una energía de 0.32 - 0.52 KWh / kg de pulpa lo
cual, representa la parte central de esta invención. El intervalo
de temperaturas finales puede estar entre 75 a 102 ° C y el
tiempo de tratamiento de 1 a 15minutos.
o D.Uso de un proceso de expresión para separar el aceite de la pulpa del paso
"C"
  Los equipos de separación física basados en el proceso de expresión.
La temperatura de la pulpa en el inicio de esta etapa puede estar entre
20. a 55 ° C; de aquí se obtiene un fluido y una pasta residual.

o E. Calentamiento
 La pasta se vuelve a pasar por un calentamiento con microondas
para disminuir el contenido de humedad a menos del 12%, con el
objeto de obtener un producto con actividad de agua baja que se
pueda conservar sin refrigeración.
o  F. Almacenamiento en refrigeración del aceite obtenido en el paso "D"
durante un tiempo suficiente para lograr la cristalización de compuestos no
deseables en el aceite final.
 Se almacena durante 24 horas en refrigeración que pueden oscilar
ente 3-5 ° C, 
o G. Separación en el aceite obtenido en el paso "F" de los sólidos y cristales
en el aceite extra virgen.
 El proceso de separación se realiza mediante centrifugación a 1000 a
4000 rpm.

Resultados de la Investigación
- El uso de esta tecnología mostró que el aceite de aguacate obtenido es de una alta
calidad nutritiva, con un color verde brillante debido al alto contenido de clorofilas.
El contenido de ácidos grasos trans después de su procesamiento y los índices de
peróxidos y acidez se encuentran dentro de las normas internacionales para aceites
comestibles.
Aplicaciones
- preparación de dips, aderezos, salsas, cremas, etc.
- Los índices de peróxidos, acidez y contenido de ácidos grasos trans se encuentran
dentro de las normas internacionales para aceites comestibles.
-  El aceite de aguacate se puede emplear en todos los usos del aceite de olivo ya que
su composición en ácidos grasos oleico, linoleico y linoleico es muy parecida
-  El aceite se puede emplear como base para nuevos productos tipo aderezo donde se
quiera impartir un sabor exótico y un color verde brillante.

- La pulpa deshidratada de aguacate también se puede mezclar con yogurt natural, y/o
crema acida, vinagre, limón, chiles en vinagre, sal para preparar un producto tipo
"dip" para botanas.

Ventajas

- Menos contaminación por no ocupar solventes

- Es estable el calor

Bibliografía

Dorantes, A. L., & Ortiz, M. A. (2008). Método para la obtención de aceite extravirgen de la
pulpa de aguacate y una pasta residual baja en calorías con menor contaminación
ambiental. Application number PCT/MX2005/000047 , WO2006004388A1.
Recuperado el 15 de Junio de 2016. de Google Patents